Sadržaj
Konzervirane i ukiseljene gljive u Rusiji uvijek su bile glavni ukras svečanog stola. Lisičke su u narodu posebno voljene - kako zbog atraktivne boje, tako i zbog zavodljivog okusa, i zbog činjenice da ih crvi zaobilaze, a gljive je iznenađujuće lako i ugodno ubrati. A ljubitelji orijentalne kuhinje zasigurno će cijeniti recept za korejske lisičke. Uostalom, kombinira sva nevjerojatna svojstva ukiseljenih gljiva i pikantnost korejske kuhinje.
Značajke kuhanja gljiva lisičarki na korejskom jeziku
Obično se, kad se prave ukiseljene lisičke, kuhaju u marinadi ili se već kuhane gljive preliju svježe pripremljenom slanom vodom i octom. Glavna značajka ovog recepta je da se jelo čak može nazvati i salatom s korejskim gljivama lisičarki. Sastojci ne sadrže samo povrće, oni se također pripremaju na poseban način prije nego što se pomiješaju s gljivama i ostalim sastojcima.
Da bi se pripremljeni korejski snack sačuvao za zimu, nužno se koristi sterilizacija, odnosno zagrijavanje gotovog jela u vodenoj kupelji, nakon čega slijedi hermetički zatvoreno začepljenje.
No, kako pokazuje iskustvo nekih domaćica, sasvim je moguće gotovo jelo jednostavno zamrznuti izravno u staklenkama. A zimi, nakon odmrzavanja u normalnim uvjetima na sobnoj temperaturi, nitko je neće razlikovati po okusu od one upravo kuhane.
Sastojci
Za kuhanje korejskih lisičarki za zimu trebat će vam:
- 3,5 kg već kuhanih lisičica;
- 500 g mrkve;
- 1 kg luka;
- 2-3 glavice češnjaka;
- 2 ljuta čilija;
- 200 ml octa od 9%;
- 300 ml biljnog ulja;
- 8 žličica sol;
- 8 žlica. l. granulirani šećer;
- 2 žlice. l. mljeveni korijander;
- 30 g gotove začine korejske mrkve.
Korejski recept za lisičarku
Da biste kuhali korejske lisičke, morate slijediti upute:
- Prvi korak je kuhanje lisičica 15-20 minuta u slanoj vodi.
- Bacite ih u cjedilo, malo istisnite suvišnu vlagu i izvažite dobivenu količinu kako biste izračunali koliko ostalih sastojaka treba dodati proporcionalno.
- Zatim se usitni bilo kojom metodom: oštrim nožem, kroz mlin za meso ili procesor hrane.
- Mrkva se opere, oljušti i usitni pomoću posebnog ribeža u obliku duge slame.Savjet! Najprikladnije je koristiti rende za korejsku mrkvu.
- Pomiješajte naribanu mrkvu s gljivama u dubokoj posudi.
- Dodaju se začini, korijander, sol i šećer. Temeljito sameljite sve sastojke i, pokrivajući poklopcem, stavite na stranu da međusobno natope sokove.
- Oljuštite luk od ljuske, operite ga, sitno nasjeckajte na kockice ili tanke polu kolutiće.
- U dubokoj tavi zagrijte cijelu količinu biljnog ulja i u njoj pržite luk na srednje jakoj vatri dok ne porumeni.
- Prebacite ga u zajedničku posudu s lisičicama i mrkvom.
- Ljuta paprika se opere, oslobodi sjemenki i izreže na tanke trake.
- Češnjak se ljušti i drobi pomoću preše.
- U ostale sastojke dodajte papar i češnjak, sve dobro promiješajte.
- Ocat se dodaje zadnji.
- Nakon miješanja, dobivenu smjesu rasporedite u male staklenke od pola litre. Moraju biti prethodno sterilizirani.
- Pokrivajući sterilnim poklopcima, staklenke stavite u široki lonac vode za sterilizaciju.Na dno posude bolje je postaviti gustu tkaninu ili drveni nosač kako ne bi puknule staklenke.
- Nakon ključanja vode u loncu, zagrijte obradak četvrt sata.
- Vruće limenke hermetički se smotaju, okrenu naopako i ohlade ispod ručnika.
- U obrnutom obliku, oni ne bi smjeli curiti i ne bi trebalo postojati mlaznice koje se uzdižu prema mjehurićima. To može ukazivati na to da uvijanje nije čvrsto. U tom slučaju limenke se moraju smotati s novim poklopcima.
- Nakon hlađenja, korejske lisičarke se stavljaju u skladište.
Postoji još jedna vrsta korejskog recepta za lisičaru, u kojem se više pažnje posvećuje prženju svih komponenata, zbog čega se u jelu pojavljuju dodatne nijanse okusa.
Trebat će vam:
- 0,5 kg lisičarki;
- 2 glavice luka;
- 3 češnja češnjaka;
- 1 prstohvat mljevenog čilija
- 50 g biljnog ulja;
- 4 žlice. l. umak od soje;
- 1 žlica. l. 9% octa;
- 1 žličica Sahara;
- zelje po ukusu i želji.
Priprema:
- U tavi zagrijte biljno ulje zajedno s sitno nasjeckanom čili papričicom.
- Lisičke se operu i izrežu na sitne komade.
- Luk se sitno nasjecka oštrim nožem.
- U tavu dodajte lisičke i luk i pržite na umjerenoj vatri dok ne izađe sva tekućina.
- Otopite šećer u umaku od soje, dodajte ocat i protisnuti češnjak.
- Sadržaj posude prelijte ovim umakom i dinstajte 10-12 minuta dok ne kuha.
- Složeni su u staklenke i sterilizirani u vodenoj kupelji četvrt sata. Tada su hermetički zatvoreni.
- Ili se ohlade, prebace u vreće za zamrzavanje i stave u zamrzivač na skladištenje za zimu.
Sadržaj kalorija
Ako je sadržaj kalorija u svježim lisičarkama samo 20 kcal na 100 g proizvoda, tada se u opisanom korejskom snacku povećava uglavnom zbog sadržaja biljnog ulja. U prosjeku iznosi oko 86 kcal na 100 g proizvoda, što je oko 4% dnevne vrijednosti.
Hranjiva vrijednost grickalice predstavljena je u tablici:
| Proteini, g | Masti, g | Ugljikohidrati, g |
Sadržaj u 100 g proizvoda | 1,41 | 5,83 | 7,69 |
Uvjeti skladištenja
Snack napravljen prema tako zanimljivom receptu može se čuvati čak i u zatvorenom prostoru bez pristupa svjetlosti (na primjer, u kuhinjskom ormariću), zahvaljujući provedenoj sterilizaciji. Ali u ovom je slučaju poželjno koristiti korejske lisičarke u roku od 6 mjeseci.
Kad se gricka u hladnom i tamnom okruženju, u podrumu, podrumu ili hladnjaku, lagano se može čuvati 1 godinu ili više. Ali svejedno je bolje koristiti je prije nove berbe lisičarki.
Zaključak
Recept korejske lisičke nevjerojatan je jednostavnošću pripreme. Samo sterilizacija može postati kamen spoticanja za hostese početnice. Ali ispada da je jelo lijepo, ukusno i zdravo. Zaljubljenici u začinjenu orijentalnu kuhinju zasigurno će to cijeniti.
