Sadržaj
U središnjoj zoni Rusije bogata žetva ljetnih i jesenskih medonoša nije rijetkost. Posebno ih cijene berači gljiva zbog visokog okusa i ugodne arome. Takva raznolikost gljiva poput skupljanja medonosne gljive raširena je u četinarskim i listopadnim šumama srednjih regija. Izvrsna je za pripremu raznih jela i kiselih krastavaca, a poznata je i po svojim ljekovitim svojstvima, a vole je i pravi gurmani.
Opis gljive koja se skuplja
Gljiva se smanjuje ili se ne kliže, ima prosječnu veličinu - do 15 cm visine. Njegovo bijelo ili mliječno-žućkasto, ponekad smeđe meso daje ugodnu, izraženu aromu gljiva. Na rezu se njegova boja ne mijenja. Gljiva pripada obitelji Fizalakriev, ima lamelarni himenofor bijele boje s blago ružičastom bojom.
Opis šešira
Maksimalna veličina kapice je 10 cm. U mladih je osoba ispupčena, ali se naknadno širi i poprima spljošteni oblik. Široki tuberkulus nalazi se u središtu. Boja kapice je svijetlosmeđa, crvenkasta, površina joj je suha, prekrivena tamnim ljuskama, karakterističnim za mlade gljive, a s godinama postupno nestaju.
Opis nogu
Visina glatke noge smanjujuće gljive meda varira od 7 do 18 cm, u debljini - do 1,5 cm. Boja je neujednačena: bliže kapici je bijela, s malim tamnim mrljama, ispod je smeđa ili smeđa . Unutra je vlaknasta stabljika šuplja, prsten odsutan, što objašnjava drugi naziv - neklizajuća gljiva. Plodišta rastu zajedno s donjim dijelovima nogu.
Gdje i kako raste gljiva koja se skuplja
Skupljanje gljiva meda rašireno je u srednjoj i južnoj Rusiji, ima ih i na Krimu. Raste na raspadajućem drvu, panjevima crnogoričnog i listopadnog drveća u velikim skupinama, tvoreći karakteristične izrasline. Omiljeno mjesto za ove gljive je hrastovo drvo. Sakupljaju se od lipnja do kasne jeseni. U južnim regijama aktivno donose plodove do vrlo hladne, odnosno do prosinca. Gljiva bez prstena raste i u Sjevernoj Americi, Europi, Japanu, Kini, kao i u sjevernoafričkim regijama.
Jestiva medena rosa bez ili bez
Gljive za sušenje klasificirane su kao jestive gljive izvrsnog okusa i jedinstvenog kemijskog sastava. Karakterizira ih jaka aroma gljiva i pulpa s adstringentom, bez prisutnosti gorčine, okusa. Za pripremu agarika meda nije potrebna posebna, složena toplinska obrada. Prije kuhanja voćna tijela treba očistiti i temeljito isprati.Zatim se prže, kuhaju, soliju, ukiseljuju, kuhaju u juhama i umacima.
Kako kuhati skupljanje gljiva
Od suhih gljiva pripremaju se razna jela - ukusna, vrlo mirisna i zdrava. Potrebno je baviti se preradom gljiva odmah nakon što su donesene kući iz šume. Maksimalni rok trajanja svježih sirovina od gljiva je 1 dan. Tijekom početne obrade, oni se čiste, uklanjaju se ostaci, trulež i crvotočine. Temeljito isprati pod mlazom vode. Ovako pripremljena voćna tijela sorte koja se skuplja mogu se kuhati, pržiti, kiseliti, soliti i raditi umake.
Kako ukiseliti gljive koje se skupljaju
Kisele gljive tradicionalno su omiljeno jelo mnogih domaćica. Za pripremu smežuranih gljiva na ovaj način trebat će vam:
- 700 g gljiva;
- 1 žlica. voda;
- 30 ml biljnog ulja;
- 1,5 žlica. l. ocat;
- 1 žlica. l. sol i šećer;
- začini - 2 kom. lovorov list, klinčići, zrna crnog papra i češnja češnjaka.
Algoritam kuhanja:
- Plodišta se kuhaju u slanoj vodi 20 minuta.
- Bacite cjedilo i pustite da tekućina iscuri.
- U loncu kuhajte marinadu od gore navedenih sastojaka, osim octa i ulja, 5 minuta.
- Dodaju se gljive, kuhaju 10 - 15 minuta. i ulijte ocat.
- Složeni su u sterilizirane staklenke, na vrh se doda ulje i zatvori poklopcima.
