Sadržaj
- 1 Nego korisna repa od kiselog kupusa
- 2 Kako kuhati ukiseljenu repu za zimu
- 3 Kako fermentirati repu jabukama
- 4 Recept za kiseljenje repe s kupusom
- 5 Kako fermentirati repu mrkvom
- 6 Recept za repu, ukiseljenu sa repom
- 7 Ekspresna priprema kiselog kupusa
- 8 Repa, ukiseljena s paprom za ljute ljubitelje
- 9 Mogući kvarovi i kako ih popraviti
- 10 Kako čuvati ukiseljenu repu
- 11 Što se može kuhati od ukiseljene repe
- 12 Zaključak
Jedno od područja modernog kuhanja je oživljavanje tradicionalnih recepata. Kisela repa bila je prije jednog stoljeća obvezan atribut većine večera. Trenutno ovo jelo vraća popularnost i stječe sve više obožavatelja.
Nego korisna repa od kiselog kupusa
Kiseli kupus, pripremljen prema ispravnom receptu, zadržava sva svoja hranjiva svojstva za zimu, što ga čini izuzetno korisnim u razdoblju nedostatka vitamina. Korjenasto povrće izvor je velike količine vitamina B1, B2, C, E i PP. Uz to, gotovo jelo sadrži ogromnu količinu vlakana potrebnih za tijelo.
Osim vitamina, repa sadrži i elemente poput beta-karotena i jantarne kiseline. Povrće je također bogato kalcijem, sumporom, fosforom i željezom. Najkorisniji kalij, jod i mangan nalaze se u manjim količinama.
Jedan od najvažnijih sastojaka korijenskog povrća je glukorafanin. Ovu tvar karakterizira snažan antitumorski učinak koji pomaže u suzbijanju razvoja karcinoma. Ljudi koji koriste glukorafanin u dovoljnim količinama imaju gotovo nultu vjerojatnost da će razviti dijabetes.
Kako kuhati ukiseljenu repu za zimu
Osnova jela je repa. Njezin ispravan izbor omogućit će vam da dobijete slasni gotov proizvod. Najbolja opcija za fermentaciju je mlado korjenasto povrće srednje i male veličine. Koža bi trebala biti glatka, ujednačena i bez tragova mehaničkih oštećenja.
Odabir pravog posuđa još je jedan važan čimbenik u pripremi za kuhanje. Vrijedno je napustiti upotrebu metalnih posuda i posuda, jer kiselina koja se oslobađa tijekom fermentacije ulazi u kemijsku reakciju s površinom željeza. Domaćice savjetuju drveno posuđe provjereno stoljećima. U krajnjem slučaju možete koristiti staklene posude.
Čime možete fermentirati
Postoji ogroman broj recepata za izradu ukiseljene repe. Svaka domaćica drži svoju jedinstvenu metodu koja joj omogućuje da dobije ukusan gotov proizvod.
Dodavanje dodatnih sastojaka ukiseljenoj repu omogućuje vam da bolje otkrijete okus jela, kao i da postignete dodatne note okusa. Neki vole klasični recept, dok drugi naginju zanimljivijim mogućnostima - s kupusom, jabukama ili mrkvom. Postoje i potpuno nekonvencionalni načini kuhanja - među njima su najistaknutiji recepti koji uključuju velik broj ljutih začina.
Kako fermentirati repu jabukama
Jabuka gotovom jelu dodaje dodatnu kiselinu. Ovisno o sorti, možete dobiti slađi buket okusa. Da biste pripremili takvo jelo, morate:
- 4 repa;
- 4 jabuke;
- 70 g šećera;
- 70 g kuhinjske soli;
- 20 graška crnog papra;
- 10 graška aleve paprike;
- 5 listova lovora.
Korijenski usjevi se čiste i sitno sjeckaju. Dodaju im se sol i šećer, nakon čega se trljaju rukama da povrće pokrene sok.Oljuštite jabuku, izvadite sjemenke i narežite na male komadiće.
