Sadržaj
Ulazeći u šumu, berač gljiva trebao bi se opskrbiti ne samo nožem i košarom, već i znanjem karakterističnih znakova po kojima se lažne gljive razlikuju od stvarnih. Ako su potonji, pravilno sakupljeni i kuhani, jestivi i ukusni, onda jedenje nekih vrsta njihovih „kolega“ može prouzročiti ozbiljno trovanje. Sposobnost razlikovanja šumskih gljiva od lažnih može ljubavniku "lova na gljive" i njegovim voljenima sačuvati zdravlje, a ponekad čak i život.
Opći opis lažnih agarika
Prva stvar koja će vam pomoći da shvatite kako razlikovati lažne gljive je fotografija i opis njihovih različitih vrsta.
Teško je klasificirati ove gljive. Njihova raznolikost vrsta široko je zastupljena u nekoliko obitelji odjednom (strofarijski, balegaši, prema drugoj taksonomiji - psatirella).
S jestivom "braćom" ujedinjuje ih sezona u kojoj rastu i njihovo stanište - konoplja, srušena stabla, mrtvo drvo, korijenje i debla.
Zbog sličnosti vanjskih znakova - rast u velikim skupinama, konveksne lamelarne kape, tanke i duge noge, šuplje iznutra - na prvi je pogled nespecijalizatoru teško odrediti koje su gljive ispred njega. Lažne gljive i "normalne" gljive, događa se, čak rastu i u susjedstvu na istom panju.
Ako postoji i najmanja sumnja je li bilo moguće ispravno prepoznati: gljive su lažne ili ne, ne vrijedi riskirati da te gljive izrežete u svoju košaru. Ne biste trebali uzimati sve kako biste to shvatili kod kuće ili pitajte stručnjake. Ako je barem jedna otrovna gljiva ušla u košaricu, ostatak će se morati baciti - više ih nije moguće jesti.
Jesu li lažne gljive opasne?
Mnoge sorte ovih gljiva smatraju se nejestivim i otrovnim - ni u kojem slučaju ih se ne smije jesti.
Neke su vrste uvjetno jestive. Nakon pravilne obrade (namakanje, ključanje), dopušteno je kuhati jela od njih.
Kako izgledaju jestive i lažne gljive (fotografija)
Jestive gljive i lažne gljive izgledaju gotovo isto.
Međutim, postoji niz razlika koje omogućuju odvajanje jedne od druge. Obratite pažnju na sljedeće:
- boja i oblik kapice;
- boja ploča s pogrešne strane;
- prisutnost vaga na površini;
- prisutnost prstenastog izraslina ("suknja") oko stabljike gljive;
- miris.
Fotografija će vam pomoći da zamislite kako razlikovati lažne i jestive gljive:
Lažne gljive koje izgledaju poput jestivih
Potrebno je detaljnije se zadržati na karakteristikama najčešćih vrsta gljiva, poznatih kao lažne gljive, kako biste dali njihove fotografije i opise.
Kako razlikovati galeriju obrubljenu od medonoše
Jedna od najopasnijih vrsta lažnih gljiva je obrubljena galerija.
Karakteristične značajke obrubljene galerije:
Jestivo ili ne | Otrovno |
Šešir | Mala (1–4 cm), zvonasta, kasnije postaje ravna. Boja je oker, smeđa |
LP-ovi | Srednje, žućkasto (s godinama postaje smeđe) |
Pulpa | Tanka, prljavo žuta, s blagim mirisom i okusom brašna |
Noga | 2–5 cm, vlaknasto, šuplje, blago zadebljano dno. Postoji žućkasti prsten |
Sezona | Lipanj - listopad |
Stanište | Trulo drvo bora i smreke |
Kako raste | U skupinama od 2-3 kom. |
Razlika između ove vrste lažnih agarika meda i pravih pomoći će vam da predstavite fotografiju:
Ljetna agarika meda:
- veći (kapa - do 6 cm u promjeru);
- raste u velikim "obiteljima";
- pulpa ima ugodan miris i okus;
- noga je odozdo prekrivena ljuskama.
Jesenska medena rosa:
- raste u velikim grozdovima;
- pulpa je gušća;
- površina stabljike i kapice prekrivena je ljuskama.
Candolina medena rosa
Fotografija ispod prikazuje kako izgledaju lažne gljive Candoll:
Jestivo ili ne | Uvjetno jestivo |
Šešir | Mali (3–7 cm), podsjeća na zvono, u zrelih je oblika kišobrana s izbočinom u središtu. Boja varira (od bijele do žućkasto smeđe). Uz rub bijele "šiške" |
LP-ovi | Siva, s vremenom smeđa |
Pulpa | Mliječno smeđa s ugodnim mirisom na gljive |
Noga | Otprilike 10 cm. Šuplje, bijelo, odozdo blago pubertetno. |
Sezona | Svibanj - rujan |
Stanište | Korijeni listopadnih stabala, panjevi |
Kako raste | Velike skupine |
Psatirella higrofilna
Na ovoj su fotografiji lažne gljive psatirela ili higrofilna krhka (hidrofilna, sferična), inače poznata kao vodenasta pseudo-pjena. Ova je vrsta vrlo česta na teritoriju Rusije.
