Može li se rabarbara smrznuti

Unatoč raznolikosti zelenila na policama supermarketa, rabarbara nije toliko popularna na ovom popisu, a nezaslužena je jer biljka sadrži obilje raznih vitamina i minerala. Da biste se opskrbili ovim izvorom hranjivih sastojaka, kulturu možete uzgajati u ljetnoj vikendici, a da biste sačuvali vitamine za zimu, rabarbara se može zamrznuti.

Može li se rabarbara zamrznuti u zamrzivaču

Pored značajnih blagodati za ljudsko zdravlje, rabarbara je dragocjena jer dobro podnosi sve vrste toplinske obrade, uključujući smrzavanje. Istodobno, učinak hladnih temperatura praktički ne utječe na strukturu povrća i ni na koji način ne smanjuje njegova jedinstvena svojstva. Stoga bi svi kuhari koji se žele počastiti ovom korisnom biljkom trebali uzeti na znanje nekoliko načina kako je zamrznuti. Stabljike rabarbare možete zamrznuti:

• barovi;
• blanširan;
• u šećeru;
• u obliku pire krumpira;
• u sirupu.

Iako ove metode smrzavanja imaju svoje nijanse, na njih se primjenjuju neka opća pravila koja se moraju poštivati ​​za visokokvalitetnu obradu proizvoda.

Kako pravilno zamrznuti rabarbaru

Da bi rabarbara zadržala maksimalan broj korisnih svojstava, mora se pravilno zamrznuti. Tajna uspješnog postupka leži u pažljivom odabiru dijelova biljke koji će biti smrznuti:

1. Prednost treba dati mladoj rabarbari, jer stare peteljke biljke imaju visok sadržaj oksalne kiseline, koja je štetna za ljudsko tijelo. Mladi dijelovi povrća imaju nježnu teksturu i svijetlu boju koja se kreće od zelene do maline, ovisno o sorti.
2. Najprikladnije je zamrznuti peteljke deblje od 1,5 - 2 cm, čija je površina glatka ili blago rebrasta. Previše reljefni ili debeli dijelovi rabarbare ukazuju na to da je biljka stara.
3. Kada kupujete ili sakupljate peteljke, trebate obratiti pažnju na njihovu veličinu. Rabarbara, koja doseže preko 70 cm duljine, najvjerojatnije je prestara i neprikladna za prehranu ljudi.
4. Ne zamrzavajte oštećenu ili uvenuću biljku. Bolje ga je koristiti u kuhanju ili poslati na preradu.

Nakon što ste odabrali najkvalitetniju rabarbaru, ne biste je smjeli smrzavati u zamrzivaču, jer inače može pokvariti teksturu povrća i utjecati na njegov okus. Prije slanja u zamrzivač potrebno je pripremiti proizvod:

1. Prije zamrzavanja sve dijelove biljke treba isprati hladnom vodom i očistiti od prljavštine. Isprane sirovine moraju se temeljito osušiti na sobnoj temperaturi, tako da se zelje naknadno ne zamrzne.
2. Potrebno je ručno ukloniti gornji vlaknasti sloj kore s povrća ili se riješiti žilavih žila. Savitljive sočne peteljke nije potrebno guliti.
3. Obavezno uklonite sve letke s peteljki.
4. Dijelovi povrća narezani na kockice moraju se položiti na lim za pečenje ili pladanj u ravnomjernom sloju, tako da se komadići ne dodiruju, jer će se inače smrznuti.
5. Lim za pečenje treba unaprijed obložiti listom pergament papira: to će olakšati uklanjanje peteljki iz zamrzivača. Nakon toga, mora se staviti u zamrzivač strogo vodoravno, izbjegavajući nagib površine, na 2 - 3 sata.
6. Zatim se smrznuta rabarbara prenosi s lima za pečenje u posebne plastične ladice ili vrećice za zamrzavanje.
7. Ako planirate zamrznuti rabarbaru u kontejnerima, trebate ostaviti 1 - 1,5 cm praznog prostora između dijelova biljke i poklopca, jer proizvodi povećavaju volumen kada se smrznu.
8. Kada koristite vrećice, možete iscijediti višak zraka prije zatvaranja. Tako ćete uštedjeti prostor u zamrzivaču.
9. Datum smrzavanja treba napisati na vrećicama ili pladnjevima s povrćem. Ovaj će vam korak pomoći odrediti približni rok trajanja vaše hrane.

Kako zamrznuti rabarbaru s kockama

Zamrzavanje svježe rabarbare u barovima smatra se univerzalnim, jer se tako spremljene stabljike mogu koristiti u proizvodnji gotovo bilo kojeg jela. Zamrznite povrće, pridržavajući se sljedećih koraka:

1. Oprani i oljušteni dijelovi biljke izrežu se na male komadiće od 1,5 - 5 cm.
2. Trude se da šipke budu iste veličine, tako da svakoj od njih treba manje vremena za odmrzavanje.
3. Veličina komada rabarbare ovisi o jelu u kojem će se koristiti, pa vrijedi unaprijed odlučiti u koju svrhu je povrće zamrznuto. Male kocke su prikladnije za punjenje peciva i džemova, velike će vam dobro doći u kompotama i ukrasima.

