Sadržaj
Mnogi recepti uključuju dodavanje svježeg bilja. Međutim, zelje se u krevetima može naći samo u toploj sezoni, a zimi ga morate kupiti, jer se tada uzgaja samo u staklenicima. Ne znaju sve domaćice da se korisni vitamini kod kuće mogu zimi gotovo netaknuti.
Saznajte kako zamrznuti zelje za zimu u uobičajenom hladnjaku, kao i koje zelje možete zamrznuti, a koje za to nisu prikladne, možete naučiti iz ovog članka.
Zamrzavanje zelenila za zimu u fazama
Prije svega, morate odlučiti koje zelje možete zamrznuti, a koje je bolje kupiti svježe u supermarketu. U principu se u zamrzivač može staviti apsolutno bilo zelje iz vrta - od toga definitivno neće biti štete, jer se nakon takve obrade čuvaju svi korisni vitamini i elementi u tragovima.
Nijansa leži u tome kako će proizvod izgledati nakon odmrzavanja: sve vrste zelenog bilja i korijenja nakon odmrzavanja ne izgledaju tako apetitno kao svježe.
Na primjer, najbolje je ne eksperimentirati s smrzavanjem lišća salate. Ovo je zelje previše vodenasto i nježno, pa je struktura lišća ozbiljno oštećena tijekom postupka smrzavanja, a nakon odmrzavanja salata izgleda poput bezoblične kaše.
U svakom slučaju, morate temeljito pristupiti smrzavanju hrane. Da biste zamrznuli zelje u zamrzivaču kućnog hladnjaka, moraju se pažljivo pripremiti.
Recepti za zamrzavanje zelenila nisu cjeloviti bez sljedećih koraka:
- Sakupljajte zelje u vrijeme dok su listovi još uvijek mladi i sočni, ali već dovoljno razvijeni i jaki.
- Isperite u nekoliko voda osiguravajući rezultat pod mlazom tekuće vode.
- Stavite grančice u cjedilo i pustite da se voda ocijedi.
- Osušite lišće na papiru ili kuhinjskim ubrusima.
- Nasjeckajte bilje ili ga skupljajte u grozdove.
- Složite prazna mjesta u ladici zamrzivača.
Kako pravilno zamrznuti zelenilo
Različiti recepti za zamrzavanje zelenila mogu se međusobno značajno razlikovati.
Praksa pokazuje da je kod kuće bolje slijediti ova jednostavna pravila:
- Neke vrste zelenila preporuča se blanširati prije smrzavanja, ali ovim postupkom ne biste se trebali zanositi. Nakon toplinske obrade hrana i dalje gubi većinu vitamina, koliko god nježna bila. Stoga je najčešće dovoljno samo temeljito isprati snopove i grančice pod mlazom vode.
- Također, recepti često uključuju prethodno sušenje zelenila prije stavljanja u zamrzivač. Bolje je sušiti grančice na debelim papirnatim ručnicima, povremeno ih treba okretati i pomicati, a namočene salvete mijenjati. Ne zaboravite na vrijeme: bilo koje zelje jednostavno će izblijedjeti ako leži na otvorenom dulje od dva sata.
- Ako se pretpostavlja gusto pakiranje zelenog lišća u posude ili staklenke, preporučuje se kratkotrajna izloženost kipućoj vodi - zelje će omekšati, može se čvršće nabiti u posudu.
- Vrlo je prikladno sitno nasjeckati zelene grančice oštrim nožem prije smrzavanja, tada će domaćica uvijek imati gotov začin pri ruci.
- Svaka obitelj ima svoja omiljena jela, svoje recepte i treba ih uzeti u obzir prilikom odabira vrste i količine začinskog bilja koje treba zamrznuti.Gotove mješavine nekoliko vrsta bilja dobro funkcioniraju: samo trebate otvoriti zamrzivač i dobiti pravu količinu začina za određeno jelo.
Tada će zelje iz zamrzivača biti svježe: s najviše korisnih vitamina i mikroelemenata, zadržavajući izvrstan izgled i karakterističnu aromu.
Kako zamrznuti zelje za zimu kako bi bilo svježe i ukusno
Do prije nekoliko desetljeća domaćice nisu imale priliku sačuvati vitamine i arome ljekovitog bilja u svojim hladnjacima. To je postalo moguće samo zahvaljujući modernim zamrzivačima s funkcijama brzog i dubokog zamrzavanja. Značajnu ulogu odigrala je činjenica da se trenutni hladnjaci ne moraju redovito odmrzavati - hrana može ostati smrznuta do sljedeće sezone.