Jestivo ili ne | Uvjetno jestivo (prema drugim izvorima - nejestivo) |
Šešir | Konveksna, promjera 2–6 cm. Kasnije postaje ravna. Boja - od kreme do čokolade |
LP-ovi | Svjetlo (s godinama potamni), često |
Pulpa | Bijelo-krem boja, relativno gusta, nema izražen miris i okus |
Noga | Šuplje, ali gusto, glatko, 3–8 cm. Lagano, prekriveno brašnastim cvatom. Postoji lažni prsten |
Sezona | Lipanj - listopad |
Stanište | Na ostacima drveća i panjevima |
Kako raste | U velikim skupinama, udružujući se u snopove |
Mak med
Ideja o tome kako izgledaju lažne gljive može se dobiti na primjeru maka ili seroplate.
Jestivo ili ne | Jestivo |
Šešir | Srednje (3–7 cm), može biti poluloptasto ili produženo, s izbočinom. Boja - od mutno žute do smeđe |
LP-ovi | Adherentan, svijetložuti, često smješten |
Pulpa | Blijeda, mršava, slabo miriši na vlagu |
Noga | 5-10 cm, ponekad zakrivljeni, gornji - žuti, donji - crvenkasto-smeđi |
Sezona | Proljeće - jesen (ponekad čak i blaga zima) |
Stanište | Četinarske šume, panjevi i korijeni prekriveni zemljom |
Kako raste | U snopovima |
Sumpornožuti medeni agarik
Za berača gljiva vrlo je važno imati na umu opis i razlike lažne sumpornožute gljive, jer ova vrsta nije samo nejestiva, već i otrovna.
Jestivo ili ne | Otrovno |
Šešir | Mali (2–7 cm), zvonastog oblika, tada postaje sličan kišobranu. Boja - žućkasta s prljavo smeđom ili sivom bojom, središte je zatamnjeno |
LP-ovi | Pristalica. U mladim gljivama - sumpor-žuta, a zatim promijenite boju u maslinastu ili zelenkastu |
Pulpa | Bijela ili žuto-bijela. Gorkog okusa, neugodnog mirisa |
Noga | 10 cm, svijetložuta, vlaknasta, ravna |
Sezona | Lipanj - listopad |
Stanište | Trule grane i debla, površina panjeva i područje oko njih |
Kako raste | Velike "obitelji" |
Cigla crvena gljiva
Fotografija ispod lažnih agarika konoplje prikazuje vrste poznate kao ciglasto crvena.
U Europi se ova gljiva ne smatra jestivom, ali jela od nje prilično su popularna u Japanu i Sjedinjenim Državama.
Jestivo ili ne | Uvjetno jestivo (ali zahtijeva dugo vrenje) |
Šešir | Veliki (od 4 do 12 cm), konveksni, ali s godinama postaje ravniji. Crveno-smeđa boja (tamnija u sredini) |
LP-ovi | Žuta, s vremenom - smeđa, prianja na nogu |
Pulpa | Blijedožuta, gorkastog okusa |
Noga | Iznad je svijetložuta, dolje - smeđa |
Sezona | Kolovoz - listopad |
Stanište | Mrtvo drvo |
Kako raste | Po skupinama |
Kako razlikovati lažne gljive od stvarnih
Fotografija i analiza određenog niza znakova pomoći će naučiti razlikovati lažne gljive od stvarnih:
Da biste saznali kako razlikovati lažne gljive od stvarnih, video će vam pomoći
Pojava gljiva
Gljive su lažne i jestive, prikazane na fotografiji, mogu se pravilno odrediti ako se pažljivo pogledaju:
- kape lažnih vrsta obojene su upečatljivije (u svijetlo žutu, terakotno-crvenu boju), dok su u jestivih relativno skromne, uglavnom svijetlo smeđih tonova;
- mladi jestivi primjerci često imaju ljuske na površini kapice i stabljike, dok ljuskave lažne gljive nisu pronađene;
- pločice na poleđini kapice kod jestivih vrsta obično su bijelo-žute ili kremaste boje, u lažnih sorti boja im je zelenkasta ili maslinasto-crna;
- jestive gljive karakteriziraju primjetni kožasti prsten ("suknja") oko stabljike, kod lažnih je teško primjetan, ili ga uopće nema.
Evo još jedne fotografije koja prikazuje razliku između lažnih agarika i stvarnih:
Kako se lažne gljive mirisom razlikuju od jestivih gljiva
Da bi se prave gljive razlikovale od lažnih, njihov miris pomoći će:
- zahvaljujući esencijalnim uljima u jestivim primjercima, ugodno mirišu po gljivama (a aroma se povećava tijekom postupka kuhanja);
- miris lažnih vrsta je neugodan - mirišu na plijesan, vlažnu zemlju ili trulu travu.
Ukus
Lažne gljive imaju neugodan, gorak okus - međutim, sasvim je prirodno da se ne kušaju sirove, već kuhane.