Kako soliti neklizajuće gljive za zimu
Prhke, umjereno slane gljive za sušenje savršeno diverzificiraju stol zimi. Za njihovu pripremu trebat će vam:
- 1 kg medonoše;
- 50 g biljnog ulja;
- 2 glavice luka;
- 50 g soli;
- kišobrani od kopra.
Algoritam kuhanja:
- Voćna tijela kuhaju se 30 minuta. u slanoj vodi.
- Juha se ocijedi.
- Gljive se stavljaju u emajliranu posudu u slojevima, posipajući svaku kolutovima soli i luka.
- Dodajte 50 ml prokuhane hladne vode, pokrijte tanjur i ugnjetavanjem postavite teret.
- Lonac se stavi na hladno mjesto, možete ga staviti u hladnjak na 30 dana.
- Osoljena voćna tijela prenose se u staklene posude i prekrivaju plastičnim poklopcima.
Kako sušiti sužene gljive za zimu
Suhe gljive savršeno se čuvaju tijekom cijele zime i služe kao osnova za pripremu mnogih jela. Upravo ovaj način obrade omogućuje vam očuvanje maksimalne količine korisnih mikroelemenata u gljivama.
Sušenje se provodi:
- u zraku;
- u pećnici;
- u električnoj sušilici.
Prije sušenja, voćna tijela se očiste, izrezuju se veliki primjerci. Nanizani su na konac i obješeni na dobro prozračenom, sunčanom mjestu 30 - 40 dana. U pećnici postupak sušenja traje oko 5 sati na temperaturi od 60 ° C, tijekom kojih se gljive povremeno prevrću. 3 - 4 sata gljive bez prstena suše se u električnoj sušilici na temperaturi od 50 ° C. Nakon toga, uređaj ostaje isključen još 3 sata. Voćna tijela, pravilno pripremljena za skladištenje, su proljetna, nesalomljiva. Presušeno - drobiti se kad se pritisne.
Blagodati i štete skupljanja gljiva
Zbog svog jedinstvenog sastava, suhe gljive imaju ljekovita svojstva. Količinu aminokiselina korisnih za ljudsko tijelo, biološki aktivnih tvari i polisaharida sadržanih u tim gljivama teško je precijeniti.
Njihova upotreba u hrani potiče:
- rad probavnog trakta;
- izlučivanje žuči;
- snižavanje krvnog tlaka;
- jačanje imuniteta.
Korištenje skupljanja medenog agarika može eliminirati lupanje srca, razne upale i bol. Kliničke studije potvrdile su da proizvod potiče ljudsko tijelo na borbu protiv sarkoma, smanjuje razinu zračenja i uklanja toksine.
Međutim, u nekim je slučajevima šteta moguća pod određenim uvjetima:
- pogoršanje kroničnih bolesti gastrointestinalnog trakta;
- trudnoća i dojenje.
Parovi i njihove razlike
Najviše od svega, smežurane gljive slične su gljivama iz roda Galerina, od kojih ima jestivih i otrovnih predstavnika. Među njima:
- Jesen dušo razlikuje se od skupljanja prisutnošću prstena na nozi i bijelim, bež pločicama. Raste samo u listopadnim šumama. Pripada jestivoj sorti.
- Obrubljena galerija ima hrđave spore, smeđu kapu i membranski prsten na stabljici. Propadajuće četinjače omiljeno su stanište. Otrovna gljiva.
- Sumpornožuta gljiva meda ima žutu ili smeđu kapu, tamnije boje u sredini nego na rubovima. Preferira listopadne šume, ali se javlja i kod četinjača, iako mnogo rjeđe. Otrovna gljiva.
Prilično je teško razlikovati gljivu od gljive i žute mliječne gljive, koja preferira jelove šume, a također se naseljava pod smrekama i brezama. Međutim, potonji ima kapicu u obliku lijevka, vrlo velike veličine - promjera do 25 cm. Njegova je površina sluzava, dok je kod neprstenastih predstavnika u obliku trave suha. Noga je prekrivena žutim udubljenjima. Kad se reže, pulpa potamni i daje puno mliječnog soka.
Zaključak
Skupljajuća se medljiva gljiva jedinstvena je po svojim svojstvima i okusu koja se ne smije zanemariti tijekom "tihog lova". Zdrava jela od ovog proizvoda uvelike će diverzificirati zimski stol, štoviše, bit će neophodna za vegetarijance. Bonus za to je ljekoviti učinak koji će smanjivanje gljiva imati na ljudsko tijelo.
