Sadržaj
Ryzhiks su vrlo lijepe i zanimljive gljive koje je teško zamijeniti s bilo kojim drugim, pogotovo jer nemaju nejestive "dvojke". Na pauzi imaju mliječni sok crvenkaste ili narančaste nijanse, ovisno o sorti. To je jedna od njegovih prepoznatljivih karakteristika. Unatoč tome što pripadaju lamelarnoj skupini, gljive su, pored vrganja i gljiva, prema svojoj hranjivoj vrijednosti jestive gljive prve kategorije. Kuhati gljive ili ne - svaka domaćica sama odlučuje, budući da ih možete jesti u gotovo bilo kojem obliku.
Trebam li kuhati gljive
Naravno, zbog trenutne ekološke situacije jako je obeshrabreno jesti sirove gljive. Čak i ako govorimo o tako ukusnim i sigurnim predstavnicima ove obitelji kao gljive. Štoviše, kuhanje gljiva nije teško. No, za razliku od mnogih takozvanih uvjetno jestivih gljiva, kojima je potrebno namakanje ili obvezno ključanje prije izravnog kuhanja, one se mogu pripremiti odmah nakon sakupljanja i mehaničkog čišćenja od prianjajućih šumskih ostataka.
Gljive su svestrane u pripremi: kuhaju se, prže, pirjaju, peku i, naravno, soliju i kisele.
Doista, vrlo mlade gljive, sakupljene na ekološki sigurnim mjestima, smiju se jesti nakon soljenja i inzistiranja nekoliko sati na hladnom mjestu.
Ali ako postoji i najmanja sumnja u kvalitetu gljiva ili mjesto njihovog sakupljanja, tada će biti mnogo sigurnije kuhati ih prije bilo kakve daljnje kulinarske obrade. Ako želite dobiti nježniji okus i konzistenciju, gljive se mogu kuhati prije prženja ili kiseljenja.
Istina, ove su gljive soljene samo sirove. Samo tako ćete dobiti poseban okus i izvanrednu hrskavost gotovog jela.
Treba napomenuti da ove gljive imaju jedinstveni okus u bilo kojem obliku. A ako je iz prehrambenih razloga pržena hrana kontraindicirana nekome, tada uobičajeno ključanje kapa od šafranovog mlijeka može pomoći u pripremi nevjerojatno ukusnog zalogaja ili čak svečanog jela od njih.
Kako kuhati gljive
Kuhanje gljiva nije nimalo teško, štoviše, ovaj postupak ne zahtijeva strogo poštivanje bilo kakvih posebnih pravila, kao što je slučaj s nekim drugim gljivama, na primjer, istim mliječnim gljivama.
Naravno, gljive donesene iz šume moraju se prije svega očistiti od otpadaka, prianjajućeg lišća, a voćna tijela koja su prestara ili oštećena plijesni moraju se ukloniti. Ryzhiks se prilično rijetko pokaže da je glistav, međutim, tu činjenicu ne treba previdjeti. Gljive treba provjeriti na prisustvo stranih životinja. Oštećena područja izrezuju se oštrim nožem.
Zatim se očišćena voćna tijela preliju hladnom vodom i stave na umjerenu vatru. Nakon vrenja potrebno je redovito uklanjati nastalu pjenu s površine.
Ako količina ubranih gljiva nije jako velika, onda to možete učiniti drugačije. Prvo zakuhajte vodu u loncu, a zatim ih prokuhajte u kipućoj vodi. To će im pomoći da bolje zadrže oblik.
Sol se obično dodaje na samom kraju vrenja. Dopušteno je kuhati ove gljive bez ikakvog dodavanja soli.
Čim se gljive prepoznaju kao spremne, voda se isušuje, a same gljive stavljaju se u cjedilo kako bi se ocijedila višak tekućine.
Da li je moguće kuhati gljive s drugim gljivama
Ponekad iz šume možete donijeti obilnu berbu najrazličitijih gljiva, uključujući kamelenu.
Budući da potonji ne zahtijevaju nikakve posebne uvjete za toplinsku obradu, sasvim ih je moguće kuhati u jednom zajedničkom loncu zajedno sa svim gljivama.
Tijekom kuhanja ne smiju se kombinirati samo s uvjetno jestivim gljivama, koje se kuhaju kako bi se uklonila gorčina, na primjer s mliječnim gljivama, s ryadovki, s volnushki, s govornicima i drugima. Budući da gorčina tijekom vrenja može ići na gljive.
Koliko kuhati gljive gljive
Vrijeme vrenja gljiva nije od posebne temeljne važnosti. Ako ih morate kuhati prije mariniranja, zatim prženja ili smrzavanja, tada ih je dovoljno ostaviti u loncu nakon vrenja vode 10 minuta.
Ako se gljive kuhaju da bi se ubuduće od njih pripremalo jelo, tada ih možete duže držati u kipućoj vodi, oko 15-25 minuta. Ako su gljive ubrane na sumnjivom mjestu, a postoji mogućnost da će im biti i gorak okus, iako je to vrlo rijetko, onda je bolje povećati vrijeme kuhanja.
Što se može učiniti s kuhanim gljivama
Skuhane gljive same su već gotovo jelo na kojem se možete počastiti, začiniti ga vrhnjem ili majonezom i dodati bilo kojem prilogu ili ih jednostavno jesti s kruhom.
Mogu se jednostavno kiseliti octom, limunskom kiselinom i začinima.
Mnogi ljudi radije kuhaju gljive za naknadno prženje s dodatkom krumpira, drugog raznog povrća ili žitarica. U tom slučaju postaju osjetljiviji u dosljednosti. A vrijeme prženja može se malo smanjiti čineći gotov proizvod prehrambenim.
Da bi se sačuvao velik broj kapica šafranovog mlijeka za zimu, nakon ključanja mogu se zamrznuti raspodijelivši ih u porcioniranim vrećicama. U ovom su slučaju gljive gotovo spremne za jelo u bilo kojem trenutku nakon odmrzavanja. Štoviše, za pripremu nekih jela mogu se koristiti i bez odmrzavanja. A sok od odmrznutih kuhanih gljiva sasvim je pogodan za izradu umaka ili umaka.
Napokon, od kuhanih gljiva možete napraviti jelo prema bilo kojem od sljedećih recepata:
- punjenje za pite, pite, pizzu ili knedle;
- mljeveno meso za zraz, polpete ili kotlete;
- kavijar gljiva, uključujući i ubrane za zimu;
- umak ili začin za priloge;
- hladne ili vruće salate s povrćem, ribom, mesom, jajima, plodovima mora.
Zaključak
Za kuhanje gljiva nisu potrebne posebne kulinarske vještine. Ova operacija nije ni potrebna, kao što je slučaj s mnogim drugim gljivama. No, kuhane gljive mogu biti korisne za spravljanje mnogih ukusnih jela i za dugotrajno čuvanje u zamrzivaču zimi.
