Sadržaj
- 1 Kako ukiseliti bijele gljive
- 2 Kako kiseliti bijele valove prema klasičnom receptu
- 3 Kako ukiseliti bjelanjke s češnjakom i cimetom za zimu u staklenkama
- 4 Bijelo bijelo, marinirano lukom i mrkvom
- 5 Kako ukiseliti bijelo s koprom i senfom
- 6 Vruće marinirane bjeline
- 7 Recept za mariniranje bijelih valova s lišćem ribiza i češnjakom
- 8 Recept za ukusne bijele boje marinirane u slatkoj salamuri
- 9 Pravila skladištenja
- 10 Zaključak
Bijelo možete marinirati, posoliti ili zamrznuti tek nakon duljeg namakanja. Nemoguće je koristiti bijele valove bez prethodne obrade, jer oni ispuštaju mliječni sok (vrlo gorkastog okusa). U kemijskom sastavu nema otrovnih tvari, ali okus je toliko oštar da će pokvariti svako pripremljeno jelo.
Kako ukiseliti bijele gljive
Vrijeme sakupljanja bjeline je od kraja kolovoza do sredine listopada. Bijeli valovi rastu uglavnom u blizini breza, rjeđe u mješovitim šumama, pojedinačne skupine mogu se naći u blizini crnogoričnog drveća. Radije se nastanjuju na vlažnim tlima među visokom travom. Skupljaju se mladi primjerci, prezrele gljive kvare insekti.
Tijekom obrade, kriške postaju zelene u zraku, pa se bijeli valovi odmah natope, a zatim pripremaju za kiseljenje:
- Zamračena područja uklanjaju se s površine kapice nožem.
- U potpunosti uklonite lamelarni sloj.
- Noga se čisti na isti način kao i kapa za uklanjanje zamračenog područja, odsječeno dno za 1 cm.
- Gljiva se reže okomito na 2 dijela. Unutar plodišta mogu biti ličinke insekata ili crvi.
Tretirani bijelac se opere i stavi u posudu za namakanje. Voda treba biti hladna, zapremine 3 puta veće od mase voćnih tijela. Bijeli valovi se namaču 3-4 dana. Mijenjajte vodu ujutro i navečer. Spremnik se stavlja na hladno mjesto dalje od sunčeve svjetlosti. Struktura svježe rezanih bjelanaca je krhka; nakon namakanja bijeli valovi postaju elastični i elastični, što služi kao signal spremnosti za kiseljenje.
Rješenje će vam pomoći da se brže riješite insekata, u slanoj vodi oni će odmah napustiti plodište, kiselina će usporiti proces oksidacije, tako da oštećena područja neće potamniti.
Kako kiseliti bijele valove prema klasičnom receptu
Marinirani bijelci najpopularnija su i najrasprostranjenija metoda obrade. Domaće kompilacije nude razne recepte za mariniranje proizvoda raznim sastojcima.
Ispod je brza i ekonomična klasična metoda koja ne zahtijeva složenu tehnologiju. Na temelju tri litre staklenke bijelog, uzmite 2 litre vode. Ovaj bi volumen trebao biti dovoljan, ali sve ovisi o gustoći pakiranja.
Za punjenje trebat će vam:
- esencija octa - 2 žličice;
- šećer - 4 žličice;
- crni papar - 15 kom.;
- sol - 2 žlice. l.;
- klinčić - 6 kom .;
- lovorov list - 3 kom.
Slijed kuhanja bijelog:
- Izvade bijelce iz vode, operu ih.
- Stavite u posudu, dodajte vodu i kuhajte 20 minuta.
- Istodobno se priprema marinada, svi sastojci se stavljaju u vodu (osim octene kiseline).
- Kuhani bijeli valovi stavljaju se u kipuću marinadu i drže se 15-20 minuta. Ocat se uvodi neposredno prije spremnosti.
Uzavreli obradak položi se u prethodno sterilizirane staklenke, začepljen. Spremnik se prevrne i pokrije pokrivačem ili pokrivačem. Obradak bi se trebao postupno hladiti. Kad posuda postane hladna, stavlja se u podrum ili smočnicu.
Kako ukiseliti bjelanjke s češnjakom i cimetom za zimu u staklenkama
Marinada pripremljena prema receptu bit će začinjena. Žuta nijansa je normalna; cimet daje vodenu boju. I gljive postaju elastičnije. Recept je za 3 kg namočenih bjelanaca.
Komponente obratka:
- češnjak - 3 zuba;
- cimet - 1,5 žličice;
- voda - 650 ml;
- sol - 3 žlice. l.;
- crni papar - 10 graška;
- lovorov list - 3 kom.;
- klinčić - 8 kom .;
- ocat - 1 žlica. l.;
- sjemenke kopra - 1 žličica
Tehnologija kuhanja:
- Bijeli valovi se peru, stavljaju u posudu.
- Ulijte vodu, dodajte sol.
- Kuhajte 10 minuta, neprestano uklanjajući pjenu s površine.
- Dodaju se svi začini osim octa.
- Vriju još četvrt sata.
- Dolijte ocat, nakon 3 minute. vatra se svede na minimum, tako da tekućina jedva kipi, ostavite 10 minuta.
Proizvod se slaže u staklenke zajedno s pikantnim punjenjem, prekriva i umotava u deku ili bilo koji pri ruci.
Nakon jednog dana obradak se stavlja u skladište.
