Zamrzavanje mliječnih gljiva za zimu kod kuće

Mliječne gljive možete zamrznuti u zamrzivaču za zimu na različite načine, ovisno o daljnjim načinima upotrebe. Međutim, budući da ove gljive imaju određenu gorčinu, njihovo zamrzavanje nije najlakše učiniti. No, unatoč tome, postoji dovoljno dostupnih metoda.

Kako pravilno zamrznuti mliječne gljive

Da biste uspješno zamrznuli mliječne gljive za zimu kod kuće, morate uzeti u obzir tri stvari:

• početni gorak okus;
• tekstura gljiva, njihova vlaga;
• veličina gljive.

Budući da je zbog gorčine ova vrsta klasificirana kao uvjetno nejestiva gljiva, to se mora uzeti u obzir prilikom smrzavanja. Dakle, gorčina se uklanja prethodnom toplinskom obradom i namakanjem, ali ako ne iscijedite višak tekućine, gljive će nakon odmrzavanja steći konzistenciju kuhane kaše.

Također su natopljeni kako bi očistili priljepljenu prljavštinu.

Osim toga, gljive se sortiraju prema veličini kada se smrznu. Mali se ubiru u cijelosti, veći se režu na komade. Svaka serija trebala bi imati komade slične veličine.

Kako zamrznuti bijele mliječne gljive

Budući da je ponovno zamrzavanje neprihvatljivo, bijele mliječne gljive smrzavaju se samo u dijelovima. Prije smrzavanja namaču se hladnom vodom, rješavajući se smeća i prljavštine, a zatim se, u pravilu, kuhaju ili prže u maloj količini biljnog ulja. U ovom slučaju, oprane gljive smiju se osušiti prije prženja.

Tekućina koja nastane tijekom kuhanja odvodi se.

Tajne zamrzavanja crnih gljiva

Iako su crne mliječne gljive obično soljene, zamrzavanje ih je sasvim izvedivo. Istodobno se tehnološki gotovo ne razlikuje od smrzavajućih bijelaca. Međutim, postoje neke nijanse koje su najpoznatije kod berbe gljiva za zimu:

1. Već pripremljene uzorke potrebno je ukloniti u zamrzivač tek nakon hlađenja.
2. Budući da se tijekom kuhanja smanjuju, vrijeme kuhanja ili prženja prije zamrzavanja treba svesti na minimum.
3. Tekućina se ocijedi prije smrzavanja, a same gljive se malo istisnu.
4. Potrebno je smanjiti količinu biljnog ulja prilikom prženja.
5. Prilikom pakiranja ostavite slobodan prostor za sok od gljiva.

Kako zamrznuti gljive od sirovog mlijeka

Teoretski se svježe mliječne gljive mogu smrznuti bez prethodne toplinske obrade, međutim, treba imati na umu da će se okus znatno pogoršati. Uz to, struktura gljive uvelike se mijenja na gore. Da biste zamrznuli sirovo, potreban vam je hladnjak s načinom brzog zamrzavanja ili snažni zamrzivač.

Da bi se šteta svela na najmanju mjeru, sirove gljive smrzavaju se ovako:

1. Čisti gljive od otpadaka i prljavštine.
2. Namočite u hladnoj vodi nekoliko sati.
   Pažnja! Mliječne gljive trebaju biti što svježe. Postupak je najbolje provesti istog dana kada su prikupljeni.
3. Veliki primjerci režu se na male komadiće.
4. Dobivena tekućina se ocijedi.
5. Složeni su u spremnike ili vrećice, ostavljajući malo prostora za sok, i hermetički zatvoreni.

Jednom odmrznute, ove se gljive koriste za prženje ili kao sastojak variva.

Kako zamrznuti suhe mliječne gljive za zimu

Mnogi ljubitelji gljiva brinu se je li moguće zamrznuti suhe mliječne gljive za zimu. Ako berba "suhih" gljiva znači odsutnost bilo kakve obrade, onda je odgovor vrlo jednostavan - za gljive je takvo zamrzavanje nemoguće, jer će nakon otapanja ostati gorak okus.

Da bi se uklonila gorčina, suhe mliječne gljive obično se dinstaju u ulju. Dakle, za 1 kg mliječnih gljiva trebat će vam 4 žlice biljnog ulja, četvrt žličice soli, hrpa začinskog bilja i začina po želji, kao i 1 žlica bijelog vina po ukusu.

Postupak smrzavanja:

1. Prvo se gljive suho čiste od sitnog legla i prljavštine.
2. Zatim izrežite na jednake komade.
3. Ulje se ulijeva u duboku posudu, gljive se sipaju, stavljaju na vatru.
4. Dinstajte dok ne omekša.
5. Dodajte bijelo vino, sol, začine, začinsko bilje, držite na laganoj vatri još 2-3 minute.
6. Ohladite, ocijedite sok i zamrznite.

Ovako pripremljene gljive mogu se koristiti kao samostalno jelo. Prije posluživanja poprskajte ih limunovim sokom.

Može li se zamrznuti kuhano mlijeko gljiva

Ako prvo skuhate i zamrznete mliječne gljive, tada će se njihova tekstura sačuvati, a gorčina će napustiti okus. To je glavni razlog zašto su prethodno kuhane gljive najprikladnije za zamrzavanje zime. Zimi se dodaju salatama, juhi, varivima.

Ovo jelo zahtijeva sol, limunsku kiselinu i strpljenje. Rade to ovako:

1. Prvo, mliječne gljive su namočene, rješavajući se prašine i smeća.
2. Zatim se voda zakuha, doda sol i limunska kiselina, a zatim se uliju gljive.
3. Pustite da zavrije, kuhajte 5-7 minuta.
4. Maknite s vatre, ohladite, rasporedite po dijelovima i zamrznite.

Odmrzavanje potapanjem u kipuću vodu.

Koliko kuhati mliječnih gljiva prije smrzavanja

Ovisno o volumenu i veličini pojedinih komada, vrijeme kuhanja može se smanjiti ili povećati. Kuhajte mliječne gljive za zamrzavanje od 5 minuta nakon ključanja do 10 minuta nakon.

Zamrzavanje mliječnih gljiva nakon kratkotrajnog oparenja

Ova metoda je popularna zbog svoje jednostavnosti i učinkovitosti:

1. Prvo se mliječne gljive namoče u hladnoj vodi nekoliko sati kako bi se uklonila priljepljena prljavština i riješila gorčina.
2. Nakon toga se temeljito očiste.
3. Veliki primjerci izrezuju se na komade, mali se ostavljaju takvi kakvi jesu. Prebačen u posudu s visokim stranama, prelijte je kipućom vodom.
4. Ostavite u kipućoj vodi 2 minute.
5. Ispustite tekućinu, rasporedite gljive u jednom sloju, upijajte ručnikom.
6. Slože se u spremnike ili vreće, hermetički zatvore i stave u zamrzivač.

Ovako smrznute gljive pogodne su za prženje ili razne juhe.

Je li moguće zamrznuti pržene mliječne gljive za zimu

Pržene mliječne gljive za zimu mogu se kuhati u tavi ili u pećnici. Glavna razlika je u tome što jelo kuhano u pećnici ne sadrži suvišnu masnoću.

Postupak smrzavanja:

1. Prvo se gljive oguliti i namočiti, a također se odmah podijeliti na komade približno jednake veličine.
2. Zatim se šalju u kipuću vodu, nakon što se zasoli, i kuhaju 15 minuta nakon ponovnog ključanja.
3. Nakon kuhanja bacaju se u cjedilo, dopuštajući da se tekućina ocijedi.
4. Biljno ulje se ulije u tavu, ulije gljive i prži pola sata, miješajući.
5. Kad se kuha u pećnici, preporučuje se temperatura od 180 stupnjeva. Mliječne gljive izlijevaju se na lim za pečenje i, redovito miješajući, peku dok sok praktički ne ispari.
6. Ohlađene gljive slažu se u razdjelne posude i šalju u zamrzivač.

Zamrzavanje pirjanih mliječnih gljiva za zimu

Osobitost tako ubranih gljiva je u tome što se zamrzavaju zajedno s juhom. U tom se slučaju rok trajanja smanjuje na 3 mjeseca, umjesto na šest mjeseci.Osim toga, nakon zamrzavanja u varivu zbog njihove konzistencije, oni su najbolji za izradu juha, pasiranih juha ili juliena.

Da biste pravilno zamrznuli pirjane mliječne gljive za zimu, morate:

• 1 kg opranih, oguljenih i nasjeckanih gljiva;
• 1 čaša vode - dva puta;
• 2 žličice soli
• začini po ukusu.

Pripremite se ovako:

1. Pripremljene gljive stavljaju se u lonac, preliju vodom, posole.
2. Kuhajte četvrt sata, ne zaboravljajući promiješati.
3. Ispustite tekućinu, ulijte svježu vodu.
4. Dodaju se začini i začinsko bilje.
5. Dinstajte oko 10 minuta.
6. Pustite da se jelo ohladi, a zatim ga složite u posude i zamrznite.

Recept za zamrzavanje slanih mliječnih gljiva za zimu

Postupak zamrzavanja slanih gljiva vrlo je jednostavan:

1. Rasol se ocijedi.
2. Neobvezna stavka - gljive se operu običnom vodom kako bi se uklonila preostala salamura.
3. Nakon toga ostave se u cjedilo i pusti se da odlije višak tekućine, a zatim malo iscijede.
4. Stavite u vreće ili posude i zamrznite.

Tijekom odmrzavanja slane mliječne gljive mijenjaju strukturu: postaju mekane, pa je broj jela u kojima se koristi ograničen. Dakle, prikladni su za izradu juhe ili kao nadjev za pitu ili tepsiju.

Što kuhati od smrznutih mliječnih gljiva

Od smrznutih gljiva mogu se pripremiti mnoga jela.

Kako pravilno odmrznuti mliječne gljive

Tijekom postupka odmrzavanja mliječne gljive ne treba ostavljati da se postupno otapaju, kao što je slučaj s mesom ili peradi - ako postoji potreba ili želja za upotrebom smrznutih gljiva, odmah počinju kuhati. Dakle, obično se šalju u kipuću vodu ili prže u tavi.

Tijekom berbe smrznutih gljiva za zimu, imajte na umu da je ponovno zamrzavanje nemoguće, pa ih je bolje spakirati u relativno male porcije.

Jela koja se mogu pripremiti od smrznutih mliječnih gljiva

Daleko od toga da se jedno ili dva jela pripremaju od smrznutih mliječnih gljiva, ali izbor će ovisiti o tome koji je način obrade proizvoda odabran ranije. Dakle, možete se zadovoljiti prženim ili dinstanim gljivama kao samodostatnim jelom ili prilogom, napraviti salatu, julienne, skuhati juhu (na primjer, mliječnu gljivu) ili juhu od pirea. Smrznute gljive također su prikladne za punjenje pite ili pizze.

Pravila i uvjeti skladištenja smrznutih mliječnih gljiva

Maksimalno dopušteni rok trajanja obratka u zamrzivaču je 6 mjeseci. Iznimka je moguća kada je temperatura zamrzivača -19 stupnjeva ili ispod ovog pokazatelja - tada se obradak može čuvati 12 mjeseci. Rok trajanja ovisi o temperaturi zamrzivača i o određenom načinu zamrzavanja.

Dakle, ako je sastav pripravka uključivao povrće ili su gljive smrznute zajedno s juhom, rok trajanja proizvoda smanjuje se na 3 mjeseca.

Obradak se u pravilu čuva tri mjeseca na temperaturama do -14 stupnjeva i do 6 mjeseci na temperaturama do -18 stupnjeva.

Zaključak

Iako je relativno lako zamrznuti mliječne gljive u zamrzivaču za zimu, ovaj način berbe koristi se vrlo rijetko - soli se puno češće. Međutim, smrzavanje ima i svoje prednosti - smrznuti proizvod zauzima malo prostora, stoga se može pripremiti puno više. Ova metoda ima svoje nedostatke - da biste se riješili gorčine, trebate uložiti dodatne napore.

Stoga, prilikom zamrzavanja mliječnih gljiva, vrijedi odvagnuti prednosti i nedostatke ove metode kako vas ne bi prevarila očekivanja i ne razočarala okusom.

Preporučeni unosi

Da li je moguće zamrznuti peršin za zimu

Kako zamrznuti valove zimi u zamrzivaču kod kuće

Smrznute lisičke: kako kuhati, što se može učiniti

Zašto je smrznuti ribiz koristan

Kako smrznuti crni ribiz

Povrće od maslaca smrznuto u zamrzivaču za zimu: svježe, sirovo, prženo

Kako kuhati smrznuti špinat

Smrznuti limun: koristi i šteta

Smrznuta ptičja trešnja