Sadržaj
Gljive možete dugo čuvati u hladnjaku nakon kuhanja i toplinske obrade. Svježe gljive, samo sakupljene u šumi, obrađuju se u konzervatorske, sušene ili smrznute berbe što je brže moguće. Berba gljiva mora se ne samo ubrati, već i pravilno sačuvati.
Da li je moguće gljive čuvati u hladnjaku
U gradskom stanu nema podruma u kojem se gljive konzervirane u marinadi ili salamuri mogu dugo čuvati, gotovo do sljedeće berbe. Stoga se hladnjak koristi za čuvanje agarika meda.
Ukiseljene i slane gljive možete čuvati na sobnoj temperaturi u smočnici. Pokrenuta staklenka slanih gljiva mora se odmah staviti u hladnjak, prekriti čistom pamučnom krpom umočenom u votku da ne bi pljesnila.
Svi vole ukiseljene i pržene gljive, kao i kavijar od gljiva. Ali ima mnogo više jela od njih. Zamrzavanje će vam pomoći riješiti problem kako ih pravilno konzervirati zimi i koristiti u kuhanju. U zamrzivaču možete čuvati kuhane ili pržene poluproizvode, pakirane u malim obrocima za jednokratnu upotrebu. Svježe gljive također su smrznute.
Kako čuvati gljive nakon berbe
Nakon uspješnog odlaska u šumu u "tihi lov" započinje najvažnije. Ne biste trebali pokušavati uštedjeti gljive jedan dan, trebate ih obraditi što je brže moguće. Lako postaju pljesnivi i nakupljaju opasne toksine.
Po dolasku iz šume, bolje je odmah uzeti ubrani urod. Prvo razvrstajte grančice i smeće i operite. Mali, mladi primjerci su posebno dobri, prikladni su za kiseljenje i druge slijepe dijelove. Operu se u hladnoj vodi nekoliko puta. Zatim stavite u veliki lonac vruće vode i kuhajte 3-5 minuta. Tijekom toplinske obrade, proizvod će se znatno smanjiti u veličini, to je gotov poluproizvod. Tako će zauzeti puno manje prostora u zamrzivaču.
Tijekom ključanja nije potrebno uklanjati pjenu, jer se kuhane gljive bacaju u cjedilo i ponovno operu hladnom vodom. Kad voda iscuri, spakiraju se u plastične vrećice, tako da se odjednom mogu koristiti jedan smrznuti dio.
Kako čuvati prerađene gljive
Svježe gljive su 90% vode. Imaju malo ugljikohidrata i masti, ali i malo proteina, suprotno uvriježenom mišljenju, pa ne mogu nadomjestiti meso u svakodnevnoj prehrani. Medene gljive smatraju se uvjetno jestivima, jedu se tek nakon toplinske obrade.
100 g kuhanih gljiva sadrži oko 30 kcal. No, vrijedi dodati ulje i krumpir, a hranjiva vrijednost takvog jela povećat će se višestruko. Sastav gljiva uključuje razne vitamine - C, B, PP i minerale: kalij, fosfor, magnezij, koji su čovjeku neophodni za normalan život.
Termički obrađene - pržene ili kuhane medene gljive možete čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču. Izbor mjesta za pohranu ovisi o željenom vremenu. Na -18 ° C takav će obradak sigurno ležati 12 mjeseci od datuma smrzavanja. Posoljena i ukiseljene gljiveprethodno kuhane i namočene u salamuri ili marinadi čuvaju se na sobnoj temperaturi u tamnoj, hladnoj smočnici.
Prema GOST-u, konzervirane gljive pripremljene u skladu s temperaturnim režimom i svim sanitarnim standardima čuvaju se najviše dvije godine na + 25 ° C. A u podrumu ili hladnjaku, gdje nije više od + 6 ° C, takvo se očuvanje može čuvati tri godine.
Koliko dana se mogu čuvati medene gljive
Rok trajanja medonoša nakon sakupljanja i prerade ovisi o uvjetima, mjestu i svrsi upotrebe. Sušeni se proizvod najduže čuva, ali češće se slani, prži ili kuha.
Jelo od kuhanih ili prženih gljiva kuhanih s krumpirom ili drugim povrćem ne smije se čuvati dulje od jednog dana bez hladnjaka. Otvorene staklenke kiselih krastavaca čuvaju se u hladnjaku najviše 2 dana.
Koliko se gljiva meda može čuvati nakon sakupljanja
Nakon berbe gljive se odmah operu i obrade. Dugotrajno čuvanje iščupanog medenog agarika je opasno, njegovo razdoblje ne smije biti duže od pet do šest sati. Nakon toga postaju pljesnivi, gube aromu, okus i blagodati. Ako nemate snage i želje dugo se petljati s berbom, jednostavno je možete napuniti vodom i staviti pod pritisak. Kad prođe početni postupak fermentacije i oni smanje veličinu, temeljito ih operite i napunite čistom otopinom soli, stavite pod pritisak.
Ni u hladnjaku sakupljene svježe gljive ne mogu se čuvati duže od 5-6 sati. Pojava plijesni malo će ih koristiti za hranu, a očuvanje može prouzročiti trovanje. Stoga gljive morate očistiti od otpadaka, spakirati u vreće i poslati u zamrzivač.
Koliko se kuhanih gljiva može čuvati
Kuhane gljive napunjene marinadom ili rasolom mogu se čuvati u dobro zatvorenim sterilnim staklenkama i smrznuti. U potonjem je slučaju prikladno koristiti zamrzivač namijenjen smrzavanje povrća, bobičasto voće, voće i drugi proizvodi. Sve zalihe neće stati u zamrzivač hladnjaka i nije uvijek moguće održavati temperaturu od -18 ° C tijekom cijele godine.
Kad se pravilno zamrznu, kuhane gljive stavljaju se u vrećice u malim obrocima kako bi se što brže smrzle. Prvo ih treba ohladiti, osušiti u cjedilo i brzo spakirati. Nemoguće je ponovno zamrznuti takav blanko, trebate jesti sve odjednom ili kuhane gljive držati u hladnjaku do večeri.
Koliko se dugo mogu čuvati ukiseljene gljive
Slane gljive su zdravije od kiselih. U procesu soljenja protein se uništava, postaje lakše probavljiv. Kiseli proizvod je manje probavljiv, sadrži octenu kiselinu, mnogo aroma i začina.
Ukiseljene gljive imaju prilično dug rok trajanja, sve ovisi o poštivanju tehnologije konzerviranja, temperaturi i vlažnosti u skladištu. Vlažnost zraka ne smije prelaziti 75%, ako je temperatura zraka od 0 do +6 ° C, gljive, marinirane na industrijski način, mogu se čuvati tri godine.
Koliko se prženih gljiva može čuvati
Pržene gljive za stolom za večeru, čuvajte najviše jedan dan bez hladnjaka. Ako se gljive slože u sterilizirane staklenke i preliju kalciniranim biljnim uljem, takva blanka može stajati dulje od 6 mjeseci u smočnici. Pržene smrznute gljive mogu se čuvati najduže - oko 1 godine.
Korisni savjeti
Šumske gljive mogu biti korisne ako se beru s ekološki čistog područja i pravilno kuhaju. U nekim regijama Rusije ne preporučuje se branje divljih gljiva zbog nepovoljne okolišne situacije. Riječ je o područjima uz Bjelorusiju i Kazahstan, gdje sadržaj radioaktivnih proizvoda u tlu premašuje normu.
Uvijek treba imati na umu da su gljive iz domaće konzerve potencijalno opasne.Tijekom nje gljive, loše očišćene od tla, mogu sačuvati spore botulizma koje se ne uništavaju običnim ključanjem. Samo industrijska autoklava može uništiti opasnu infekciju.
Lako se otrovati konzerviranim gljivama kupljenim iz ruku na tržištu. Prvi znakovi trovanja pojavljuju se u obliku jakih bolova u želucu, a disanje može biti oslabljeno. Uz upotrebu takve konzervirane hrane kontaminirane botulizmom, osoba može lako umrijeti. Natečeni poklopac na limenci još nije pokazatelj oštećenja, ponekad opasni procesi prolaze nezapaženo. Stoga je nemoguće kupiti konzervirane gljive na tržištu, pripremljene na razne načine za dugotrajno skladištenje.
Za očuvanje je bolje koristiti plastične poklopce. Za razliku od gustih limenih limenki, oni malo propuštaju zrak i ne dopuštaju razvoj botulizma u konzerviranim gljivama. Istodobno, plastični poklopci moraju biti dovoljno čvrsto da spriječe da sadržaj limenke isparava salamuru i plijesan.
Neke gljive nisu kompatibilne s alkoholom, na primjer, stablo hrasta. Sadrži tvari koje se u normalnim uvjetima ne apsorbiraju u ljudskom crijevu, ali u interakciji s alkoholom lako prodiru u krvotok i dovode do ozbiljnog trovanja.
Zaključak
Gljive možete dugo skladištiti u hladnjaku nakon kiseljenja. Ako konzervu otvorite konzervativno, rok trajanja smanjuje se na dva do tri dana. Smrznute gljive također dugo zadržavaju svoju hranjivu vrijednost. Medene se gljive vrlo rijetko suše, jer u ovom obliku gube karakterističnu aromu gljiva, a nakon kuhanja postaju neukusne. Pržene i kuhane gljive možete držati svježe 3 dana u hladnjaku na temperaturi od 0 ... + 5 ° C. To je maksimalno razdoblje za sigurnu uporabu proizvoda.
