Sadržaj
Russula je jedna od najčešćih gljiva u ruskim šumama. Uspijevaju na bilo kojem tlu i opstaju u najrazličitijim vremenskim uvjetima. Mnogo je vrsta koje se razlikuju po boji kape i sortnim karakteristikama. Većina ih je kategorizirana kao "jestive gljive dobrog do srednjeg okusa" i mogu se podvrgnuti svim vrstama kulinarske obrade, uključujući kiseljenje. Jednostavni recepti za ukiseljenu rusulu za zimu pomoći će osigurati da ove skromne gljive ni na koji način nisu inferiorne u odnosu na plemenite sunarodnjake svojim okusom i hranjivim svojstvima.
Može li se kiseliti russula za zimu
U Rusiji postoji oko 60 vrsta russula. Oni koji su pogodni za jelo imaju nježnu pulpu, dobar ukus i prilično bogat sastav vitamina i mikroelemenata. Ukusni su prženi i kuhani i dio su nemasnog jelovnika. Ali ne znaju svi da rusulu možete zatvoriti pod marinadu zimi u staklenke. Ovo je izvrsno svečano predjelo, ukusan dodatak prilogu, neizostavan sastojak zimskih salata. Da bi posuđe ispalo ukusno, važno je pravilno provesti postupak kiseljenja. Postoji niz jednostavnih pravila koja biste trebali znati.
Priprema russule za kiseljenje
Prije očuvanja russula za zimu, pripremite ih. To je neophodna faza: zahvaljujući tome staklenke će stajati tijekom cijele zime, a ukiseljene gljive u potpunosti će zadržati svoj okus i hranjive kvalitete. Vraćajući se iz šume, sirove gljive moraju se odmah preraditi. Ako se to ne učini prije kiseljenja, može potamniti i pogoršati se. Glavni koraci obrade su sljedeći:
- Gljive se sortiraju i sortiraju, ostavljajući razmažene, crveve, nejestive primjerke.
- Kiseli krastavci pogodni za kiseljenje očiste se od krhotina.
- Uklonite gornju kožu s površine kapica.
- Velike su izrezane na nekoliko dijelova, male se kisele cijele.
- Namočen ili prokuhan za uklanjanje mliječne kiseline, zbog čega ukiseljene gljive mogu imati gorak okus.
Da biste namočili jedan kilogram russule, uzmite dvije litre vode u koju se doda žlica krupne soli. Stave se u slanu vodu, ugnjetavanje se stavi na vrh (tako da budu potpuno uronjeni) i ostavi 5 sati. Zatim se opere u vodi iz slavine.
Ako se odluči kuhati gljive, oni to čine: napravite fiziološku otopinu brzinom od žlice kuhinjske soli za dvije litre vode, pustite da zavrije, kuhajte 10 minuta. Ocijedite vodu u kojoj su se kuhali i ponovite postupak još dva puta. Bacite cjedilo i pustite da se voda ocijedi.
Kako kiseliti russula kod kuće
Mariniranje je metoda konzerviranja u marinadi - vodena otopina octa (ili limunske kiseline), šećera, soli, začina. Lako je kuhati russula za zimu u staklenkama kod kuće. Postoji univerzalni recept za marinadu od russule, kada se za 1 litru vode uzimaju sljedeći proizvodi:
- granulirani šećer - 1 žlica. l.;
- gruba sol - 4 žlice.l.;
- piment - 2-3 graška;
- češnjak - 3 češnja (nasjeckati);
- klinčić - 2 kom .;
- stolni ocat 9% - 150 g;
- lovorov list - 3 kom.
Prije mariniranja, russula se kuha. Stave se u kipuću slanu vodu i drže nekoliko minuta uklanjajući nastalu pjenu.
Probava je potrebna kako bi se iz zraka eliminirale štetne tvari koje su dospjele u gljive ako su sakupljene na nedovoljno ekološki sigurnom području: uostalom, ovo je prirodna spužva koja apsorbira sve štetne tvari sadržane u atmosferi.
Preporuča se sterilizirati posude za mariniranje.
Najbolji recepti za ukiseljenu russula za zimu
Nekoliko recepata s fotografijom reći će vam kako pravilno napraviti ukiseljenu russulu za zimu. Sadržaj velike količine začina i začina može biti iznenađujući. Međutim, to je neophodno, jer preliminarna probava gljivama oduzima značajan dio njihove arome i okusa.
