Sadržaj
Potrebno je vrganje zamrznuti za zimu prema određenoj tehnologiji. To će pomoći u očuvanju karakterističnog okusa i korisnih svojstava proizvoda. Ovaj način pripreme je jednostavan i brz. Posebnu pozornost treba obratiti na prikupljanje i pripremu sirovina prije smrzavanja.
Zamrznite vrganje
Vrganji se nalaze u šumskim područjima od lipnja do listopada. Mogu se naći u velikom broju u mješovitim šumama. Za berbu zimi berači gljiva radije ih sakupljaju početkom kolovoza. U to su doba nailazili na proplancima i u šumarcima u velikim obiteljima.
Najvažnije što zanima domaćice je je li vrganje bolje sušiti ili zamrzavati. Ne može postojati opcija s jednom vrijednošću prikladna za sve. Sve ovisi o svrsi pripreme proizvoda. Za kuhanje je najbolje koristiti sušene vrganje, jer dugo zadržavaju šumsku aromu. Ali smrznuti micelij sadrži više hranjivih sastojaka.
Da bi se proizvod sačuvao za zimu, najčešće se prakticira konzerviranje. Ali ne vole svi ukiseljeno ili slano šumsko voće. Vrganji su također izvrsni za prženje, pečenje i dinstanje. Zimi ih je nemoguće dobiti svježe. Stoga je najbolja opcija za očuvanje korisnih svojstava zamrzavanje. Pod utjecajem visokih temperatura sastav vrganja se ne mijenja. Zamrzavanje se može provesti ne samo svježe, već i kuhano. Glavna stvar je slijediti osnovna načela pripreme za smrzavanje. Ako prekršite tehnologiju, možete se suočiti s činjenicom da će šumsko voće imati gorak okus ili izgubiti oblik.
Kako zamrznuti vrganje kod kuće
Odjeljci s hranom nude ogromnu količinu smrznutih bobica i gljiva. Ali njihov je trošak daleko od najdemokratskijih. Mnogo je isplativije sami pripremiti proizvod za buduću upotrebu. Neće vam trebati puno vremena, ali ugodit će vam zimi. Zamrznute vrganje mogu se koristiti za pripremu apsolutno bilo kojeg jela. Smrznuti se okus ne pogoršava.
Posebnu pozornost treba posvetiti odabiru vrganja za zamrzavanje. Preporučljivo je prikupiti ih vlastitim rukama. U trgovinama mješovitom robom svježi primjerci često se miješaju sa ustajalim. Ako je vrganj star, kapica će mu biti naborana i prekrivena tamnim mrljama. Da biste provjerili kvalitetu proizvoda, pritisnite na površinu. Nedostatak elastičnosti sugerira da nije prikladan za konzumaciju.
Postoji nekoliko mogućnosti za zamrzavanje. Ponekad se proizvod temeljito samelje prije stavljanja u zamrzivač. Ali najčešće je smrznuto cijelo. Stanje uzoraka poslanih u hladnjak također se razlikuje. Kuhaju se, prže i dinstaju. Osim toga, deformirani plodovi mogu se koristiti za zamrzavanje.
U početku treba pripremiti vrganje za zimu za smrzavanje. Pregledaju se, izbacujući razmažene i glistave primjerke. Zatim se temeljito očiste od prašine i prianjajućeg lišća.Ako je potrebno, izrežite ih na sitne komade prije konačnog smrzavanja.
Je li moguće vrganje zamrznuti svježe
Termička obrada vrganja prije zamrzavanja nije obavezna. Možete ih pripremiti svježe. No, u ovom će slučaju zauzeti previše prostora u zamrzivaču. Ova metoda zamrzavanja za zimu provodi se kada se proizvod prezentira u malim količinama. Pod utjecajem temperature vrganje vrganja znatno se smanjuje. To ih čini lakšim za skladištenje. Mane zamrzavanja svježih vrganja zimi uključuju potrebu za toplinskom obradom nakon odmrzavanja.
