Sadržaj
Izuzetno je važno držati bukovače kod kuće bez gubitka okusa i hranjivih svojstava. Gljive su pokvarljivi proizvod koji zahtijeva pravodobnu obradu i određeni režim skladištenja. Uvjeti za postavljanje praznih mjesta moraju osigurati da okus, konzistencija i sigurnost ostanu nepromijenjeni tijekom daljnje uporabe.
Kako spasiti bukovače
Izbor metode ovisi o planiranom trajanju konzumacije ili prerade, uvjetima i osobnim preferencijama okusa. Svježe gljive smiju se čuvati u zatvorenom prostoru na temperaturama od 17 do 22 stupnja ne više od jednog dana. Stoga je potrebno odmah započeti s pripremom proizvoda ili stavljanjem u prikladan okoliš za očuvanje njegovih svojstava.
Gljive bukovače kod kuće možete čuvati na sljedeće načine
- hlađenje;
- smrzavanje;
- sušenje;
- kiseljenje;
- soljenje;
- ključanje.
Za svaku varijantu obratka od posebne je važnosti pripremna faza koja treba započeti pregledom i sortiranjem. Glavni znakovi kvalitete su svjež izgled i miris.
Nakon odabira, grozd treba podijeliti na dijelove, očistiti, isprati vodom i staviti na čisti ručnik da se osuši.
Voćne grozdove (druze) prikladno je oprati i osušiti u cjedilo
Na kraju pripremne faze gljive se moraju preraditi na odabrani način ili staviti u skladište.
Da biste produžili vijek trajanja proizvoda, možete ga zamrznuti. Zamrzavanje omogućuje očuvanje korisnih svojstava voća do šest mjeseci. Bukovače prethodno kuhane u slanoj vodi mogu se čuvati u zamrzivaču 60 do 90 dana duže. Temperaturu treba održavati na stabilnoj razini od –18 stupnjeva. Sekundarno zamrzavanje nije dopušteno
Svježe hlađenje, kao način očuvanja gljiva bukovača, koristi se kratko, ne duže od 5 dana. Brzo se pogoršavaju.
Uobičajeno je svježu hranu čuvati u hladnjaku do daljnje pripreme. Rok trajanja toplotno obrađenih obradaka također se produžava kada se hlade.
Kako čuvati bukovače u hladnjaku
Prohladan vlažan zrak optimalno je okruženje za očuvanje bukovača. Temperaturni režim u hladnjaku obično se kreće od +2 do +10 stupnjeva i smatra se prikladnim. Dodatna vlaga, poštivanje zahtjeva za pakiranje i pravila za stavljanje gljiva može produžiti razdoblje moguće uporabe. Kako bi se izbjegla pojava stranih mirisa, spremnik mora biti dobro zatvoren.
Kako čuvati svježe bukovače u hladnjaku
Da bi bukovače držale u hladnjaku, potrebno ih je vješto pripremiti, spakirati i smjestiti u komoru.
Sakupljeni uzorci moraju se očistiti. Za to nisu potrebne posebne tehnike. Voće je rijetko kontaminirano zbog činjenice da raste na drveću. Očišćeni režnjevi se peru pod tušem ili mlazom vode, ostavljajući da se odlije višak vlage i prirodno osuše na čistoj površini.
Pripremljene bukovače moraju biti zapakirane u prikladnu posudu, koja mora biti čista i suha.Gljive treba postaviti labavo i tako da visina ne prelazi 25 cm. To će spriječiti pojavu plijesni i pljesnivosti. Najbolje je voće čuvati u malim obrocima.
Kao ambalažu za čuvanje u hladnjaku možete koristiti:
- Plastični spremnik;
- plastična vrećica;
- podloga za hranu i prozirna folija;
- pergamentni papir.
Hermetički zatvorene plastične posude najbolja su opcija. Gljive bukovače pažljivo se polažu, spremnik se zatvara i stavlja na policu rashladne komore.
Za pohranu je pogodna i debela plastična vrećica. Poželjno je kupiti patentno zatvarač koji se sigurno zatvara. Ovom metodom pakiranja plodovi se ne postavljaju čvrsto, u jedan sloj. Zrak treba ispuštati što je više moguće, paket treba hermetički zatvoriti patentnim zatvaračem. Da biste čvrsto začepili redovitu vrećicu, trebate je vezati oko rubova.
Gljive bukovače dopušteno je čuvati u hladnjaku na paleti za jednokratnu upotrebu. Oguljena, oprana, sušena voćna tijela slobodno se stavljaju na podlogu i čvrsto omotavaju prozirnom folijom. Omotač štiti proizvod od stranih mirisa, sprječava isušivanje.
Prikladno je svježe bukovače čuvati u hladnjaku na podlozi za jednokratnu upotrebu
Da bi se što više sačuvali izvorni izgled i svježina bukovača, preporuča se svako voće omotati papirom. Unaprijed pripremljeni režnjevi zamotaju se u papir i stave u posudu koja je dobro zatvorena. U slučaju nedovoljne ili sumnjive nepropusnosti posude, možete dodatno koristiti prozirnu foliju.
Kako termički obrađene bukovače čuvati u hladnjaku
Nakon toplinske obrade, bukovače se stavljaju u sterilizirane staklene posude, hermetički zatvorene, bez pristupa zraku. Da bi se osigurao vakuum, oni se smotaju ili zavrnu metalnim poklopcima.
Za skladištenje obratka prikladne su staklene posude s čvrsto pripijenim staklenim poklopcima s integriranom metalnom kopčom
Banke se stavljaju u hladnjak. Temperatura se treba držati u rasponu od 0 do +8 stupnjeva.
Koliko se bukovača čuva u hladnjaku
Rok trajanja bukovača određen je vrstom obrade i temperaturnim režimom rashladne komore.
Svježe gljive na temperaturama od +4 do +8 stupnjeva mogu se čuvati najviše 3 dana, nakon čega se moraju jesti ili staviti na daljnju preradu. Na temperaturi od +2 stupnja, smiju se čuvati do 5 dana, pod uvjetom da su pažljivo pripremljeni, razvrstani i pravilno zapakirani.
Kada temperatura padne na - 2 stupnja, svježe bukovače mogu se čuvati 3 tjedna. No, u uobičajenim uvjetima, kada se drugi proizvodi čuvaju u hladnjaku, ovaj način rada nije postavljen. Uvjeti se više primjenjuju na pretjeranu izloženost gljiva u zasebnoj komori.
Gljive bukovače, koje su prethodno termički obrađene, duže možete čuvati u hladnjaku. Rok trajanja ukiseljenih gljiva je 6 - 12 mjeseci, ovisno o karakteristikama pripravka. Vrenjem u marinadi povećava se rok trajanja predoblika u usporedbi s načinom ulijevanja marinade u prokuhane dijelove.
Zaključak
Ako gljivice nije moguće brzo preraditi nakon berbe ili kupnje, gljive bukovače možete čuvati u hladnjaku. Kako gljive u tom razdoblju ne bi izgubile okus, aromu i vrijedne kvalitete, potrebno ih je pravilno pripremiti za skladištenje i odgovorno pristupiti pakiranju. Poštivanje jednostavnih pravila omogućit će vam uživanje u zdravom proizvodu čak i u odgodenom vremenu.
