Sadržaj
Peršin sadrži mnogo vitamina i minerala, koji ljudskom tijelu posebno nedostaju zimi. Jedan od načina očuvanja ove mirisne zelenice je zamrzavanje.
Ovaj članak raspravljat će o zamrzavanju peršina za zimu. Osim toga, naučit ćete zašto biste prednost trebali dati smrzavanju, a ne soljenju ili kuhanju u ulju.
Smrznuto zelje zadržat će svoj okus, dok će ga slano zelje izgubiti. Možete zamrznuti peršin:
- Usitnjeno u rinfuzi.
- U kockicama leda.
- Grančice.
Prednosti smrzavanja
Vrijedno je napomenuti da svaka metoda očuvanja zelenila za zimu ima svoje zasluge. Pozivamo vas da razmotrite prednosti smrzavanja:
- Kompleks vitamina je spašen. Možda najvažnija stvar kod konzerviranja povrća je očuvanje hranjivih sastojaka u njemu. Stoga zamrzavanje ima izuzetnu prednost u odnosu na ostale vrste skladištenja, jer će se u ovom slučaju sačuvati svi vitamini.
- Aroma, okus i konzistencija ostaju praktički nepromijenjeni.
- Priprema peršina za zamrzavanje vrlo je jednostavna. To obično traje ne više od pola sata. Dalje, to je do zamrzivača.
Značajke izbora peršina za skladištenje
Zelena masa pogodna za smrzavanje trebala bi imati svijetlu boju, na njoj ne bi trebalo biti suhog lišća ili drugih oštećenja. Naravno, peršin mora biti svjež. To je zbog činjenice da ako se iščupani peršin čuva 3 dana u hladnjaku, do trenutka smrzavanja izgubit će polovicu korisnih vitamina. Ne biste trebali kupiti izblijedjelo zelje.
Priprema zelja za smrzavanje
Na koji god način da zamrznete peršin, trebate ga pripremiti za slanje u zamrzivač, a to se uvijek radi na isti način:
- Čišćenje grmlja peršina: uklonite neupotrebljivo lišće, odrežite korijenje i izbacite strane inkluzije.
- Ispiranje. To se radi namakanjem zelja u slanoj vodi. Prvo, ova metoda ne ozljeđuje lišće peršina. I, drugo, tako da se iz njega mogu ukloniti nitrati i ubiti mikroorganizmi koji žive u zelenilu. Voda bi trebala prekriti grozdove peršina.
- Sušenje. Višak vlage uklanja se mućkanjem, nakon čega se peršin položi na ručnik da se potpuno osuši. Za visokokvalitetno sušenje svih grana, s vremena na vrijeme ih treba preokrenuti. To je posebno važno ako planirate skladištiti smrznuto, prethodno usitnjeno zelje ili cijele grančice. Možete i ekspresno sušiti zelje. Da biste to učinili, položite je na ručnik i smotajte, tako da se glavna vlaga upije u ručnik.
Zelena masa je sada spremna za smrzavanje. Više detalja o metodama smrzavanja bit će razmotreno u sljedećem dijelu članka.
Zamrzavanje peršina
Postoji nekoliko načina za spremanje peršina za zimu, ali zamrzavanje je najlakši. Zelje možete zamrznuti na različite načine:
- U paketu.
- U kalupu za led.
- U grozdovima.
U paketu
Ako odlučite držati peršin u vrećici, vrlo je važno posvetiti posebnu pažnju sušenju zelja. Ako na lišću ima vode, zelje će se u zamrzivaču zalijepiti u jednu grudu. Nakon toga morat će biti podijeljen ili izrezan, što nije baš prikladno.
Ako odlučite zelenu masu povrća pohraniti u vrećicu, tada ga morate sakupljati u grozdove, odrezati stabljike, a zatim ga sitno nasjeckati. Dakle, dobivate peršin za dresing.
Vreće za odlaganje mogu biti redovite ili sa patentnim zatvaračem. Ne vrijedi zabiti veliki dio zelenila u jednu vrećicu, jer će biti nezgodno čuvati ga. Čak i ako imate vremena za brzo odvajanje dijela zelenila potrebnog za konzumaciju, tada će dio smrznutog peršina imati vremena da se otopi. Nakon višestrukog smrzavanja potamnit će.
Pripremljena masa u vreći mora biti potpisana, a vrećica valjana ili vezana. Ako ne potpišete vrećice, tada se zelena masa povrća može zamijeniti s drugim začinom koji možete odlučiti i zamrznuti.
Zamrzavanje peršina u grozdovima
Najbrži i najlakši način zamrzavanja peršina je stavljanje cijelih svežnjeva u zamrzivač. Ali može li se to učiniti? Naravno, možete, samo pod uvjetom da je zelje prethodno dobro osušeno. Grančice se skupljaju u grozdove takve veličine da se mogu koristiti 1-2 puta. Cijeli snopovi mogu se zamotati u plastičnu foliju ili plastične vrećice.
Čvrsto umotan u vrećicu / film, peršin u grozdovima tvori tanke kolutove koji se obično čuvaju bez dodatne ambalaže ili spremnika. Od ovog peršina koriste se juhe, juhe, pečenje ribe, mesa ili piletine sa začinskim biljem. Tko ne voli hladne zimske večeri blagovati svježom hranom s proljetnim okusom? Zamrzavanje zelenila upravo tome doprinosi.
U ladicama za kockice leda
Priprema zelene mase sastoji se od gornjih koraka, ali u ovom slučaju ne trebate temeljito osušiti lišće, jer će usitnjeni peršin i dalje biti napunjen vodom. Istodobno, zelenje morate samljeti još temeljitije nego inače, inače ga nećete moći zabiti u male stanice ladica za kockice leda.
Dakle, morate staviti zelje u stanice i nabiti ga. Nakon toga, kalupi se pune pročišćenom ili prokuhanom ohlađenom vodom. Stavite u zamrzivač na oko četiri sata. Nakon toga izvadite gotove kocke iz ćelija i stavite u vrećicu, potpišite je i vratite u zamrzivač, sada na trajno čuvanje.
Ako nema zamrzivača, što učiniti
Ako nemate zamrzivač, tada ne treba razgovarati o tome kako zamrznuti peršin u hladnjaku za zimu. Međutim, postoji izlaz. Postoji još jedan način za očuvanje vitamina i minerala u zelenilu. Da biste to učinili, mora se osušiti. Usput, začin će zadržati svoj prirodni okus. Rad se sastoji od sljedećih faza:
- Provjeravanje zelenila. Svi pokvareni, požutjeli i truli dijelovi peršina moraju se ukloniti. Tada treba odrezati korijen.
- Tada se mora pripremiti zelje: temeljito operite i osušite.
- Peršin se raširi na lim za pečenje prekriven pergamentom i stavi u pećnicu zagrijanu na + 60 ℃. Sušenje zelenila na niskim temperaturama čuva sva njegova korisna svojstva.
- Da bi se zelena masa ravnomjerno osušila, s vremena na vrijeme treba je uzburkati.
Vrijedi se pribjeći sušenju samo ako nemate zamrzivač. Općenito je lakše zamrznuti peršin, za to ga jednostavno trebate riješiti, isprati i dati mu željeni oblik. Dakle, uštedjet ćete na kupnji zelenila i napraviti korisne praznine za kuhanje različitih jela. Skrećemo vam pažnju videozapis vezan uz temu:
