Domaći kuhari smatraju da su jela od gljiva vrlo korisna i potrebna. Od mnogobrojnih sorti gljiva, poklanjaju počasno mjesto gljivama bukovačama zbog svoje svestranosti. Bukovače, podložne bilo kojoj vrsti obrade, savršeno se uklapaju u prehranu. Mladi se preferiraju jer su stariji žilaviji i manje ukusni. Od bukovače možete kuhati različita jela:
- dinstano;
- pržena;
- kuhano;
- pečena;
- fermentirano, soljeno i kiselo.
Bukovače su nevjerojatne u salatama, nadjevima i prvim jelima.
Kako bi pripremile gljive za zimu, domaćice odabiru način smrzavanja. Ovo je najbrži i najlakši način, ali ima svoje suptilnosti. Kako zamrznuti bukovače kako bi maksimalizirale svoju hranjivu vrijednost?
Prethodna priprema - korisni savjeti
Sam recept za postupak zamrzavanja jednostavan je i jednostavan. Ali odabir sirovih gljiva zahtijeva brigu. Koji se kriteriji moraju zadovoljiti da bi zamrzavanje bilo uspješno? Prije svega, morate obratiti pažnju na izgled:
- Svježina. Svi znakovi kvarenja, propadanja ili plijesni trebali bi biti razlog odbijanja zamrzavanja takvih primjeraka.
- Integritet. Teška oštećenja, greške s crnilom također su kriteriji za odbijanje.
- Miris. Specifična aroma ili male pukotine na rubovima kapica signaliziraju da proizvod nije prva svježina.
- Dužina noge. Ovaj je dio beskoristan, tako da dobro kvalitetna gljiva ima kratku stabljiku.
- Dob. Obrasli proizvod teško je vizualno prepoznati. Radi preciznosti, bukovače odlomiti komad čepa i pogledati liniju loma. Trebao bi biti bijel, sočan i mekan.
Za smrzavanje odabiremo samo svježe, čvrste, neoštećene i guste gljive.
Ako trebate pričekati smrzavanje, morate ih čuvati na hladnom mjestu. Ne preporučuje se pranje ili rezanje proizvoda prije zamrzavanja.
Postupak smrzavanja kod kuće
Gljive se kod kuće smrzavaju u dvije vrste - kuhane i sirove. Svježe voće zadržava više hranjivih sastojaka od termički obrađenog. Stoga je zamrzavanje sirovih gljiva zimi poželjno za mnoge domaćice.
Kako zamrznuti svježe bukovače:
- Provodimo temeljiti pregled kupljenih gljiva. Kako to učiniti ispravno? Potrebno je nemilosrdno uklanjati iz ukupne mase pokvarenih, trulih ili oštećenih primjeraka. Nemojte odrezati truli dio, nadajući se da će smrzavanje spasiti gljive od truljenja. Nakon odmrzavanja takvo voće neće imati baš ugodan okus.
- Odabrani uzorci se čiste pod mlazom vode. To čine brzo, jer su gljive brzo zasićene vlagom. Također se ne mogu namakati. U zamrzivaču će se voda pretvoriti u led i razbiti cijelu strukturu gljive.
- Sada se ukupna količina podijeli na dijelove i stavi u posudu za zamrzavanje. Dovoljne su plastične posude, pa čak i prozirna folija. Ova tehnika omogućuje vam da odjednom ne odmrzavate cijelu količinu, već da je uzimate u obrocima.
Gljive možete zamrznuti uz prethodnu toplinsku obradu. Za to se proizvod opere, očisti od prljavštine i stavi u kipuću vodu. Kuhajte 15 minuta. Voda se posoli 5 minuta nakon što gljive bukovače prokuhaju. Zatim se proizvod položi na dasku i ostavi višak tekućine da se ocijedi. Dalje, bukovače su podijeljene u dijelove i poslane u zamrzivač.
Mogu li se već kuhane gljive zamrznuti? Nakon odmrzavanja, potpuno gotov proizvod izgubit će neka svoja hranjiva svojstva, ali postoje alternativne metode:
- Suho. Oprane gljive izrežite i osušite u pećnici. Nakon hlađenja, pošaljite u obrocima u zamrzivač. Polako odmrzavajte!
- U bujonu. Stavite paket u posudu čvršće. U to stavite kuhane gljive i prelijte juhom. Zamrznite u hladnjaku, a zatim vrećicu čvrsto zavežite kad se smrzne.
- Pržena. Pržite bukovače na maslacu ili biljnom ulju i stavite u zamrzivač. Ova se vrsta primarno koristi. Pržene bukovače ne čuvaju se dugo!
Zašto gljive bukovače mogu imati gorak okus nakon odmrzavanja? To se ponekad dogodi. Najvjerojatnije su dugo bili pohranjeni. Morate koristiti smrznute gljive u roku od 3-4 mjeseca. Uklonite gorčinu ispiranjem i dodavanjem začina tijekom kuhanja.
Pravilno smrznute bukovače pomoći će domaćici više puta u zimskim mjesecima, zato se obradujte korisnom pripremom.