Jednostavan recept za ukiseljenu russulu za zimu
Ovaj se recept naziva osnovnim. Na njegovoj se osnovi stvaraju i drugi, s uključenjem raznih punila. Da biste sačuvali 2 kg rusole, uzmite:
- voda - 1 l;
- ocat za hranu - 150 mg;
- zrna papra - 4 kom .;
- lišće mirisnog lovora - 4 kom.;
- sol - 4 žlice. l.;
- šećer - 1 žlica. l.;
- mirisni klinčić - po želji.
Pripremni koraci prije mariniranja su sljedeći:
- Sterilizirajte dvije litarske posude i poklopce.
- Razvrstane i oprane gljive kuhaju se u slanoj vodi.
Za kiseljenje russula za zimu, prema ovom receptu, oni čine uobičajeni fil, koji se koristi u mnogim slučajevima:
- Glomazni sastojci (šećer i sol), začini (papar, lovor, klinčići) stavljaju se u vodu pripremljenu za kiseljenje.
- Mirisna kolekcija kuha se pet minuta, doda se octena kiselina.
- Pripremljena russula stavlja se u marinadu i kuha.
- Gljive se vade šupljikavom žlicom, pakiraju.
- Marinada se ulije u staklenke, puneći ih do samog vrata, hermetički zatvorene poklopcima.
- Čekaju hlađenje i odvode ih na tamno hladno mjesto.
Kisela russula s lukom
Ovo je vrlo zanimljiv recept prema kojem možete rusulu marinirati za zimu s lukom. Ispale su nježne i apetitne, jer luk pojačava mekoću gljiva.
Evo raščlambe proizvoda za 2 kg russule:
- filtrirana voda - 1 l;
- stolni ocat - 150 mg;
- luk - 0,5 kg;
- granulirani šećer - 1 žlica. l.;
- kuhinjska sol - 5 žlica. l.
Set začina je tradicionalan:
- lovorov list - 5 kom.;
- piment - 5 graška;
- mirisni klinčić - 3 kom.
Provodi se preliminarna priprema spremnika, zatim se priprema marinada. Napredak u radu je sljedeći:
- Za marinadu stavite vodu na vatru, u nju stavite grubo nasjeckani luk, sol i šećer, začine.
- Čekaju da zavrije i dodaju octenu kiselinu.
- Pripremljena russula položi se u staklenke, prelije vrućom marinadom i hermetički zatvori poklopcima.
- Staklenke se ostave na sobnoj temperaturi da se ohlade.
Takvo čuvanje zimi se čuva u hladnjaku. Prije posluživanja, na ukiseljenu russulu dodajte sitno nasjeckani luk, ulijte biljno ulje.
Kako ukiseliti rusulu s hrenom
Russula marinirana lišćem hrena za zimu ispada začinjena i aromatična, jer se prema receptu gljivama dodaje mnogo začina. Jelo će se svidjeti onima koji vole "pikantnije". Glavni sastojci su:
- russula - 1,5 kg;
- lišće hrena - 5 - 10 kom.;
- češnjak - 1 glava;
- kopar i peršin - u maloj hrpi;
- lišće lovora - 10 kom.;
- sol - 80 g;
- set začina (crni i bijeli papar, đumbir, klinčići).
Rusula se čisti, pere i kuha u lagano slanoj vodi. Nakon što potonu na dno, vade se šupljikavom žlicom i bacaju u cjedilo, pustiti da se ocijede. Sljedeći je korak započeti kiseljenje:
- U staklenke se stavi sloj lišća hrena, zatim gljive pomiješane s nasjeckanim češnjakom i začinima, odozgo lišće hrena i tako dalje.
- Napunite staklenku izmjenjujući sastojke.
- Posljednji sloj trebao bi biti lišće hrena. Prekriveni su gazom i primjenjuje se ugnjetavanje.
- Uklonite ukiseljenu rusolu na mjesec dana na hladno mjesto za infuziju.
Russula ukiseljena prema ovom receptu zimi vrlo brzo nestane.
Ukusna ukiseljena rušula s biljem
Koristeći razno zelenilo prilikom kiseljenja rusula, predjelo možete učiniti posebno aromatičnim i originalnim. Da biste konzervirali teglu od jedne i pol litre za zimu, trebat će vam sljedeći proizvodi:
- pročišćena voda - 1 l;
- russula - 2 kg;
- octena kiselina 9% - 100 ml;
- luk - 100 g;
- piment - 5 graška;
- sol i šećer - po 50 g
Uz to biste trebali uzeti malu hrpu origana, timijana, cilantra, bosiljka. Kisela rusola izrađuje se na sljedeći način:
- Zelje se temeljito opere i nasjecka, luk se izreže na pola prstena.
- Na dno sterilizirane staklenke rasporedite luk i začinsko bilje.
- Pripremite marinadu. Da biste to učinili, u kipuću vodu dodajte sol, šećer, zrna papra.
