Sadržaj
Znaš li to ukiseljene jabuke vratiti crijevnu mikrofloru bolje od jogurta ili bifidobakterija? Korisni su i s visokim sadržajem vitamina, mikroelemenata, pomažu imunološkom sustavu, jačaju zube i kosu i vraćaju izgubljenu elastičnost žila. Popis se nastavlja. Ali što da kažem, naši su preci bili mudri ljudi. Prije je u svakom podrumu bila drvena bačva napunjena namočenim jabukama, ali znaju li svi naši suvremenici njihov okus?
Možda je dovoljno zimi kupiti voće od gume u trgovini, ili su sokovi pripravljeni od praha, koji ne donose nikakve koristi, skupi i, iskreno, nisu baš dobrog okusa? Napravimo ukiseljene jabuke kod kuće, srećom, recepata ima dovoljno. Vlasnici privatnih kuća moći će ih kuhati na starinski način, u cijelim bačvama, a stanovnici gradova, u nedostatku prostora ili prikladnih posuda, u limenkama.
Što je mokrenje
Prije nego što vam kažem kako napraviti ukiseljene jabuke, pogledajmo postupak. Ova stara, nezasluženo zaboravljena metoda berbe bobica i voća temelji se na mliječno-kiseloj fermentaciji, poput soljenja povrća. Možete močiti jabuke, kruške, šljive, brusnice, brusnice ili čak fizalis. Za razliku od povrća, voće i bobice sadrže puno šećera koji se tijekom fermentacije pretvara ne samo u mliječnu kiselinu. Pretvara se u druge konzervanse poput alkohola i ugljičnog dioksida.
Domaće natopljeno voće rezultat je izloženosti mliječnoj kiselini, alkoholu i ugljičnom dioksidu, zadržava svoja hranjiva svojstva, osvježavajućeg okusa i dugog vijeka trajanja.
Glavna pravila za mokrenje
Namakanje jabuka nije puno teže od izrade džema ili konzerviranja voća, samo trebate uzeti u obzir neke važne točke.
- Da bi kvasac koji uzrokuje alkoholno vrenje uspješno djelovao, a istovremeno potiskivao štetne mikroorganizme, jabuke moraju biti prilično kisele.
- Rasol kojim se prelije namočeno voće mora imati temperaturu koja ne prelazi 30 stupnjeva. Inače će jabuke dobiti vrlo neugodan okus. To je kršenje tehnologije koja objašnjava odvratan miris koji proizlazi iz plodova, ponekad nađenih na tržištu.
- Za mokrenje prikladne su samo zdrave uklonjive jabuke kasnih jesenskih ili zimskih sorti s gustom kiselom pulpom, na primjer, Antonovka, Pepin, Anis. Od ranih plodova prikladan je samo bijeli nadjev ili Papirovka.
- U jednu bačvu ili staklenku mogu se namočiti samo jabuke iste sorte.
Namakanje jabuka po starom receptu
Na taj su način ukiseljene jabuke kod kuće radile naše prabake. Ako imate hrastovu bačvu, onda u njoj nema ništa komplicirano, vjerujte mi, puno je lakše doći do pšenične ili ražene slame nego što biste mogli pomisliti, ako biste to htjeli.
Priprema sirovina i spremnika
Ove namočene jabuke ne možete kuhati u staklenkama od 3 litre, samo hrastove, bukove ili vapnene bačve, veliko emajlirano posuđe ili veliki stakleni cilindri sa širokim grlom. Sakupljajte plodove zimskih sorti, pustite ih da se odmaraju 15-20 dana. Prođite, odbacujući trule, slomljene, crvive i bolesne.
Prethodno namočite bačve dok curenje ne prestane. Nova hrastova stabla napunite vodom 2-3 tjedna i mijenjajte ih svaka 2-3 dana.Ovim se uklanjaju tanini prije kuhanja jabuka. Nakon namakanja, bačve se pune kipućom otopinom sode i valjaju. Na kantu kipuće vode uzmite 20-25 g kaustične sode ili soda pepela - 50-60 g.
Otopina se ostavi 15-20 minuta, izlije, opere nekoliko puta hladnom čistom vodom.
Prije nego što položite voće, poparite ga kipućom vodom.
Prije kuhanja namočenih jabuka u staklenoj ili emajliranoj posudi, dobro ih operite vrućom vodom i sodom bikarbonom i temeljito isperite hladnom. Neposredno prije polaganja plodova poparite kipućom vodom.
