Sadržaj
Ovo smiješno ime krije super ukusno priprema zelenih rajčica... Svaki vrtlar u jesen, oni se akumuliraju u značajnim količinama. Ne uspijeva ih svatko nadoknaditi, a okus takvih rajčica gubi od zrelih, sakupljenih iz vrta. Domaćice se trude koristiti čak i zelenu rajčicu, od koje se mogu napraviti ukusne konzerve. Mnogo je različitih praznina od nezrele rajčice. I jedan od najuspješnijih recepata - Armenci od zelenih rajčica za zimu.
Njegovo ime samo po sebi objašnjava i jasno ukazuje na podrijetlo obratka. U skladu s tradicijom armenske kuhinje, ovo je jelo začinjeno, pripremljeno s dodatkom bilja i češnjaka.
Nećemo se toliko zanositi, ograničit ćemo se samo na najčešće: celer, peršin, kopar. Odlično se slaže s rajčicama i bosiljkom.
Armenske metode kuhanja
Postoje dva načina za kuhanje Armenaca za zimu: kiseljenje i soljenje. Potonja se metoda koristi tradicionalno, a kiseljenje je moderna verzija.
Značajka svih recepata Armenci je priprema rajčice. Moraju se rezati na pola ili poprečno, ali u oba slučaja, ne u potpunosti ih rezati. Košaricu s poklopcem od rajčice možete napraviti tako da izrežete malo pulpe. Punjenje se stavi u rez.
Njegove se komponente kreću od vrlo oštrih do umjereno oštrih. Rajčice se rijetko režu na kriške za ovu berbu za zimu. Nudimo jedan od ovih recepata. Ovo jelo više nalikuje salati od rajčice, ali okusa je kao pravi Armenci.
Armenci "ukusni"
Jelo je gotovo za tri dana. Možete ga odmah poslužiti na stolu, pogodan je i za konzerviranje.
Za 3 kg zelene rajčice trebat će vam:
- ljuta paprika 4-5 komada;
- 0,5 šalice 9% octa, sitno sjeckani češnjak, šećer i sol;
- velika hrpa lišća celera.
Smjesa za dresing pravi se od kolutova ljute paprike, nasjeckanog češnjaka i sitno nasjeckanog celera koji se dodaje nasjeckanoj zelenoj rajčici.
Tamo ulijte sol, šećer, ulijte ocat. Dobro izmiješanu smjesu stavite pod pritisak. Držimo ga u sobi.
Kiseli Armenci
Mogu se kuhati izravno u staklenkama ili ukiseliti u velikoj posudi, a zatim pakirati u staklene posude.
Armenske djevojke u banci
Za svakih 3,5 kg zelene rajčice trebate:
- i ljuta i slatka paprika;
- češnjak;
- lisnati celer;
- kopar u kišobranima;
- marinada od 2,5 litre vode, čaša 9% octa, 0,5 žličice limuna, 100 g soli, ½ šalice šećera, 5 aleve paprike i zrna crnog papra, isto toliko lovorovih listova.
Rajčicu presiječemo uzdužno, ali ne u potpunosti, papriku narežemo na trakice, češnjak pretvorimo u kriške, ne smiju biti prerijetka. U rez stavimo komadić svakog povrća, dodajući list celera.
Punjene rajčice stavljamo u sterilne staklenke. Marinadu zagrijavamo od svih sastojaka dok ne zavrije.
Odmah ulijte marinadu u staklenke i zatvorite ih poklopcima.
Postoji mnogo više recepata za fermentirane Armence, jer su se oni pripremali mnoga stoljeća, kad se još nije koristio ocat. Možete ih fermentirati izravno u staklenci, ali češće se to radi u velikoj zdjeli pod pritiskom, a zatim se raspoređuju po staklenkama.
Fermentirani Armenci
Za njih trebamo zelenu rajčicu i punjenje za njih. Napravljen je od ljute paprike s dodatkom češnjaka. Od zelenila koriste se bosiljak, peršin, cilantro. Oni koji žele mogu dodati papriku, mrkvu, jabuke, kupus. Salamuru ćemo preliti sa slanom vodom. Toliko mu je potrebno da rajčica bude potpuno pokrivena. Proporcije su za njega sljedeće:
- voda - 3,5 l;
- sol - 200 g;
- šećer - 50 g.
Od svake rajčice izrađujemo cvijet: male primjerke izrežemo na 4 dijela, a velike rajčice na 6 ili 8 dijelova, kao na fotografiji.
Sastojke za nadjev sameljite i stavite u rezove. Punjene rajčice stavimo u veliku posudu i napunimo hladnom otopinom soli. Pripremamo ga od svih sastojaka prema receptu, ali radi boljeg očuvanja proizvoda moramo ga prokuhati.
Pod ugnjetavanjem, fermentirani Armenci trebali bi stajati u sobi oko tjedan dana. U budućnosti se mogu čuvati u istom spremniku u hladnom podrumu bez uklanjanja ugnjetavanja. Ali lakše je prebaciti u sterilne staklenke, napuniti slanom vodom i stajati u vodenoj kupelji za sterilizaciju oko 15 minuta. Vrijeme je dato za limenke od 1 litre. Zatvorite ih hermetički i čuvajte na hladnom mjestu.
Na isti način možete kuhati ukiseljene Armence u loncu, ali tada ćete u salamuru morati dodati ocat - čašu navedene količine. Dodajte ga odmah nakon vrenja. Ostalo je isto kao u prethodnom receptu.
Svi koji su probali ovu prazninu oduševljeni su. Posebno je vole ljubitelji začinjenih jela. Zbog sadržaja češnjaka i ljute paprike, Armenci se dobro čuvaju, ali u pravilu to nije potrebno, jer ih jedu vrlo brzo.