Stavi se unaprijed pripremljena staklenka, izmjenjujući slojeve, repu i jabuke. U svaki sloj dodajte nekoliko zrna papra i jedan lovorov list. Staklenka je prekrivena gazom i poslana na toplo mjesto 7-9 dana. Povremeno povrće treba probiti drvenim štapićem, što im omogućuje da se riješe viška plina.
Recept za kiseljenje repe s kupusom
Kupus je izvrstan dodatak kiseljenju. Sadrži tvari potrebne za ubrzanje postupka kuhanja. Ovaj recept za kiseli kupus smatra se tradicionalnim - monaškim. Za 1 glavicu kupusa obično se uzimaju 2 srednja korijena, 1 litra vode i 1 žlica. l. sol. Po želji možete koristiti svoje omiljene začine, ali kim je najbolji.
Prvo morate pripremiti slanu salamuru. Voda se stavi na vatru i prokuha, doda joj se sol i kim. Nakon toga se mora skinuti sa štednjaka, procijediti od začina i ohladiti na sobnu temperaturu.
Povrće se sitno nasjecka i pomiješa, zatim nabija u veliku staklenku, a zatim prelije pripremljenom slanom vodom. Staklenka se stavi na hladno mjesto 5 dana. Povremeno miješajte povrće tako da bude potpuno prekriveno slanom vodom.
Kako fermentirati repu mrkvom
Kisela repa s mrkvom klasik je ruske kuhinje. Kombinacija povrća omogućuje vam uravnotežen okus i aromu bez premca. Za kuhanje trebat će vam:
- 1,5 kg mrkve;
- 1,5 kg repa;
- 5 litara vode;
- sol;
- 2 glavice češnjaka.
Korijenski usjevi se ne čiste - peru se pod mlazom vode i krutom četkom uklanjaju se čestice prljavštine. Svako povrće podijeljeno je u 4 dijela. Ogulite češnjak i svaku krišku prerežite na pola. Svi sastojci prenose se u veliku posudu.
Voda se prokuha. Po ukusu joj se dodaje sol - salamura ne smije biti preslana, jer će se kiselina iz povrća u budućnosti dodavati slanom okusu. Voda se ohladi na sobnu temperaturu, nakon čega se prelije povrćem. Repa i mrkva pritisnuti su tlačenjem i poslani na hladno mjesto 3 tjedna.
Recept za repu, ukiseljenu sa repom
Korištenje cikle u receptu dodaje slatki dodir jelu. Uz to, cikla omogućuje bogatiju boju gotovog proizvoda. Za kuhanje trebat će vam:
- 1 kg repa;
- 200 g repe;
- 100 g češnjaka;
- 5 piment graška;
- 2 lista lovora;
- 1 litra vode;
- 50 g soli.
Ogulite korjenasto povrće i istrljajte ga na gruboj ribež. Klinčići češnjaka režu se na četvrtine. Sol se razrijedi u litri prokuhane ohlađene vode.
Sjeckano povrće stavlja se u pripremljenu posudu. Dodaju im se začini i preliju slanom otopinom soli. Poželjno je staviti repu pod repu pod tlaku kako bi proces fermentacije tekao brže. Nakon tjedan dana kuhanja, gotovo povrće se prebacuje u staklenke i šalje na daljnje čuvanje.
Ekspresna priprema kiselog kupusa
Da bi se postupak kuhanja što više ubrzao, koriste se neke suptilnosti. Važna komponenta je proces fermentacije u zatvorenoj posudi - to omogućava mikroorganizmima da ne isparavaju i usmjeravaju svoju vitalnu aktivnost izravno na preradu povrća.
Repa se oguliti, natrljati na gruboj ribež i staviti u malu litarsku teglu. Za 500 g korjenastog povrća trebat će vam salamura od 400 ml vode i 1 žlica. l. stolna sol. Staklenka se dobro zatvori najlonskim poklopcem i pošalje na toplo mjesto 3 dana.
Repa, ukiseljena s paprom za ljute ljubitelje
Ljubitelji začinjene mogu kuhati ukiseljenu repu s dodatkom ljutih začina. U ovom slučaju možete koristiti i mljevenu crvenu papriku i svježi čili i jalapenos. Za kuhanje trebat će vam:
- 1 kg repa;
- 300 g mrkve;
- 2 čili papričice
- 2 litre vode;
- 100 g kuhinjske soli.
Povrće se ljušti i riba na finom ribežu. Čili papričica se prereže uzdužno, iz nje se izvadi sjeme i sitno nasjecka. Svi sastojci se pomiješaju i stave u posudu pripremljenu za fermentaciju.
Sol se razrijedi u ohlađenoj prokuhanoj vodi. Rezultirajuća salamura prelije se povrćem. Nakon toga, spremnik s repom stavlja se na hladno mjesto 1-2 tjedna. Da biste povećali pikantnost gotovog jela, možete dodati još papra.
Mogući kvarovi i kako ih popraviti
Najveći problem s kojim se domaćica može suočiti prilikom kuhanja kiselog kupusa je pljesnivost gotovog jela. Najčešće se ova situacija događa kada se nakuplja velika količina otpadnih tvari mikroorganizama. Da biste izbjegli takav problem, potrebno je jednom dnevno ukloniti nakupljene plinove. Da biste to učinili, protresite posudu s povrćem, a također drvenim štapićem malo odmaknite komade repa.
Prekomjerni dodaci soli ili začina mogu biti drugi problem. Vjeruje se da rješenje dolazi iskustvom. Nakon nekoliko ciklusa kuhanja, svaka će domaćica znati točnu količinu aditiva potrebnih za postizanje savršenog okusa.
Kako čuvati ukiseljenu repu
Ako se proizvod skladišti za buduću upotrebu, treba voditi računa da bude siguran u zimskim mjesecima. Nakon zaustavljanja procesa fermentacije, gotovo povrće se prebacuje u male staklene posude i čvrsto zatvara kako bi se izbjegao mogući ulazak zraka. Pod pravilno promatranim uvjetima skladištenja, fermentirana repa može se čuvati do 6 mjeseci.
Idealna temperatura za skladištenje je 0-2 stupnja. Najprikladniji je hladnjak s mogućnošću podešavanja temperaturnih uvjeta. Hladni, negrijani podrum također je izvrsno skladište. Mjesto bi trebalo biti što tamnije, jer izravna sunčeva svjetlost štetno djeluje na potrošačke kvalitete većine vrsta očuvanja.
Što se može kuhati od ukiseljene repe
Kao i kod kiselog kupusa, repa je izvrstan dodatak raznim juhama. Kiseli krastavac i boršč dobit će zanimljivu kiselost, koju će cijeniti gurmani. Juha od kupusa s kiselim kupusom primjer je tradicionalne ruske kuhinje koja se prenosi s koljena na koljeno.
Izvrsna opcija za upotrebu gotovog jela je dodavanje u pite. Bilo sama ili u kombinaciji s drugim sastojcima, repa može obični recept pretvoriti u kulinarstvo.
Drugi način otkrivanja okusa ukiseljene repe je dodavanje raznim salatama. Smatra se da se ovo povrće dobro slaže s krumpirom i nemasnim mesom poput piletine i govedine. Kiselo-slani okus korjenastog povrća omogućuje bolje otkrivanje i uravnoteženje svih sastojaka salate.
Zaključak
Ukiseljena repa tradicionalni je ruski recept, provjeren stoljećima. Dodavanjem raznih sastojaka receptu stvaraju se zanimljivi i jedinstveni okusi. Ovisno o ispravnim uvjetima skladištenja, ova će poslastica oduševljavati vitaminima tijekom cijele zime.
