Kako ukiseliti gljive brzo i ukusno kod kuće: recepti s fotografijama za zimu i za svaki dan

Šampinjoni imaju visoku hranjivu vrijednost, prikladni su za sve metode obrade, uključeni su u jednokratni jelovnik i beru se za zimu. Brzo soljenje šampinjona kod kuće najbolja je opcija za dugotrajno skladištenje i upotrebu za svaki dan. Jestiv izgled s nježnom strukturom pulpe ne zahtijeva vruću obradu i prethodno namakanje.

Kako brzo ukiseliti gljive kod kuće

Stakleničke gljive i gljive uzgajane u prirodnim uvjetima pogodne su za soljenje. Za zimsku berbu češće se koriste šumski primjerci, jer se razlikuju po izraženom mirisu i okusu.

Dugotrajnom vrućom preradom nutritivna vrijednost voćnih tijela opada. Najlakši i najbrži način je vruće ili hladno soljenje.

Prije kuhanja gljive se obrađuju:

1. Usjev se sortira prema veličini i dobi, mladi primjerci će u potpunosti ići na soljenje, stabljika zrelih gljiva je odrezana, a struktura joj s godinama postaje kruta.
2. S poklopca odraslih gljiva uklanja se film; za mlade je ova mjera nebitna. Zaštitni sloj nije tvrd, ali kako raste, u okusu se pojavljuje gorčina, koja se može ukloniti samo kuhanjem. Soljenjem nije predviđena toplinska obrada.
3. Podnožje noge odsječeno je tankim slojem; u odraslih gljiva noga je odvojena od kapice.
4. Obradak se pere i suši.

Da biste isključili prisutnost insekata u šumskim gljivama, možete ih na kratko uroniti u slabu otopinu soli i limunske kiseline, a zatim isprati gljive.

Za soljenje koristite emajlirano, stakleno i drveno posuđe. Proizvodi od aluminija, bakra ili kositra nisu prikladni za ovu svrhu, jer je metal oksidiran, a izradak postaje neupotrebljiv. Prethodno se posuđe opere soda i vodom, a zatim prelije kipućom vodom. Staklene posude se steriliziraju.

Male se kape ne diraju, veliki se primjerci dijele, u ovom će obliku biti bolje nasoljeni i gušće će ležati u posudi. Začini se koriste za okus. Kako začinjeni miris ne bi prekinuo okus gljiva, uzmite malu količinu sjemenki ili cvatova kopra.

Prije posluživanja gljive se mogu ukrasiti grančicom bilja

Kako brzo ukiseliti gljive hladnom metodom

Postoji dosta brzih recepata za slane šampinjone. Ali najpopularniji način je klasični recept ruske kuhinje. Skup začina dizajniran je za 1 kg voćnih tijela, može se povećavati ili smanjivati ​​po želji, glavni zahtjev je poštivanje proporcija s obzirom na sol.

Svi brzi recepti za hladnu obradu imaju istu mješavinu začina. U sastavu mogu biti i druge komponente, ali tehnologija kuhanja je praktički ista.

Komponente:

• Sol - 1,5 žlica l.;
• peršin - 50 g (1 svežanj);
• hren - 1 korijen ili 2-3 lista;
• lišće ribiza, trešnja - 8 kom.;
• cvatovi kopra - 1 kom.

Tehnologija:

1. Soljenje započinje lišćem.
2. Na njih se stavljaju šampinjoni i nasjeckani peršin sa spuštenim šeširima.
3. Pospite solju.
4. Završite punjenje spremnika istim setom kao što ste započeli.

Slani šampinjoni nakon obrade potpuno zadržavaju oblik

Teret se postavlja na vrh. Za nekoliko dana šampinjoni će stvoriti sok. Tjedan dana kasnije, praznina se može koristiti u izborniku. Gljive brzo upijaju sol i kuhaju se. Ako je spremnik velik, stavlja se na hladno mjesto ili se obradak slaže u staklenke i zatvara najlonskim poklopcima. Gornji sloj mora biti u salamuri.

Brzo soljenje gljiva s lukom i čili papričicom

Prema receptu, vrijeme do spremnosti je oko tri sata. Ovo je brzi zalogaj za stolom. Za 3 kg šampinjona uzmite:

• čili papričica - 3 kom .;
  
• sol - 200 g;
• luk - 4 kom.;
• kopar - možete koristiti sjeme ili bilje;
• češnjak - 1 glava;
• šećer - 1 žličica

Tehnologija brzih zalogaja:

1. Prerađena voćna tijela posipaju se solju i ostave da se mariniraju 1 sat, povremeno se masa protrese.
2. Svo povrće i kopar sitno su nasjeckani.
3. Iz soli izvade slijepi sastojak gljiva, stave ga u široku šalicu, uliju povrće i šećer, sve promiješaju i ostave 15 minuta.
4. Pakirane u staklenke zajedno sa začinima, čepovi se dobro spakiraju i stavljaju u hladnjak.

