Sadržaj
Gljive se beru u crnogoričnim šumama krajem ljeta ili početkom jeseni. Ove su gljive poznate po jedinstvenom izgledu i okusu. Još jedna njihova značajka povezana je s činjenicom da se brzo pogoršavaju. Stoga morate znati o načinima spremanja gljiva za zimu.
Značajke čuvanja kapica mlijeka od šafrana
Postoje 2 glavna načina pohrane. Gljive možete održavati svježima nakon berbe. Međutim, rok trajanja je kratak. Druga mogućnost je izrada praznina za zimu.
Prvo, morate očistiti ubrani urod od onečišćenja. Postupak treba provoditi s oprezom, jer su gljive vrlo osjetljive na mehaničko naprezanje i lako se oštećuju. Stoga ih se mora vrlo pažljivo sakupljati, transportirati i prati.
Bilo koji spremnik može se koristiti za skladištenje. Najbolje je odabrati niski spremnik, jer će iz njega biti prikladnije vaditi gljive, a vjerojatnost oštećenja smanjena je.
Kako zadržati gljive jedan dan
Ubrani urod preporuča se obraditi odmah nakon povratka iz šume. Ali ako nema mogućnosti da odmah počnete s berbom, gljive možete spremiti do sljedećeg jutra.
Da bi gljive ostale svježe jedan dan, ne treba ih prvo ispirati. Treba ga samo očistiti od prljavštine, a zatim ga staviti u nemetalnu posudu i zatvoriti prozirnom folijom. To sprječava upijanje stranih mirisa. Spremnik se stavlja u hladnjak. Istodobno, ne preporučuje se stavljanje gljiva u neposrednoj blizini bilja, luka, češnjaka ili drugih proizvoda oštrog mirisa.
Druga metoda konzerviranja uključuje toplinsku obradu kapa od šafranovog mlijeka.
Koraci kuhanja:
- Očistite gljive od onečišćenja.
- Stavite ih u posudu (cijelu ili zdrobljenu).
- Prokuhajte u slanoj vodi.
- Kuhajte 5-10 minuta, dodajući u vodu prstohvat limunske kiseline.
- Ocijedite vodu kroz cjedilo i ostavite da se ocijedi.
Nakon kuhanja gljive možete čuvati u hladnjaku 3-4 dana. Ali treba imati na umu da toplinska obrada utječe na okus i može negativno utjecati na njih.
Kako čuvati gljive za zimu
Dugo možete štedjeti samo u obliku raznih praznina. Postoji mnogo recepata za konzerviranje, tako da možete odabrati najprikladniji način konzerviranja gljiva za zimu.
Klasična verzija je kuhanje prženjem. Nakon toplinske obrade, gotovo jelo se smota u staklenke i čuva dugi niz mjeseci.
Za kuhanje trebat će vam:
- gljive - 1 kg;
- biljno ulje - 2 žlice. l.;
- sol - 2 žličice
Gljive se prethodno isperu i usitne do veličine potrebne za ugodno čuvanje u staklenci. Nakon ispiranja, pobrinite se da tekućina iscuri kako voda ne bi ušla u posudu.
Koraci kuhanja:
- Šampinjone rasporedite u suhu zagrijanu tavu.
- Morate pržiti 3-5 minuta, dopuštajući da izlučena tekućina ispari.
- Zatim dodajte biljno ulje i pržite 10 minuta.
- Pokrijte posudu poklopcem i smanjite vatru.
- Pirjajte 30 minuta, dodajte sol i kuhajte još 5-7 minuta.
Gotovo jelo stavlja se u unaprijed pripremljene staklenke. Trebalo bi biti 2-3 cm do vrha.Ovaj je prostor napunjen uljem koji je ostao od prženja. Ako ga nema dovoljno, dodatni dio treba zagrijati u tavi.
Dokazana metoda sterilizacije je obrada na pari.
Napunjene limenke smotaju se poklopcima i ostave da se hlade. Preporučuje se da ih pokrijete pokrivačem ili krpom kako toplina ne bi prebrzo izlazila. Nakon hlađenja, konzervacija se može premjestiti u podrum ili na drugo mjesto gdje je prikladno čuvati pržene gljive za zimu.
Alternativa je dinstanje s pastom od rajčice i octom. Recept za takvo predjelo vrlo je popularan, također zato što vam omogućuje dugo očuvanje izvornog okusa.
