Sadržaj
Gljive su skupina gljiva koje karakterizira ružičasta ili narančasta boja. Cijenjeni su zbog svog okusa i koriste se za pripremu raznih jela. Ponekad gljive postaju zelene i mijenjaju svijetlu boju. To se događa i sa svježim primjercima i s domaćim pripravcima. Mnogi se berači gljiva boje koliko je takav proizvod bezopasan i može li se koristiti za hranu.
Da li gljive postaju zelene
Ryzhiks se nazivaju velikom skupinom gljiva roda Mlechnik. Cijenjeni su zbog dobrog ukusa, a u mnogim zemljama smatraju se delikatesom. Plodište se sastoji od kapice veličine 4 do 18 cm. Ima konveksni oblik, s vremenom postaje ravan ili lijevkast. Površina gljive je glatka, sjajna; nakon kiše na njoj se pojavi ljepljivi sloj.
Visina noge je od 3 do 7 cm, a obim joj doseže 2 cm. Ravna je, cilindrična, sužava se prema tlu. Boja kapice je različita: od žućkaste do tamno narančaste. Pulpa je također narančaste boje. Na kapici se često pojavljuje zeleni cvat, što je karakteristično za odrasle gljive.
Gljive kamela često nakon prerade postanu zelene. Ovo je prirodni postupak koji ne utječe na kvalitetu i okus proizvoda. Stoga se nemojte bojati primjeraka koji su promijenili boju. Ako su voćna tijela kvalitetna i bez oštećenja, odvoze se na sakupljanje i preradu.
Zašto gljive gljive postaju zelene
Pulpa kapa mlijeka od šafrana sadrži crvenkast mliječni sok. Zbog njega gljive nakon sakupljanja postaju zelene. Na stabljici, pločama i kapici pojavljuju se zelenkaste mrlje. To se često događa kada su gljive dobro zbijene u košaricu. Uzrok mogu biti i oštećenja i drugi vanjski utjecaji.
Mnogi se berači gljiva boje se brati zelene gljive i smatraju ih pokvarenima. Zapravo, ni na koji način nisu inferiorni u odnosu na primjerke s crvenim ili narančastim kapicama. Za iskusne berače gljiva, zelene mrlje su važna razlika od parova.
Mliječni sok, zbog kojeg pulpa postaje zelena, nije opasan za ljudsko zdravlje. Međutim, preporučuje se namočiti ili prokuhati voćna tijela prije upotrebe. Kao rezultat pulpe oslobađaju se toksini. U sortama smreke mliječni sok ima gorak okus, pa se pripremaju tek nakon prethodne obrade.
Razlog što su gljive postale zelene su prirodni uvjeti. U crnogoričnim šumama gljive s crvenim kapicama rastu češće. Kako rastu, poprimaju zelenkastu nijansu. Čak se i takvi primjerci koriste za hranu i obrađuju.
Ako se boja čepa promijenila nakon sakupljanja, tada se to također smatra normalnim postupkom. U tom slučaju, gljive pri rezanju postaju zelene. Mliječni sok postupno oksidira na otvorenom i mijenja boju.
Da li je moguće jesti gljive ako su zelene
Zeleno cvjetanje na gljivama ne mijenja okus i miris proizvoda. Ako svježe gljive postanu zelene, tada se mogu koristiti za kuhanje. Područja koja su promijenila boju nisu izrezana. Prije kuhanja masa se opere tekućom vodom, očisti od šumskih ostataka i ostalih onečišćenja. Zatim se obrađuje na bilo koji način: kuhano, prženo, soljeno ili ukiseljeno.
Često se dogodi situacija kada gljive nakon konzerviranja mijenjaju boju. Tijekom obrade proizvod je ostao narančast ili crven. Razlog može biti kršenje reda kuhanja ili skladištenja.
Kako gljive nakon kuhanja ne bi postale zelene, važno je slijediti jednostavan algoritam obrade:
- Sakupljenu masu gljiva stavite u posudu s hladnom vodom. Ostavite da djeluje 30 minuta. Pri soljenju na suh način voćna se tijela ne peru, već se brišu vlažnom krpom.
- Zatim se masa ulije u cjedilo i pričekajte da voda iscuri iz nje.
- Proizvod se stavi u slanu vodu u koju se doda limunska kiselina. Uz njegovu pomoć, pulpa će zadržati prirodnu boju.
Kako površina kapica mlijeka od šafrana ne postane zelena, važno je osigurati uvjete skladištenja. Domaći pripravci čuvaju se na hladnom i tamnom mjestu. Istodobno, povećanje vlažnosti zraka nije dopušteno. Optimalna temperatura ne smije porasti iznad +10 ° C. U toplijim uvjetima obratci se ne čuvaju dulje vrijeme. Inače, plodišta postaju zelena, a salamura počinje propadati. Proizvod može uzrokovati trovanje.
Ako ukiseljene gljive postanu zelene, onda razlog leži u nepoštivanju tehnologije. Masa gljiva nije u potpunosti prekrivena marinadom. Kao rezultat, dolazi u kontakt s kisikom. Kad se oksidira, boja gljiva mijenja se u zelenkastu. Takve se gljive mogu jesti ako je sav rok trajanja normalan.
Da bi se izbjegle takve situacije, važno je pratiti količinu salamure prilikom kiseljenja. Ako nema dovoljno tekućine, tada se u staklenke dodaje ohlađena prokuhana voda. Na vrh se stavlja ugnjetavanje.
Ryzhiks su često suhe konzerve. U ovom slučaju, salamura nije potrebna, a voćna tijela nisu natopljena vodom. Koriste se samo svježe, neoštećene kopije. Ako suhe slane gljive postanu zelene, takav proizvod ne predstavlja opasnost. Izuzetak je kada se obradci zakiseljavaju. Rasol poprima neugodan, oštar miris. Tada je bolje baciti kisele krastavce.
Zaključak
Gljive postaju zelene kada su dulje vrijeme u berbi ili preradi. Na kapici, pločama ili na rezu pojavljuju se zelene mrlje. Takav proizvod smije se jesti ako nije došlo do ozbiljnih kršenja tehnologije. Svježi primjerci mogu se koristiti čak i kod velikih zelenih mrlja. To ne utječe na rok trajanja, blagodati i okus proizvoda.
