Slana paprat: koristi i štete, sadržaj kalorija, fotografija

Soljenje paprati kod kuće moguće je na mnogo različitih načina. Slane stabljike ove biljke, podložne tehnici pripreme, mekane su i sočne, vrlo neobičnog okusa. U cijelom svijetu jelo se smatra egzotičnom delicijom. Međutim, neće ga biti teško pripremiti.

Zašto je slana paprat korisna

Paprat se smatra niskokaloričnom hranom koja sadrži mnogo vitamina, korisnih i hranjivih sastojaka. Mladi izdanci ove biljke sadrže vitamine skupine B, A, E, PP, saponine i flavonoide. Sadržaj kalorija slane paprati iznosi oko 39 kcal na 100 g porcije.

Zahvaljujući tako bogatom kemijskom sastavu, slana paprat donosi tijelu neprocjenjive blagodati:

• ima jačajući učinak na imunološki sustav;
• normalizira rad srca i krvnih žila;
• poboljšava rad štitnjače;
• normalizira probavni trakt;
• pozitivno djeluje na metabolizam;
• normalizira razinu šećera u krvi;
• jača koštano tkivo.

Blagodati i štete slane paprati su neusporedive. Postoji samo nekoliko kontraindikacija za njegovu upotrebu:

• trudnoća;
• ozbiljne bolesti unutarnjih organa.

Kako posoliti paprat za zimu

Postoji mnogo recepata za pripremu slane paprati za zimu. Prvi korak je uvijek priprema sirovine. Izbojke ove biljke možete kupiti u supermarketu, naručiti u specijaliziranim internetskim trgovinama ili pripremiti sami.

Sakupljanje sirovina obično se provodi kad đurđice cvjetaju. Kao što možete vidjeti na fotografiji slane paprati, reznice, nazvane rachis, u tom su razdoblju u presavijenom stanju. Kad se otvore, biljka postaje neprikladna za prehranu ljudi. Soljenje se provodi nedugo nakon sakupljanja izbojaka (ne više od 4 sata), jer će u protivnom postati pregrubi.

Klasično soljenje paprati u velikoj posudi

Prema klasičnom receptu, uobičajeno je da se paprat soli u velikim posudama, koje se mogu koristiti kao veliki lonci, lavorovi, kante, pa čak i kada. Glavna stvar je čuvanje soljenja u hladnoj sobi. Za 10 kg sirovina, prema receptu, bit će potrebno 3-4 kg soli.

Algoritam soljenja:

• razvrstajte reznice, isperite vodom 2-3 puta, malo osušite ručnikom;
• položite izbojke i sol u slojevima u posudu, ravnomjerno raspoređujući proizvode;
• uspostaviti ugnjetavanje, kao što možete koristiti široku paletu predmeta: glavno je da njegova masa bude jednaka masi slanih sirovina;
• držati spremnik s tlakom na hladnoj temperaturi 2 do 3 tjedna;
• tada je potrebno iscijediti nastalu tekućinu, razgraditi izbojke u odvojene sterilizirane posude i, čvrsto nabijajući, pokriti poklopcem.

Kisele krastavce trebate čuvati na hladnom mjestu oko 2 tjedna: jelo će biti potpuno spremno za upotrebu.

Kako sušiti slanu paprat kod kuće

Suho soljenje:

1. Svježe izbojke dobro isperite, to će ukloniti ljuske s lišća.
2. Uz pomoć gumica skupite izbojke u grozdove.
3. Stavite reznice u posudu u slojevima, posipajući svaku od njih grubo mljevenom kuhinjskom soli. Za 10 kg sirovina trebat će oko 4 kg soli.
4. Stavite uteg na vrh.
5. Sol u podrumu pod pritiskom 21 dan.
6. Rasol koji je nastao tijekom soljenja mora se ocijediti.
7. Biljnu masu dodatno posolite brzinom od 2 kg soli na 10 kg sirovine.

Dobiveno jelo tada je najbolje pakirati u zasebne staklenke.

Soljenje paprati prema GOST-u

Metoda soljenja prema GOST-u temelji se na trostrukom soljenju i kombinaciji suhe metode s metodom salamure.

