Sadržaj
Mariniranje je način kuhanja hrane s kiselinom. Najjeftiniji i najpristupačniji od njih je ocat. Većina domaćica konzervira povrće s marinadama za zimu, čime diverzificira obiteljsku prehranu u hladnoj sezoni. Vjeruje se da se prvi ocat od palminog vina pojavio na Istoku već u 5 tisućljećima prije Krista. U Rusiji su se u stara vremena raž, kruh, malina smatrali tradicionalnim. Danas ocat rijetko radimo sami, iako u njemu nema ništa komplicirano. Puno je lakše i sigurnije otići do najbliže trgovine i kupiti jeftin proizvod.
Ali pripreme za zimu vrše se svake godine u svakom domu. I premda je ukiseljeno povrće zdravije od ukiseljenog, često jednostavno nemamo drugog izbora - ovo drugo je lakše kuhati. I bolje su pohranjeni, posebno u gradskom stanu, gdje nema podruma ili podruma. Kiseli kupus jer zima je za nas već dugo postala tradicionalno jelo, ukusno i bogato vitaminima. Danas ćemo ga kuhati s gljivama ili drugim povrćem.
Kupus ukiseljen u paprici
U nazivu recepta nema pogreške, doista ćemo zimus marinirati kupus, puneći njime papar. Pokazaće se da je jelo originalno, neobičnog pikantnog okusa. Savršen je kao međuobrok uz jaka pića ili ako želite pripremiti nešto što će iznenaditi vašu obitelj i goste.
Sastojci
Za ukiseljeni kupus za zimu uzmite:
- bugarska paprika - 1,5 kg;
- bijeli kupus - 1 kg;
- sol - 1,5 žlica. žlice;
- ocat - 60 ml;
- sjemenke kima - 1 žličica.
Marinada:
- voda - 3 l;
- sol - 90 g;
- ocat - 180 ml;
- lovorov list, piment grašak.
U ovom smo receptu namjerno dali više od potrebne količine marinade. Svaka domaćica, berući povrće, papriku će puniti kupusom na različite načine ili je stavljati u staklenke. Zato je bolje pustiti marinadu da ostane nego je ponovno kuhati.
Priprema
Prvo narežite kupus što tanje. U tome vam može pomoći poseban drobilica. Pospite ga solju, dobro zapamtite rukama da pusti sok. Zatim ulijte ocat, promiješajte, stavite teret i ostavite 24 sata.
Nakon dana iscijedite sok, dodajte kim i dobro promiješajte.
Izvadite izlučene testise sa svježe paprike, tako da voće ostane netaknuto. Isperite hladnom tekućom vodom kako biste isprali preostala zrna.
Papriku blanširajte 3-5 minuta u kipućoj vodi. Pustite da se tekućina ocijedi i ohladite voće u hladnjaku.
Papriku nadjenite kiselim kupusom.
Na dno svake čiste staklenke kapnite 2 graška i 1 lovorov list.
Gusto, ali pažljivo, kako ne bi oštetili plod, papriku rasporedite u posude.
Pomiješajte vodu i sol u loncu, zagrijte dok se potpuno ne otopi. Procijedite otopinu i vratite na vatru. Nakon vrenja ulijte ocat, isključite ga nakon minute.
Napunite staklenke marinadom ohlađenom na 80 stupnjeva.
Stavite spremnike u spremnik za sterilizaciju. Posude od pola litre obrađujte pola sata, posude od litre malo duže - 40 minuta.
Kad se voda malo ohladi, smotajte posude limenim poklopcima, toplo ih zamotajte.
S krastavcima
Kiseli kupus s krastavcima za zimu priprema se brzo, ispada hrskavo i ukusno. Učinit ćemo to bez sterilizacije, tako da se limenke moraju unaprijed obraditi.
Sastojci
Za salatu od kupusa za zimu uzmite:
- kupus - 2 kg;
- krastavci - 1 kg;
- luk - 1 kg;
- mrkva - 1 kg;
- ocat - 1 čaša;
- rafinirano ulje - 0,5 šalice;
- sol - 4 žlice. žlice;
- šećer - 4 žlice. žlice.
Ovaj recept kiseljenje kupusa za zimu ne predviđa dodavanje vode. Krastavci trebaju biti svježi, mladi, čvrste kože.
Priprema
Prije kako kiseliti kupus, sterilizirajte staklenke.
Luk narežite na kolutiće, naribajte mrkvu s velikim rupama. Nasjeckajte kupus, iscijedite ga rukama. Krastavce, bez uklanjanja kore, narežite na kriške, nakon uklanjanja vrhova.
Kombinirajte kupus s mrkvom i ostalim povrćem, dodajte šećer, sol, dodajte ulje, promiješajte, stavite na štednjak.
Ne ostavljajte štednjak cijelo vrijeme dok se salata zagrijava. Neće dugo kuhati, pa je potrebno da se povrće ravnomjerno zagrije. Za zimu neprestano miješajte zelenu kašu drvenom žlicom.
Kuhajte 5 minuta, ulijte ocat i stavite u staklenke koje trebate odmah začepiti.
Posude polako hladite ispod deke. Čuvati na niskoj temperaturi.
S gljivama
Predjelo ćemo kuhati bez sterilizacije, povrće će proći dugu toplinsku obradu. Pokazaće se da je salata vrlo ukusna, može se konzervirati za zimu ili odmah pojesti.
Sastojci
Za međuobrok s gljivama za zimu trebat će vam:
- kupus - 2 kg;
- gljive - 2 kg;
- luk - 1 kg;
- mrkva - 1 kg;
- biljno ulje - 0,5 l;
- ocat - 300 ml;
- šećer - 7 žlica. žlice;
- sol - 3 žlice. žlice.
Priprema
Kako pripremiti ovu salatu, opisat ćemo korak po korak.
Gljive prethodno skuhajte u vodi sa soli, ocijedite tekućinu i isperite.
Naribajte mrkvu, luk narežite na kockice, kupus nasjeckajte.
Velike gljive prerežite na pola.
Pripremite veliku duboku tavu ili lonac s debelim dnom s malo ulja.
Tamo ulijte luk i mrkvu i pirjajte dok ne postane prozirno.
Unesite kupus, gljive. Ulijte ostatak ulja.
Nakon ključanja pirjati pod dobro zatvorenim poklopcem pola sata na laganoj vatri.
Kupus s gljivama povremeno miješajte drvenom lopaticom za zimu.
Dodajte šećer, ocat, sol, dinstajte 40 minuta.
Ne zaboravite povremeno promiješati.
Spakirajte vruću salatu u sterilne staklenke, smotajte, ugrijte starom dekom.
Odložite na čuvanje u podrum ili na balkon.
Pogledajte video o tome kako kuhati mečicu s gljivama za zimu:
Kriškama rajčice
Ovako skuhan kupus s rajčicom vrlo je ukusan, može postati jedna od salata u konzervi koju ćete praviti svake godine.
Sastojci
Za kiseljenje kupusa trebat će vam:
- kupus - 1 kg;
- rajčica - 1 kg;
- slatka paprika - 2 kom.;
- luk - 2 kom.
Marinada:
- ocat - 250 ml;
- šećer - 100 g;
- sol - 50 g;
- piment i crni papar po ukusu.
Za ovaj recept odaberite uske mesnate rajčice s tankom kožicom.
Priprema
Prvo nasjeckajte kupus, sjetite ga se malo rukama. Rajčicu narežite na kriške, luk na pola prstena. Sjeme papra i nasjeckajte na trakice.
Promiješajte povrće, stavite u caklinsku posudu, stavite pod prešu 12 sati.
Ocijedite odvojeni sok, dodajte povrće šećer, ocat, sol, začine. Stavite posudu na vatru, kuhajte 10 minuta nakon početka vrenja.
Spakirajte kupus s rajčicama u sterilne staklenke, smotajte. Pokriti pokrivačem, pustiti da se ohladi.
Ova salata priprema se bez sterilizacije, čuvajte je na hladnom mjestu.
S cijelim rajčicama
Kupus se kiseli s povrćem, ne samo u obliku salate. Možete napraviti vrlo lijepo konzerviranje s cijelim rajčicama.
Sastojci
Da biste pripremili kupus mariniran s rajčicom, za jednu limenku zapremine 3 litre uzmite:
- kupus - 1 kg;
- rajčica - 1 kg;
- slatka paprika - 1 kom.;
- češnjak - 1 glava;
- šećer - 2 žlice. žlice;
- sol - 2 žlice. žlice;
- ocat - 90 ml;
- lišće ribiza - 5 kom.;
- aspirin - 4 tablete;
- gorka paprika - 1 mala mahuna;
- voda.
