Sadržaj
Obična gljiva jedna je od najpopularnijih gljiva s pločicama u nacionalnoj ruskoj kuhinji. Tvori mikorizu s četinjačima, raste u skupinama, daje veliku žetvu. Berba je zabavna, ali istodobno i problematična, donesene gljive moraju se brzo preraditi kako ne bi izgubile svoju hranjivu vrijednost. Zamrznite gljive za zimu, kiseli krastavac ili kiseli krastavac - izbor metode ovisi o gastronomskim preferencijama, ali prva je opcija najbrža i najproduktivnija. Nakon smrzavanja, voćna će tijela u potpunosti zadržati svoj kemijski sastav.
Da li je moguće zamrznuti gljive za zimu
Produktivnost kapa šafrana mlijeka je vrlo visoka, glavni vrhunac ploda javlja se sredinom ljeta, traje 2-3 tjedna, ovisno o oborinama. Stoga je cilj berača gljiva prikupiti i donijeti što više primjeraka, praktički ne ostaje vremena za dugotrajnu preradu, voćna tijela ne mogu se čuvati. Zamrzavanje kapica mlijeka od šafrana kod kuće najbolja je opcija za berbu. Ova metoda štedi vrijeme, nije mukotrpna, uz minimalne materijalne troškove i, što je važno, proizvod u potpunosti zadržava svoju hranjivu vrijednost.
U tu svrhu prikladni su mladi primjerci i oni zreliji; nakon odmrzavanja voćna tijela u potpunosti zadržavaju svoj okus, ne razlikuju se od tek ubranih, mogu se koristiti u bilo kojem kulinarskom receptu.
Da li je moguće gljive zamrznuti sirove
Ako je količina zamrzivača velika, zamrzavanje sirovih gljiva za zimu bit će najbrži i najisplativiji način obrade. Ovisno o tehnologiji zamrzavanja, proizvod će se moći koristiti do sljedeće sezone. Pripremni rad ne zahtjeva puno vremena i posebnih kulinarskih vještina. Sirove gljive nakon uklanjanja mogu se koristiti za soljenje ili kiseljenje i mogu se uvrstiti u recepte svježe.
Da li je moguće zamrznuti slane gljive gljive
Prerada zamrzavanjem slanih gljiva jednako je popularna, ali trajat će više vremena. Nakon povlačenja proizvod je spreman za upotrebu. Način zamrzavanja voćnih slanih tijela u velikim količinama moguć je ako to dopušta prostor u zamrzivaču. Gljive u potpunosti zadržavaju volumen i masu, a teško je nazvati oznaku za zamrzavanje za zimski kompakt.
Je li moguće zamrznuti pržene gljive
Tehnologija zamrzavanja prženih gljiva je dulja. Recept predviđa prethodno namakanje i toplinsku obradu. No, provedeno vrijeme u potpunosti je opravdano. Prženi proizvod dugo se čuva, ne gubi aromu i okus, nakon odmrzavanja spreman je za upotrebu.
Kako pripremiti gljive za zamrzavanje
Doneseni urod rasuti je na ravnoj površini radi sortiranja. Voćna tijela odabiru se prema veličini. Rezultat zamrzavanja sirovih gljiva bit će produktivniji ako koristite male do srednje uzorke. Voćna tijela ostat će netaknuta i kompaktnije će ležati u zamrzivaču. Bolje je pržiti velike gljive. Nakon razvrstavanja, sirovine se obrađuju:
- Očistite donji dio noge od ulomaka micelija i tla.
- Odrežite za oko 2 cm.
- Ne obrađuje se cijela noga, uklanjaju se samo oštećena područja.
- Uklonite zaštitni film s kapice, na mladim primjercima može se ostaviti.
- Proizvod se namoči u vodi s dodatkom limunske kiseline i soli nekoliko minuta, tako da se zemlja i pijesak koji preostaju tijekom čišćenja slegnu, a insekti i njihove ličinke napuste voćno tijelo.
