Sadržaj
Svi ljubitelji "tihog lova" upoznati su s gljivama - prekrasnim poklonom iz ruske šume i prirodnom delicijom. Na ljestvici gljiva prve kategorije zauzimaju vrlo vodeća mjesta. Fotografije i opisi gljiva gljiva jasno pokazuju da ova vrsta kombinira izvrstan okus s organskim izgledom. Svijetli, blago baršunasti šešir na krupnoj nozi odaje plemenito podrijetlo. Pronalaženje i stavljanje gljive u vašu košaru smatra se velikim uspjehom. Soljene i ukiseljene gljive od đumbira dugo su se vremena smatrale ukusnim jelom tradicionalne ruske kuhinje, posluživale su se na stolovima, kako na dvoru, tako i kod seljaka.
Zašto se gljiva zvala camelina
Znanstveno ime gljive je Lactarius deliciosus (lactarius delishes), ili delikatesni mljekar. Odražava svojstvo da na prekidu pulpe dodjeljuje trpki mliječni sok. Još jedno (popularno) ime - "gljiva" - gljiva je dobila zbog odgovarajuće boje voćnog tijela.
Baš poput lisičarki, jarku boju ove vrste gljiva pruža nezasićeni ugljikovodik sadržan u njihovoj pulpi - beta-karoten ili vitamin A, koji je izuzetno potreban za ljudsko tijelo.
Zašto se gljive nazivaju kraljevskim gljivama
Rusija je oduvijek bila poznata po slanim gljivama. Bili su toliko popularni da su dobili ponosni status "kraljevskih gljiva". Posluženi su za kraljevskim stolom i izvezeni u Europu. U sezoni kada je bilo posebnog obilja, sirove su se gljive posipale solju u velikim bačvama. Poznato je da se samo u sjevernoj provinciji Olonets solilo do 300 tona gljiva godišnje. Izvožene su takozvane kalibrirane gljive, pakirane u boce. Za to su posebno odabrani mali, uredni primjerci. Takve su boce izgledale vrlo estetski i bile su vrlo tražene među Europljanima, iako su bile prilično skupe.
Kako izgledaju gljive
Delicious Miller je lamelarna gljiva mesnatog plodišta. Šešir i njegova noga čvrsto su povezani jedni s drugima, bez prekida. Između njih postoji jasna granica. Boja može imati različite nijanse, ovisno o sorti i mjestu rasta. Gljive koje rastu u borovoj šumi su najsvijetlije boje, smreke mogu biti bjelkaste, žućkasto-pufaste, sivo-maslinaste. Šešir je ukrašen zelenim ili tamnocrvenim koncentričnim krugovima koji zrače prema van iz središta.
Opis gljive gljive
Razne vrste kapa od šafranovog mlijeka mogu se naći u šumama središta i sjevera europskog dijela Rusije, na Uralu, Dalekom Istoku i u Sibiru. Oni čine mikorizu od četinjača, nastanjujući se uglavnom na njihovoj sjevernoj strani. Iznimka je hrastova gljiva koja živi u mikorizi s širokolisnim vrstama. Millechnikovi se naseljavaju u velikim obiteljima, smještenim na sjevernoj strani stabla.
Licitari su gljiva sunca.Smjesti se na dobro osvijetljenim mjestima - na brdima, na proplancima, na livadama i uz ramena uz cestu. Kolonije ove sorte rastu na pjeskovitim ilovačama, umjereno vlažnim tlima. Suho ili prevlažno tlo nije poželjno. Mlinari mogu stvarati takozvane "vještičje krugove", budući da niti njihovog micelija rastu radijalno - od središta do periferije.
Razdoblje sazrijevanja započinje u drugoj polovici ljeta. Glavno vrijeme berbe je rana jesen (od druge polovice rujna do sredine listopada), ali može trajati do studenog, sve do početka mraza. Upravo su jesenski primjerci gušće pulpe pogodni za soljenje i kiseljenje.
Sastav elemenata u tragovima ovih gljiva zapanjujuće je bogatstvom. Velika količina vrijednih bjelančevina čini ih sličnima mesnim proizvodima, a u pogledu raznolikosti minerala i vitamina mogu se pripisati povrću.
Uz beta-karoten koji gljivi daje elegantnu hladovinu, u njenoj su pulpi prisutni vitamini C, B1, B9, B12. Od kemijskih elemenata sljedeći su najcjenjeniji (približni sadržaj po kopiji):
- kalij - 397 mg;
- kalcij - 9 mg;
- fosfor - 166 mg.
