Kisele crne mliječne gljive

Čak i oni koji nemaju posebnu strast prema pripravcima od gljiva sigurno su čuli barem ponešto o gljivama od slanog mlijeka. Napokon, ovo je klasik ruske nacionalne kuhinje. Ali ukiseljene, ove su gljive također prilično ukusne. Uz to, u uvjetima gradskih stanova lakše je kuhati i čuvati ukiseljene crne mliječne gljive nego slane. Oni koji vole eksperimentirati s berbom gljiva za zimu, u članku će pronaći mnogo zanimljivih recepata za kiseljenje crnih mliječnih gljiva ili nigela koji će biti dobrodošli gosti na bilo kojem stolu.

Kako pravilno ukiseliti gljive s crnim mlijekom

Najvažnija značajka nigela je da njihova pulpa sadrži vrlo jedak i gorak mliječni sok. Stoga se prije bilo kakvog kulinarskog tretmana gljive moraju potopiti u vodu prilično dugo ili kuhati, po mogućnosti u dvije vode. Ali nakon provođenja ovih jednostavnih postupaka, okus gotove mliječne gljive toliko je zanimljiv sam po sebi, čak i bez dodavanja začina, da se može koristiti za dodavanje jelima od drugih gljiva za dodavanje začina i raznolikosti.

Sama marinada za crne mliječne gljive može imati razne okuse: može biti začinjena, slatka, slana i kisela, kao i slatko-kisela. Stoga je predjelo od ukiseljenih nigela uistinu univerzalno - svatko može pronaći nešto što najviše odgovara njegovom ukusu.

1. Ljubitelji slanog trebaju se usredotočiti na sol i dodati malo lavrushke.
2. Kombinacija šećera, cimeta i klinčića dat će marinadi ugodan slatkasti okus.
3. Kiseli okus lako se postiže dodavanjem još octa.
4. Pa, ljubitelji ljutog i začinjenog trebali bi dodati samo više crne ili crvene paprike prema receptu.

Pa, prva stvar koju trebaju bilo koje gljive donesene iz šume ili kupljene na tržištu? Je li izbor kvalitetnih predstavnika najprikladnijih za kiseljenje. U ove svrhe najbolje odgovaraju male mlade gljive promjera kapice ne veće od 6-8 cm. Veće crne mliječne gljive najbolje je ostaviti za kiseljenje. Iako, naravno, nije zabranjeno kiseljenje, prethodno izrezano na manje komade. Mliječne gljive vole rasti među otpalim lišćem, pa su obično gusto prekrivene raznim šumskim ostacima od kojih će se morati očistiti četkom, a ponekad i nožem. Uklanjaju se i crvljivi i truli primjerci.

Potrebno je namakati nigelu najmanje 12 sati, a kako bi se zajamčeno riješili gorčine, bolje je da taj postupak traje do 2-3 dana. Kada se namače, voda se mijenja najmanje 2 puta dnevno, a ako se gljive namaču u toploj sobi, tada, moguće, i češće.

Ako nema vremena i želje za zezanje dugim namakanjem, to se može zamijeniti ključanjem.Da biste uklonili gorčinu, dovoljno je kuhati mliječne gljive u slanoj vodi 10 minuta. Voda se mora ocijediti, a gljive se, ovisno o receptu, mogu ponovno kuhati ili odmah kuhati u marinadi. Ovdje već postoji mnogo kombinacija.

Postupak namakanja nije obavezan ako se mliječne gljive trebaju kuhati i marinirati vruće. Ali ako želite dobiti posebno prhke gljive, koje se mariniraju prema receptu takozvanom hladnom metodom, obavezno je prethodno namakanje gljiva.

Klasični recept za ukiseljene gljive crnog mlijeka

Mariniranje mliječnih gljiva na klasičan način uopće nije teško i neće vam trebati toliko vremena. Kako bi se čak i početnica domaćica lako mogla nositi s postupkom izrade ukiseljenih gljiva od crnog mlijeka, u nastavku slijedi korak po korak recept sa slikama.