Prvo soljenje:

• isprati paprat, sakupljati stabljike u snopove debljine oko 20 cm;
• složiti u slojevima na dnu drvene bačve ili plastične kante, posuti solju brzinom od 4 kg soli na 10 kg sirovina;
• pokriti ravnim poklopcem, postaviti ugnjetavanje na vrh;
• ostavite 21 dan: za to vrijeme svi će otrovi izaći iz reznica i gorčina će nestati.

Drugo soljenje:

• iscijediti rezultirajući sok, premjestiti reznice u drugu posudu;
• Posipajte solju sloj po sloj (1,5 kg soli na 10 kg sirovina);
• pripremite salamuru miješanjem 10 litara vode s 1 kg soli;
• prelijte reznice s otopinom soli, tako da su potpuno uronjeni u otopinu;
• težinu tlačenja postaviti na 50% izvorne težine proizvoda;
• ostaviti 10 - 15 dana.

Treće soljenje:

• pripremite fiziološku otopinu miješanjem 2,5 kg soli s 10 litara vode;
• ispustite staru tekućinu iz posude;
• razvrstajte grozdove, rješavajući se crvenkastih i žućkasto-smeđih reznica;
• svežnjeve ulijte novom salamuri u stari spremnik ili ih odmah spakirajte u zasebnu staklenu posudu i smotajte poklopce.

Nakon 20 dana soljenje će biti spremno.

Izbojci nasoljeni ovom tehnologijom mogu ostati svježi dvije godine.

Kako posoliti paprat poput tajge

Kao rezultat soljenja jela u stilu tajge, ispast će vrlo slano, međutim, čuvat će se puno duže. U donjem receptu, na 1 kg izboja, biljke uzimaju 0,5 kg soli.

Algoritam soljenja u stilu Taiga:

• odrežite otvrdnute dijelove izbojaka, isperite preostale i stavite ih na dno posude;
• pomiješajte sa soli na prikladan način: širenje u slojevima ili čvrsto nabijanje;
• ostaviti 3 dana;
• temeljito promiješajte, dodajte još malo soli;
• pritisnuti teret, ostaviti još nekoliko dana;
• stavite u staklene posude i smotajte poklopce kako biste povećali rok trajanja.

Ako je paprat preslana, možete je preko noći namočiti u hladnoj vodi. Nakon ovog postupka izbojci će imati okus svježih.

Kako posoliti paprat metodom salamure

Soljenje biljke metodom salamure je prilično jednostavno, za to vam je potrebno:

1. položite stabljike prikupljene u grozdovima na dno posude (možete koristiti široki bazen);
2. potpuno prelijte kipućom vodom i pokrijte, pustite da se skuha;
3. ohladiti, a zatim isprazniti tekućinu;
4. ponovite postupak 2 puta;
5. prerađene sirovine stavite u sterilizirane staklenke;
6. pripremite vruću salamuru (15 g soli na 1 litru vode) i prelijte je sirovinama;
7. smotaj limenke.

Kako soliti paprat redovitim promjenama tekućine

Dovoljno je zanimljiva metoda soljenja, kod koje se tekućina redovito mijenja. Za pripremu delikatese prema ovom receptu trebat će 2 tjedna, a slani reznici ispadaju neobično nježni i mekani.

Tehnologija soljenja:

• isperite stabljike i izrežite ih na komade;
• pospite solju, dodajte vodu;
• postaviti dasku na površinu, instalirati ugnjetavanje;
• pustite da se kuha 3 dana;
• iscijedite dobivenu tekućinu u drugu posudu;
• izliti 2/3 tekućine i pomiješati s 1/3 hladne vode;
• inzistirati na još 4 dana;
• ocijediti pušteni sok, pomiješati s 600 g soli;
• sipati reznice i ostaviti 3 dana;
• izlijte 1/3 tekućine, zamjenjujući je čistom vodom;
• sol još 4 dana;
• ocijedite sav sok i stavite paprat u hermetičke posude.