Zamrzavanje blanširane rabarbare

Rabarbaru možete zamrznuti ne samo sirovu, već i kuhanu, prvo je treba blanširati. Mnogi ljudi preferiraju ovu metodu od smrzavanja u barovima, jer termički obrađeno povrće bolje zadržava teksturu prilikom zamrzavanja i ne gubi boju. Blanširajte rabarbaru ovako:

1. Voda se ulije u veliku šerpu i na umjerenoj vatri prokuha.
2. Pripremljeni dijelovi biljke izrežu se na komade i stave u cjedilo.
3. Cediljka se umoči u lonac kipuće vode na 1 minutu.
4. Vruće povrće u cjedilo potom se isto vrijeme umače u hladnu vodu.
5. Zatim se ohlađene nasjeckane peteljke polože na papirnati ručnik da se osuše. Tada se proizvod može zamrznuti.

Kako zamrznuti stabljike rabarbare šećerom

Često se rabarbara, namijenjena pripremi slastica i slatkiša, smrzava odmah u šećeru.

Za zamrzavanje sličnom metodom za 4 žlice. sitno nasjeckane peteljke trebat će 1 žlica. granulirani šećer:

1. Komadići povrća ravnomjerno su posipani slojem šećera tako da potpuno pokrije rabarbaru.
2. Zatim se dijelovi biljke spakiraju u plastične vrećice i stave u zamrzivač na 3-4 sata.
3. Nakon određenog vremena vrećice se uklanjaju i rabarbara se ručno miješa bez uklanjanja peteljki iz vrećice. To se radi kako bi se smrznuti dijelovi biljke odvojili jedan od drugog.
4. Nakon toga povrće se ponovno čuva na hladnom.

Kako zamrznuti pire rabarbaru

Za moussee i umake prikladno je zamrznuti rabarbaru radeći pire od krumpira. Za ovo:

1. Pripremljene biljne peteljke izrežu se na komade.
2. Komadi povrća stavljaju se u miješalicu i sjeckaju dok se ne dobije gusta masa jednolike konzistencije.
3. Masa se promiješa i rasporedi u male plastične posude. U tu se svrhu obično koriste plastične čaše ispod mliječnih proizvoda, na primjer, kiselo vrhnje ili jogurt.
4. Spremnik je prekriven poklopcima i stavljen u zamrzivač.

Zamrzavanje rabarbare u šećernom sirupu

Zamrzavanje povrća u slatkom sirupu, kao u slučaju šećera, pomaže ne samo u očuvanju vrijednih kvaliteta proizvoda, već i u zaštiti od kvarenja. Dakle, čuvanje biljke u sirupu sprječava sušenje i oksidaciju peteljki.Uz to, ovaj način smrzavanja poboljšava okus rabarbare i sprječava je da izgubi oblik i boju:

1. U loncu pomiješajte 500 ml granuliranog šećera i 1 - 1,5 litre vode.
2. Smjesa se zagrijava na srednje jakoj vatri, neprestano miješajući dok ne zavrije.
3. Kad tekućina zakipi, nastavlja se miješati dok se šećer potpuno ne otopi.
4. Gotov sirup se ostavi da se ohladi na sobnoj temperaturi, nakon čega se stavi u hladnjak na 1 - 1,5 sata.
5. Sjeckane stabljike rabarbare stavljaju se u posude za zamrzavanje.
6. Zatim se povrtne peteljke preliju ohlađenim sirupom tako da su komadi u njemu potpuno zakopani.
7. Gotov proizvod šalje se u zamrzivač.

Kako pravilno skladištiti i odmrzavati

Smrznutu rabarbaru treba čuvati u potpuno zatvorenim plastičnim ladicama, šalicama ili zatvorenim vrećicama s posebnim zatvaračima. Bolje je povrće smjestiti u donji odjeljak zamrzivača, jer je tamo temperatura najniža. Rok trajanja proizvoda koji se nalazi pod takvim uvjetima bit će od 10 do 12 mjeseci.

Ako postoji potreba za odmrzavanjem peteljki biljke, tada će najprikladnije mjesto za to biti razina hladnjaka, gdje se temperatura održava od +2 do +5 ° C. Osim toga, odmrzavanje se može provesti na sobnoj temperaturi ili u mikrovalnoj pećnici, postavljajući uređaj na odgovarajući način.

Što možete napraviti sa smrznutom rabarbarom

Ljubitelji kulinarskih pokusa mogu rabarbaru sigurno smrznuti bez straha za kvalitetu povrća: u ovom obliku ni na koji način nije inferiorna po okusu i teksturi od svježe verzije. Smrznuta hrana može se koristiti za pripremu istih jela kao i sirova hrana. Dakle, rabarbara izrezana na šipke idealna je za glavna jela, salate, kompote, kvas, konzerve i džemove. Zaliveno sirupom ili ušećerenim povrćem poslužit će kao ukusan sastojak za pite, žele, marmeladu i sufle. Pire od rabarbare izvrsna je osnova za kreme, mousseve, sladoled i mliječne šejkove.

Zaključak

Očito nije teško zamrznuti rabarbaru ako znate osobine berbe biljke na ovaj način za zimu. U sladoledu će proizvod ostati jednako ukusan i zdrav kao i u sirovom obliku, a bit će prikladan za upotrebu u bilo kojim receptima za koje je kuharska mašta sposobna.

Preporučeni unosi

Kako zamrznuti punjenu papriku za zimu: recepti za pripravke s mesom, rižom, povrćem, mljevenim mesom

Kako zamrznuti gljive gljive: korak po korak recepti s fotografijama

Kako čuvati bukovače u hladnjaku

Mogu li se gljive zamrzavati u zamrzivaču: svježe, sirove, konzervirane

Smrznute vrganje: kako kuhati, recepti s fotografijama

Russula: kako zamrznuti ili osušiti, skladištenje, recepti za zimu

Kako zamrznuti lisičarke za zimu kod kuće

Povrće od maslaca smrznuto u zamrzivaču za zimu: svježe, sirovo, prženo