- Izvadite iz vode i isperite četkom ili spužvom.
- Ponovno temeljito operite pod mlazom vode.
- Položite na salvetu da se osuši.
Gljive su spremne, daljnja obrada kameline provodi se prema odabranom receptu za berbu za zimu, tada je potrebna oznaka za zamrzavanje.
Kako kuhati gljive za zamrzavanje
Često se prakticira zamrzavanje kuhanih gljiva. Ova metoda ima puno prednosti. Nakon toplinske obrade voćno tijelo gubi većinu vode, postaje elastično i kompaktno, zauzima manje prostora i dobro zadržava oblik. Korištenjem poluproizvoda uštedjet ćete vrijeme za kuhanje. Kuhane i smrznute gljive mogu se koristiti kao nadjev za pečenje, mogu se pržiti ili dinstati s krumpirom.
Slijed vrenja:
- Pripremljene sirovine stavljaju se u veliku posudu, po mogućnosti emajliranu.
- Prelijte ga vodom tako da potpuno pokrije voćna tijela, dodajte sol po ukusu, po želji bacite lovorov list.
- Pokrijte poklopcem, stavite na vatru.
- Dok vrije, na površini se pojavljuje pjena, uklanja se, masa se miješa.
- Kada je proizvod spreman, voda se isušuje.
Šupljikavom žlicom vade gljive i stavljaju ih u cjedilo da se voda ocijedi. Nakon kuhanja, sirovine se polože na čistu salvetu tako da se ohladi i vlaga ispari.
Koliko kuhati gljive za zamrzavanje
Gljive se kuhaju u slanoj vodi. Da ne bi izgubili okus i ne izgubili korisna svojstva tijekom duljeg kuhanja, vrijeme se određuje volumenom sirovina. U proizvod se ulije 5 litara vode, kuha se 15-20 minuta. Ako je masa veća, vrijeme se povećava za 10 minuta (ne više od 30 minuta). Specifična aroma gljiva postaje signal spremnosti proizvoda, gotova sirovina potpuno se taloži na dnu posude.
Kako zamrznuti gljive za zimu
Način smrzavanja ovisi o receptu, postupak polaganja je isti, preliminarna obrada je drugačija. Ako se slijedi tehnologija zamrzavanja, gljive zadržavaju svoju hranjivu vrijednost u bilo kojem obliku.
Kako zamrznuti kuhane gljive za zimu
Cijeli primjerci (mladi i srednji) mogu se kuhati za zamrzavanje. Voćna tijela s debelom stabljikom i velikom kapom najbolje je prije vrenja izrezati na sitne komade, tako da cijela masa bude približno iste veličine. Više takvih sirovina bit će uključeno u spremnike za zamrzavanje, a paketi će zauzimati manje prostora. Tehnologija smrzavanja za kuhane gredice:
- nakon kuhanja, gljive se operu;
- položeno na pladanj ili salvetu da ispari voda;
- kad su sirovine potpuno suhe i hladne, pakiraju se u vrećice ili plastične posude, zbijene tako da se uključi više poluproizvoda, kuhane gljive nisu lomljive;
- postavite termostat zamrzivača na maksimalnu snagu;
- slagati ili slagati pakete.
Zamrzavanje slanih gljiva
Smrznute gljive prema ovom receptu ukrasit će bilo koji stol. Tehnologija je brza, radno intenzivna i ne zahtijeva prethodno ključanje. Metoda zamrzavanja slanih gljiva u potpunosti eliminira prisutnost vlage. Nakon obrade, gljive se ne peru, brišu vlažnom čistom krpom. Ako su voćna tijela previše prljava, temeljito ih osušite nakon pranja.
Bolje je koristiti mlade primjerke, ako su veliki podložni soljenju, oni se režu i odmah posipaju solju. U kapicama mlijeka od šafrana mliječni sok pojavljuje se na mjestu reza, ako se obradak dugo ostavlja neprerađenim, rezovi će postati zeleni, a gotov proizvod nakon zamrzavanja izgledat će neprivlačno.
