Sadržaj
Ne trebate guliti mliječne gljive uklanjanjem gornjeg dijela kože. Sve je u gljivi jestivo. Važno je pravovremeno pravilno obraditi ubrani urod, inače će voćna tijela izgubiti okus i postati neprikladna za prehranu ljudi.
Trebam li guliti mliječne gljive
Koncept "čišćenja gljive" ne znači uvijek radnju povezanu s uklanjanjem kože, sloja koji nosi spore ispod kapice i ostalih dijelova plodišta. Da biste pronašli točan odgovor na ovo pitanje, morate se pozabaviti svim nijansama. Vrijedno je započeti s činjenicom da se ne mogu jesti sve mliječne gljive. Uvjetno su jestive dvije vrste gljiva:
- Bijele mliječne gljive. Rastuća boja tijela ploda varira od bijele do blago plavkaste. Nakon namakanja boja se mijenja. Gljiva postaje siva ili blago zelenkasta.
- Gljive crnog mlijeka. Unatoč ovom nazivu, kapice voćnih tijela tamno su smeđe sa zelenkastom bojom.
Ove dvije vrste ujedinjuje zajedničko stanište. Mliječne gljive rastu u obiteljima u bilo kojoj šumi, ali su češće među borovima i brezama. Plodišta se prepoznaju po ravnoj kapi s osobitom izbočinom. Upravo se u toj rupi skuplja najviše prljavštine i treba je očistiti.
Sluzna koža gljiva pospješuje prianjanje prljavštine, čestica trave i lišća
Sljedeća je točka obratiti pažnju na kožu. U gljivama je sluzav, što pridonosi obilnom prianjanju prašine, trave, komadića suhog lišća. Ovaj prljavi cvjetnjak mora se na sličan način očistiti prije kuhanja voćnih tijela.
Prema pravilima, bijele mliječne gljive ili njihove odgovarajuće dijelove morate guliti crnim kapicama najviše 5 sati nakon sakupljanja. Možete izdržati dan, ali dio uroda otići će u odbijanje. Takvi strogi zahtjevi nastaju zbog činjenice da gljive sadrže puno vlage u svom tijelu. Dugo pohranjena voćna tijela gube okus, postaju letargična i mijenjaju strukturu pulpe.
Primjer na videu kako brzo oguliti mliječne gljive:
Kako postupati s mliječnim gljivama nakon sakupljanja
Kad je ubrani urod već isporučen kući, ne možete dugo oklijevati. Odmah morate započeti s pripremom svega što vam je potrebno za kvalitetno čišćenje plodnih tijela. Da biste dovršili postupak, trebate:
- Kapacitet okruglog oblika veće je zapremine od gljiva. Lonac, zdjela, kanta ili plastična bačva će raditi. Ako je usjev prevelik, trebat će nekoliko spremnika.
- Treba vam hladna voda, po mogućnosti tekuća. Ako nema tekuće vode, možete koristiti bunar. U drugoj opciji često ćete vodu morati mijenjati ručno kantama.
- Nož s oštrom oštricom potreban je za obrezivanje dna noge, oštećenih područja i pomoći će u boljem čišćenju prljavštine s glave.
- Za pranje gljiva koristi se četka s mekanim čekinjama ili uobičajena spužva. Čišćenje uređajem s grubim čekinjama nije dopušteno. Oštetit će plodište.
Kad se sve pripremi, započinje važna točka - prerada mliječnih gljiva prije kuhanja ili kiseljenja.
Kako brzo ukloniti prljavštinu s mliječnih gljiva
Žetvu isporučenu iz šume treba očistiti, ali prvo je prethodno obrađena. Prvi korak je sortiranje svih gljiva. Stare mliječne gljive, oštećene puževima ili crvima, odbacuju sumnjiva plodišta. Ako je šteta manja, možete je odrezati nožem. Sortirane gljive ručno se čiste od grubih ostataka. Ako je potrebno, površina kapice očisti se nožem, stružući prilijepljeno lišće i travu.
Pogodno je nožem očistiti prljavštinu s površine kapice
Nakon završetka "grubog" čišćenja, gljive se operu tekućom vodom. Optimalno ih je na dijelove napuniti u cjedilo i staviti pod slavinu za vodu. Oprana voćna tijela stavljaju se u posudu, prelijeva se hladnom vodom 3 sata. Za to će vrijeme prianjajuća prljavština zaostajati. Jako zaprljane kape se čiste četkom.
Prljava voda se isušuje, nakon čega se odmah ulije novi dio. Kako mliječne gljive ne bi plutale, prekrivene su velikom posudom ili poklopcem, na vrh se stavlja teret, na primjer, staklenka vode. Namočene gljive vrijede jednog dana. Za to vrijeme će sitna prljavština koja se ujela u tijelo gljiva zaostajati, insekti će umrijeti. Danju će se voda morati mijenjati svakih 4-5 sati. Ako se to ne učini, plodišta će se ukiseliti.
Kako brzo oprati mliječne gljive
Nakon dana namakanja glavna nečistoća će zaostajati. Voda se ispušta iz posude. Kako bi se mliječne gljive nakon namakanja dodatno pravilno očistile, naoružaju se četkom ili spužvom. Počinje postupak pranja. Gljive se prelijevaju čistom hladnom vodom. Svaka kapa se čisti brisanjem četkom ili spužvom kružnim pokretima. Čišćenje kapice sa sloja koji nosi spore kontroverzna je stvar. Između ploča obično se nakuplja pijesak, koji je teško ukloniti čak i namakanjem. Ako je žetva provedena u šumi na pjeskovitom tlu, tada je bolje nož izrezati spore nosivi sloj. Seljani koji sakupljaju mliječne gljive u ekološki čistim pješčanim područjima to ne čine.
