Sadržaj
Ryzhiki se s pravom smatraju jednom od najukusnijih gljiva. Mogu se pripremiti na različite načine, pomiješati s ostalim sastojcima i dodati jelima. Ali ako su gljive gorke, to može utjecati na okus gotove poslastice. Stoga morate otkriti zašto se javlja gorčina, kako se toga riješiti.
Jesu li gljive gorke
Gorak okus karakterističan je za mnoge sorte gljiva. Ryzhiks nisu iznimka, jer mogu imati neugodan okus koji utječe na okus. To je zbog sastava koji uključuje tvari koje mogu dati gorak okus. U većini slučajeva neugodni okus pojačava se toplinskom obradom.
Zašto su gljive gorke gljive
Vjeruje se da na okus utječu uvjeti u kojima su gljive rasle. Njihove kape imaju poroznu strukturu koja apsorbira tvari sadržane u zraku, vodi i tlu.
Blaga gorčina smatra se normalnom. Neki kulinarski stručnjaci smatraju takav okus vrstom zest koji može naglasiti jedinstveni okus gljiva. Ali češće prilikom kuhanja nastoje da ne bi imali gorak okus. Prije svega, morate razumjeti zašto se to događa, jer načini uklanjanja gorčine ovise o uzroku.
Zašto su gljive gorke nakon smrzavanja
Obično su svježe ubrane gljive smrznute. Mogu sami osjetiti gorak okus - to se smatra normom ako je neugodan okus slabo izražen.
Uzroci gorčine u smrznutoj hrani:
- raste u kontaminiranom tlu;
- raste u neposrednoj blizini četinjača;
- nepravilna priprema za smrzavanje.
Treba imati na umu da izlaganje niskim temperaturama također utječe na strukturu tkiva i može utjecati na okus. Pogrešna temperatura skladištenja, nepropisno susjedstvo s drugim smrznutim proizvodima mogu izazvati gorčinu.
Zašto su slane gljive gorke
Soljenje se smatra jednim od najboljih načina očuvanja gljiva kroz dulje vremensko razdoblje. Situacije kada su slane gljive gorke nisu rijetke.
Uzroci gorčine u ukiseljenim gljivama:
- soljenje u aluminijskim, plastičnim, keramičkim posudama (u njima je strogo zabranjeno zamrzavanje hrane);
- nepravilna primarna obrada;
- ulazak stranih komponenata u fiziološku otopinu;
- kršenje tehnologije kuhanja;
- skladištenje u neprikladnim uvjetima;
- rok trajanja.
Drugi mogući uzrok je previše soli u marinadi. Iskusni kuhari savjetuju dodavanje ne više od 40-50 g soli na 1 kg gljiva. Zahvaljujući tome, oni će biti zasićeni, trajat će dugo i neće se pogoršati.
Zašto su gljive gorke nakon prženja
Pržene gljive uvijek su prikladne za svakodnevni i svečani stol. Samo gorak okus može pokvariti dojam jela. Ako su pržene gljive gorke, možda su pogrešno kuhane. Osim toga, aftertaste ukazuje na kršenja tijekom skladištenja i prerade gljiva.
Gorčinu mogu izazvati:
- prženje u ulju niske kvalitete;
- dodavanje nekompatibilnih začina, preljevi;
- kršenje temperaturnog režima.
Ispravna priprema uklanja vjerojatnost gorčine. Stoga treba strogo poštivati recept, a gljivama treba dodavati samo one komponente koje se dobro slažu s njima.
Zašto su kuhane gljive gorke
Kuhane gljive smatraju se jednostavnim i ukusnim zalogajem. U pravilu nakon vrenja ne daju gorak okus, ali postoje iznimke.
Razlozi su sljedeći:
- nepravilno čišćenje;
- loša kvaliteta vode za kuhanje;
- dodavanje začina;
- kršenje postupka kuhanja.
Na stanje gljiva nepovoljno utječu klimatski uvjeti. Vruće suho vrijeme potiče pojavu truljenja u strukturi voćnih tijela, što uzrokuje neugodan aftertaste. Stoga biste trebali smisliti što učiniti kako gljive nakon kuhanja ne bi imale gorak okus.
Kako ukloniti gorčinu s gljiva
Ako se gotove gljive pokažu gorkim, poduzimaju se mjere za uklanjanje gorčine. Međutim, treba imati na umu da se u svim slučajevima gotove gljive ne mogu ukloniti iz okusa.
Najlakši način je ukloniti gorčinu sa slanih gljiva. Takve gljive nisu termički obrađene, pa se smanjuje vjerojatnost oštećenja. Traju dulje od svježih, pa su šanse za truljenje i stvaranje plijesni svedene na minimum.
Ako su gljive gorke nakon soljenja, trebate ih prebaciti u cjedilo, temeljito isprati u puno vode. Dobro je pripaziti da se ispere sva začinjena sol. Zatim gljive treba kuhati 5 minuta, ohladiti i zatim ponovo posoliti.
Ako su gljive gorke nakon prženja, preporuča se lagano pirjati. Za to se koristi kiselo vrhnje ili pasta od rajčice u malim količinama. Jelo se dinsta pod poklopcem na laganoj vatri 20-30 minuta. Nakon toga, gorčina bi trebala proći.
Što učiniti da gljive ne budu gorkog okusa
Glavni način sprječavanja pojave gorčine je kompetentna priprema za kuhanje. Preporuča se sortirati sve gljive, ukloniti one koje počinju propadati, imaju oštećenja. Zatim se isperu u vodi, uklone ostaci tla, trave, sitnih ostataka. Potreban je oprez s ovim postupkom, jer su osjetljivi na mehanička naprezanja i mogu biti oštećeni. Nadalje, kako jelo ne bi imalo gorak okus, trebali biste kuhati gljive.
Koraci kuhanja:
- Stavite u lonac s vodom.
- Pustite da zavrije i obrišite nastalu pjenu.
- Dodajte prstohvat soli u vodu.
- Kuhajte 7-10 minuta.
- Maknite lonac sa štednjaka, ocijedite i ocijedite.
Gljive ispravno posolite tako da ne budu gorkog okusa, morate slijediti sljedeći recept:
- Oprane, oguljene gljive suše se na ručniku.
- Na dno posude stavite 100 g soli, 30 zrna papra, 4 režnja češnjaka.
- Na začine rasporedite 2 kg gljiva, na vrh ulijte sol.
- Spremnik je prekriven gazom, ostavljenom na temperaturama do 20 stupnjeva.
- Soljenje traje 2 tjedna, nakon čega se gotov proizvod složi u staklenke.
Ovo je vrlo popularna metoda hladnog soljenja. Kiseli krastavci pripremljeni prikazanom metodom čuvaju se oko dvije godine. Možete upotrijebiti recept za vruće soljenje koji predviđa pred-toplinsku obradu
Zaključak
Ako su gljive gorke, preporučuje se korištenje opisanih metoda uklanjanja gorčine. Neugodan aftertaste može uvelike utjecati na okus gotovog jela, a u nekim ga slučajevima pokvariti. Da gljive ne bi postale gorke, moraju se pravilno obraditi prije glavnog postupka kuhanja.Važno je slijediti recept i gljivama dodati samo kompatibilne komponente.
