Sadržaj
Sezona gljiva je kratka i u njoj želite uživati ne samo ljeti. Ali nemojte očajavati, jer se gljive, uključujući russula, mogu pripremiti za buduću upotrebu. Iskusne domaćice koriste se receptima za pripremu smrznute rusole za zimu kako bi diverzificirale obiteljsku prehranu. Ove gljive možete i sušiti. U sušenom i smrznutom obliku šeširi i noge mogu se dugo čuvati, ne gube okus i korisna svojstva.
Kako zadržati russula za zimu
Neiskusni berači gljiva, čuvši naziv "russula", vjeruju da ih se može jesti sirove. Ali to nije slučaj. Samo što su nakon obrade spremniji za konzumaciju brže od ostalih šumskih delicija. Russula su bogate bjelančevinama, raznim vitaminima i mineralima, a sadrže malo kalorija. U 100 g, samo 12 kcal. Sakupljene sirovine od gljiva moraju se zamrznuti ili osušiti najkasnije 12 sati.
Može li se russula sušiti
Ne samo da su domaćice početnice zainteresirane za sušenje voćnih tijela. Da bi se russula sačuvala, nije ih potrebno kiseliti ili soliti. Sušenje je također sjajan način da zimi uživate u jelima s okusom gljiva.
Važno je razumjeti da se mogu sušiti samo male gljive bez crvotočina. Prije postupka, ne preporučuje se namakanje voćnih tijela, jer brzo upijaju vodu, a to značajno produžuje sušenje.
Najbolje je kapice obrisati vlažnom krpom ili spužvom kako biste uklonili zemlju, travu i mahovinu. Nakon toga morate ukloniti kožu s kapice. To će russuli dati estetski izgled. Možete sušiti ne samo kape, već i noge. Da bi se postupak ubrzao, velike se rusule preporučuju rezati na ploče, a male rusule suše se cijele.
Zamrzne li se russula
Russula se ne može samo sušiti, već i smrznuti. Ova metoda skladištenja omogućuje dulje čuvanje obratka. Korisna svojstva i vitamini u njima ostaju u potpunosti.
Zamrzavanje proizvoda za zimu je jednostavno. Trebate potrošiti malo vremena, ali možete kuhati ukusna jela tijekom cijele godine. Dovoljno je iz zamrzivača izvaditi posude ili vrećice kako bi se jedinstvena aroma gljiva pojavila u stanu čak i zimi.
Kako zamrznuti russula za zimu
Postoje dva načina za zamrzavanje šešira i nogu: svježi ili kuhani. Da bi se russula zamrznula sirova ili nakon prethodne toplinske obrade, mora se posebno pripremiti.
Preporučljivo je započeti obradu odmah nakon sakupljanja. Sirovina se mora pažljivo sortirati, ukloniti čak i uzorke s malim crvotočinama i oštećenjima. Nakon što se koža ukloni s kapica, potopite ih u hladnu vodu 1-2 sata. Ovo je obvezan postupak. Uklonit će prljavštinu i krhotine. Preostaje samo odabrati metodu i zamrznuti sirovine za zimu.
Kako zamrznuti russula svježu za zimu
Najlakši način je zamrznuti russulu svježom, bez pribjegavanja toplinskoj obradi. Nakon temeljitog ispiranja odvojite noge i kapice.Posao traje minimalno, pogotovo jer se sirovine uvijek sortiraju kući po dolasku iz šume.
Da bi smrzli svježu rusolu, potrebno ih je blanširati kako bi smanjili njihovu masu. Nakon toga stavite ih u cjedilo i pričekajte da voda iscuri. Za maksimalno uklanjanje vlage preporuča se sve raširiti na krpu i pokriti odozgo. Ovaj postupak je neophodan za visokokvalitetno zamrzavanje.
Kape i noge možete zamrznuti izravno u spremnicima ili posebnim vrećicama. Njihov volumen trebao bi biti takav da se proizvod može upotrijebiti odmah nakon odmrzavanja u jednom potezu. Spremnike morate napuniti na takav način da u njima ostane što manje zraka. Smrznite se odmah u komori.
Da biste sačuvali oblik kapa, možete zamrznuti rusulu na listu. Položeni su u jednom sloju. Kad se ploče zamrznu, mogu se staviti u bilo koji porcijski spremnik.
Kako zamrznuti kuhane gljive russula
Kape i noge možete zamrznuti nakon toplinske obrade. Mnogo je prikladnije russula prije kuhanja. Smanjene veličine, gljive zauzimaju najmanje prostora u zamrzivaču. Uz to, ovaj poluproizvod tada treba manje kuhati kako bi se pripremila razna jela od gljiva.
Kako se pravilno zamrznuti:
- Voćna tijela, nakon pažljivog razvrstavanja, četkom ili nožem očiste se od iglica, suhog lišća i zemlje. Zatim odlijepite.
- Namočite sat vremena u hladnoj vodi da isperete zrnca pijeska.
- Veliki primjerci izrezuju se na komade, a mali ostaju netaknuti.