Gljiva sadrži veliku količinu lako probavljivih aminokiselina. No tvar fungin, koja se nalazi u staničnim zidovima, otežava rad jetre. Da ovaj polisaharid hitinske serije ne bi štetio radu gastrointestinalnog trakta, vrijedi drobiti mljekare prije kuhanja. Kavijar ili tjestenina od gljiva donijet će maksimalne koristi i tijelo ih lako apsorbira.
Gljiva je jedinstveni izvor antibakterijske tvari - laktriviolina. Snažan je prirodni antibiotik koji se uspješno bori protiv brojnih bakterija koje uzrokuju bolesti, uključujući Kochov bacil. Mnoge farmaceutske organizacije industrijski prerađuju gljive kako bi dobile čisti laktriviolin.
Prilikom sakupljanja svih vrsta kapaka od šafranovog mlijeka, trebali biste obratiti pažnju na mlade gljive. Obično su čisti, nisu skloni truljenju i napadima gljivičnih crva. Stare gljive brzo postaju trule i glistave.
Opis noge gljive
Medenjaci imaju nožicu dugu od 3 do 7 cm, u sredini šuplju. Njegova je površina glatka, blago pubescentna i prekrivena malim stanicama, obojana u istoj boji kao kapa ili nešto svjetlija. Pulpa je lomljiva, na prijelomu je zelenkasta zbog reakcije s kisikom. Uža na vrhu, noga se lagano širi prema dolje. Njegov promjer može biti do 2,5 cm.
Opis kapice kapice mlijeka od šafrana
Kapa kapice mlijeka od šafrana može doseći promjer od 17 cm. U mladog je primjerka poluloptasta ili spljoštena, kasnije postaje konveksna ili konveksno ispružena, a rubovi uvijeni prema dolje. S godinama se u središtu kapice pojavi lijevak u obliku lijevka ili mali tuberkulus, a rubovi postaju ravni. Površina je glatka ili blago pubescentna. Obično je suho, a s visokom vlagom postaje malo sluzavo. Važna prepoznatljiva značajka poklopca mlijeka od šafrana je osobita boja površine. Karakterizira ga izmjena svijetlih i tamnih koncentričnih krugova.
Gljiva ima gustu pulpu koja lako oksidira kad je oštećena. Povećao je krhkost zbog sadržaja velikog broja mjehurićevih stanica. Posebne mliječne hife sadrže mliječni sok, koji se prikazuje na prijelomu pulpe. Ima gustu ili vodenastu konzistenciju, trpkog ili slatkastog okusa.
Pulpa savršeno upija sve šumske arome koje su okruživale gljivu tijekom njenog razvoja. Ovo je voćni miris, i miris otpalog lišća, propadanja, mahovine. A gljive prikupljene na ekološki teškim područjima postaju prljave i neprikladne za hranu.
Klobuk ima lamelarni himenofor s tankim, lagano razgranatim pločicama, blago konvergirajućim na peteljci. Sirova gljiva može biti gorkog, trpkog, adstringentnog ili slatkog okusa.
Što su gljive
Brojne se varijacije mljekara donekle razlikuju u hranjivoj vrijednosti i izgledu. Ispod je nekoliko fotografija sorti gljive s opisom.
Licitari su stvarni
Borove gljive, ili prave, su najvrjednije. Raste u borovim šumama, vrlo su lijepog izgleda, imaju idealan oblik jestive gljive i svijetlu boju - sve nijanse narančaste i crvene. Starenjem proizvođači mliječne kiseline postaju zeleni. U mlade gljive kapa je sjajna, blago zaobljena i ravnomjerno obojena. Ova sorta ima dugo razdoblje sakupljanja - do početka studenoga mrazeva.
Smrekova gljiva
Ova gljiva ima tamniju boju, ali vremenom blijedi. Plići je - promjer kapice ne prelazi 8 cm. Tijekom vremena na kapici se stvara prilično dubok lijevak, rubovi ostaju ravni. Pulpa je vrlo osjetljiva na oksidaciju. Krugovi na kapici nisu jako izraženi. Smreka je obično blago gorkog okusa.
Crvena gljiva
Crveni capsicum također živi u crnogoričnim šumama. Ovu suhu gljivu odlikuje odsutnost mliječnog soka na prijelomu i sluzi na površini kapice. Noga joj je prekrivena brašnim cvatom s crvenim venama, boja može varirati od narančaste do ljubičaste. Pulpa je ružičasta i vrlo je krhka.