Jesu li vrganje oprane prije smrzavanja
Vrganje upravo prikupljeno za smrzavanje prekriveno je prašinom, pijeskom i šumskim otpadom. Na njima se u nekim slučajevima mogu naći i insekti. Zbog toga se moraju temeljito isprati prije zamrzavanja za zimu. Najprikladniji način je ulijevanje vode u lavor i umakanje vrganja. Lako se oštećuju pod tekućom vodom, pogotovo ako su malene. Nakon pranja trebate ih riješiti viška vlage. Da biste to učinili, vrganje se stavlja u cjedilo, a tekućina se može odvoditi u sudoper. Druga metoda čišćenja uključuje struganje prljavštine nožem. U ovom slučaju možete učiniti bez pranja.
Kako rezati vrganje za zamrzavanje
Iskusne domaćice radije sjeckaju gljive prije zamrzavanja za zimu. Prvo, na taj će način zauzeti puno manje prostora u zamrzivaču. Drugo, bit će moguće osigurati da nema crva. Najčešće se proizvod prereže na pola ili na četvrtine. U drugom slučaju, nema potrebe za mljevenjem proizvoda prije kuhanja. Čitav vrganj ostaje dodati određenim jelima. Ali treba imati na umu da se, kad se zamrznu za zimu, mogu malo deformirati.
Zamrzavanje recepata od vrganja
Pri odabiru načina zamrzavanja vrganja za zimu, potrebno je nadograditi svrhu u koju će se koristiti u budućnosti. Postoji ogromna raznolikost jednostavnih recepata. Za juhe se ne zamrzavaju samo vrganji, već i juha pripremljena na njihovoj osnovi. Gljive smrznute nakon prženja na tavi prikladne su za dinstanje i pečenje. Kuhani primjerci prikladni su za druga jela.
Zamrzavanje vrganja bez ključanja
Svježi vrganj smatra se svestranim sastojkom. Od njih možete kuhati puno različitih jela. Uz to, što je manja toplinska obrada, zadržava se više hranjivih sastojaka. Za zamrzavanje svježih vrganja trebat će vam:
- 400 g proizvoda.
- 1 žličica sok od limuna.
Postupak kuhanja:
- Vrganje se očisti na bilo koji prikladan način i nasjecka na male ploče.
- Gljive su položene na ploču za rezanje u jednom sloju.
- Pospite ih limunovim sokom odozgo. U nedostatku se koristi octena kiselina.
- Proizvod je prekriven plastičnom folijom i poslan na dva sata u zamrzivač.
- Nakon potpunog smrzavanja, sve se stavi u vrećicu i kompaktno stavi u zamrzivač.
Vrganje možete zamrznuti bez kuhanja za zimu na drugi način. Podrazumijeva dugotrajno namakanje proizvoda u slanoj vodi. Nakon dva sata vrganj se riješi viška tekućine stavljanjem u cjedilo. Nakon toga, izrezani su u male ploče. Rezultirajuće sirovine stavljaju se u plastične vrećice i stavljaju u zamrzivač tijekom cijele zime.
Zamrzavanje kuhanih vrganja
Zamrzavanje kuhanih vrganja zimi olakšava kuhanje. Bit će dovoljno dodati odmrznuti poluproizvod glavnim sastojcima 10-15 minuta prije kuhanja. Važne prednosti ove metode zamrzavanja uključuju uštedu prostora u zamrzivaču. Postupak zamrzavanja gljiva za zimu uključuje sljedeće korake:
- Vrganja se oguliti i narezati na kriške.
- Kuhajte ih 5-10 minuta nakon vrenja u malo posoljenoj vodi.
- Kuhani proizvod baca se u cjedilo kako bi se riješio viška tekućine.
- Gljive se slažu u porcionirane vrećice i stavljaju u hladnjak.
