Sadržaj
Ryzhiks su čudo ruskih šuma, mogu se koristiti u bilo kojem obliku: prženi, kuhani, dinstani, pa čak i sirovi, ako su, naravno, pronađene vrlo mlade gljive. No, nedavno, uvođenjem modernih zamrzivača i stalnim nedostatkom vremena za domaćice, smrznute gljive postale su popularne. Štoviše, kuhanje smrznutih gljiva nije ništa teže od svježe ubranih. A za pripremu nekih jela čak nije ni potrebno dodatno odmrzavanje gljiva.
Kako pripremiti smrznute gljive za kuhanje
Unatoč činjenici da gljive pripadaju lamelarnim gljivama, berači ih već dugo na poseban način razlikuju, stavljajući ih u istu razinu s bijelim i mliječnim gljivama. Ne samo da se razlikuju po svom izvanrednom okusu i jedinstvenoj aromi, njihova upotreba nimalo ne utječe na rad probavnog sustava, poput ostalih gljiva.
Dakle, ako se preporuča kuhanje ostalih lamelarnih gljiva prije zamrzavanja, tada se gljive mogu smrznuti sirove. To će uvelike uštedjeti vrijeme njihove berbe za zimu, ako su u šumi ubrane velike količine gljiva. S druge strane, kuhane smrznute gljive zauzimaju puno manje mjesta u zamrzivaču od svježih.
No, izbor metode i vrijeme pripreme jela od gljiva ovisi o tome jesu li gljive kuhane prije smrzavanja ili ne.
Ako su gljive kuhane prije smrzavanja, tada im nije potrebna dodatna obrada. Samo ih trebate odmrznuti na sobnoj temperaturi. A za prženje ili korištenje kapica mlijeka od šafrana za juhe, nije potrebno čak ni posebno odmrzavati gljive.
Ako su gljive bile smrznute svježe, onda za prženje i kuhanje također možete bez prethodnog odmrzavanja. Samo se vrijeme kuhanja jela malo povećava. No, da biste od smrznutih gljiva pripremili salatu ili glavna jela poput polpeta, okruglica ili nadjeva od pita, prvo ćete trebati odmrznuti gljive. A zatim ih skuhajte ili pržite, ovisno o zahtjevima recepta.
Činjenica je da se prilikom odmrzavanja oslobađa previše viška tekućine koja se može koristiti u slučaju korištenja gotovih kuhanih gljiva. Ali bolje je isprazniti tekućinu iz odmrzavanja sirovih gljiva. Nakon malo sušenja odmrznutih gljiva u cjedilo, gljive su spremne za daljnju kulinarsku obradu.
Što se može kuhati od smrznutih gljiva
Ako se domaćica prvi put susretne s gljivama, tada će zasigurno imati pitanje što se može pripremiti od smrznutih gljiva. Odgovor na ovo pitanje iznenađujuće je jednostavan: gotovo sve, po analogiji s vrganjima. Odnosno, svaki recept koji koristi vrganje ili šampinjone pogodan je i za gljive.
Pržene gljive s lukom
Trebat će vam:
- 500 g sirovih smrznutih gljiva;
- 2 glavice luka;
- 2-3 st. l. biljno ulje;
- sol i crni papar po ukusu.
Proizvodnja:
- U tavu ulijte ulje i zagrijte ga nekoliko minuta.
- Gljive se, bez odmrzavanja, polože u zagrijanu tavu.
- Smanjite vatru, pokrijte poklopcem i zagrijte dok se gljive potpuno ne odmrznu.
- Zatim se poklopac ukloni, vatra se poveća i gljive se prže oko 15 minuta, dok ne nestane sva vlaga.
- Ogulite luk, nasjeckajte ga na sitne komade, dodajte prženim gljivama.
- Sol i papar dodaju se po ukusu i drže na vatri još 8-10 minuta.
Pečene gljive u pećnici s vrhnjem
Trebat će vam:
- 500 g smrznutih kapa gljiva;
- 3 rajčice;
- 1 žlica. l. brašno;
- 200 ml 20% kiselog vrhnja;
- 180 g tvrdog sira;
- 3 češnja češnjaka;
- 40-50 g svježeg bilja;
- biljno ulje, sol, papar - po potrebi.
Proizvodnja:
- Gljive se odmrzavaju, odsiječe im se kapice, ako su gljive zamrznute cijele.
- Kape pospite paprom i solju, ostavite 10-15 minuta.
- Za to vrijeme češnjak prolazi kroz drobilicu, pomiješan s brašnom i vrhnjem.