Bijelo bijelo, marinirano lukom i mrkvom
Set začina dizajniran je za 3 kg bijelaca. Za obradu bijelih valova uzmite:
- luk - 3 kom.;
- mrkva - 3 kom .;
- šećer - 6 žličica;
- karanfil - 12 pupova;
- papar (mljeveni) - 1,5 žličice;
- sol - 3 žlice. l. ;
- ocat 6% - 3 žlice. l.;
- voda - 2 l;
- lovorov list - 5 kom.;
- limunska kiselina - 6 g.
Algoritam za mariniranje bijelih:
- Namočene bjeline kuhaju se 15 minuta.
- Marinada se priprema u posebnoj zdjeli.
- Luk narežite na pola prstena, mrkvu narežite na kockice.
- Povrće se pomiješa sa začinima, kuha 25 minuta.
- Smanjite vatru, uvedite kuhane gljive.
- Kuhajte proizvode 20 minuta.
- Ocat se dodaje tijekom 2 minute. prije uklanjanja posude iz vatre.
Gljive se slažu u staklenke, prelivene marinadom, prekrivene poklopcima. Spremnik i poklopci su prethodno sterilizirani. Obradak je omotan za polagano hlađenje. Tada se bijelci uklanjaju na čuvanje.
Kako ukiseliti bijelo s koprom i senfom
Recept se sastoji od sljedećih komponenata:
- bijeli valovi - 1,5 kg;
- kopar - 2 kišobrana;
- bijela gorušica - 5 g;
- češnjak - 1 glava srednje veličine;
- ocat (po mogućnosti jabuka) - 50 g;
- šećer - 1,5 žlica. l.;
- sol - 2 žlice. l.
Tehnologija kiseljenja bijele ribe:
- Kuhajte gljive 25 minuta.
- Pripremite marinadu u zasebnoj loncu.
- Češnjak se rastavlja na zupce, kopar se reže na male komadiće.
- Stavite sve začine, kuhajte 15 minuta.
- Gljive se šire u marinadi, kuhaju 25 minuta.
- Prije uklanjanja s vatre ulijte ocat.
Položeni su u spremnike i prekriveni poklopcima.
Vruće marinirane bjeline
Za berbu se koriste samo šeširi od bijelog vala. Namočene gljive odvajaju se od stabljike. Sljedeći koraci na recept:
- Kape prelijte vodom i kuhajte 20 minuta.
- Dodajte sjemenke kopra, korijen hrena, češnjak, lovorov list, kuhajte još 10-15 minuta.
- Izvade gljive, ostave dok tekućina potpuno ne iscuri.
- Rasprostranite u slojevima u volumetrijskoj posudi.
- Slojevi voćnih tijela posipaju se soli brzinom od 50 g / 1 kg.
- Dodajte hren, lišće ribiza (crno).
Stavite pod ugnjetavanje, ostavite 3 tjedna. Zatim se gljive stavljaju u sterilizirane staklenke. Pripremite nadjev od vode (2 l), šećera (50 g), octa (50 ml) i soli (1 žlica. L). Ulijte proizvod kipućom marinadom, pokrijte poklopcima na vrhu. Stavite u posudu sa širokim dnom, ulijte vodu tako da 2/3 visine staklenke bude u tekućini. Kuhajte 20 minuta. Poklopci su smotani, obradak se uklanja u podrum.
Recept za mariniranje bijelih valova s lišćem ribiza i češnjakom
Za mariniranje 2 kg bjelanaca trebaju vam sljedeći začini:
- češnjak - 4 režnja;
- list ribiza - 15 kom.;
- šećer - 100 g;
- metvica - 1 grančica;
- kopar - 1 kišobran;
- lovor - 2 lista.
Mariniranje bijelih:
- Kuhajte bijele valove 25 minuta.
- Sterilizirajte staklenke i poklopce.
- Začini se dodaju u 1/2 l vode, kuhaju 15 minuta.
- Gljive se čvrsto spakiraju u staklenku.
- Prelijte marinadom.
Banke su smotane, zamotane, nakon hlađenja uklonjene u podrum.
Recept za ukusne bijele boje marinirane u slatkoj salamuri
Bijele valove možete marinirati prema receptu bez začina.Za pripremu su potrebni šećer, luk, sol i ocat.
Priprema:
- Voda se sakuplja u loncu, soli.
- Voćna tijela kuhaju se 40 minuta.
- Za bocu od tri litre bit će potreban 1 luk koji se nareže na kolutiće.
- Izvade bjelanjke, stave ih u staklenku zajedno s lukom.
- Dodaje se 80 g octa, 35 g kuhinjske soli, 110 g šećera.
- Prelijte kipućom vodom.
- Banke se smotaju i steriliziraju u kipućoj vodi 35 minuta.
Zatim se obradak zamota i ostavi da se hladi dva dana.
Pravila skladištenja
Kiseli bijelci čuvaju se do 2 godine na temperaturi koja nije viša od +5 0C. Spremnici se spuštaju u podrum. Temperatura bi trebala biti konstantna. Osvjetljenja je minimalno ili ga uopće nema. Ako je salamura postala mutna, fermentacija je započela, to znači da su voćna tijela obrađena kršeći tehnologiju. Fermentirani bijelac nije pogodan za jelo.
Zaključak
Bijele možete marinirati ili posoliti tek nakon duljeg namakanja. Bijeli val s gorkim mliječnim sokom nije pogodan za pripremu odmah nakon sakupljanja. Podložno tehnologiji kiseljenja, proizvod od gljiva dugo se čuva i ima dobar ukus.