Kako kiseliti paprat odmah u staklenkama

Paprat se može soliti izravno u staklenim posudama. To zahtijeva:

• isperite stabljike vodom;
• kuhajte ih u laganoj slanoj otopini 10 - 15 minuta;
• staviti u sterilizirane staklenke;
• ulijte vruću salamuru (15 g soli na 1 litru vode);
• smotajte limenke, okrenite je naopako i ostavite pod toplim zaklonom dok se potpuno ne ohladi.

Takav se blank može sigurno zimi čuvati u podrumu ili hladnjaku.

Ubrzano kiseljenje paprati

Ako koristite ubrzanu metodu soljenja, izbojci će biti spremni za upotrebu nakon jednog dana.

Tehnologija kuhanja:

• oprani izdanci moraju se najprije kuhati 10 - 15 minuta;
• zatim ispustite svu vodu i pomiješajte sirovinu sa soli (300 g na 1 kg izbojaka);
• ostavite da se ulije jedan dan.

Kako posoliti paprat u bačvi

U bačvi se odjednom može posoliti velika količina paprati; za 10 kg sirovine bit će potrebno 4 kg soli. Za soljenje na ovaj način trebate:

• obložite dno cijevi polietilenom;
• dodajte sloj soli, zatim dodajte sloj paprati i još jedan sloj soli;
• staviti ugnjetavanje na vrh i inzistirati na 3 tjedna;
• pripremite drugu bačvu i u nju prenesite izbojke, dodajući još 1 kg soli;
• ponovo postavite ugnjetavanje na 3 tjedna;
• pripremite salamuru otapanjem 1 kg soli u 10 kg vode;
• zamijenite rezultirajući sok u bačvi sa slanom otopinom;
• inzistirati na 3 tjedna, a zatim staviti u banke.

Da biste se riješili viška soli, posoljenu paprat možete skuhati prije jela.

Kako čuvati slanu paprat

Prema tehnološkim uputama rok trajanja slane paprati je 1 godina. Istodobno, treba ga čuvati na temperaturi zraka od 0 do 20 stupnjeva. Razina vlažnosti u sobi ne smije biti veća od 95%.

Kad se skladišti u podrumu ili hladnjaku i ako je proizvod pravilno pripremljen, rok trajanja može se povećati i do 2 godine. Ako se obratci čuvaju u staklenim posudama, tada se uvjeti još više povećavaju. Istodobno, kako pokazuju razni pokusi i pokusi, okus i korisna svojstva kiselih krastavaca ne mijenjaju se ni na koji način.

Što se može napraviti od slane paprati

Slanu paprat možete jesti samostalno. Takvo egzotično predjelo zasigurno će iznenaditi goste za svečanim stolom. Za veći učinak jelo možete poslužiti s drugim povrćem u konzervi: cherry rajčicama, kornišonima ili kukuruzom, a odozgo pospite sjemenkama sezama.

Mnoga neobična jela bogata vitaminima mogu se napraviti od slane paprati. U salatama se ova delicija dobro slaže sa škampima, lignjama, svinjetinom, jajima, krastavcima, krumpirom, mrkvom, svježim začinskim biljem, lukom i češnjakom.

Juhe od riže i krumpira s dodatkom paprati su široko rasprostranjene. Juha za takve juhe najčešće se kuha na svinjskim kostima. Paprat pržena s govedinom smatra se krunskim jelom stanovnika Dalekog istoka. U tom slučaju meso tijekom prženja ne treba soliti. Jelo se može poslužiti i hladno i toplo.

Zaključak

Soljenje paprati kod kuće jednostavan je postupak, glavna stvar je odabrati najbolji način i strogo se pridržavati tehnologije kuhanja. Rezultat možda neće biti svima po volji, ali svakako će razveseliti ljubitelje neobičnih jela.

Preporučeni unosi

Lagano slani krastavci: recept za kuhanje u hladnoj vodi

Kiseli kupus u staklenci od 3 litre

Hladno soljenje kupusa u velikim komadima

Vruće soljenje kupusa s octom

Hladno posoljene zelene rajčice za zimu

Zelena rajčica sa senfom za zimu

Kako soliti zelenu rajčicu u bačvi

Slane gljive od crnog mlijeka: recepti za soljenje na vrući način

Kako soliti divlji češnjak