Sadržaj
Ukiseljena bamija nalazi se u mnogim salatama, a koristi se i kao slani međuobrok. Neki prvi put čuju za ovo nepoznato povrće. Bamija (drugo ime) često se koristi u vegetarijanskoj kuhinji i u južnim dijelovima zemlje, gdje raste. Svježa bamija brzo propada. Ali postoji idealno rješenje: kada se proizvod kupi, sačuvajte sva korisna svojstva i dodajte začin uz pomoć očuvanja.
Blagodati ukiseljene bamije
Popularnost "ženskih prstiju" donijela je njegov sastav i okus koji podsjeća na nešto između šparoga i patlidžana. Bamija u konzervi, osim bogatog vitaminskog sastava, vlakana i minerala, sadrži i folnu kiselinu koja je neophodna trudnicama i potiče procese oporavka.
Korisna svojstva bamije ukiseljene na različite načine:
- Uključen je u prehrambeni jelovnik zbog niskog udjela kalorija. 100 g proizvoda sadrži samo 30 kcal.
- Uklanja toksine, višak kolesterola iz tijela, ima holeretski učinak.
- Redovita uporaba ukiseljene bamije pomoći će u razvoju zglobova i jačanju krvnih žila.
- Jača živčani sustav.
- U Americi je bamija vodeća droga u borbi protiv raka. Proizvod ima visok sadržaj glutationa, koji se bori protiv slobodnih radikala i suzbija učinak kancerogenih tvari na staničnu DNA.
Naravno, to nije cijela karakteristika ukiseljene zdrave bamije, koja praktički nema posebne kontraindikacije, osim alergijskih osipa i individualne netolerancije.
Značajke kuhanja
Prvo ćete morati odabrati bamiju. Kuhari savjetuju mlado, ili čak nezrelo voće za kiseljenje, najmanje 5 cm i ne veće od 10 cm. Činjenica je da "staro" voće nema izražen okus i prilično je žilavo.
Prije pripreme ukusne ukiseljene bamije, mahune dobro isperite pod slavinom i uklonite sitne dlačice s površine. Postupak toplinske obrade kratko traje, jer se bamija jednostavno može raspasti. Mahune se moraju obraditi u roku od 24 sata.
Sljedeće sorte bamije prikladnije su za konzerviranje:
- Sultaniye;
- Carigradskaja;
- Kavaklijanski.
Iskustvo može biti neuspješno ako se ne poštuju sva pravila.
Marinirani proizvod možete poslužiti kao predjelo, kao dio salata ili kao prilog mesnim jelima.
Sastojci
Recept je najjednostavniji i neće vam trebati puno vremena.
Za kiseljenje trebat će vam sljedeći proizvodi:
- bamija - 1 kg;
- češnjak - 10 češnja;
- ocat (esencija) - 4 žličice;
- voda –2 žlice;
- kopar - 2 žlice. l.;
- sol (po mogućnosti morska) - 4 žlice. l.;
- čili papričica - 2 mahune;
- zrna crnog papra - 2 žličice;
- klinčić - 10 kom.
Sa sastojcima se možete igrati ako nakon probnog konzerviranja niste zadovoljni. Na primjer, dodajte ili smanjite količinu papra tijekom kiseljenja. Umjesto esencije koristite stolni ocat, bijelo vino, glavno je da ga ima dovoljno. On je taj koji će zadati gotov proizvod.
Postoje i opcije kada ljudi ne vole previše začinjenu hranu. Tada možete uzeti samo jednu mahunu ljute paprike ili zamijeniti sjemenkama gorušice. Dodajte granulirani konzervans šećera. Neki jednostavno vole kupiti unaprijed zapakirane mješavine začina za kiseljenje.
Kisela bamija recept
Fotografije korak po korak koje su priložene uputama za kuhanje pomoći će u pravilnom očuvanju bamije:
- Za bamiju, ukiseljenu na bilo koji način, staklenke temeljito isperite pod slavinom sapunastom otopinom sode. Nužno je sterilizirati na pari najmanje 10 minuta i ostaviti po strani apsces na vratu kuhinjskom krpom kako ne bi ušla prljavština.
- Bamiju temeljito operite i odrežite rep, ali ne i sjemenkama. Pospite limunskom kiselinom i trljajte. Ostavite ga par sati da izgubi sklisku prevlaku. To će boju učiniti svjetlijom. Ponovno isperite, obrišite i stavite u pripremljene staklene posude. Ogulite češnjak i rasporedite u staklenke. Ako je vrlo velik, izrežite ga.
- Uklonite peteljku sa sjemenkama iz ljute paprike. Isperite ispod slavine i nasjeckajte. Pošaljite zajedno s koprom, zrnom crnog papra, soli i klinčićima u loncu na vatru, ulijevajući vodu. Čim sastav zakuha, isključite i dodajte esenciju octa. Miješati.
- Vruću marinadu ravnomjerno ulijte u staklenke kontrolirajući začine u svakoj. Tekućina bi trebala potpuno prekriti bamiju.
- Ostavite sat vremena, tako da se sastav ulije bez poklopaca. Može se prekriti salvetama. Kad je temperatura jednaka sobnoj, pritegnite poklopce. Prvo premjestite na hladno mjesto, a zatim u hladnjak.
Bamija u konzervi s vremenom dobiva okus. Stoga se ne preporučuje odmah koristiti. Bolje je pustiti staklenke da se kuhaju oko mjesec dana.
Uvjeti skladištenja
Rok trajanja ukiseljene bamije i uvjeti ovise o sastojcima u sastavu, načinu konzerviranja.
Evo nekih od njih:
- Kada se koristi klasična metoda pripreme ukiseljene bamije s dovoljnom količinom konzervansa i čvrsto zavrtanje limenih poklopaca, limenke mogu stajati od 0 do 25 stupnjeva na tamnom mjestu gotovo 3 godine, ako nema velikih temperaturnih razlika.
- Kiselu bamiju stavite u hladnjak kada koristite dodatno povrće. To često mogu biti: mrkva, rajčica, patlidžani i paprika. To je osobito istinito ako se koristi najlonski poklopac koji omogućuje prolazak kisika i mikroba. Tada će se promijeniti uvjeti skladištenja. Banke će trebati staviti u hladnjak ili podrum, gdje su temperature niske.
- Otvorena tegla ukiseljene bamije trebala bi stajati na hladnom mjestu ne više od 3 dana.
Ako je prvotno prljavština ušla u posudu s ukiseljenom bamijom, a kvaliteta konzervansa i proizvoda postala poželjna, staklenke mogu postati mutne. Jesti ih opasno je za zdravlje.
Zaključak
Ukiseljena bamija praktički je jedini način, osim smrzavanja, koji vam omogućuje očuvanje zdravog proizvoda tijekom cijele hladne sezone. Vrijedno je zaliha za buduću upotrebu za pripremu ukusnih jela zimi.