- Premjestite russula u lonac i ulijte puno vode tako da kape i noge plutaju.
- Ako želite, u lonac možete dodati začine i sol.
- Spremnik se stavlja na štednjak, uključuje se jaka vatra. Čim započne vrenje, temperatura se smanjuje na minimum i kuha 30-35 minuta. Rezultirajuća pjena se uklanja.
- Lako je shvatiti da se tava može lako ukloniti: čepovi i noge potonu na dno.
- Stavite russulu u cjedilo prije zamrzavanja kako biste uklonili tekućinu.
- Kad je hladno, stavite u porcijske posude. To mogu biti posebne vreće za zamrzavanje ili spremnici za jednokratnu upotrebu. Glavno je da su razdjeljeni i ne dopuštaju prolaz zraka. Inače, proizvod će tijekom skladištenja upijati mirise iz hladnjaka.
Kako sušiti russula kod kuće
U hladnjaku nema uvijek dovoljno mjesta za zamrzavanje rusole zimi. Za skladištenje možete koristiti tradicionalnu metodu koja je dokazana stoljećima. Sušene gljive ne gube svoja korisna svojstva, vitamine i minerale.
U stara vremena šeširi i noge sušili su se na otvorenom. Moderne domaćice imaju alternativne načine:
- u pećnici;
- u posebnom sušilici;
- u mikrovalnoj pećnici.
Kako sušiti russula za zimu u pećnici
Jedan od najčešćih načina pripreme svježih gljiva za zimu je sušenje u pećnici. Tako u urbanom okruženju obitelj možete zimi pružiti ukusnim darovima iz šume. Postupak za sve vrste gljiva, uključujući russula, jednak je.
Možete sušiti i šešire i noge. Oguljena i sortirana russula položi se na rešetku ili na lim za pečenje prekriven pergament papirom. Pećnica je postavljena na minimalnu temperaturu (45 stupnjeva) i u nju se stavlja lim. Vrata pećnice ne trebaju biti zatvorena kako bi vlaga isparila.
Nakon 1,5 sata, russula se uklanja iz pećnice i ostavlja na otvorenom. Zatim se sušenje nastavlja isto vrijeme. Postupak se ponavlja tri puta. Ako russula nije potpuno suha, list ne treba stavljati u pećnicu, sirovina će se sušiti na zraku.
Gotovi šeširi i noge tapkaju se uz miješanje. Čuvaju se u papirnatim vrećama ili platnenim vrećama.
Kako sušiti russula u električnoj sušilici
Moderne domaćice mogu koristiti brzu metodu sušenja russule u električnoj sušilici. Svježe gljive su veličine da se ravnomjerno osuše. Mali primjerci položeni su u gornje palete, a veliki u donji dio električne sušilice.
Temperaturni režim za sušenje gljiva nije veći od 35 stupnjeva. Naravno, sve ovisi o vrsti opreme. Nakon pola sata trebate provjeriti kako ide postupak. U pravilu, russule su gotove za 4-5 sati. Nakon potpunog hlađenja, sirovine se stavljaju u vreće i ostavljaju u suhoj ventiliranoj sobi.
Kako sušiti russula na otvorenom
A sada nekoliko riječi o tradicionalnom načinu berbe gljiva za zimu. Veliki primjerci izrezuju se na komade, mali ostaju netaknuti. Za sušenje trebat će vam dugačka oštra uzica ili ribolovna linija. Sirovine su probušene i nanizane poput kuglica.
Za sušenje možete koristiti sobu u potkrovlju, balkon. Glavna stvar je da zrak dobro cirkulira i ne dobiva vlagu. Naravno, postupak traje puno duže od sušenja u pećnici ili električnoj sušilici.
Kad se gljive dobro osuše, uklanjaju se s niti i spremaju se u ormar u kuhinji ili u smočnici.
Kako čuvati russula
Da bi russula bila korisna, moraju se stvoriti optimalni uvjeti za njihovo skladištenje. Smrznute gljive treba držati u zamrzivaču na konstantnoj temperaturi od najmanje 18 stupnjeva.
Ne preporučuje se odmrzavanje i ponovno zamrzavanje sirovina, jer to gljive čini neupotrebljivima. Ako je odlučeno zamrznuti russula za zimu, onda treba imati na umu da se mogu čuvati dvije godine. Okus i korisna svojstva ne nestaju.
Osušenu rusolu najbolje je čuvati u posudama koje dišu. Osim papirnatih vrećica i platnene vrećice, možete koristiti kartonsku kutiju s poklopcem. Ako ima puno osušenih sirovina, tada će to učiniti jastučnica. Tako su preci čuvali pripreme za zimu.
Osušene gljive dobro se čuvaju tijekom cijele godine ako se drže na hladnom i suhom mjestu bez pristupa svjetlosti.
Zaključak
Recepti za pripremu smrznute rusole za zimu izvrsna su opcija za razne obiteljske obroke. Niti jedan gurman neće odbiti jela od gljiva koja, zahvaljujući šumskim darovima, sadrže vitamine B2 i PP, kao i korisne mikroelemente.