Zamrzavanje prženih vrganja
Prije zamrzavanja za zimu, vrganje se ne može samo kuhati, već i pržiti. Pokazaće se da su dijelovi gotovog jela vrlo mali. U budućnosti se mogu koristiti za pečenje, pravljenje juhe i pečenja. Proces prženja vrganja provodi se u biljnom ulju dok tekućina potpuno ne nestane. Dodavanje soli i začina nije obavezno. To se može učiniti i nakon odmrzavanja proizvoda. Prije zamrzavanja za zimu, gljive se ostavljaju 20-25 minuta dok se potpuno ne ohlade.
Zamrzavanje gljiva dinstanih u vlastitom soku
Šumsko voće, zamrznuto za zimu u varivu, sočno je i maksimalno zadržava svoj okus. Koriste se za pripremu umaka, glavnih jela, salata i raznih tepsija.
Komponente;
- 400 g vrganja;
- sol po ukusu;
- biljno ulje.
Recept:
- Razvrstane i oprane gljive narežu se na male kockice i stavljaju u tavu s dodatkom ulja.
- Lagano su prženi, posoljeni i uklonjeni s vatre.
- Mali dijelovi vrganja zatvoreni su u foliji za hranu i stavljeni na lim za pečenje u pećnici.
- Gljive se peku u vlastitom soku 10-15 minuta.
- Nakon hlađenja proizvod se pakira u vrećice i šalje u zamrzivač da se zamrzne.
Zamrzavanje juhe od vrganja
Da biste pripremili bogatu juhu od gljiva, morate unaprijed voditi računa o pripremi juhe za zimu. U zamrzivaču se može čuvati nekoliko mjeseci. Juha se koristi kao podloga za juhu ili prženu hranu.
Komponente:
- 300 g vrganja;
- sol, papar - po ukusu.
Postupak kuhanja:
- Vrganji se kuhaju u lagano slanoj vodi 15 minuta. Papar se može dodati pet minuta prije kuhanja.
- Gotove gljive prenose se u zasebnu posudu, a juha se filtrira i ponovno ulijeva u lonac.
- Juha se nastavlja kuhati dok 1/3 ukupne količine ne ispari.
- Dobivena tekućina ulije se u kalupe za led ili čaše i stavi u hladnjak. Kao spremnik možete koristiti plastične posude i obične vrećice.
Koliko vrganja možete pohraniti u zamrzivač
Da biste osigurali dugoročno očuvanje vrganja, trebate ih pravilno zamrznuti za zimu. Na temperaturi ne nižoj od -18 ° C, rok trajanja bit će godinu dana. Ako temperatura u zamrzivaču padne na -14-18 ° C, tada se vrijeme skladištenja smanjuje na šest mjeseci. Proizvod kojem je istekao rok važenja strogo je zabranjeno jesti. Može izazvati trovanje hranom s teškim komplikacijama.
Kako odmrznuti vrganje
Zamrzavanje svježih vrganja zimi nije najteža stvar. Dobro obratite pažnju na odmrzavanje hrane. Da bi se okus u potpunosti sačuvao, treba izbjegavati oštre promjene temperature. Poželjno je vrganje prenijeti iz zamrzivača na policu hladnjaka unaprijed. Nakon 1-2 sata proizvod se može izvaditi. Daljnje odmrzavanje vrganja provodi se u malom spremniku ili cjedilu. Ne preporučuje se odmrzavanje vrganja mikrovalnom pećnicom ili pećnicom. To će pokvariti strukturu vrganja i ukloniti njihovu karakterističnu aromu.
Zaključak
Zamrzavanje vrganja zimi nije tako teško kao što bi se moglo činiti na prvi pogled. Većina vremena potroši se na pripremu micelija za zamrzavanje. Ako se sve radnje izvrše ispravno, proizvod će vas dugo oduševljavati jedinstvenim okusom i bogatom šumskom aromom.