Trebat će vam:

• 2 kg gljiva;
• 2 litre vode;
• 50 g kamene soli;
• 4 lista lovora;
• 5 graška aleve paprike i crnog papra;
• 5 pupoljka karanfila;
• 20 ml 70% octene esencije.

Prema ovom receptu, uopće nije potrebno namakati crne. Ali ako postoji vrijeme, ne biste trebali zanemariti ovaj postupak, jer tijekom postupka namakanja ne nestaje samo gorčina, već i mnogi drugi nepotrebni spojevi koje bi gljive mogle apsorbirati.

Priprema:

1. Očišćene mliječne gljive uliju se u 1 litru vode, s 10 g soli otopljene u njoj, prokuhaju i kuhaju oko 20 minuta, neprestano uklanjajući pjenu koja se stvorila na gljivama.
   
2. Nakon vrenja, gljive se isperu i ostave u cjedilo tako da se iz njih cijedi apsolutno sva tekućina.
3. Od druge litre vode priprema se marinada. Nakon vrenja dodajte mu preostalu količinu soli, klinčića, papra i lavrushke.
   
4. Kuhajte 5 minuta, umočite kuhane gljive na isto mjesto i kuhajte još 15 minuta.
5. Za to vrijeme staklenke i poklopci se steriliziraju.
6. Esencija se ulije u marinadu, promiješa, gljive se odmah polože u sterilne staklenke i preliju kipućom marinadom do samog ruba staklenke.
   
7. Staklene posude hermetički se zatvaraju sterilnim poklopcima i ostavljaju da se ohlade, okrećući ih naopako, ispod nečeg toplog.

Kisele mliječne gljive pripremljene prema ovom receptu možete jesti tek nakon 7-8 dana.

Kisele gljive crnog mlijeka za zimu: recept s lukom

Ako na 1 kg svježih mliječnih gljiva dodate 1 luk izrezan na tanke kolutiće, tada će se okus ukiseljenih gljiva samo poboljšati. Gljive se pripremaju prema klasičnom receptu, a u marinadu se zajedno sa začinima dodaje nasjeckani luk.

Gljive crnog mlijeka marinirane mrkvom i lukom

Koristeći sljedeće predstavnike biljnog carstva, možete stvoriti ne samo ukusne, već i izdašne ukiseljene mliječne gljive:

• 2 kom. luk;
• 1 srednja mrkva;
• 1 kg gljiva;
• 2 čaše vode za kuhanje i isto toliko za izradu marinade;
• 20 ml octene esencije;
• 7 pupoljka karanfila;
• 12 zrna crnog papra;
• 5 listova lovora;
• 15 g šećera;
• 60 g soli.

Kuhanje je slično klasičnom receptu:

1. Gljive se gule i kuhaju u slanoj vodi 10-15 minuta.
2. Mrkva se oguliti i naribati na finom ribežu.
3. Nož nasjeckajte na kolutiće nožem.
4. Od svih preostalih komponenata priprema se marinada u koju nakon kipuće vode dodajte mrkvu i luk.
5. Zatim se kuhane mliječne gljive bacaju na isto mjesto, kuhaju se isto vrijeme kao i kuhane.
6. Na kraju se dodaje esencija octa.
7. Ukiseljene gljive stavljaju se u sterilne staklenke i zatvaraju.

Mariniranje crnih gljiva s muškatnim oraščićem

Ukiseljene crne mliječne gljive s dodatkom muškatnog oraščića pripremaju se na isti način. Potonji se dodaje samljeveni, koristeći 1 prstohvat na 1 kg svježih gljiva. Začin je vrlo popularan u proizvodnji marinada od gljiva i gotovim jelima daje pikantni, tangi drveni okus.

Ukusan recept za crne mliječne gljive marinirane s lišćem trešnje i ribiza

Koristeći isti klasični recept za ukiseljene gljive crnog mlijeka, u to možete dodati lišće trešnje i crnog ribiza. Učinit će okus marinade intenzivnijim i pomalo neobičnim. Osim toga, lišće trešnje pomaže u očuvanju čvrstoće i hrskavosti gljiva. Na 1 kg svježih mliječnih gljiva dodajte nekoliko komada lišća obje biljke.