Nakon sat i pol, poslužuju na stolu, na vrh predjela možete uliti suncokretovo ulje i posuti začinskim biljem

Brzi recept za slane šampinjone s uljem i octom za zimu

U pripravak možete dodati hrpu kopra i češnjaka, ali ti proizvodi nisu bitni.

Komponente marinade za 0,7 kg gljiva:

• lovorov list - 2-3 kom.;
• zrna papra - 7-10 kom .;
• sol - 1 žlica. l;
• šećer - 1 žlica. l.;
• biljno ulje - 70 g;
• jabučni ocat - 100 ml.

Algoritam radnji:

1. Voćna tijela izrezana su na 4 dijela.
2. Kuhajte 5 minuta u slaboj slanoj otopini.
3. Izvadite ga iz posude, pustite da se višak tekućine ocijedi.
4. Oni su položeni u banke.
5. Od 0,5 litara vode napravi se marinada, dodaju se svi sastojci, kuha se 3 minute i izlije obradak.

Ako su gljive zamišljene kao zimska berba, namotavaju se. Soljenje kod kuće brzom metodom omogućit će vam upotrebu šampinjona u jednom danu.

Prije posluživanja, jelo se ukrašava nasjeckanim peršinom ili koprom.

Brzo soljenje gljiva šampinjona sojinim umakom

Možete brzo pripremiti gljive za jednokratnu uporabu ili zimsku berbu prema receptu sa sljedećim nizom komponenata:

• kape šampinjona - 1 kg;
• mješavina paprike po ukusu;
• ulje - 50 ml;
• senf (sjemenke) - ½ žlice. l.;
• voda - 500 ml;
• ocat, sol i šećer - po 1 žličica;
• soja sos - 70 ml.

Slijed:

1. Šeširi su podijeljeni u 4 dijela.
2. Sve se komponente kombiniraju s vodom.
3. Prije vrenja marinade uvode se dijelovi pripravka od gljiva.
4. Dinstajte u zatvorenoj posudi na minimalnoj vatri 10 minuta.

Način obrade s dodatkom senfa

Ako je cilj berba za zimu, oni se odmah sipaju u limenke zajedno s tekućinom i zatvaraju.

Ako je snack pripremljen za brzu upotrebu, dopušta se da se ohladi, položi u bilo koju prikladnu posudu i stavi u hladnjak.

Brzo soljenje šampinjona šećerom

Domaćice kod kuće koriste metodu brze pripreme slanih gljiva sa šećerom.

Komponente pripravka za 400 g šampinjona:

• jabučni ocat - 100 ml;
• šećer - 2 žlice. l.;
• lovor, papar, klinčić - po ukusu;
• sol - 2 žličice;
• voda - ½ l.

Slijed trenutnog kuhanja:

1. Šeširi su ostali netaknuti.
2. Gljive se stave u vodu i svi sastojci osim konzervansa kuhaju 7 minuta.
3. Ocat se uvodi i održava na vatri isto toliko vremena.

Ako se proizvod priprema za zimu, odmah se smota, ako je na stolu, pusti se da se ohladi i koristi

Kako brzo ukiseliti gljive s češnjakom i zelenim lukom

Za soljenje 1 kg šampinjona trebat će vam sljedeće komponente:

• zeleni luk - 1 svežanj;
• biljno ulje - 2 žlice. l.;
• piment - 1 prstohvat;
• sol - 1 žlica. l.;
• češnjak - 1 glava;
• voda - 250 ml;
• lovorov list - 2-3 kom.

Slijed kuhanja:

1. Slijepa gljiva izrezana je na nekoliko kriški.
2. U posudu se ulije voda i ulije sol.
3. Kuhajte gljive u salamuri 7 minuta.
4. Masa gljiva vadi se iz vode.
5. U pripremu se dodaju lovor i začini.
6. Luk i češnjak su nasjeckani, uliveni u gljive, preliveni uljem.

Teret se stavi na vrh i pošalje u hladnjak na 10 sati. Predjelo je spremno.

Kako brzo posoliti gljive kod kuće, za jedan dan

Da bi proizvod bio gotov u kratkom vremenu, gljive se na brzi način soli s nizom začina:

• Korejski začini - 3 žlice. l.;
• priprema gljiva - 1 kg;
• konzervans za jabuke - 3 žlice. l.;
• ulje - 3 žlice;
• šećer - 2 žlice. l.;
• sol - 1 žlica. l.;
• voda - 0,5 l.

