Sadržaj
Veliki broj gljiva, prikupljenih u jesen u šumi ili uzgajanih samostalno kod kuće, pokušava sačuvati do proljeća. Dobiveni usjev je smrznut, soljen u bačvama, mariniran. Osušene gljive u potpunosti zadržavaju prirodnu aromu i okus, samo što će se morati kuhati malo duže - oko 50 minuta. Od gljiva se priprema kavijar, pizza, juhe i prži se s krumpirom. Jesensku berbu kod kuće možete sušiti na pet jednostavnih načina.
Je li moguće gljive sušiti gljive i za koga su korisne?
Odgovor na pitanje je li moguće sušiti gljive je nedvosmislen - da. Gljive se dobro podnose ovoj vrsti berbe. Sama medena gljiva ima izvrsnu aromu, izvrstan okus, a sve se to sačuva sušenjem.
Prije svega, gljive su korisne za ljude koji pate od niskog hemoglobina. Trebali bi biti uključeni u prehranu svakog slabokrvnog bolesnika. Od korisnih mikroelemenata, pulpa gljive sadrži puno fosfora, kao i kalcija. Ako se zubi ili slabe kosti često drobe, što je popraćeno čestim prijelomima, barem svaki drugi dan trebali biste pojesti do 150 g medonoše.
Među liječnicima, nutricionisti su skrenuli pažnju na suhe gljive. Gljive se preporučuju ljudima s prekomjernom težinom za mršavljenje, kao i za uklanjanje kolesterola iz tijela.
Tko bi trebao odbiti sušene medene gljive
Razgovor o štetnosti gljive trebao bi započeti s činjenicom da je za osobu koja ne zna bolje odbiti odlazak u šumu. Izgledom su vrlo slični lažne gljive... Ako takav predstavnik završi u košari, možete se teško otrovati.
Što se tiče jestivih gljiva, one su teško probavljive, kao i svaka druga gljiva. Loša apsorpcija opaža se u starijih osoba. Osobe s gastrointestinalnim problemima trebale bi prestati jesti gljive ili ih ograničiti na minimum.
Medene gljive u narodnoj medicini koriste se kao laksativ. Ljudi s poremećenim želucem trebali bi razmotriti ovu točku. Ne možete jesti sušene medene gljive istovremeno s uzimanjem laksativa.
Sljedeća značajka gljive je struktura njezine pulpe. Tijekom kuhanja upija puno soli i ulja poput spužve. Prejedanje može izazvati oticanje. Osobi koja mršavi, gljiva zasićena uljem nanijet će veću štetu zbog povećanog sadržaja kalorija. Bolje je samo kuhati medene gljive za dijetalnu salatu ili ih baciti u juhu.
Prednost sušenja gljiva
Često s pitanjem je li moguće sušiti gljive, ljude zanima korist čitavog ovog postupka. Pogledajmo sve prednosti:
- Osušene gljive prikladno je čuvati, jer se nakon toplinske obrade uvelike smanjuju. Ogroman urod stane u malu vrećicu, a ne u desetke staklenki.
- Rok trajanja je povećan, samo trebate stvoriti povoljne uvjete.
- Osušena gljiva tijekom kuhanja brzo obnavlja strukturu pulpe, dajući im profinjen okus.
- Pulpa zadržava aromu i korisne mikroelemente.
- Samo sušenje agarike meda omogućuje vam uštedu pet puta više proteina. Konzerviranje i soljenje ne daju takav učinak.
Među nedostacima je smanjenje atraktivnosti gljiva.
Pravila za pripremu gljiva za sušenje
Prije nego što shvatite kako sušiti gljive kod kuće, morate naučiti kako ih pripremiti za ovaj složeni postupak:
- Ako je usjev ubran u šumi, tada podliježe obveznom sortiranju. Tijekom pregleda otkrivaju se lažne gljive, bacaju se stare, glistave, sumnjive gljive.
- Mlade domaćice često zanima pitanje je li potrebno prati gljive prije sušenja? Šeširi s nogama temeljito se brišu od prljavštine. Možete koristiti malo vlažnu krpu. Ako gljive operete prije sušenja, pulpa će biti zasićena vlagom. Proces će se odgoditi, a može biti popraćen i truljenjem.
- Zimi se obično suše samo šeširi. Naravno, gurmani žele znati kako sušiti krakove gljiva u pećnici za zimsko skladištenje. Ako želite, možete to učiniti, samo morate pokušati. Noge se režu na komade duljine 3 cm ili dijele zajedno s nožem, tako da vlaga brže isparava.
Mlade gljive smatraju se najboljima za sušenje. Ne biste se trebali bojati velike količine žetve. Nakon sušenja, od 10 kg, ostaje samo 1,5 kg, najviše 2 kg medonoše.
Pet načina sušenja gljiva kod kuće
U selima su naši preci sušili bilo koji usjev na metalnim pločama ili užetima. Sunce je bilo izvor topline. Pojavom modernih kućanskih aparata postupak je pojednostavljen, ali ne napuštaju svi stare metode.