Kako ukiseliti crne mliječne gljive sa sjemenkama gorušice i klinčićima

A dodavanje sjemena gorušice klasičnom receptu za kiseljenje mliječnih gljiva dat će pripravku začinjeni i vrlo ugodan aftertaste. Uz to, zrnca gorušice osigurat će sigurnost ukiseljenih mliječnih gljiva kroz dulje razdoblje.

Sastojci koji se koriste u ovom receptu za 1 kg gljiva su sljedeći:

• 1 litra vode;
• 50 g šećera;
• 15 ml octene esencije (70%);
• 40 g soli;
• 100 ml biljnog ulja;
• 2 češnja češnjaka;
• 1 žličica sjeme gorušice;
• 2 graška crnog i aleve paprike;
• Lovorov list.

Vruće kiseljenje crnog mlijeka

Vruća metoda izrade ukiseljenih gljiva od crnog mlijeka dobila je ovo ime zbog činjenice da se gljive prilično dugo kuhaju prema receptu u samoj marinadi.

Budući da nije uobičajeno kuhati gljive prije takvog kiseljenja, namakanje prema ovom receptu jednostavno je potrebno za uklanjanje gorčine.

Za 1 kg svježe oguljene mliječne gljive možete uzeti:

• 1,5 žlica. l. sol;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 0,5 šalice octa;
• aleve paprike i lovorov list po ukusu.

Priprema:

1. Razvrstajte crne, ogulite i namačite najmanje 12 sati.
2. Mijenjajte vodu redovito, a same gljive ispirajte kad mijenjate vodu pod tekućom vodom.
   Važno! Nakon što voda prestane crniti, mliječne gljive mogu se smatrati spremnima za daljnju preradu.
3. Pripremite marinadu dodavanjem šećera, soli, začina i polovice octa u kipuću vodu.
4. Stavite namočene i temeljito oprane gljive nakon toga u marinadu.
5. Tijekom postupka kuhanja neophodno je ukloniti nastalu pjenu.
   
6. Kuhajte gljive u marinadi pola sata dok se potpuno ne slegnu na dno.
7. Na samom kraju kuhanja dodajte preostali ocat u tavu.
8. Crnci se slože u staklenke, prekriju metalnim poklopcima i stave na sterilizaciju. Staklenke od pola litre trebaju 20 minuta sterilizacije, litarske staklenke - 30 minuta.
9. Možete jednostavno pokriti staklenke ukiseljenih mliječnih gljiva plastičnim poklopcima i to bez sterilizacije, ali u ovom slučaju treba ih čuvati samo u hladnjaku.

Kako ukiseliti gljive crnog mlijeka s češnjakom i koprom za zimu

Ovaj recept za izradu ukiseljenih crnih mliječnih gljiva nekome može izazvati ludo zadovoljstvo, ali nekome se to uopće neće svidjeti. Stoga prvi put ne biste trebali kuhati previše ovog obratka. Recept s umakom od češnjaka ponekad se na poljskom nazivaju i kiselim mliječnim gljivama.

Trebat će vam:

• 2 kg gljiva;
• 3 litre vode;
• 30 g šećera;
• 60 g soli;
• 1 lovorov list;
• 20 češnja češnjaka;
• 60 ml 9% -tnog octa;
• 2 lista trešnje i crnog ribiza;
• 3 klinčića i isto toliko aleve paprike.

Priprema:

1. Svježe oguljene mliječne gljive kuhaju se 12-15 minuta u 2 litre vode uz dodatak 2 žličice šećera.
   Komentar! Ne zaboravite obrađivati ​​pjenu prilikom kuhanja mliječnih gljiva.
2. Pripremite salamuru od litre vode s dodatkom šećera, soli i svih začina navedenih u receptu.
3. Nakon vrenja dodajte u salamuru cijele češnje češnjaka i kuhane i oprane gljive.
   
