Sadržaj
Nije teško očistiti gljive gljivama, iako svaki ljubitelj "tihog lova" ima svoje mišljenje o ovom pitanju. Netko tvrdi da plodištima ove sorte nije potrebno temeljito pranje, dok netko, naprotiv, govori o potrebi namakanja.
Jesu li gljive očišćene
Kad odlučujete je li potrebno očistiti gljive prije kuhanja, vrijedi se prisjetiti da ova vrsta gljiva raste u šumi, pa ne treba govoriti o potpunoj čistoći voćnih tijela. Gljive i dalje trebaju minimalno čišćenje. Također je važno ne zaboraviti da bilo koji usjev ubran u blizini autocesta i industrijskih poduzeća može sadržavati opasne soli i metale koji su apsorbirani u gljive iz tla. U ovom slučaju stručnjaci preporučuju obvezno namakanje, iako za kapice šafranskog mlijeka također ne bi trebalo biti dugo.
Svaka domaćica koristi svoje metode uklanjanja gljiva. Netko mora namakati gljive prije kuhanja, netko koristi metodu kemijskog čišćenja. Zapravo, ova vrsta voćnih tijela nije problematična. Nečistoća se često lijepi na glatkim i prilično skliskim kapicama gljiva, pa se na njima ne zadržavaju ostaci i prašina. Uz to, gljive nisu gorke (ne sadrže mliječni sok), pa ih nije potrebno dugo namakati. Glavne nakupine nečistoće nalaze se ispod poklopca na pločama, stoga bi tim mjestima trebalo posvetiti posebnu pažnju.
Kako guliti gljive
Prije nego što naučite kako pravilno guliti gljive, morate upamtiti brojna pravila:
- Ne vrijedi odgađati čišćenje i preradu voćnih tijela, jer izrezana berba u sobi brzo postaje neupotrebljiva. Uz činjenicu da sva šumska aroma koja im je svojstvena nestaje iz gljiva, one mogu postati i opasne po ljudsko zdravlje. Stoga se liječenje mora poduzeti odmah, u prva tri sata.
- Način čišćenja izravno ovisi o tome kako će se gljive koristiti u budućnosti. Primjerice, namočeni proizvodi nisu prikladni za sušenje, pa voćna tijela treba samo očistiti suhom spužvom. Ako je pretpostavljeno pirjanje ili kiseljenje, tada se ubrani urod može sigurno oprati.
- Iskusni berači gljiva savjetuju da gljive započnu s čišćenjem već u šumi. To će vam uštedjeti vrijeme za domaću kuhinju. Za čišćenje vam je potreban samo oštri nož kojim se režu nalazi. Potrebno je izrezati sva problematična područja gljive, ukloniti prljavštinu koja se prilijepila za stabljiku, pregledati sirovinu na prisutnost crva.
Video pregled kako guliti gljive prije sušenja ili sušenja i kakve promjene se događaju kod ubranog usjeva tijekom dugotrajnog skladištenja:
Postupak kemijskog čišćenja:
- Stavite gljive u prikladnu posudu, pored njih stavite posuđe za čuvanje očišćenih sirovina.
- Pregledajte ima li uzoraka oštećenja i po potrebi ih odrežite.
- Kuhinjskom spužvom ili četkicom za zube očistite slijepljene prljavštine, ostatke i ostalu nečistoću s površine kapice i s njene unutarnje strane. Ako to ne možete učiniti suhim inventarom, spužvu možete malo navlažiti u običnoj vodi.
- Kistom ili nožem pažljivo sastružite ostatke zemlje i ostale prljavštine sa stabljike.
- Ponovno pregledajte sirovinu na oštećenja i crva.
- Pošaljite očišćeni proizvod u čistu posudu.
Da li je moguće oprati gljive prije soljenja
Kao i mnoge druge gljive, i kapice od šafrana s mlijekom mogu se prati. Kao što je gore spomenuto, prije suhog soljenja usjev ne smije biti izložen vodi. Ali istodobno, proizvodi se moraju temeljito očistiti. Postoje i još dvije mogućnosti soljenja - vruće i hladno.Odluka trebate li oprati gljive ovisi o odabranoj metodi.
Ako se odabere opcija hladnog kiseljenja, koja isključuje toplinsku obradu sirovina, gljive se moraju pažljivo pripremiti za postupak. To je važno kako se gotovi proizvod ne bi pogoršao i naštetio ljudskom zdravlju.
Postupak čišćenja je sljedeći:
- Prvi je korak osloboditi ubrani urod od lišća i prljavštine koja su se zalijepila za voćna tijela. U tom se slučaju posebna pažnja mora obratiti na ploče s unutarnje strane poklopca. Otpad se može očistiti vlažnom spužvom ili krpom. Za to će biti prikladno naoružati se starom četkicom za zube.
- Tada se obrađuje stabljika gljive. Donji dio mora biti odsječen, ostatak površine mora biti očišćen od prljavštine.
- Stavite gljive u vodu na 30 minuta.
- Ocijedite tekućinu iz gljiva.
- Razrijedite slanu vodenu otopinu, gdje ima 3 žlice za 5 litara tekućine. l. sol.
- U njega stavite prerađeni usjev na sat vremena tako da sve najmanje čestice pijeska, prašine i ostalih ostataka izlaze iz voćnih tijela.
- Ponovno ispustite vodu.
- Isperite gljive pod mlazom vode.
- Ostavite da se sirovine ocijede i malo osuše.
Ako planirate provesti vruće soljenje, u kojem su gljive toplinski izložene, tada postupak pripreme sirovine izgleda jednostavnije.
Gljive za kuhanje morate očistiti na ovaj način:
- Uklonite ostatke i prljavštinu s usjeva.
- Isperite proizvode.
- Stavite u emajliranu posudu.
- Ulijte vodu, dodajte malo soli i limunske kiseline, što će pomoći u očuvanju prirodne boje voćnih tijela.
- Kuhajte 15 minuta, ocijedite u cjedilu.
Kako oprati gljive
Većina iskusnih domaćica slaže se da se prije kuhanja gljiva moraju oprati. Bez obzira što se planira u budućnosti raditi sa sirovinama (gulaš, pržiti ili kuhati), žetva ubrana u šumi mora se osloboditi nakupljene nečistoće i mikroba. Međutim, bilo koji kulinarski stručnjak zna o sposobnosti ovih gljiva da apsorbiraju vlagu. Stoga je važno pridržavati se zlatne sredine u procesu čišćenja kapica mlijeka od šafrana: kontakt proizvoda s vodom ne smije se produljiti.
Možete primijeniti poseban algoritam za pranje voćnih tijela:
- Čišćenje kapica mlijeka šafrana od sljepljenog lišća spužvom.
- Odrezivanje oštećenih područja i uklanjanje nečistoće s noge.
- Pranje voćnih tijela pod hladnom tekućom vodom. Za to je bolje uzeti svaku gljivu zasebno. To olakšava provjeru učinkovitosti pranja i zaštitu sirovina od nepotrebnog kontakta s vlagom.
Zaključak
Guliti gljive nije tako teško kao što bi se moglo činiti na prvi pogled. Glavna stvar je odmah pripremiti sirovine za daljnju obradu, ne dopuštajući da se pogoršaju u toploj sobi.
