Sadržaj
Uobičajeno jelo od maslaca visokokalorični je, ukusni proizvod koji je postao sastavni sastojak brojnih recepata ruske kuhinje. Sezona berbe prilično je kratka, a urod visok, pa se u tom razdoblju nastoji ubrati što je više moguće. Zamrznite maslac za zimu u zamrzivaču, posolite, kiseli ili suhi - sve su mogućnosti prikladne za pripremu kod kuće.
Da li je moguće zamrznuti maslac za zimu
U supermarketima prehrambenih proizvoda smrznute gljive nalaze se na popisu proizvoda koji se traže. Proizvod uzgojen na specijaliziranim farmama ide u prodaju. Šumske gljive puno su aromatičnije i ukusnije, s visokim udjelom kalorija i proteina.
Berba ulja za zimu radi smrzavanja ili konzerviranja odvija se u brzom načinu, gljive prvog vala rastu najviše 2 tjedna, drugi val ovisi o količini oborina. Prinos je nestabilan, ako ih ima puno u jednoj sezoni, sljedeća godina može biti loša, pa dobivaju što je više moguće. Vremena za termičku obradu praktički nema.
Vrganje dovedeno iz šume ima kratak rok trajanja, nakon nekoliko sati gubi prezentaciju i dio korisnog sastava. Također je nemoguće namakati cjevaste sorte, one brzo upijaju vlagu i gube svoju elastičnost. Najbolja opcija koja ne zahtijeva puno vremena i fizičkih troškova je brza obrada i zamrzavanje maslaca.
Redovito zamrzavanje u odjeljku zamrzivača ili hladnjaka omogućuje da se berba koristi do sljedeće berbe. Nakon odmrzavanja voćno tijelo u potpunosti zadržava aromu, kemijski sastav, okus i ne razlikuje se od svježih gljiva donesenih iz šume.
Prednosti smrzavanja maslaca za zimu
Tehnologija pripreme maslaca zamrzavanjem jednostavna je i brza. Pripremna faza i sam postupak ne zahtijevaju kulinarske vještine. Pri konzerviranju gljiva, najmanje odstupanje od recepta utječe na okus konačnog proizvoda. Kad se smrzne, proizvod zadržava svoj prirodni okus.
Sjeckane i cijele gljive stavite u zamrzivač. Mali ne zauzimaju puno prostora, dobro održavaju oblik, zadržavaju prezentaciju. Ako vam prostor dopušta, možete zamrznuti velike svježe vrganje, prije kulinarske upotrebe treba ih rezati prema receptu. Nakon odmrzavanja zadržavaju gustoću, aromu i okus.
Još jedna prednost držanja gredice na niskoj temperaturi je ta što se gljive polažu svježe, kuhane i pržene. Prženi i kuhani poluproizvodi uštedjet će vrijeme kuhanja, a okus se neće razlikovati od svježe kuhanih.
Kako pripremiti maslac za smrzavanje
Glavni zadatak prilikom stavljanja gljiva u komoru hladnjaka je očuvanje njihova okusa, tržišnosti i korisnih svojstava. Da biste pripremili ulje od maslaca za zimu smrzavanjem, pridržavajte se sljedećih preporuka za pripremu proizvoda:
- Nakon isporuke iz šume, gljive se odmah sortiraju, primjerci u sumnji bacaju se. Vrganja imaju otrovne kolege, ako berač gljiva nema iskustva, lako ih je zbuniti.
- Uklanjaju one pogođene crvima i puževima.
- Uklonite gornji skliski sloj s kapice.
- Isperite dva puta, po mogućnosti u tekućoj vodi.
- Uroni se u fiziološku otopinu na nekoliko minuta. U gljivama su u vodi brojni insekti i puževi, koji će napustiti mjesto nakupljanja i isplivati na površinu.
- Nakon fiziološkog postupka, ponovno isperite.
Kako zamrznuti vrganje vrganja za zimu
Metode polaganja maslaca za zimu orijentirane su na recepte za pripremu jela od smrznutog poluproizvoda. Može biti svježa, izrezana na komade ili cijela. Gljive možete skuhati, pustiti da voda iscuri i staviti u zamrzivač. Postoji tehnologija za čuvanje obratka na niskoj temperaturi u prokuhanom obliku zajedno s bujonom. Tko više voli prženi maslac, može se kuhati i zamrzavati za zimu. Energetska vrijednost proizvoda čuva se na bilo koji način, izbor ovisi o kulinarskim preferencijama.
Kako pravilno zamrznuti sirovi maslac za zimu
Nakon što se gljive operu i očiste, razvrstavaju se po veličini, male sirove vrganje možete zamrznuti u cjelini, velike je bolje rezati, tako da će zauzeti manje prostora. Slijed rada:
- Bolje je voćno tijelo izrezati na male komade na okrugle i ravne komade, tako da će se čvršće uklopiti u posudu za skladištenje, ući će više gljiva i zauzet će malo prostora.
- Ispiru se u otopini od 30 g oksalne kiseline na 3 litre vode, tako da dijelovi ne potamne.
- Položite na salvetu da se osuši.
- Uzimaju vreće za pakiranje, pažljivo ih slažu u slojeve.
- Vreće su vezane da ostavljaju zrak.
- Stavite pakete jedno uz drugo.
- Nakon 40 minuta, gljive će se smrznuti i neće se slomiti od tereta gornjeg pakiranja.
