Sadržaj
Ryzhike s pravom nazivaju kraljevskim gljivama, jer su zdravi, mirisni i izgledaju lijepo kad se sačuvaju. Ali često se neiskusni berači gljiva boje da gljive postanu plave na rezu i tijekom soljenja. Ne treba se bojati ove pojave, jer je riječ o prirodnom procesu koji ne šteti ljudskom tijelu.
Zašto gljive postaju plave
Berači gljiva često primijete da gljive na rezanju počinju plaviti. Pogrešno vjeruju da se taj proces događa samo s otrovnim primjercima i često prolazi pored plemenitih gljiva. To je zabluda, jer se plava promjena boje javlja kao rezultat oksidacije kada je izložena zraku. Gljiva pulpe može promijeniti boju ne samo u plavu, već i u zelenu, crvenu ili smeđu.
Zašto gljive nakon berbe postaju plave
Prije odlaska na šumsku berbu morate znati sortne karakteristike, vrijeme i mjesto rasta, a također pogledati fotografiju. Ryzhiki je kraljevska vrsta koja raste na slabo osvijetljenim livadama, u mladim sastojinama smreke i bora.
Crvene darove šume vrlo je teško zamijeniti s drugim vrstama, jer imaju upečatljiv izgled. Svijetlonarančasti šešir u mladosti ima hemisferični oblik, ispravlja se s godinama i u središtu tvori malu udubinu.
Glatka površina ima podočnjake ili mrlje, sjaji se i postaje kiša nakon kiše. Donju stranu čine kratke, brojne ploče, svijetlo narančaste boje. Noga je kratka, mesnata, iznutra šuplja. Nakon mehaničkih oštećenja, mliječni sok se oslobađa, a rez postaje plav.
Tijekom lova na gljive, neiskusni berači gljiva boje se da su gljive postale plave. Ova reakcija je posljedica kemijskog procesa. Tvari sadržane u pulpi, u kombinaciji s kisikom, uzrokuju promjenu boje. Također, oštrica noža može izazvati oksidaciju, što rezultira rezanjem koji počinje brzo mijenjati boju.
Ako nakon branja gljiva gljive postanu plave, u košarici postoje vrste smreke. Budući da vrste bora luče mliječni sok, koji u interakciji sa zrakom pulpu pretvara u zelenkastu boju. Neiskusni berači gljiva često vjeruju da su prikupljeni lažni kolege i rješavaju ih se. Ovo je prirodan postupak, zbog čega su šumski proizvodi plave boje idealni za kiseljenje.
Plod se javlja od sredine kolovoza do kraja rujna. Berači gljiva često idu za gljivama prema narodnim znakovima:
- Ako su u šumi sazrele maline, borovnice i pojavili se vrganje drugog sloja, za mjesec dana možete krenuti u lov.
- Tamo gdje su vrganje rasle, najesen se pojavljuju crveni darovi šume.
- Za vrijeme cvatnje vrijeska započinje plodonos kapa šafrana.
Zašto gljive postaju plave kad se posole
Carev je pogled ukusan, zdrav primjerak koji se može koristiti za prženje, dinstanje, izradu slanih i ukiseljenih konzervi. No, vrlo često, kad soliju, domaćice primijete da su gljive postale plave. Ovaj kemijski proces može se dogoditi zbog začina i bilja kao što je kopar ili njegovo sjeme. U tome nema ništa opasno, a pripremljeno jelo ne predstavlja opasnost za tijelo.
Također, kiseli krastavci mogu postati plavi ako se ne poštuju pravila skladištenja. Treba ih čuvati na dobro prozračenom hladnom mjestu na temperaturi od + 8-10 ° C.Ako je temperatura ispod normalne, gljive se smrzavaju i počinju se mrviti. Na visokim temperaturama oni će ukiseliti. Ako salamura ispari, tada se u posudu dodaje slana prokuhana voda. Ako se pridržavate jednostavnih pravila skladištenja, možete spriječiti da slanica postane plava.
Što učiniti ako gljive postanu plave
Prije soljenja plave gljive se sortiraju, uklanjaju se šumski ostaci, operu pod mlazom vode i nastavlja se soljenje. Da slanica ne dobije tamnu boju, salamura se provodi u emajliranim posudama, u bačvama ili staklenim posudama. Ostalo posuđe može uzrokovati oksidaciju, što dovodi do potamnjenja boje salamure i njenog privlačenja. Također, kako salamura ne bi promijenila boju, jodirana sol se ne koristi za soljenje i kopar, ne dodaje se njezino sjeme i velika količina začina.
Ako je nesvjesno tijekom soljenja korištena velika količina začina, a salamura potamnila, pranje gljiva i ulijevanje svježe pripremljene salamure pomoći će ispraviti situaciju.
Da biste spriječili da kapice mlijeka od šafrana postanu plave kad se namaču kipućom vodom, dodajte limunsku kiselinu. Ali postoje slučajevi da je pripremni postupak tekao prema svim pravilima, a meso kapa šafrana postalo je točno plavo. To se može dogoditi zbog dugog boravka prikupljenih darova šume na suncu i na otvorenom. Stoga mnogi berači gljiva započinju suho kiseljenje upravo u šumi.
Kako se tijekom pripreme kiselih krastavaca ne dogodi kemijska reakcija, bolje je jelo kuhati u staklenim posudama. Također, kako bi se spriječilo plavo mijenjanje boje, a usjev u konzervaciji izgleda lijepo, može se ukiseliti. Ali da biste pri prokuhavanju gljiva dobili bistru salamuru, dodajte u vodu prstohvat limunske kiseline ili ½ limunovog soka.
Slane i ukiseljene gljive čuvaju se u hermetički zatvorenoj posudi u hladnoj sobi ne duže od 12 mjeseci. Oštrim zamračivanjem salamure i pojavom crne plijesni, očuvanje se baca, jer može nanijeti nepopravljivu štetu tijelu.
Zaključak
Ako tijekom lova na gljive naiđete na proplanak kapaka od mlijeka šafrana, možete brzo prikupiti cijelu košaru. Ali često berači gljiva primijete da gljive na rezanju postaju plave, a nakon mehaničkih oštećenja oslobađa se mliječni sok. Ova vas se reakcija ne bi trebala plašiti, jer je ovaj mehanički postupak prirodan i ni na koji način ne utječe na okus, korisna svojstva i aromu.
