Koliko se neočekivanih, ali istodobno prilično duhovitih imena može naći u kulinarskim receptima. Napokon, kulinarski stručnjaci su kreativni ljudi, nemoguće je učiniti bez mašte i smisla za humor, pa se pojavljuju nezaboravna imena i ona bez kojih samo jelo, možda, ne bi izazvalo takav interes, ali naziv već privlači sebe. Tu spadaju Armenci - prilično popularno začinjeno predjelo od rajčice.
Sad je već teško sa sigurnošću reći je li oštrina predjela stvorila tako simpatično ime ili je ovaj recept u povijesti dospio u većinu domaćica iz armenskih obitelji. Ali ime je sačuvano i ojačano, iako postoje mnoge varijacije njegove izrade. Primjerice, u jesen su posebno popularne Armenci od zelenih rajčica, jer zbog iznenadnih hirova vremena na grmlju uvijek ostaje velik broj nezrelih rajčica.
Recept "ukusan"
Pored divnog okusa koji ovo razlikuje predjelo od zelene rajčice, njegov je recept toliko jednostavan da se i početnik može nositi s tim. Uz to, jelo se priprema prilično brzo, što je također važno u naše vrijeme stalne žurbe i vihora.
No, po želji se gotova posuda s rajčicom može razgraditi u sterilne staklenke, sterilizirati i hermetički zatvoriti.
Da biste obradovali svoje goste ili ukućane za svečanim stolom, morate početi raditi jelo otprilike 3-4 dana prije proslave. Prije nego što pripremite međuobrok od zelene rajčice od 3 kg, potražite 4-5 mahuna ljute paprike i hrpu zelenila celera, kao i pola čaše sljedećih sastojaka:
- Sol;
- Sahara;
- Sjeckani češnjak;
- 9% octa za stol.
Rajčice operite, narežite na četvrtine i stavite u zasebnu posudu.
Papar se očisti od komora sjemena i izreže na tanke kolutiće, a celer dobro opere i oštrim nožem nasjecka na sitne komadiće.
Nakon guljenja i rezanja češnjaka, on se također usitni ili češnjakom ili nožem.
Celer, papar i češnjak temeljito se pomiješaju u zasebnoj posudi. Zatim se nasjeckane kriške rajčice posipaju solju i šećerom, potrebna količina octa ulijeva se u istu posudu. I na kraju, ali ne najmanje važno, sve začinsko bilje dodaje se u posudu s rajčicama. Sve se dobro miješa i na rajčicu se stavlja poklopac ili tanjur s teretom. Trećeg dana začinjeni Armenci spremni su za posluživanje. A ako se gosti ne nose s njima u potpunosti, ostatak jela s rajčicom mora se čuvati u hladnjaku.
Kiseli Armenci
Također je ukusno, ali još ljepše, Armenci se rade od zelenih rajčica prema slijedećem receptu, pogotovo što postoji sumnja da je ovaj recept stariji, budući da su u zemljama Kavkaza rijetko koristili ocat, posebno stolni ocat. , ali uglavnom su preferirali prirodno fermentirane začinjene grickalice ...
Ovaj put se zelena rajčica ne reže na komade, već se koristi cijela, ali ne samo tako, već se reže na različite načine kako biste unutra mogli staviti ukusni nadjev od začinskog povrća i začinskog bilja. Svaka domaćica može promijeniti sastav ovog nadjeva kako želi, ali češnjak, ljuta crvena paprika, cilantro, peršin i bosiljak smatraju se tradicionalnim sastojcima. Mnogi ljudi također vole dodati mu papriku, celer, mrkvu, jabuke, a ponekad čak i kupus.
Najčešće se rajčica reže na sljedeće načine, kao na donjoj fotografiji:
- Na stražnjoj strani repa u obliku križa, prilično dubok;
- Nakon što je prethodno izrezao rep od rajčice u obliku trokuta;
- Ne potpuno rezanje rajčice na 6-8 dijelova u obliku cvijeta;
- Rajčici gotovo u potpunosti odrežite vrh ili dno i upotrijebite ga kao poklopac. A drugi dio igra ulogu svojevrsne košarice.
- Rajčicu prerežite na pola, ali ne u potpunosti.
Sve biljne i voćne komponente uzimaju se u proizvoljnom omjeru, ali salamura se priprema prema slijedećem receptu: 200 g soli i 50 g granuliranog šećera stavi se u 3 litre vode. Da bi se berba rajčice duže čuvala, salamura se mora prokuhati i ohladiti. Zelene rajčice punjene najrazličitijim stvarima stavljaju se u čiste posude i pune hladnom otopinom soli. Zatim se na vrh stavi teret i u ovom obliku jelo je toplo oko tjedan dana.
Armenci u marinadi
U principu, prema istom receptu kao i ukiseljena rajčica, kuhajte ukiseljene Armence. Potrebno je tek nakon što salamura prokuha, dodajte jednu čašu octa u 3 litre vode. Poželjno je koristiti prirodni jabučni ocat, ili još bolje grožđani ocat.
Istina, u ovom je slučaju poželjno u marinadu dodati začine kao što su piment i zrno crnog papra, lovorov list i klinčić.
Ovo jelo pruža puno prostora za eksperimentiranje, rajčice se mogu rezati na sve načine i puniti povrćem i začinskim biljem raznih boja i okusa. Možda ćete jednog dana moći smisliti nešto potpuno novo, a recept će čak i dobiti ime po vama.
