Sadržaj
Brzo soljenje kapica mlijeka od šafrana traje samo 1-1,5 sati. Gljive se mogu kuhati toplo i hladno, sa ugnjetavanjem ili bez njega. Čuvaju se u hladnjaku, podrumu ili na balkonu - mjesto treba biti ne samo hladno, već i suho i zamračeno.
Kako brzo ukiseliti gljive kod kuće
Obično se ove gljive potpuno zasole u roku od 1-2 mjeseca. Međutim, moguće je ubrzati ovaj postupak tako da se gljive što brže zasole, na primjer, za 1-2 tjedna. Da biste to učinili, upotrijebite ugnjetavanje, koje se stavlja na gljive i postupno istiskuje sav sok iz njih. Zahvaljujući ovoj metodi, u nekim slučajevima nije ni potrebno koristiti vodu.
U drugim slučajevima, kada se ugnjetavanje ne koristi, tehnologija soljenja je dulja (do 2 mjeseca). Tradicionalno se u praksi koriste dvije metode:
- Hladno - bez grijanja.
- Vruće - uz prethodno ključanje u kipućoj vodi 5-7 minuta.
Svi recepti za brzo soljenje, na ovaj ili onaj način, temelje se na tim metodama. Razlikuju se samo po pojedinim sastojcima - u nekim slučajevima dodaje se češnjak, u drugima - lovorov list i papar, u trećem - čak i suho crno vino i dijonska senfica.
Recepti za brzo soljenje kapica mlijeka od šafrana
Postoji nekoliko jednostavnih načina za brzo ukiseljavanje kapa od šafranovog mlijeka.
Sirovo
Ovo je jedan od najlakših načina za brzo slanje gljiva za zimu. Da biste to učinili, uzmite caklinsku tavu ili kantu i sirove gljive sa soli i začinima. Omjer sastojaka je sljedeći:
- gljive - 1 kg;
- gruba sol - 2 žlice;
- češnjak - 3-4 češnja (po želji);
- hren - 2-3 lišća;
- kopar - 3-4 grane.
U ovom receptu među sastojcima nema vode, što nije slučajno - tekućina će se dobiti iz samih kapica šafranovog mlijeka tijekom soljenja. Pojavit će se brzo, ali ako nema dovoljno soka, nakon nekoliko dana vrijedi dodati malo prokuhane vode.
Ekspresno soljenje kapica mlijeka od šafrana trajat će ne više od sat vremena. Oni se ponašaju ovako:
- Gljive se peru pod vodom ili se jednostavno otrese s pijeska. Neki berači gljiva ne uklanjaju ni ostatke iglica - oni će poslužiti kao dodatna "aroma". Jedino što je potrebno jest odrezati krajeve nogu kontaminirane zemljom.
- Gljive se polažu u nekoliko slojeva tako da su kape na dnu.
- Svaki sloj pospite solju, stavite klinčiće češnjaka i grančice kopra izrezane na nekoliko uzdužnih dijelova.
- Posljednji sloj prekriven je lišćem hrena koji će ne samo davati zanimljivu aromu, već i "uplašiti" bakterije i druge mikroorganizme.
- Na vrh se postavlja preša - to može biti kamen, posuda s vodom ili teška tava itd.
- Prvih dana nakon soljenja gljive će početi brzo sočiti, a nakon tjedan dana bit će spremne za prvo kušanje.
Vruć način
Ukusne i brze slane gljive također mogu biti vruće, što se u praksi koristi čak i češće od prethodne verzije "bez vode". Za soljenje trebat će vam:
- gljive - 1 kg;
- sol - 2 velike žlice;
- papar - 7 graška;
- mljeveni papar - 1 desertna žlica;
- lovorov list - 2-3 komada;
- lišće hrena - 2-3 komada.
Instant slane gljive možete napraviti ovako:
- Isperite gljive, odrežite krajeve nogu.
- Ulijte vruću, ali ne kipuću vodu tako da potpuno pokrije gljive.
- Zagrijte, pustite da zavrije i isključite nakon 5 minuta. Tijekom postupka kuhanja morate stalno nadzirati pjenu i uklanjati je.
- Brzo ispraznite vodu i prenesite gljive u caklinsku posudu ili drugu posudu za kiseljenje. Svaki red stavlja se s kapicama prema dolje, na njih se sipa sol i papar.
- Dodajte listove lovora, pospite zrnom papra. Položite nekoliko listova hrena na vrh i stavite pod tlačenje.
Brzo vruće soljenje kapaka od šafranovog mlijeka prikazano je u videu:
Engleski recept
Također možete ukusno i brzo posoliti gljive prema engleskom receptu, koji se također temelji na tehnologiji vrućeg soljenja. Morate uzeti sljedeće sastojke:
- gljive - 1 kg;
- suho crveno vino - 0,5 šalice;
- maslinovo ulje - 0,5 šalice;
- sol - 1 velika žlica;
- šećer - 1 velika žlica;
- Dijon senf - 1 velika žlica;
- luk - 1 komad srednje veličine.
Slijed radnji je sljedeći:
- Gljive se operu, stave u vruću vodu, prokuhaju i štednjak se isključi nakon 5 minuta.
- Izrežite na trake i ostavite sa strane.
- Ulje i vino uliju se u veliku šerpu, odmah se soli, doda šećer i luk nasječen na kolutove dinsta zajedno s senfom.
- Čim smjesa zavrije, dodaju joj se gljive i nastavljaju kuhati 5 minuta.
- Zatim se sva ta masa brzo prebaci u staklenku i stavi u hladnjak tako da se gljive infuziraju.
Kao rezultat ovog recepta za soljenje dobiva se pravi kavijar od gljiva koji postaje potpuno spreman nakon 2 sata. Možete ga pripremiti za zimu, ali čuvati samo u smotanim, prethodno steriliziranim staklenkama.
Uvjeti skladištenja
Pripremljeni proizvod čuva se na tamnom i hladnom mjestu gdje temperatura ne raste iznad +8okoC, ali također ne pada ispod nule. Možete osigurati takve uvjete:
- u hladnjaku;
- u podrumu;
- na ostakljenom balkonu, lođa.
Rok trajanja ovisi o tehnologiji soljenja:
- Ako su slane instant gljive smotane u staklenku, tada se čuvaju 2 godine. Nakon otvaranja limenke, poželjno je proizvod upotrijebiti za 1-2 tjedna.
- Ako su gljive vruće soljene, mogu se čuvati na sobnoj temperaturi, ali ne duže od 3 mjeseca. Spremnik se može odmah staviti u hladnjak - tada je skladištenje moguće 6 mjeseci od datuma pripreme.
- U slučaju hladnog soljenja rok trajanja je sličan. U tom slučaju, gljive treba držati samo u neoksidirajućim posudama - keramičkim, drvenim, staklenim ili caklinskim.
Zaključak
Najbrže soljenje kapaka od šafranovog mlijeka postiže se korištenjem tlačenja. Zahvaljujući stalnom cijeđenju gljiva, one se soli za samo tjedan dana, nakon čega jelo postaje potpuno spremno. Ako ne koristite opresiju, soljenje neće biti tako brzo i trajat će najmanje 1,5 mjeseca.
