Zamrzavajući agaričari od meda: sirovi, kuhani, dinstani i prženi

Zamrzavanje medene agarike izvrstan je način pripreme za zimu. Budući da se gljive mogu zamrzavati ne samo sirove, već i nakon toplinske obrade, izbor jela u kojima se mogu koristiti postaje širi.

Je li moguće zamrznuti gljive za zimu kod kuće

Zamrzavanje gljiva za zimu nije samo moguće, već je i neophodno, jer su izvor koristan za tijelo tvari. Međutim, njihov je sastav vrlo raznolik, a da bi se sačuvali korisni elementi u tragovima koji se u njima nalaze (poput željeza, bakra, cinka i magnezija), zamrzavanje se mora provesti pravilno. Odabirom metode pripreme, odmah morate odlučiti za koja će se jela koristiti medene gljive, budući da će se njihova konzistencija, ovisno o odabranoj metodi, razlikovati.

Dakle, smrznute gljive mogu se koristiti za pripremu raznih:

• juhe;
• salate;
• paprikaš;
• nadjevi za pite;
• i mnogo više.

Zapravo, pravilno smrznute gljive imaju ista svojstva kao i svježe, samo što se mogu jesti ne samo tijekom sezone, već i tijekom cijele godine.

Skupljanje, čišćenje i razvrstavanje medljivih gljiva

Prilikom sakupljanja važno je imati na umu da uz ukusne i zdrave medene gljive postoje i „lažne gljive"Koji su otrovni (ili jednostavno nejestivi). Stoga glavno pravilo pri sakupljanju ili kupnji medenog agarika zvuči ovako: "Nisam siguran - nemojte ga uzimati."

Nakon sakupljanja vrijeme je za čišćenje. Poželjno je izvršiti prethodno čišćenje u šumi - ukloniti tlo, iglice i sitno lišće, izbaciti crvive ili trule primjerke.

Hoćete li gljive oprati za zamrzavanje ili ne, ovisi o tome kako će se zamrznuti.

Još jedna važna točka u pripremi medenog agarika za smrzavanje je sortiranje. Pored činjenice da trebate odabrati što više cjelovitih gljiva (koje nisu tučene, nisu počele propadati, nisu ih pojeli crvi itd.), Najprikladnije je rastaviti ih po veličini - velike do velike, male na male, kako bi se postupak kuhanja dodatno pojednostavio.

Kako se medene gljive mogu smrznuti

Gljive su pogodne za smrzavanje u različitim stupnjevima (i u različitim oblicima) spremnosti. Dakle, mogu se zamrznuti:

• sirov;
• kuhano;
• blanširan;
• pržena.

Pri odabiru metode mora se uzeti u obzir ne samo njezina pogodnost, već i daljnja svrha obratka.

Priprema agarika meda za smrzavanje

Postupak pripreme snažno ovisi o odabranom načinu zamrzavanja gljiva, jer svaki postupak ima svoje osobine.

Prvi koraci pripreme - prikupljanje i sortiranje po veličini - jednaki su za sve metode. Razlike počinju u fazi čišćenja, dok je početno čišćenje prilično svestrano i sastoji se u uklanjanju vidljive nečistoće s površine gljive. Ali nije moguće pranje gljiva u svim slučajevima:

1. Ako su gljive namijenjene sirovom smrzavanju (ili sušenju), tada se ne mogu prati; suha prljavština uklanja se nožem ili salvetom.Ako ne možete bez pranja, možete ih brzo isprati u tekućoj vodi i temeljito osušiti prije smrzavanja.
2. Ako se gljive naknadno kuhaju ili prže, treba ih kratko namočiti u hladnoj vodi da se riješe sitne nečistoće, a tek onda isprati pod vodom iz slavine.

Još jedno pitanje - trebate li rezati velike gljive? Kad su smrznuti sirovi, ne trebate ih rezati, već ih prilikom kuhanja ili pečenja treba rezati na komade iste veličine. Osim toga, morate imati na umu da se zamrzavanje treba provesti što je brže moguće, a da ga ne ostavljate nekoliko dana.

Kako zamrznuti svježe gljive za zimu

Svježe gljive su dobre jer nakon smrzavanja zadržavaju svoj izgled i teksturu. Elastične su i dobro drže oblik, za razliku od termički obrađenih gljiva.

Zamrznite ih ovako:

1. Uklonite sitne ostatke suhom metodom.
2. Poredaj po veličini.
3. Stavite na dasku za rezanje, pladanj ili paletu i stavite u zamrzivač. Treba ga postaviti u jednom sloju.
4. Ostavite u komori 2-3 sata.
5. Podijelite u pakete.

Ovako smrznute gljive mogu se koristiti u pripremi i prvog i drugog slijeda, nadjeva za pečenje, salata i jednostavno kao dodatak prilogu.