Popis namirnica
Da biste dobili 100 kg ukiseljenog voća, potrebno je:
- svježe jabuke - 107 kg;
- šećer - 2 kg;
- sol - 1 kg;
- slad - 0,5 kg (ili 1 kg raženog brašna);
- senf u prahu - 150-200 g.
Za mokrenje trebat će vam i čista pšenična ili ražena slama.
Vlaženje voća
Ako koristite slad (proklijali ječam), ulijte ga u lonac, dodajte 5 litara hladne vode i kuhajte 15 minuta. Umjesto toga, raženo brašno možete namakati jabuke. Prvo ga temeljito razrijedite s 1-2 dijela hladne vode, a zatim prokuhajte s kipućom vodom. Dodajte sol, šećer i senf.
Priprema posuda za vlaženje voća. Prelijte ga kipućom vodom, obložite dno opranom i oparenom slamom. Na to čvrsto stavite čisto oprane jabuke. Slame bočne strane bačve dok je punite. Kad je posuda za zalijevanje puna voća, na nju stavite suhe stabljike pšenice ili raži.
Ako radite ukiseljeno voće u bačvi, zatvorite ga i ulijte punjenje kroz otvor za utor i utor. Kroz vrh napunite staklenu ili emajliranu posudu.
Za početnu fermentaciju namočite namočene jabuke tjedan dana na temperaturi od oko 20 stupnjeva. Zatim spremnik prebacite u podrum, podrum ili drugu hladnu sobu, nadopunite punjenje, začepite otvor za utor i jezičak blizu cijevi. Ako se ukiseljene jabuke kuhaju u drugoj posudi, dobro pokrijte. Ako je potrebno, premažite poklopac uz rub debelim slojem tijesta.
Nakon 1,5-2 mjeseca jedite ukusne, zdrave ukiseljene jabuke.
Aditivi za poboljšanje okusa
Pomicanjem svakog sloja voća slamom poboljšat će se njegov okus.
Da biste namočenim jabukama dodali poseban okus, možete dodati:
- lišće ribiza i trešnje;
- grančice celera ili pastrnjaka.
Da biste od namočenih jabuka napravili istinski kraljevsko jelo, šećer možete zamijeniti medom (1,5-2 kg). Naravno, ovo zadovoljstvo nije jeftino i samo ga pčelari mogu bezbolno priuštiti.
Bijeli fil natopljen u staklenku
Ovaj recept za namočene jabuke kod kuće mogu pripremiti stanovnici gradskih stanova, a ne nužno od bijelog punjenja. Učinit će se svako malo voće koje lako prijeđe u grlo staklenke.
Naravno, ako zaista nađete grešku, tada se ove jabuke mogu nazvati namočenima samo natezanjem. Ali njihov je okus sličan i ne morate puno birati, hrastovu bačvu nećete uvući u jednosobni stan, pa čak ni na neki tamo kat.
Popis namirnica
Za staklenku od dvije litre trebat će vam:
- jabuke - 1 kg;
- sol - 1 žlica. žlica;
- šećer - 2 žlice. žlice;
- ocat - 3 žlice. žlice;
- list hrena - 1 kom;
- list trešnje - 3-4 kom.;
- klinčić - 2 kom.
Važno! Jabuke za mokrenje trebaju biti samo najkvalitetnije - cjelovite, bez imalo nedostataka.
Vlaženje voća
Sterilizirajte i osušite staklenke.
Operite jabuke, ako su repovi sačuvani, nije ih potrebno skidati.
Na dno svake boce za mokrenje stavite oprane lišće trešnje i hrena i pupoljke klinčića.
Rasporedite plodove tako da čvrsto leže u staklenkama, ali nemojte ih tjerati na silu jer će u protivnom biti zgužvani.
Prelijte kipućom vodom do vrha, pokrijte poklopcem i toplom dekom ili frotirnim ručnicima, pustite da odstoji 5-10 minuta.
Ulijte vodu u lonac, prokuhajte. Ponovite postupak.
Kad po drugi put ispustite vodu iz staklenke, dodajte joj ocat, sol, šećer dok vrije.
Ulijte, smotajte, stavite naopako i zamotajte u stari pokrivač.
Ovaj recept za izradu namočenih jabuka omogućuje neke slobode. Možete dodati lišće ribiza ili šećer zamijeniti medom.
Zaključak
Dali smo samo dva recepta za izradu ukiseljenih jabuka. Nadamo se da ćete uživati u njima. Uživajte u jelu!