Danas postoji nekoliko načina za pohranu zelenila u zamrzivač ili u zamrzivač uobičajenog hladnjaka. Da bi proizvod ostao lijep, zadržao iste korisne tvari kao i svježi i ne izgubio svojstvenu aromu, potrebno je odabrati jednu od sljedećih metoda smrzavanja:
- Zamrznite zelje u grozdovima. Ova metoda zamrzavanja pogodna je za one domaćice koje uvijek nemaju dovoljno vremena, ali imaju dodatni prostor u zamrzivaču. Sve zelje iz vrta se opere, sortira i temeljito osuši. Tada se začinsko bilje sakuplja u grozdove (u svaku grozd možete rasporediti nekoliko vrsta biljaka) i popravite ih koncem. Snopovi zelenila polože se u zamrzivač u jednom sloju i ostave nekoliko sati da se zelje zamrzne. Sada možete sakupljati snopove i stavljati ih u plastične vrećice ili plastične posude - na taj će način praznine zauzeti manje prostora u hladnjaku. Nedostatak ove metode je što stabljike i noge biljaka nisu odsječene, domaćica će na to morati potrošiti dodatno vrijeme prilikom pripreme jela, osim toga, nepotrebni dijelovi bilja zauzet će prostor u zamrzivaču.
- Vrlo brzo smrzavajuće zelje umotano u foliju... To vam omogućuje maksimalno očuvanje izvornog izgleda zelenila, vitamina i esencijalnih ulja koji se u njemu nalaze. Pakiranje folije je hermetično, ali pakete je bolje staviti u plastičnu vrećicu nakon nekoliko sati kako začin ne bi proširio svoju aromu po hladnjaku.
- Ako je a sitno nasjeckajte zelje i zamrznite u ovom obliku možete značajno uštedjeti vrijeme kuhanja. Samo ova metoda zahtijeva vrlo kvalitetno sušenje opranih biljaka, inače će, kao rezultat smrzavanja, ispasti velika zelena smrznuta gruda. Dobro osušena biljka se izreže i stavi u posudu, odakle se začina jednostavno može žlicom pokupiti.
- Posebno popularan u posljednje vrijeme zamrzavanje začina u kockicama leda... Doista je vrlo povoljno, jer se kocka može baciti u juhu ili dodati varivima, povrću - zelje će se brzo otopiti i proširiti cijelim jelom. Jedini nedostatak ovog smrzavanja je što se kockice sa sitno nasjeckanim začinima ne mogu koristiti u salatama ili drugim svježim jelima.
Ne mogu se sve posude koristiti za smrzavanje hrane, najbolje odgovaraju plastične ili silikonske posude, kao i plastične vrećice dobre gustoće. Mora se imati na umu da se posude od smrznutih začina ne smiju koristiti za čuvanje drugih proizvoda, jer su zasićene aromama bilja.
Ako se koriste vreće, iz njih se mora ispustiti sav višak zraka. To ne samo da će uštedjeti prostor u zamrzivaču, već će i spriječiti nakupljanje leda.
Izvrsno je ako zamrzivač ima funkciju brzog zamrzavanja - to će hranu održavati što svježom. Ako ne postoji takav režim, morate sami pokušati osigurati što brže zamrzavanje zelenila: ako je moguće, ispraznite komoru, rasporedite snopove u jedan sloj, zelenilo sortirajte u malim serijama. Nakon što se začini smrznu, možete ih uliti u vrećicu ili posudu s poklopcem.
Koje zelje možete čuvati u zamrzivaču
Gotovo sve začinsko bilje, pa čak i njihovo korijenje mogu se zamrznuti, samo za svaku biljku koju trebate odabrati optimalan način smrzavanja:
- Peršin, kopar, celer i cilantro dopušteno je čuvati i u snopovima i u rezanom obliku. Vrlo je prikladno miješati ove biljke i sortirati ih u jednokratnim obrocima. Ove biljke se dobro čuvaju svježe, samo operite i osušite travu.
- Zeleni luk preporuča se usitniti, a zatim blanširati ne duže od 30 sekundi u kipućoj vodi. Zatim ga stavite u cjedilo i stavite u kalupe za zamrzavanje.
- Poriluk smrznite se na vrlo niskim temperaturama - oko -18 stupnjeva. Nakon smrzavanja može se staviti u redoviti zamrzivač s temperaturom do -5 stupnjeva. Poriluk se reže na velike komade debljine 2-3 cm.
- Od špinat i kiselica bolje je napraviti praznine u kockicama leda - ovo zelje je previše sočno i krhko. No, dovoljno je oprati i rezati lišće, ali ne morate ih sušiti prije smrzavanja, jer su kalupi još uvijek napunjeni vodom. Da bi se očuvala boja, preporučuje se lišće prethodno blanširati jednu minutu.
Pravilno smrznuti proizvod nije ništa manje zdrav od onog koji je nedavno iščupan iz vrta. Jednostavne preporuke pomoći će vam da tijekom cijele godine dobijete potrebne vitamine i učinite jela raznovrsnim i lijepim.