Zamrzavanje kuhanih gljiva za zimu

Gljive kuhane prije smrzavanja prikladne su po tome što ih nije potrebno posebno obrađivati ​​tijekom postupka odmrzavanja, već se mogu odmah upotrijebiti. Mogu se koristiti u juhi ili kavijar od gljiva.

Kako kuhati medene gljive prije smrzavanja

Postoji nekoliko načina kako kuhati gljive prije smrzavanja. Prije nego što počnete kuhati, imajte na umu nekoliko stvari:

• tijekom postupka kuhanja gljive se uvelike smanjuju;
• za kuhanje je potrebna slana voda;
• prije kuhanja, gljive se moraju temeljito isprati;
• minimalno vrijeme kuhanja je sat vremena, ili bolje - 2 sata;
• Budući da se velikim primjercima kuha duže nego malim, gljive se moraju sortirati prema veličini.

Koliko kuhati medene gljive za zamrzavanje za zimu

Potpuno gotove gljive uzimaju se u obzir kada se svi primjerci slegnu na dno posude. Nakon završetka kuhanja, mogu se pakirati za zamrzavanje, nakon što su prethodno ostavili da se osuše. Za razliku od sirovih gljiva, kuhane gljive nije potrebno prethodno zamrzavati. Mogu se položiti u pakiranja i u plastične posude koje se dobro zatvaraju. Zamrznute kuhane gljive čuvaju se do šest mjeseci.

Metoda 1

Ulijte oguljene gljive u kipuću vodu, kuhajte 10 minuta, povremeno uklanjajući pjenu. Zatim ocijedite vodu i ulijte svježu vodu, ponovno posolite i kuhajte sat vremena, povremeno miješajući. Na kraju kuhanja prebacite u cjedilo i pustite da se voda ocijedi, a gljive se osuše (možete se smočiti salvetama).

Metoda 2

Stavite gljive u lonac s hladnom slanom vodom, stavite je na vatru i pustite da zavrije. Nakon vrenja i pojave pjene (pjena se mora ukloniti), kuhajte 3 minute, ispustite vodu i prelijte čistom. Posolite i dinstajte sat vremena. Zatim ispustite vodu, pustite da se ohladi i tek onda zamrznite.

Zamrzavanje kuhanih gljiva za zimu

Za zamrzavanje možete koristiti i posude za hranu i vrećice za zamrzavanje (ili obične celofanske vrećice). Postoji nekoliko pravila koja morate imati na umu prilikom izrade unaprijed postavljenih postavki:

1. Odaberite gljive iste veličine za jednostavno kuhanje.
2. Slijepe površine podijeljene su u male dijelove, jer se ne mogu ponovno zamrznuti.
3. Morate pažljivo ukloniti višak vlage - za to možete gljive staviti u cjedilo, isprazniti tekućinu, staviti je na ručnik i pustiti da se osuši.
4. Budući da i nakon ispuštanja vode gljive i dalje mogu davati sok, u spremnicima treba ostaviti malo slobodnog prostora.

U nekim receptima savjetuje se da gljive prvo stavite na pladanj i ostavite u zamrzivaču 2-3 sata, a nakon toga stavite ih u vreće, ali da bi se uštedjelo vrijeme, to se može zanemariti - nakon odmrzavanja rezultat će izgledati isto.

Pravila zamrzavanja nakon blanširanja

Blanširanje je kratkotrajna obrada proizvoda vrućom vodom.

Postoji nekoliko načina za blanširanje.

Dakle, moguće je:

1. Stavite cjedilo s gljivama u sudoper i prelijte ih kipućom vodom (jednostavna metoda).
2. Pripremite dvije posude - jednu s hladnom vodom, drugu sa slanom vodom - stavite na vatru i pustite da zavrije. Gljive se potope u kipuću vodu i ostave kuhati 2-3 minute, a zatim se brzo prebace u lonac s hladnom vodom.

Gljive se premještaju u cjedilo i ostavljaju, ostavljajući višak tekućine da se ocijedi. Ohlađene i osušene gljive slažu se u pakete (spremnike) i šalju u zamrzivač.

Kako pravilno zamrznuti pržene gljive

Smrznute pržene medene gljive mogu se koristiti za pripremu variva ili kao prilog. Vrijeme prženja obično je manje od 20 minuta.

Prženi su na ovaj način:

1. Opran temeljito osušite gljive.
2. Zagrijte tavu i bez dodavanja ulja na nju ulijte gljive.
3. Pržite dok ne izađe sok.
4. Dodajte ulje, pržite dok ne porumeni.
5. Ulijte u cjedilo i pustite da se ulje ocijedi.
6. Spakirajte ohlađene gljive i pošaljite ih u zamrzivač.