Japanska gljiva, jela
Japanska kamelina raste na jugu Primorske krajine, u šumama Japana. Živi u mješovitim šumama, čineći mikorizu s jelom. Razdoblje aktivnog prikupljanja je u rujnu i listopadu. Ovo je mala gljiva, kapa joj ne prelazi 8 cm. U mladih primjeraka oblik kape je ravan sa uvijenim rubovima, a u odraslih je lijevkast. Gornja koža je svijetlosmeđe boje. Ploče himenofora su ružičasto-narančaste. Noga doseže 7 cm duljine. Pulpa gljive je svijetla, crveno-narančasta, oksidirana u zraku. Gljiva nema izražen okus.
Hrastova gljiva, ili hrastova gljiva
Hrastova gljiva nalazi se u listopadnim šumama u europskom dijelu Rusije, kao i u Finskoj, Francuskoj, Velikoj Britaniji. Pripada uvjetno jestivim gljivama, raste u hrastovim šumarcima. Ova se vrsta bere od početka srpnja do sredine rujna.
Gljiva ima ravnu, nepravilnog oblika, crveno-narančastu kapu s tamnim, koncentričnim prstenovima. S godinama dobiva u sredini lijevak u obliku lijevka. Noga je svjetlija, zadebljava se prema dolje, dosežući visinu od 7 cm. Bijelo meso s vremenom postaje ružičasto. Na rezanju se ističe gorak bijeli sok. Gljiva treba namakati prije kuhanja.
Vinska gljiva, ili vinsko crvena
Riječ je o raznolikoj kapi mlijeka od crvenog šafrana i ima suhu sjajnu kapu od vinskocrvene boje, ukrašenu prstenovima. Njegove pločice himenofora su uske, s vremenom potamne. Kaša na prelomu je bijela, na koži mijenja boju u tamnu, dolazi do oksidacije u zraku s promjenom boje. Kad se lomi, oslobađa se tamnocrveni sok. Noga ove vrste je debela do 3 cm, doseže 6 cm visine, ima narančasto-ružičastu nijansu s crvenim pustulama.
Finski đumbir, plavi
Finska kamelina nalazi se u mješovitim šumama u Kareliji i sjevernoj Rusiji. Raste pored starih smreka.
Gljiva ima kapicu promjera do 8 cm, koja je u sredini jarko obojena maslinovom bojom i blijedi prema sredini. Himenofor ima uske blijedo narančaste pločice. Pulpa, bijela u sredini, prema rubu postaje narančasta, a na rezu postaje plava. Mliječni sok od naranče također oksidira u zraku. Noga gljive doseže duljinu od 11 cm. U osnovi se zadeblja.
Kako prepoznati gljive
Morate znati kako izgleda gljiva kako biste je mogli razlikovati od sličnih gljiva. Blizanci mogu biti uvjetno jestivi, nejestivi ili otrovni primjerci.
Razlike od ružičastih valova
Volnushka se odnosi na uvjetno jestive gljive. Smjestila se u brezovim šumarcima, u simbiotičnoj je vezi sa starim brezama. Za razliku od kapice mlijeka od šafrana, ima blijedo ružičastu kapu sa zaobljenim rubnim resicama. Njegova pulpa je gusta, bijela, na prekidu ne potamni, daje lagani mliječni sok gorkog okusa.
Razlike od nejestive težine
Nejestivi laktobacili ili jantarski laktarij imaju bijelu nogu, čvrstu na posjekotini. Šešir mu je ružičasto-smeđi, bez krugova. Ploče himenofora su lagane. Žuto meso ne mijenja boju kada je izloženo zraku. Takav primjerak ima neugodan miris i gorak okus. Njegov mliječni sok je vodenast, gorkastog okusa i također ne oksidira.
Razlike od lisičarki
Lisičica je prekrasna jestiva gljiva, po nutritivnoj vrijednosti slična kamelini. Gljive se mogu zbuniti, iako su razlike između njih dvoje prilično značajne. U lisičarki oblik kape ima izražen oblik lijevka, a na njemu nema koncentričnih prstenova. Kapa glatko prelazi u nogu, dok kapa od šafranovog mlijeka ima jasnu granicu između kapice i noge.
Razlike od blijede krastače
Vrlo opasna otrovna gljiva donekle sliči kamelini. Glavna razlika je prisutnost tanke, blijede noge s karakterističnom suknjom. Šešir je također blijed i zaobljenih rubova. Na njemu nema koncentričnih krugova.
Zaključak
Fotografija i opis gljive gljive svjedoče o raznolikosti predstavnika ove vrste i širokom rasponu njenog rasta. Gljive crvenog kralja mogu se naći u bilo kojoj šumi. Međutim, ne biste ih trebali kupiti iz svojih ruku, bolje je da ih sami sastavite, a istodobno se pobrinite da u blizini nema velike industrije ili prometnih autocesta. To je jedini način da budete sigurni da su gljive ulovljene u košari čiste i da neće donijeti ništa osim koristi.