4. Kuhajte na umjerenoj vatri 20 minuta.
5. Dok su vruće, polože se u sterilne litarske posude, preliju kipućom otopinom soli, u svaku staklenku doda se 30 ml octa.
6. Spremnici se odmah hermetički zatvaraju.

Jednostavan recept za crne mliječne gljive marinirane sa začinima

Prema ovom receptu, ukiseljene mliječne gljive možete kuhati vrlo jednostavno i što je najvažnije brzo. Osim namakanja, cijeli postupak trajat će ne više od pola sata.

Trebat će vam:

• 1 kg gljiva;
• 2 čaše vode;
• 30 ml octene esencije;
• 10 g soli;
• 3 lavrushke;
• 12-15 graška crnog papra i isto toliko aleve paprike;
• 3-4 pupoljka karanfila.

Proizvodnja:

1. Nakon čišćenja i odbacivanja nekvalitetnih primjeraka, crnci doneseni iz šume namaču se u hladnoj vodi 24 sata, a za to vrijeme 2-3 puta mijenjaju vodu u slatku.
2. Nakon namakanja, gljive se pere i kuhaju u blago posoljenoj vodi 5 minuta, nakon čega se uklanjaju na sito da se voda ocijedi.
3. Sol, začini i ocat dodaju se u vodu, prokuhaju i tu se stave kuhane mliječne gljive, ista količina kuha i položi u sterilne staklenke.

Gljive pripremljene prema ovom receptu najbolje je prekriti plastičnim poklopcima i čuvati u hladnjaku.

Recept za pripremu hladno ukiseljenih gljiva crnog mlijeka za zimu

Ova se metoda uopće ne naziva hladnom jer mliječne gljive nisu podvrgnute toplinskoj obradi. Obično se ionako skuhaju prije kiseljenja. Ali marinada se stvarno ohladi prije lijevanja.

Za recept za hladno kiseljenje trebat će vam:

• 800 g gljiva, kuhanih sa 70 g soli u 950 ml vode;
• 850 ml vode za marinadu;
• 25 g soli;
• 1 g cimeta;
• 1 g limunske kiseline;
• 30 g šećera;
• 150 ml octa 9%;
• 6 graška aleve paprike i crnog papra;
• 4 pupoljka karanfila;

Princip proizvodnje:

1. Marinada se priprema od vode i svih ostalih komponenata (osim gljiva), pustite da vrije 5 minuta i ohladi.
2. Oljuštene i odabrane nigele kuhaju se 12 minuta.
3. Zatim se hladi na rešetu tako da sva voda bude staklena.
4. Oni su položeni u banke.
   
5. Prelijte hladnom marinadom tako da gljive budu potpuno prekrivene njome, pokrijte plastičnim poklopcima.
6. Gljive će se ukiseliti samo mjesec dana nakon proizvodnje, a tek tada se mogu probati.
7. Čuvati u hladnoj sobi na temperaturi koja ne prelazi + 10 ° C.

Recept za hrskave ukiseljene gljive crnog mlijeka za zimu

Gljive od hladno kuhanog mlijeka obično su čvrste i hrskave. Ali postoji još jedan recept prema kojem su gljive vrlo apetitne i privlačne izvana i iznutra.

Sastojci se mogu koristiti iz gotovo svih gore opisanih recepata, poput prethodnog. Glavna stvar je način kuhanja.

1. Da ne bi prokuhali nigelu, pažljivo se namaču 2-3 dana, neprestano mijenjajući vodu najmanje 2 puta dnevno.
2. Treći dan gljive se ponovno operu u hladnoj vodi i ostave u cjedilo da se ocijede iz vode.
3. U to se vrijeme priprema marinada od vode, začina, soli i octa.
4. Kuhajte 5 minuta.
5. Namočene gljive složite u sterilne staklenke, prelijte kipućom marinadom, pokrijte najlonskim poklopcima i stavite da se hlade.
6. Kisele mliječne gljive čuvajte u hladnjaku.

Kako ukiseliti crne mliječne gljive u staklenkama

Zapravo, u prethodnom receptu opisan je jedan od načina na koji se postupak kiseljenja mliječnih gljiva događa izravno u staklenim posudama.