- Ponovno prokuhajte i ulijte ocat.
- Kombinirajte marinadu s glavnim sastojkom i kuhajte ih oko 20 minuta, a zatim ulijte u staklenku.
- Prije nego što se hermetički zatvori, sterilizira se u vodenoj kupelji.
Staklenke s ukiseljenim gljivama ostavljaju se na tamnom mjestu dok se potpuno ne ohlade, nakon čega se spremaju u podrum.
Kako brzo ukiseliti russula za zimu
Ovaj recept omogućuje brzo ukiseljavanje rusole za zimu, tako da gljive možete kušati isti dan kad su kuhane. Morat ćete ih inzistirati na marinadi nekoliko sati. Za 1 kg rusole uzmite:
- čista voda - 1 litra;
- luk - 1 mala glava;
- stolni ocat - 50 mg ili 2 žlice. l.;
- piment - 5 graška;
- lovor - 2 lista;
- sol i šećer po 30 g;
- biljno ulje - 50 mg.
Nizanje:
- Šećer, sol, ocat, papar, lovorovi listovi stavljaju se u kipuću vodu i kuhaju 5 minuta.
- Pripremljene gljive preliju se marinadom, dodaje se luk nasjeckan na kolutove i dodaje se biljno ulje.
- Smjesu kuhajte na laganoj vatri oko četvrt sata.
- Uliju se u čiste, sterilizirane staklenke.
Takvo mariniranje zimi se mora držati u hladnjaku. Preporučljivo ih je upotrijebiti u roku od mjesec ili dva.
Kako kuhati russula za zimu u staklenkama s lišćem ribiza
Da biste ukusno marinirali rusulu za zimu, možete dodati lišće crnog ribiza kao začin tijekom kuhanja. Tako će ukiseljene gljive učiniti okusnim i hrskavim:
- russula - 1 kg;
- filtrirana voda - 1 l;
- mali korijen hrena - 1 kom;
- češnjak - 5 češnja;
- zeleni kopar - 3 kišobrana;
- lišće ribiza - 3 kom.;
- piment - 3 graška;
- ocat 9% - 40 mg;
- sol - 5 žlica. l.;
- šećer - 1,5 žlica. l.
Priprema za postupak mariniranja sastoji se u slijedu radnji:
- Pripremite posudu: temeljito je operite, zagrijte na pari.
- Russula se kuha u slanoj vodi, uklanjajući neugodnu gorčinu.
- Temeljito isperite i izrežite korijen i zelje hrena.
- Ogulite češnje češnjaka.
Tijekom mariniranja glavni sastojci i punjenje pripremaju se u različitim spremnicima, a zatim se slažu:
- Suncobrani od kopra, komadići korijena hrena i drugi začini (češnjak, lišće ribiza, papar) stavljaju se na dno staklenki.
- Pripremljene russule položene su na začine.
- Za marinadu u kipuću vodu dodaju se sol i šećer, ulije se ocat i kuha još nekoliko minuta.
- Gotova marinada ulijeva se u staklenke, inzistira nekoliko minuta i hermetički zatvara.
Zimi se marinirane staklenke čuvaju na hladnom mjestu.
Uvjeti skladištenja
Da bi russula ukiseljena za zimu stekla odgovarajući okus i aromu, treba joj se davati najmanje mjesec dana. Brzi recept omogućuje ih konzumaciju istog dana.
Ukiseljenu rusolu zimi treba održavati hladnom.Obično se staklenke stave u podrum i povremeno pregledavaju ima li plijesni. Kisele gljive ne biste smjeli čuvati dulje od godinu dana, čak iako izvana izgledaju prilično apetitno.
Da bi se spriječio rizik od preranog kvarenja ukiseljene rušule zimi, u još uvijek otvorenu staklenku ulije se tanki sloj rafiniranog biljnog ulja.
Kisela russula trenutno se čuva u hladnjaku ispod najlonskog poklopca i kratko se konzumira.
Kvaliteta gljiva tijekom postupka kuhanja prije kiseljenja provjerava se na sljedeći način: dodajte oguljeni luk u tavu. Ako nije promijenio boju, možete ih sigurno kiseliti. Jako zamračeno povrće s nijansama plave ili zelene signal je opasnosti.
Zaključak
Postoji mnogo jednostavnih recepata za ukiseljenu russula za zimu. Pomoću njih možete stvoriti ukusna jela - dostojan ukras za bilo koji stol. Ako znate osnovna pravila obrade i strogo se pridržavate slijeda kuhanja, tada će kiseljenje russule za zimu biti lako i ugodno, a rezultat će biti ugodan.