Znakovi trovanja lažnim gljivama
Poznavanje znakova trovanja lažnim gljivama pomoći će brzo i kompetentno pružiti žrtvi prvu pomoć. Tada biste se trebali, bez gubljenja vremena, obratiti liječniku.
Simptomi trovanja lažnim gljivama
Tipični simptomi trovanja lažnim gljivama:
- pojava žgaravice, mučnine, nelagode u želucu;
- pojava vrtoglavice;
- nakon nekoliko sati dolazi do letargije, apatije, slabosti se povećava, udovi počinju drhtati;
- mučnina se povećava, javljaju se povraćanje i proljev, popraćeni grčevima, oštrim bolovima u trbuhu;
- pojavljuje se hladan znoj, uključujući dlanove i stopala;
- moguć je gubitak svijesti.
Prva pomoć kod trovanja lažnim gljivama
Simptomi trovanja lažnim gljivama pojavljuju se nakon kratkog vremenskog razdoblja (prema različitim izvorima, od 1 do 6 sati) nakon jedenja gljiva. U tom je razdoblju važno što prije poduzeti hitne mjere:
- isprati želudac (izazvati povraćanje, nakon što popijete veliku količinu čiste hladne vode);
- osigurati unos enterosorbenta (aktivni ugljen, polisorb, atoksil);
- organizirati obilno piće;
- potražite kvalificiranu liječničku pomoć.
Posljedice trovanja lažnim gljivama
Toksini sadržani u soku ovih gljiva ulaze u krvotok kroz gastrointestinalni trakt i svojom se strujom prenose po tijelu.
Ako pacijent ne dobije pomoć, to se može očitovati:
- jaka glavobolja i vrtoglavica;
- usporavanje pulsa i pad krvnog tlaka (ponekad čak i do kritično niskih vrijednosti);
- plava koža;
- halucinacije, delirij (kao rezultat produljene dehidracije);
- izmjenjujući razdoblja inhibicije i uzbuđenja.
Pravilnim liječenjem na vrijeme, žrtva se obično oporavi u roku od nekoliko dana. Rizik od smrti je mali, ali postoji - prvenstveno za dijete ili oslabljeno tijelo.
Je li moguće jesti lažne gljive
Moguće je jesti samo one vrste koje su uvjetno jestive. To se smatra nepoželjnim, ali prihvatljivim, podložno svim zamršenostima kuhanja. Prvo se dugo namaču vodom, a zatim temeljito prokuhaju.
Te se gljive ne mogu jesti sirove. Štoviše, ako jedete lažne gljive, koje se smatraju uvjetno jestivim, ali pogrešno kuhanim, to će biti opasno za vaše zdravlje.
Kako provjeriti lažne gljive prilikom kuhanja
Među beračima gljiva postoji mišljenje da je prilikom kuhanja moguće razlikovati gljive od lažnih. Da biste to učinili, savjetuje se spušteni oguljeni, izrezani luk ili vlasac u posudu na kojoj se kuhaju gljive. Ako korijenje dobije plavu ili smeđu nijansu, to znači da tamo ima otrovnih primjeraka.
Kako inače možete provjeriti jesu li medene gljive otrovne ili ne?
Pored gore navedene "narodne" metode, postoji još nekoliko uobičajenih savjeta kako odrediti je li lažna gljiva otrovna ili nije. Često možete čuti rečenice:
- izrežite sirovu gljivu i istrljajte je na srebrni pribor za jelo; ako potamni, u proizvodu ima otrovnih tvari;
- umočite sumnjivu gljivu u sirovo kravlje mlijeko - otrov će vam pomoći da se brzo zakiseli.
Postoje još "znatiželjnije" ideje koje su zapravo opasne zablude:
- "Ako gljivicu jedu ličinke insekata, to govori u prilog činjenici da nije otrovna" nije istina. Sve što nije otrovno za insekte, može predstavljati opasnost za ljude.
- "Ako gljive dugo kuhate s dodatkom octa i soli, možete iz njih" prokuhati "otrov" - nije istina. Ova je metoda uvjetno prikladna samo za neke vrste, u plodnim tijelima kojih je malo toksina, u ogromnoj većini slučajeva neće dati ništa.
- "Alkohol može pomoći neutralizirati otrov gljiva" nije istina. Naprotiv, pijenje alkohola pomoći će da se otrovi šire brže!
Zaključak
Lažne gljive uglavnom su nejestive, ili čak otrovne "blizanke" običnih vrsta, kojih ima u izobilju tijekom sezone gljiva. Pomnim ispitivanjem, lažne i "normalne" gljive imaju brojne razlike u boji i strukturi površine kapice, nožice, prisutnosti ili odsutnosti "suknje", boji ploča i mirisu. Berač gljiva trebao bi dobro proučiti te značajke i voditi se njima, a ne sumnjivim tragovima koji se čuju "među ljudima". Za svaki slučaj, trebate se sjetiti kako prepoznati trovanje gljivama i biti u mogućnosti pružiti prvu pomoć.