Rajčice trebaju biti srednje veličine, tijesne, s čvrstom pulpom. Ako nemate malu gorku papriku, možete upotrijebiti veliku krišku. Ljuti začinitelji mogu staviti cjelinu.
Priprema
Nasjeckajte kupus, operite rajčicu i lišće ribiza.
Uklonite peteljke i testise s paprike, isperite, narežite na proizvoljne komade.
Ogulite češnjak.
Na dno sterilne boce stavite komade papra, češnjaka, lišća ribiza.
Na to stavite sloj kupusa, a zatim nekoliko rajčica.
Izmjenjujući povrće, napunite pola staklenke.
Dodajte sol, šećer, ocat.
Sameljite aspirin, razrijedite ga vrućom vodom i dodajte u bocu.
Dodajte povrće tako da gornji sloj bude kupus.
Napunite staklenku kipućom vodom, zatvorite prethodno oparčani najlonski poklopac.
Kupus kuhan za zimu treba držati na hladnom.
Mješavina povrća
Obuhvatili smo mnoge načine kiseljenja kupusa. Ovaj popis neće biti potpun ako ne dostavimo recept za miješano povrće.
Sastojci
Uzmite ove proizvode:
- kupus - 1 kg;
- krastavci - 1 kg;
- smeđa rajčica - 1 kg;
- slatka paprika - 1 kg;
- luk - 1 kg;
- mrkva - 1 kg;
- biljno ulje - 2 šalice;
- ocat - 1 čaša;
- šećer - 1 čaša;
- sol - 3 žlice. žlice.
Broj povrća predviđen je za 5 ili 6 staklenki kapaciteta 1 litre.
Priprema
Operite krastavce, uklonite vrhove i narežite na kriške.
Uklonite gornje lišće sa kupusa, narežite na četvrtine i nasjeckajte.
Isperite rajčicu i narežite na kriške.
Ogulite mrkvu, operite, nasjeckajte na ribež s velikim rupama.
Oslobodite papar iz testisa i repa, isperite. Izrežite na pola prstena ili trake.
Ogulite luk s pokrovne ljuske. Izrežite na pola prstena ili kocke.
Stavite povrće u posudu s caklinom ili nehrđajućim čelikom.
Dodajte sol, ulje, šećer, ocat, dobro promiješajte i stavite na laganu vatru.
Uz stalno miješanje kuhajte pola sata od trenutka vrenja.
Složite asortiman u sterilne staklenke i zarolajte.
Zamotajte dekom ili starim ručnicima, nakon hlađenja stavite ih u smočnicu ili podrum.
S jabukama
Salata od kupusa ukiseljena za zimu uvijek se pokaže posebno ukusnom ako su jabuke jedna od njezinih sastavnica. U ovom ćemo receptu umjesto octa koristiti limunsku kiselinu. Spriječit će da voće ne pocrni i pripravku će dati izvrstan okus.
Sastojci
Da biste napravili salatu za zimu, trebaju vam:
- kupus - 1 kg;
- jabuke - 0,5 kg;
- mrkva - 0,5 kg;
- limunska kiselina - 0,5 žličice.
Marinada:
- voda - 1 l;
- sol - 1 žlica. žlica;
- šećer - 2 žlice. žlice;
- limunska kiselina - 0,5 žličice.
Možda će ostati i dodatna marinada, sve će ovisiti o tome koliko pažljivo nabijate salatu.
Priprema
Ogulite i natrljajte mrkvu.
Odrežite koru jabuka i uklonite jezgru. Utrljajte na grubem ribežu, odmah pomiješajte s limunskom kiselinom, da ne potamni.
Kupus nasjeckajte nasumično, ali ne na vrlo debele trake.
Pomiješajte sve sastojke, spakirajte u staklenke i dobro utapkajte.
Kuhajte marinadu od soli, vode, šećera i limunske kiseline.
Ulijte ih u posude s povrćem. Da bi tekućina došla na dno, kupus na nekoliko mjesta probušite uskim čistim nožem. Okrenite staklenku oko svoje osi, protresite je, tapnite dnom po stolu.
Kad se sve praznine napune marinadom, stavite staklenke na sterilizaciju. Kuhajte posude od pola litre 15 minuta, posude od litre - 25.
Hermetički zatvorite staklenke, toplo ih zamotajte i pustite da se ohlade.
Zaključak
Mislimo da vas recepti koje nudimo neće ostaviti ravnodušnima. Svaki od njih je originalan na svoj način i izvrsnog je okusa. Uživajte u jelu!