Za pranje gljiva bit će potreban veliki spremnik, poput kante.
Obrađene gljive se ponovno operu i stave u drugu posudu s čistom slanom vodom. Ovdje bi se trebali pokisnuti još jedan dan. Sutradan se jednostavno operu pod mlazom vode, više se ne čiste, koriste se za kuhanje.
Kako pravilno očistiti mliječne gljive
Svaka obrada mliječnih gljiva kod kuće slijedi svoj recept. Najčešće se gljive soli, prži, kiseli, a jela se pripremaju od svježih voćnih tijela. Mliječne gljive rijetko se smiju sušiti i smrzavati. To je zbog činjenice da su plodišta previše vodenasta. Osim toga, njihovo čišćenje uključuje nekoliko faza namakanja, a to se ne može učiniti za sušenje ili zamrzavanje.
Ako se sumnjiva gljiva uhvati tijekom sortiranja, bolje je ne početi je čistiti, već je odmah baciti
Iskusni berači gljiva kažu da je ispravno crne mliječne gljive prati bez namakanja. Ova kraljevska gljiva sposobna je izgubiti ukusnu aromu i okus. U ekstremnim slučajevima, kako bi prljavština zaostala, ubrani usjev može se namakati slanom vodom najviše tri sata.
Kako pravilno očistiti mliječne gljive za kiseljenje
Unatoč mnogim receptima, postoje dvije vrste kiseljenja: hladno i vruće. Međutim, za bilo koju opciju obrada mliječnih gljiva prije soljenja odvija se po istom principu:
- Ubrani urod se sortira. Uklonite stara i oštećena plodišta.Pokušajte očistiti prljavštinu i slijepljeno lišće. Ako je to teško učiniti, mliječne gljive prelijevaju se vodom 2 sata, nakon čega se ponavlja čišćenje.
- Čista i oprana voćna tijela izrežu se na 2, 3 ili više komada, kako zahtijeva recept za kiseljenje. Ponekad se kapa jednostavno odvoji od noge.Savjet! Najukusniji slani šeširi su. U mnogim se receptima krakovi gljiva uklanjaju i koriste za pripremu drugih jela, poput kavijara.
- Čak i ako koristite vruću metodu soljenja, narezane gljive moraju se namočiti prije vrenja. Toplinska obrada neće se riješiti gorčine. Plodišta se stavljaju u posudu prikladne veličine, napunjenu hladnom slanom vodom. Trajanje namakanja ovisi o kvaliteti voćnih tijela. Bolje da uzmeš vremena. Ako se osigura hladno soljenje, namakanje se može produljiti do 2-3 dana.
- Nakon namakanja, voćna tijela operu se nekoliko puta i pregledaju. Ako je sve u redu, šalju se na kiseljenje. Nadalje, nisu potrebne pripremne radnje ako se odabere hladna metoda. Kada se osigura vruće soljenje, gljive od sirovog mlijeka trebaju se preraditi kuhanjem.
Da bi gljive zakuhale, stavljaju se u lonac. Voda se ulijeva u takvoj količini da tijela slobodno plutaju. Nakon vrenja, pirjati 15 minuta. Kuhani proizvod baci se u cjedilo, ostavi da se ocijedi, a zatim pošalje kiselom krastavcu.
Obradu treba obaviti ispravno, inače će gljive izgubiti okus i atraktivnu boju.
Kako pravilno oguliti mliječne gljive prije kuhanja
Mora se imati na umu da su mliječne gljive uvjetno jestive gljive. U njihovom se tijelu nalazi mliječni sok koji može izazvati opijenost tijela. Nakon berbe ne možete oklijevati s preradom, bez obzira na to za koje jelo su predviđene gljive. Ako usjeve stavite u hladnjak, čak i na kratko, otrovne će se tvari početi apsorbirati u tijelo. Zbog nedostatka kisika, patogene će se bakterije početi množiti.
Prije prženja optimalno je razvrstati velika i mala voćna tijela
Da biste pravilno očistili mliječne gljive, morate slijediti iste korake kao i za kiseljenje. Gljive se čiste od prljavštine, peru, natapaju. Jedina razlika je potreba za kuhanjem. Uz to, voćna se tijela optimalno razvrstavaju po veličini. Male i velike primjerke prikladnije je kuhati odvojeno, jer će se prvi brže peći ili kuhati, dok će drugima trebati više vremena.
Korisni savjeti
Da biste uživali u ubranom usjevu, trebate se poslužiti savjetima iskusnih berača gljiva:
- za čišćenje se koristi mali nož s oštrom oštricom od nehrđajućeg čelika;
- ne možete pretjerati s namakanjem, inače će voćna tijela izgubiti aromu i okus;
- nakon čišćenja i namakanja, mliječne gljive se odmah obrađuju bez slanja u skladište;
- za kuhanje ne možete koristiti posudu od bakra, lijevanog željeza, aluminija;
- ne možete dugo čuvati jela od gljiva, pogotovo ako su s krumpirom.
Ako je nakon kuhanja ili prerade sumnja na izgled voćnih tijela, bolje ih je odbaciti.
Grubu nečistoću možete djelomično očistiti nožem u fazi berbe.
Zaključak
Guljenje mliječnih gljiva nije teže od ostalih gljiva. Glavna stvar je poštivanje pravila obrade i ne zanemarivanje točaka zahtjeva navedenih u receptu.