Postoji još jedan sličan recept. Koriste se bilo koji sastojci za marinadu, ovisno o preferencijama okusa domaćice. A metoda proizvodnje je sljedeća:

1. Namočene gljive kuhaju se u slanoj vodi četvrt sata.
2. Zatim se ista količina kuha u marinadi koja se sastoji od vode, soli, šećera i octa.
3. Potrebni začini (papar, lavrushka i drugi) stavljaju se na dno staklenih posuda zagrijanih u pećnici.
   
4. Širite gljive na vrh i napunite kipućom marinadom.
5. Limenke se mogu zatvoriti čepovima na vijke ili uvrtati strojem za šivanje.

Gljive crnog mlijeka marinirane u umaku od rajčice

Od svih recepata za izradu kiselih gljiva od crnog mlijeka za zimu, ovaj je najoriginalniji. Pomoću nje možete stvoriti ukusnu salatu od povrća, u kojoj će mliječne gljive igrati jednu od glavnih uloga.

Trebat će vam:

• 2 kg crnih gljiva;
• 1 kg rajčice;
• 1 kg luka;
• 3 litre vode za kuhanje gljiva;
• 100 ml biljnog ulja;
• 20 ml 70% octene esencije;
• 60 g soli.

Priprema:

1. Nigele se kuhaju u vodi s dodatkom soli dok ne potonu na dno posude.
2. Kore se uklanjaju s rajčice, tako što se prvo opeku s kipućom vodom, a zatim umaču u hladnu vodu.
3. Ogulite i narežite luk na pola prstena.
4. U lonac s debelim dnom ulijte ulje, rasporedite mliječne gljive i pržite ih 10 minuta.
5. U zasebnoj tavi popržite luk dok ne porumeni i dodajte ga gljivama.
6. Zatim se rajčica izrezana na male komadiće prži na istom mjestu dok se ne pretvori u pire krumpir.
7. Rajčice se također dodaju u tavu gljivama i luku, dodaju se sol i ocat te pirja na laganoj vatri oko pola sata uz lagano miješanje.
   Pažnja! Umjesto rajčice možete dodati gotovu pastu od rajčice (100 g) razrijeđenu vodom.
8. Vruća salata prenosi se u sterilne staklenke, odmah se smota i stavi da se polako hladi ispod pokrivača.

Mariniranje crnih gljiva u kombinaciji s ostalim gljivama

Gljive s crnim mlijekom savršeno se kombiniraju u marinadi s drugim sortama gljiva. Kao što je spomenuto na početku članka, nakon kuhanja mogu se marinirati s gotovo bilo kojim drugim gljivama. Oni su u stanju dati marinadi lijepu boju trešnje. Najbolje od svega, u okusu, kombiniraju se s lamelarnim sortama, poput gljiva, russule, lisičarki, volnuški i drugih.

Pravila skladištenja kiselih gljiva od crnog mlijeka

Gljive crnog mlijeka, ukiseljene prema receptima sa sterilizacijom, mogu se čuvati u normalnim sobnim uvjetima oko godinu dana. Zatvorene staklenke s ukiseljenim gljivama čuvaju se na hladnom mjestu, na temperaturi koja ne prelazi + 18-20 ° S. Da biste sačuvali ostale praznine, bolje je koristiti podrum ili hladnjak.

Zaključak

Ukiseljene crne mliječne gljive mogu se pripremiti na razne načine, iako u svakom slučaju možete dobiti vrlo ukusno i svestrano jelo.

Preporučeni unosi

Brzi recept za ukiseljeni kupus s paprikom

Cherry rajčice za zimu u bankama

Zelena rajčica s kupusom za zimu - recepti

Recept za ukiseljenu zelenu rajčicu s češnjakom i začinskim biljem

Instant "armenski" recept

Brzo ukiseljena zelena rajčica

Kiseli kupus za zimu s limunskom kiselinom

Kiseli kupus s uljem i octom

Kako ukiseliti crveni kupus