Sadržaj
Zimske gljive pripadaju jestivim gljivama porodice redova. Na ruskom ih često nazivam zimskim gljivama, a u posebnoj literaturi možete naći imena poput flammulina baršunastih nogu ili colibia baršunastih nogu.
Zimski medeni agaric flammulin je lamelarna gljiva male veličine s kapicom. Šešir je svijetlosmeđe, žuto-smeđe boje. Prema sovjetskoj klasifikaciji pripadaju IV kategoriji gljiva (gljive s najmanjom hranjivom vrijednošću), ali u drugim su zemljama, na primjer, u Japanu, vrlo popularne. Fotografije i opisi jestivih zimskih gljiva dati su u ovom članku.
Tamo gdje rastu zimske gljive
Zimske gljive rastu na trulom, mrtvom ili oslabljenom listopadnom drvetu. Možete ih sresti u šumi, na srušenim stablima, na panjevima ili mrtvima. Često se nalaze na topolama i vrbama, pa se ove gljive često mogu naći čak i u gradskim vrtovima i parkovima. U šumi su najčešća mjesta za njihov rast rubovi šuma, šumske čistine, ceste i stare čistine - sva ona mjesta na kojima ima puno starog mrtvog drveta. Flammulini su tipične parazitske gljive ili saprotrofi koji se hrane mrtvim drvetom i sudjeluju u njegovoj razgradnji.
Kada sakupljati zimske gljive
Ova je gljiva zaista zima, jer se zimske gljive pojavljuju u kasnu jesen, u listopadu - studenom. U ovo doba najintenzivnije raste. Česta odmrzavanja također potiču rast gljive, a u toplim zimama sezona zimske agarike može trajati sva tri mjeseca.
Kada i gdje možete sakupljati zimske gljive u Moskovskoj regiji
Flammulina baršunastih nogu može se naći u cijeloj Rusiji, a šume u blizini Moskve nisu iznimka. Trebate tražiti u listopadnim područjima, uz rijeke i potoke. Najbolje vrijeme za berbu je kasna jesen, koja počinje krajem rujna. Vlažno vrijeme posebno pogoduje rastu gljiva. Tijekom dugotrajnih odmrzavanja, rast gljivica se nastavlja, tako da možete pronaći kolonije tih gljivica koje čak vire ispod snijega.
Svi smjerovi, osim južnog, smatraju se tradicionalnim okupljalištima medonoša u moskovskoj regiji.
Kako ispravno sakupljati zimske gljive
Flammulina raste u kolonijama, pa je sakupljanje zimskih gljiva prilično jednostavno. Berači gljiva često uzimaju samo gljive, jer imaju ugodan okus i aromu. Stabljika gljive je tvrđa i vlaknastija. Donji dio mora se odmah odrezati čak i kod mladih gljiva, a kod starijih se uklanja cijela noga.
Kako razlikovati zimske gljive od lažnih fotografija
Flammulinu je teško zamijeniti s drugim gljivama jednostavno zato što u ovo doba godine ništa drugo ne raste. Stoga, nazivanje bilo koje gljive "lažnom zimskom gljivom" može biti vrlo uvjetovano. Osim toga, prava zimska medena gljiva ima niz značajki, zahvaljujući kojima se ne može zamijeniti s drugim vrstama medonosnih gljiva, uključujući i lažne. Evo obilježja i opisa kako izgledaju prave zimske gljive:
- Boja kapice gljive mijenja se od meda do smeđe prema središtu.
- Na površini čepa uvijek postoji vlažna sluzava prevlaka koja ne nestaje ni nakon kuhanja.
- Stabljika Flammulina je ujednačena, glatka, cilindričnog oblika.
Među otrovnim gljivama, koje su slične zimskim gljivama, moguće je razlikovati samo obrubljenu galeriju (na slici). Zbog činjenice da ove gljive sazrijevaju u različito vrijeme, gotovo ih je nemoguće upoznati zajedno.
Ipak, otrovnu gljivu možemo razlikovati po karakterističnom prstenu na nozi. Zimi gljiva flammulina baršunastih nogu (fotografija dolje), potpuno je odsutna.
Ljekovita svojstva zimskih gljiva i pravila primjene
Osim kulinarskih svojstava, zimske gljive imaju i ljekovita svojstva. Međutim, mora se imati na umu da pulpa gljive sadrži malu količinu toksina koji se uništavaju tijekom kuhanja. Stoga uvijek trebate početi kuhati zimske gljive kuhajući ih u kipućoj vodi najmanje 20 minuta.
Kemijski sastav gljiva i korisna svojstva
Plodno tijelo flammuline sadrži veliku količinu aminokiselina i bjelančevina, ispred mnogih voća i povrća u ovom pokazatelju. Zimske gljive sadrže cink, jod, kalij i druge elemente u tragovima. Osim toga, voćna tijela gljive sadrže antioksidanse, zahvaljujući kojima se Flammulina koristi u kozmetologiji i farmaceutskim proizvodima.
Primjena zimskih gljiva u medicini i kozmetologiji
U Japanu se neprimjenjivanje (ovo je ime flammuline na japanskom jeziku) cijeni zbog njegove sposobnosti da inhibira razvoj tumora i novotvorina, uključujući i maligne. Uz to, ljekovita svojstva zimskih gljiva očituju se u potpori i jačanju imunološkog sustava. Snižavaju razinu kolesterola u krvi i imaju regenerirajući učinak na jetru. Kozmetičari koriste Flammulinu kao sredstvo za pomlađivanje i njegu kože.