- Zrak iz vrećice ispušta se i preklapa onako povoljno, ako su spremnici jedan na drugom, nije zastrašujuće, smrznuti dijelovi zadržat će oblik.
Metoda berbe je brza, ali ne i kompaktna, svježe gljive zauzet će više prostora nego nakon toplinske obrade.
Recept za zamrzavanje maslaca za zimu na brz način
Jednostavan recept pomoći će vam pripremiti maslac za zimu bez kuhanja zamrzavanjem uz minimalnu količinu vremena:
- Na dno zamrzivača stavlja se suha salveta ili polietilen.
- Gljive se režu, peru u otopini limunske kiseline ili pod mlazom vode.
- Položite na salvetu, pokrijte kuhinjskom krpom na vrhu, lagano pritisnite da brzo uklonite vlagu.
- Raširite u tankom sloju na dnu zamrzivača, uključen u maksimalnom načinu rada.
- Nakon 4 sata ulje se sakuplja u spremnik ili vrećicu za pakiranje i ostavlja na konstantnoj temperaturi za čuvanje.
Kako zamrznuti kuhani maslac kod kuće
Način čuvanja kuhanog maslaca u zamrzivaču kompaktniji je od sirovog. Nakon vruće obrade, gljive gube dio vlage, postaju elastične i ne zahtijevaju pažljivo rukovanje. Ali vrijeme kuhanja potrajat će duže. Prednost ove oznake je u tome što gljive možete narezati na velike komade, nakon kuhanja postat će manje i čvrsto će se smjestiti u spremnik.
Tehnologija kuhanja:
- Vrganje se reže ili uzima cijelo.
- Stavite lonac vode na vatru.
- Kad voda zavrije, u nju se stavlja obradak.
- Kuhajte 10 minuta.
- Bačena natrag u cjedilo, voda bi se trebala potpuno isprazniti.
Kad se gljive ohlade, spakiraju se u vreće, puste zrak, čvrsto zavežu. Smješten u ćeliju.
Kuhani maslac možete zamrznuti zajedno s juhom:
- Stavite pripremljene gljive u lonac, prelijte vodom 5 cm iznad mase.
- Prokuhajte 5 minuta.
- Voda se odvodi.
- U tavu se ulijeva nova voda tako da pokriva samo gljive.
- Kuhajte 5 minuta, dodajte sol po ukusu.
- Izvadite šupljikavom žlicom u šalici.
Rasporedite u posude tako da 2 cm ostane prazno, ulijte juhu, dobro zatvorite. Ostavite da se ohladi i stavite u zamrzivač.
Kako zamrznuti pržene vrganje
Način kuhanja ulja za zamrzavanje u prženom obliku je duži, ali najkompaktniji. Tijekom prženja voda iz voćnih tijela potpuno će ispariti, ostavljajući oko 2/3 ukupne zapremine. Metoda se koristi s velikom kolekcijom.
Priprema:
- Sjeckane gljive stavite u tavu.
- Poklopiti i pustiti da zavrije.
- Kad masa zavrije, poklopac se ukloni, gljive se neprestano miješaju.
- Nakon što tekućina ispari dodaju se sitno nasjeckani luk i suncokretovo ulje.
- Prženo dok ne omekša, posoljeno po ukusu.
Kad se gljive ohlade, spakiraju se u vreće i čvrsto zavežu. Prženi vrganj za zimu mora se odmah zamrznuti u komori na maksimalnoj temperaturi.
Kako čuvati maslac u zamrzivaču
Podvrgavajući se pravilima, vrganje se dugo čuva bez gubitka svojih kvaliteta. Savjeti za skladištenje:
- Temperatura skladištenja trebala bi biti konstantna.
- Spremnik s proizvodom je hermetički zatvoren.
- Svježa riba i meso ne stavljaju se na policu s gljivama; ako vrećica nije dobro zatvorena, mogu biti zasićene mirisom.
- Pakirano u spremnike za skladištenje u malim obrocima potrebnim za kuhanje.
Nakon odmrzavanja, gljive, posebno svježe, više se ne stavljaju u zamrzivač. gube okus, oblik i aromu.
Vrganje odmrznite u istoj ambalaži u kojoj su bili skladišteni. Iz zamrzivača se premještaju u hladnjak na nekoliko sati. Kad se fragmenti dobro odvoje, vade se i koriste. Nije potrebno prati sirove i kuhane gljive, one se odmah kuhaju. Nemojte vaditi gljive iz vrećice i odmrzavati ih u vodi, posebno svježim. Plodišta su zasićena tekućinom i gube oblik.
Što se može pripremiti od smrznutog maslaca
Mnogo je jela koja uključuju svježe gljive. Ovo je ozbiljna motivacija za zamrzavanje maslaca za zimu i upotrebu u receptima za kuhanje:
- juha od gljiva;
- punjenja za zraz, pite;
- pirjani i prženi krumpir s gljivama;
- tepsije;
- julienne;
- salata;
- ukras za jela od mesa i ribe;
- pašteta;
- kotleti od gljiva.
Smrznute vrganje možete koristiti u istim receptima koji uključuju svježe.
Zaključak
Maslac za zimu možete zamrznuti u zamrzivaču na nekoliko načina: sirovi, prženi ili kuhani. Postupak nije naporan, traje malo vremena i ne zahtijeva kulinarske vještine. Gljive ne gube okus i aromu, dugo se čuvaju.