Recept za soljenje kapica mlijeka od šafrana za zamrzavanje:
- Uzmite posudu za caklinu ili plastičnu posudu za rasuti teret.
- Položite sirovine u slojeve, pospite svaku solju (1 kg / 1 žlica L.), dodajte češnjak, lovorov list i papar.
- Stavite ugnjetavanje na vrh, pokrijte poklopcem, stavite u hladnjak.
Drži se u hladnjaku 24 sata, a zatim se pakira u vrećice u malim obrocima. Smješteno u zamrzivač. Težina jednog pakiranja trebala bi odgovarati jednoj porciji. Ponovljeni postupak zamrzavanja nije predviđen.
Zamrzavanje sirovih gljiva
Sirove gljive smrzavaju se u dvije faze. Pripremljene sirovine polože se na tacnu u tankom sloju, stave u zamrzivač 7-8 sati za prethodno zamrzavanje. Možete i bez ladice tako što ćete dno komore prekriti plastičnom folijom i na nju rasporediti izradak. Po isteku vremena plodišta bi trebala biti potpuno tvrda. Gljive se pakiraju i stavljaju u zamrzivač. Preliminarna faza smrzavanja zadržat će oblik lomljive sirove kameline.
Zamrzavanje prženih gljiva
Način zamrzavanja poluproizvoda od prženih gljiva trajat će duže, ali je najkompaktniji. Nakon vruće obrade, vlaga iz voćnih tijela isparit će, volumen sirovina smanjit će se za 1/3. Pri smrzavanju pržene gljive dobro će stati u vrećicu i zauzimati manje prostora.
Postupak pripreme proizvoda:
- Isprane sirovine ne treba sušiti, odmah se režu, možete koristiti velike uzorke koji nisu prikladni za drugu vrstu smrzavanja.
- Stavite u duboku tavu, pokrijte poklopcem.
- U procesu zagrijavanja, voćna će tijela dati sok, u potpunosti će pokriti gljive.
- Nakon što tekućina zavrije, poklopac se otvori, masa se promiješa.
- Kad vlaga potpuno ispari, dodajte suncokret, maslinu ili maslac i sitno nasjeckani luk.
- Pržite dok ne omekša.
Zatim se proizvod ostavi da se ohladi, zapakira i stavi u komoru za zamrzavanje.
Kako pravilno odmrznuti gljive
Prilikom pakiranja gljiva za zamrzavanje pune se vrećice za jednokratnu upotrebu. Nakon vađenja iz komore, gljive se ne podvrgavaju drugom postupku, posebno svježim. Postupno odmrzavajte u skladišnom pakiranju. Jedan dan prije upotrebe premjestite posudu iz odjeljka za zamrzavanje na policu hladnjaka. 3 sata prije kuhanja gljive se vade, a za to vrijeme će se potpuno otopiti.
Rok trajanja smrznutih kapaka od mlijeka šafrana
Ovisno o tehnologiji obrade, oznakama i režimu najniže moguće temperature, poluproizvod u hermetički zatvorenom pakiranju čuva se dulje vrijeme. Vrijeme ovisi o receptu za zamrzavanje:
Sirovine | Uvjeti (mjesec) |
Sirovo | 12 |
Pečenje | 4-4,5 |
Prokuhana | 10 |
Slano | 12 |
Kako obradak ne bi izgubio okus i ne stekao dodatni miris, ne preporučuje se postavljanje spremnika za pakiranje u blizini mesa, posebno ribljih proizvoda.
Zaključak
Gljive možete zamrznuti za zimu prema nekoliko recepata (pržene, kuhane, sirove ili slane). Gljive obrađene na bilo koji od ovih načina dugo zadržavaju korisna svojstva, okus i aromu. Postupak hladne obrade ne zahtijeva posebne vještine i materijalne troškove, a također štedi vrijeme za kuhanje u budućnosti.