- Posuda za pečenje podmazana je uljem, u nju su pažljivo položene kape od kameline.
- Rajčica se nareže na kriške.
- Gljive se preliju mješavinom kiselog vrhnja i češnjaka, a zatim se povrh polože krugovi rajčice, posipaju ribanim sirom i sjeckanim biljem.
- Na temperaturi od + 180 ° C, stavite u pećnicu i pecite dok gornji sloj ne porumeni.
Juha od đumbira
Trebat će vam:
- 500 g smrznutih gljiva;
- 4-5 krumpira;
- 1,5 litre vode;
- 2 kisela krastavca;
- 1 glava luka;
- 2-3 st. l. tijesto od rajčice;
- biljno ulje za prženje;
- sol, papar - po ukusu.
Proizvodnja:
- Ogulite krumpir, narežite ga na male kriške i stavite na vatru, prelivenu vodom.
- Istodobno, gljive su postavljene za odmrzavanje.
- U prethodno zagrijanoj tavi s uljem popržite luk izrezan na male polu kolutiće.
- Dodaju se krastavci, naribani na gruboj ribež.
- Zatim u istu tavu stavite odmrznute gljive i pržite još 7-8 minuta.
- Dodajte pastu od rajčice i 3-4 žlice. l. voda u kojoj se kuha krumpir.
- Nakon što je krumpir u juhi spreman, dodajte sadržaj tave, papar i sol u tavu.
- Kuhanje se nastavlja oko četvrt sata, vatra se isključuje i juha se neko vrijeme može kuhati.
Salata s gljivama i lignjama
Trebat će vam:
- 500 g smrznutih gljiva;
- 100 g topljenog sira;
- 500 g lignje;
- 200 g oljuštenih oraha;
- 2 žlice. l. kiselo vrhnje i majoneza;
- nekoliko češnja češnjaka.
Proizvodnja:
- Ryzhiks se odmrzavaju. Ako su svježe gljive bile smrznute, tada se moraju kuhati u slanoj vodi 10 minuta.
- Lignje se očiste od svih nepotrebnih dijelova, isperu hladnom vodom i bace u kipuću slanu vodu doslovno 30 sekundi.
- I gljive i lignje ohlade se, zatim nasjeckaju na kriške prikladne veličine, obično slamke, i pomiješaju u dubokoj posudi.
- Oguljene orašaste plodove i češnjak usitnite oštrim nožem.
- Prerađeni sir utrljava se na grubi ribež, miješa se s orasima, češnjakom i majonezom.
- Dobivena smjesa začini se salatom od kameline i lignja.
- Po želji dodajte nasjeckano bilje (kopar, peršin) i kiselo vrhnje.
Đumbir julienne
Trebat će vam:
- 500 g smrznutih gljiva;
- 200 g parmezana;
- 500 g vrhnja;
- oko 100 ml kiselog vrhnja:
- sol, začini - po ukusu i želji.
Proizvodnja:
- Gljive se odmrzavaju i režu na tanke ploške.
- Pirjajte na laganoj vatri ispod poklopca dok sva vlaga ne ispari.
- Dodajte ulje i pržite još 10-12 minuta.Pažnja! Po želji se u ovom trenutku može dodati i sitno nasjeckani i pirjani luk.
- Pržene gljive rasporedite u aparate za izradu kokota ili jednostavno u male posude za pečenje.
- Ulijte vrhnje, ostavljajući malo slobodnog prostora na vrhu, dodajte začine po ukusu i promiješajte.
- Na vrh dodajte malo kiselog vrhnja i pospite sitno naribanim sirom.
- Pecite u pećnici na + 180 ° C dok se ne stvori atraktivna zlatna korica.
Korisni savjeti
Da bi jela od smrznutih gljiva oduševila svojim okusom i aromom, poslušajte savjete iskusnih kuhara:
- Toplinska obrada ne smije se pretjerivati u proizvodnji kapa od šafranskog mlijeka. Svježe smrznute gljive prže se oko 15-20 minuta. Za kuhane gljive dovoljno je 8-10 minuta.
- Ryzhiks imaju vlastiti individualni, izrazito izraženu aromu i okus, stoga u jelima s njima obično ili uopće ne koriste začine, ili ih koriste na minimum.
- Pri odmrzavanju sirovih gljiva ostave se u cjedilo da se ocijedi tekućina, zatim isperu u vodi i lagano stisnu.
Zaključak
Kuhanje smrznutih gljiva nije samo jednostavno, već i brzo i prikladno. Uz to, pravilno očuvane gljive zadržavaju čitavu paletu mirisa i blagodati svježih šumskih gljiva.