Na niti
Prije svega, shvatimo kako sušiti gljive na uzici na stari način. Prednost metode je u jednostavnosti, nepostojanju potrebe za troškovima. Od materijala trebate šivaću iglu, snažni konac ili možete uzeti ribolov. Gljive se nižu jedna za drugom kako bi se napravile perle. Važno je održavati razmak od oko 1 cm za prolaz zraka.
Rezultirajuće perle obješene su na sunčanu stranu. Gljive treba puhati vjetrom i duže ostati na suncu. U uvjetima stana balkon je prikladan za postupak. Možete napraviti pravokutni okvir od letvica, povući niti i staviti strukturu na prozorsku dasku. Samo će postupak trajati malo duže. Nitko nije u stanju točno odgovoriti na pitanje koliko sušiti gljive na uzici. Sve ovisi o vremenskim uvjetima, temperaturi zraka i vlažnosti zraka. Obično postupak traje najmanje tjedan dana.
Na pladnju
Drugi odgovor na pitanje kako sušiti gljive kod kuće pomoću stare metode je uporaba metalnih pladnjeva. Dno je prekriveno pergament papirom kako se osjetljivi šeširi ne bi ispekli. Gljive se ravnomjerno rašire po pladnju i stave na sunce. S vremena na vrijeme sušenje se okreće ručno.
U pećnici
Treća metoda pomoći će domaćici da nauči sušiti gljive u pećnici ako pri ruci nema specijaliziranih kućanskih aparata, a vani je vlažno vrijeme. Postupak je dugotrajan, složen i zahtijeva stalnu pažnju. Tijekom sušenja pulpa ne smije puštati sok i peći se.
Za sušenje je bolje koristiti rešetke. Poslužnice za pečenje će poslužiti, samo će se gljive morati često okretati, što je vrlo nezgodno i oduzima puno vremena. Važno je znati na kojoj se temperaturi medene gljive suše kako ih ne bi pokvarile. Prvo se pećnica zagrije na 45okoC. Gljive poslane na rešetku ili lim za pečenje postavljaju se na 4,5 sata. Za to vrijeme sok bi trebao ispariti. Kako biste spriječili stvaranje pare u pećnici, vrata držite malo otvorena.
Nakon 4,5 sata temperatura se povisi na 80okoC. Vrata ostaju stalno odškrinuta. Sada dolazi presudni trenutak. Gljive se često provjeravaju kako bi se izbjeglo prekuhavanje. Gotova gljiva je lagana, dobro se savija, ne lomi se i elastična je.
U električnoj sušilici
Svaka moderna domaćica želi znati može li se gljive meda sušiti u električnoj sušilici namijenjenoj voću.Naravno, ovo je izvrsna opcija. Kućanski aparat opremljen je udobnim rešetkama, ali glavna prednost je prisutnost puhanja. Gljive se jednostavno polože, uključi se električna sušilica i ona će sve učiniti sama.
Recept za sušenje gljiva u sušilici za povrće je jednostavan. Gljive se sortiraju, očiste, kapice odvoje od nogu. Da biste ubrzali postupak, možete ga prepoloviti. Na rešetki su šeširi i noge položeni u jednom sloju. Sušenje traje oko 6 sati. To se ubrzanje postiže puhanjem vrućeg zraka s temperaturom od 50okoIZ.
U mikrovalnoj pećnici
Moderne sušeće medonoše kod kuće mogu se raditi pomoću mikrovalne pećnice. Proces je nezgodan i zahtijeva stalni nadzor, ali često je jedini izlaz za stanovnike stanova. Porcije su male. Nakon postupka pripreme, gljive se prvo stave na sunce kako bi se osušile. Ako je vani oblačno vrijeme, umjesto sunca, morat ćete upotrijebiti svjetiljku s moćnom žaruljom koja emitira toplinu.
Kad se šeširi s medenim agaričnim nogama malo osuše, polože se u jedan sloj na tanjur i pošalju u mikrovalnu. Sušenje se nastavlja na 100-180 W maksimalno 20 minuta. Nakon proteka vremena pokušavaju prstima stisnuti najdeblju nogu ili kapu. Ako se pusti sok, šalju se na drugi postupak.
Video govori o sušenju gljiva:
Tajne čuvanja suhih gljiva meda
Kako posao ne bi bio uzalud, skladištenje suhih gljiva provodi se samo u suhoj sobi. Važno je odsustvo oštrih stranih mirisa, inače će ih pulpa brzo apsorbirati. Ako u čistoj sobi ima mjesta, gljive možete ostaviti obješene na uzici.
Da biste izbjegli začepljenje prašinom, koristite domaće papirnate vrećice ili vrećice od tkanine. Staklene posude dobre su za pohranu. Ako se sušenje koristi kao začin, sameljite ga miješalicom. Prašak se čuva u dobro zatvorenoj staklenoj posudi.
Važno je osigurati dobru ventilaciju tijekom skladištenja. Prodor muha je neprihvatljiv, inače će otpustiti ličinke, pokrenuti će crvi. Ovisno o uvjetima, medene gljive mogu se čuvati tri godine. Sve to vrijeme od njih možete kuhati ukusna jela i s njima obradovati svoje najmilije.