Kako zamrznuti dinstane gljive za zimu

Postupak dinstanja gljiva za zimu vrlo je sličan prženju:

1. Oprane gljive dopuštaju da se osuše, šalju se u vruću tavu bez ulja i posoljuju.
2. Nakon što sok izađe, pokrijte posudu poklopcem i pirjajte 20-25 minuta. Ako sok jako zakuha, možete dodati prokuhanu vodu.
3. Zatim trebate ocijediti sok i ohlađene gljive rasporediti u posude.

Zamrzavanje kavijara gljiva iz agarika meda

Budući da je ovaj kavijar napravljen od prethodno kuhanih gljiva, može se zamrznuti. Posebnost izrade kavijara od gljiva je da nakon zamrzavanja zahtijeva dodatnu obradu.

Kavijar se priprema ovako:

1. Medene gljive se namoče u slanoj vodi, operu i očiste.
2. Kuhajte na bilo koji prikladan način dok ne omekša.
3. Prebacite u cjedilo, pustite da se voda ocijedi, a zatim sameljite na bilo koji prikladan način - u mlinu za meso, blenderu ili pomoću procesora za kuhanje.
4. Zdrobljeni kavijar pakira se u vreće ili spremnike i šalje u zamrzivač.
5. Za odmrzavanje trebate učiniti sljedeće: smrznuti proizvod stavite u zagrijanu tavu, dodajte pola šalice vode i pričekajte dok se kavijar ne počne otapati. Nakon što tekućina počne isparavati, dodajte začine po ukusu, zatvorite posudu poklopcem i dinstajte dok voda potpuno ne ispari.

Kako kuhati smrznute gljive

Smrznute medene gljive ukusan su i zdrav proizvod. No, da biste svoje drage obradovali apetitnim jelom, morate znati recepte i zamršenost kuhanja.

U koja jela možete dodati smrznute gljive?

Kao što je ranije spomenuto, od smrznutih gljiva mogu se pripremati ista jela kao i od svježih, pogotovo ako su bile smrznute sirove. Prženo ili dinstano može se koristiti za pripremanje variva ili priloga, a kuhano kao nadjev ili sastojak salate ili kao podloga za juhu od gljiva.

Kako pravilno koristiti smrznute gljive

Medene gljive moraju se odmrzavati postupno, na sobnoj temperaturi; za to ne možete koristiti mlaz vruće vode ili mikrovalnu pećnicu. Ali to se odnosi samo na prethodno kuhane gljive, ali sirove se mogu odmah kuhati ili pržiti - pritom će se odmrznuti. Sirove gljive zahtijevaju obveznu toplinsku obradu, ali kuhane, pržene ili dinstane nisu obvezne. Mogu se dodavati juhama bez prethodne obrade.

Sirove gljive prije jela moraju se kuhati ili pržiti.

Koliko su kuhane smrznute sirove gljive

Cijeli postupak vrenja gljiva traje 20-30 minuta, ovisno o njihovoj veličini i količini. Ako su gljive izvorno namijenjene prženju, mogu se prethodno kuhati ili odmah, bez odmrzavanja, poslati u tavu.

Rok trajanja smrznutih gljiva

Rok trajanja ovisi o obliku u kojem je proizvod smrznut:

• sirovo - do 6 mjeseci;
• u kuhanom - do godinu dana;
• prženo - do godinu dana;
• u obliku kavijara - do 6 mjeseci.

Nekoliko savjeta za zamrzavanje i čuvanje gljiva

Kako bi ne samo zamrzavanje, već i odmrzavanje gljiva prošlo bez problema, vrijedi upamtiti nekoliko stvari:

1. Za zamrzavanje se trebaju koristiti samo svježe i cjelovite gljive.
2. Gljive ne podnose opetovano smrzavanje.
3. Uklonite višak tekućine prije smrzavanja.
4. Radi praktičnosti, bolje je pakirati u male porcije.
5. Da ne biste propustili kraj roka valjanosti, vrijedi na pakiranjima i spremnicima potpisati ne samo datum pakiranja, već i oblik u kojem se gljive smrzavaju - kuhane, pržene, sir.
6. Tijekom pakiranja ne trebate potpuno napuniti spremnik ili vrećicu - gljive mogu pustiti sok i za to će im trebati slobodan prostor.

Zaključak

Zamrzavanje medene agarike jednostavna je radnja, ali da bi sve uspjelo, potrebna je briga i točnost. Glavne prednosti smrznutih gljiva su lakoća skladištenja i očuvanje okusa i hranjivih sastojaka.

Video:

Preporučeni unosi

Je li moguće zamrznuti bundevu za zimu

Zamrzavanje repe za zimu kod kuće

Zamrzavanje mliječnih gljiva za zimu kod kuće

Zamrzavanje smokava za zimu kod kuće

Može li se borovnice zamrznuti za zimu

Recepti za sorbet od crnog ribiza

Smrznute vrganje: kako kuhati, recepti s fotografijama

Kako zamrznuti kišobrane gljiva za zimu

Kako čuvati bukovače u hladnjaku