Popis sastojaka:
- gljive - 1 kg;
- pasta od rajčice - 200 g;
- voda - 1 čaša;
- šećer - 1 žlica. l.;
- lovorov list - 3 komada;
- biljno ulje - 4 žlice. l.;
- ocat - 2 žlice. l.;
- sol - 1-1,5 žličice;
- crni papar - 3-5 graška.
Voće prethodno kuhajte 10 minuta u vodi. Zatim se voda isušuje, a gljive se stavljaju u tavu s biljnim uljem.
Koraci kuhanja:
- Pržite 10 minuta.
- Dodajte vodu pomiješanu s pastom od rajčice.
- Pokrijte posudu poklopcem i pustite da krčka 30 minuta.
- U jelo se dodaju sol, ocat, šećer, papar i lovorov list.
- Dinstajte još 10 minuta, a zatim ulijte u staklenke i zatvorite.
Druga opcija uključuje soljenje. Potrebno je isprati gljive, staviti ih u nemetalnu posudu s poklopcima prema dolje. Slojevi su posipani jestivom solju. Na vrh možete staviti nešto teško da ih stisnete. Tada će u posudu stati još gljiva.
Primarno soljenje traje 14 dana na temperaturi od 10-20 stupnjeva. Nakon toga, spremnik se iznosi mjesec i pol dana u podrum, gdje je temperatura do 5 stupnjeva. Ova metoda omogućuje vam pohranjivanje gljiva u hladnjak ili podrum do 1 godine. Možete vidjeti i još jedan recept za ukiseljene gljive za zimu.
Zamrzavanje se smatra univerzalnom metodom pripreme. Bilo koji moderni hladnjak opremljen je zamrzivačima, u kojima je vrlo povoljno čuvati gljive. Postupak nabave vrlo je jednostavan. Dovoljno je prethodno oguljene gljive staviti na pladanj. Stavi se u zamrzivač na 10-12 sati, a zatim se smrznuti proizvod prenese u vreću ili posudu. Datum nabave naznačen je na ambalaži.
Također, gljive se mogu smrznuti kuhane. Stave se u lonac s kipućom vodom na nekoliko minuta. O spremnosti svjedoči činjenica da se gljive talože na dnu. Zatim se vade iz vode, hlade, slažu u vreće ili posude i smrzavaju.
Ako gljive trebate čuvati do sljedećeg dana, stavite ih u hladnjak sirove ili kuhane. Međutim, ako želite sačuvati dulje vrijeme, tada je sušenje jedno od rješenja.
Mali se primjerci mogu sakupljati u cjelini, dok se velike preporuča usitniti u nekoliko dijelova. Ne možete zajedno sušiti velike i male gljive, inače će se sušiti neravnomjerno.
Potrebno je zagrijati pećnicu na 45-50 stupnjeva. Šampinjone rasporedite na lim za pečenje u tankom sloju. Kad se gljive prestanu lijepiti, možete povisiti temperaturu na 80 stupnjeva. Istodobno se preporučuje da vrata pećnice ne zatvorite u potpunosti kako bi plodovi isparili. Povremeno trebate okretati gljive tako da zadrže svoju prirodnu boju i ne izgore.
Suhe gljive nisu krhke, već blago elastične, što se uočava pri savijanju. Ako se jako istegnu, to znači da nije potpuno suho. Na činjenicu da je gljiva pretjerano osušena govori njezina krhkost i tvrdoća. Takav proizvod neće dugo trajati i uskoro može postati pljesniv.
Koliko je gljiva pohranjeno
Rok trajanja gljiva ovisi o brojnim čimbenicima. Glavni među njima su načini nabave i poštivanje recepta.
Najbolji način za očuvanje kapica mlijeka šafrana za zimu je konzerviranje. To je zbog činjenice da ova metoda čuva okus.Metode poput soljenja, sušenja i smrzavanja daju dugotrajne gljive.
Mogu se čuvati do 2-3 godine, ovisno o klimatskim uvjetima. Ali okus će se vrlo razlikovati od svježih ili konzerviranih gljiva. Stoga se preporučuje jesti svježe gljive i, ako je potrebno, praviti konzerve.
Zaključak
Nakon uspješnog odlaska u šumu, svaki berač gljiva postavlja pitanje kako sačuvati gljive za zimu. Svježe se mogu držati ne duže od 1 dana, jer se brzo počinju pogoršavati. Stoga se preporuča konzerviranje od takvih gljiva. Mogu se i soliti, zamrzavati ili sušiti. Ove metode omogućuju vam dugo očuvanje ubranog usjeva kod kuće.