Nema određenog slijeda. Svi začini i komadići pripravka od gljiva miješaju se i kuhaju 20 minuta, zatim se pakiraju i odlažu na hladno mjesto s temperaturom ne većom od +4 ⁰C. Sljedeći dan, jelo se može uključiti u jelovnik.

Kako brzo posoliti gljive limunovim sokom

Za soljenje šampinjona kod kuće brzom metodom trebat će vam sljedeće komponente:

• gljive - 400 g;
• morska sol - 2 žličice;
• limunov sok - 2 žličice;
• češnjak, kopar (zeleni) - po ukusu;
• biljno ulje - 1 žlica. l.

Brzo soljenje:

1. Plodišta su izrezana u uske ploče.
2. Češnjak se drobi bilo kojom prikladnom metodom.
3. Kopar je zdrobljen.
4. Slijepa gljiva položi se u posudu i prekriva solju.
5. Gljive se ulijevaju dok se tekućina ne pusti.
6. Dodaju se ostali sastojci.

Nakon 30 minuta predjelo je spremno

Kako brzo soliti šampinjone sa začinima kod kuće

Za preradu 1 kg voćnih tijela bit će potrebni sljedeći začini:

• paprika - 4 žličice;
• smjesa mljevenog papra - 3 žličice;
• sjeme gorušice - 3 žličice;
• sol - 2 žličice;
• cilantro, kopar, bosiljak - po 15 g;
• ocat, ulje senfa - po 100 ml;
• češnjak i lovor po ukusu.

Slijed tehnologije:

1. Prerađena voćna tijela podijeljena su na velike dijelove.
2. Češnjak se pirja na ulju.
3. Svježe bilje se nasjecka.
4. Prženi sastojak dodaje se zajedno s ostatkom sastojaka iz recepta u plodišta.

Stave teret i stave ga u hladnjak, sutradan ga možete poslužiti na stolu. Ovo je međuobrok za svaki dan, ne koristi se za zimsku pripremu.

Berba biljem

Slane instant gljive s limunskom kiselinom

Set začina za brzo soljenje 1 kg gljiva:

• voda - 0,5 l;
• sol - 1 žlica. l.;
• limunska kiselina - 0,5 žličice;
• šećer - 1 žličica;
• papar, kopar (sjemenke) - po ukusu.

Tehnologija brzog soljenja:

1. Prerađene sirovine izrezuju se na velike kocke, ako su voćna tijela mala, možete ih koristiti cijele.
2. Pripremite punjenje od svih komponenata (osim limunske kiseline).
3. Obradak se spušta u kipuću tekućinu, drži 7 minuta, uvodi se kiselina.

Proizvod je pakiran u spremnike, hermetički smotan

Kako brzo posoliti gljive kod kuće sterilizacijom

Komponente za 1 kg šampinjona:

• lišće ribiza - 8-10 kom.;
  
• klinčić - 5-6 kom .;
• sol - 1 žlica. l.;
• papar po ukusu;
• lovor - 3-4 kom .;
• ocat - 80 ml;
• voda - 2 čaše;
• šećer - 1,5 žlica. l.

Slijed brzog soljenja:

1. Gljive se režu na velike komade, blanširaju i kompaktno stavljaju u spremnike za skladištenje.
2. Dodajte lovor, ribiz, klinčiće, papar.
3. Od soli, šećera i vode pravi se marinada koju treba kuhati 10 minuta.
4. Ocat se uvodi prije uklanjanja sa štednjaka.

Obradak se prelije vrućom marinadom, pokrije poklopcima, sterilizira 20 minuta, smota.

Pravila skladištenja

Priprema slanih šampinjona brzom standardnom metodom omogućuje vam skladištenje proizvoda kod kuće zajedno s ostatkom zaliha za zimu.U podrumu ili spremištu na maksimalnoj temperaturi od +8 ⁰C. Sterilizirana blanka može se koristiti 12 mjeseci. Grickalice bez octa drže se u hladnjaku ne više od 48 sati, s kiselinom - u roku od 7 dana.

Zaključak

Soljenje šampinjona kod kuće na brz način prikladno je za dugotrajno skladištenje i upotrebu u jednoj prehrani. Ova metoda obrade je racionalnija, jer gljive ove vrste slabo reagiraju na dugotrajnu toplinsku obradu. Rok trajanja ovisi o tehnologiji kuhanja.

Preporučeni unosi

Lagano slani krastavci: recept za kuhanje u hladnoj vodi

Recept za "bakin" kiseli kupus

Gruzijski kiseli kupus

Metode fermentacije kupusa s dodatkom brusnica

Je li moguće fermentirati kupus u plastičnoj kanti

Instant slani kupus sa repom

Kako ukiseliti kupus brzo i ukusno za jedan dan

Kako kiseliti kupus brzo i ukusno u loncu

Kako soliti kišobrane: pravila i rok trajanja