Tko bi se trebao suzdržati od jedenja zimskih gljiva
Flammulina je, kao i sve gljive, prilično teška hrana za probavu. Ne preporučuje se koristiti ih osobama s bolestima probavnog sustava, kao i s individualnom netolerancijom. Žene ne smiju koristiti flammulin tijekom trudnoće i dojenja.
Mora se imati na umu da je, usprkos svim svojim korisnim svojstvima, flammulina, poput ostalih gljiva, sposobna akumulirati radionuklide, teške metale i druge štetne tvari. Stoga ih treba sakupljati dalje od cesta i željeznica, izvan industrijskih zona i onečišćenih područja.
Kako kuhati zimske gljive
Zimske gljive pogodne su za pripremu mnogih jela. Njihovo gusto, kremasto meso ima dobar okus i aromu. Odličan su nadjev za pite. Inaketake ili monoki često se mogu naći u receptima za razne korejske i japanske salate. Flammulin je pogodan za kućno konzerviranje, na primjer, za kuhanje kavijar od gljiva.
Je li moguće uzgajati zimske gljive kod kuće
Flammulin je na trećem mjestu u svijetu po industrijskoj proizvodnji. Ova se gljiva već dugo uspješno uzgaja u jugoistočnoj Aziji, na primjer, u Japanu i Južnoj Koreji.
Tehnologija uzgoja zimskih gljiva prilično je jednostavna. Štoviše, gljive se mogu uzgajati ne samo na ulici, već i kod kuće. U prvom se slučaju za to koriste panjevi, u drugom - staklenke s hranjivim supstratom.Ispod je fotografija zimskih gljiva na pripremljenom panju.
Najlakši način uzgoja flammuline je upotreba gotovog micelija. Može se kupiti u specijaliziranim trgovinama ili naručiti poštom. Svako mrtvo ili bolesno drvo s udjelom vlage od najmanje 70% pogodno je za uzgoj gljiva na ulici. Obično se za to koriste blokovi tvrdog drveta, na primjer, trupci breze.
Najbolje je saditi flammulinu u drugoj polovici proljeća. Zaražene cjepanice stavljaju se na malu hrpu, a nakon nekoliko mjeseci, nakon nicanja micelija, kopaju se okomito na sjenovitom mjestu. Pod povoljnim uvjetima prva berba gljiva može se ubrati na jesen.
Za uzgoj flammuline baršunastih nogu možete koristiti i staru metodu, jednostavno trljajući rez pripremljenog stabla kapom odrasle gljive. Taj se postupak radi u rujnu, a prvi val žetve može se očekivati na proljeće. Mrazovi neće utjecati na plodišta, nakon odmrzavanja, nastavit će aktivno rasti. U tom slučaju, okus im se neće pogoršati.
Kada se uzgaja na mekom drvetu, razdoblje plodnja micelija je 3-4 godine, a na tvrdom drvu - do 7 godina. Gljive se mogu uzgajati na prirodnim panjevima do 10 godina. Ukupno dobijena masa voćnih tijela može biti 10-15% od početne mase trupca.
Druga metoda omogućuje vam uzgoj Flammuline kod kuće u staklenoj posudi. Da biste to učinili, morat ćete ga napuniti hranjivim supstratom, koji uključuje:
- piljevina od tvrdog drveta;
- ljuska heljde;
- mekinje;
- ljuska sjemena suncokreta;
- pivska zrna;
- klipi kukuruza.
Podloga se obično stavi u posude od jedne i pol do dvije litre na pola volumena i zatvori poklopcima u kojima se izrežu rupe promjera 2 cm. Zatim se stave u lonac s kipućom vodom i steriliziraju na vatri. tijekom 1,5–2 sata. Postupak sterilizacije ponavlja se svaki drugi dan. Zatim se staklenke ohlade na sobnu temperaturu i posadi se micelij.
Nekoliko komada gljiva stavi se u svaku teglu i ukloni na toplo i tamno mjesto. Nakon 2–4 tjedna pojavit će se micelij, nakon čega se limenke mogu preurediti na prozorsku dasku. Na vrat staklenke stavlja se obod od debelog kartona širine 8-10 cm, koji će plodišta držati u uspravnom položaju.
Povremeno obod i kapice gljiva treba navlažiti vodom pomoću raspršivača. Čim se gljive pojave iznad ruba, morate ih ukloniti i odrezati kape. Nakon sakupljanja gljiva, staklenke se ponovno uklanjaju na tamno mjesto. Nakon 10-14 dana, čepovi će se ponovno pojaviti.
Zaključak
Zimske gljive sjajan su način da produžite sezonu za ljubitelje "tihog lova". Pa, oni koji ne vole šetnju hladnom jesenskom šumom, Flammulinu mogu uzgajati kod kuće. To će vam omogućiti da dobro diverzificirate svoj kućni jelovnik, a istovremeno poboljšate svoje zdravlje. Povrh svega, ovo je i dobar posao, pogotovo ako se u blizini nalazi japanski ili korejski restoran.
Evo kratkog videa kako izgledaju zimske gljive u prosincu.
