Sadržaj
Soljenje i kiseljenje mliječnih gljiva na hladan, a ponekad i vruć način uvijek je opterećeno jednim problemom - pojavom plijesni. Međutim, ovo nije uvijek rečenica za domaću zadaću. Ako su slane ili ukiseljene mliječne gljive pljesnive, tada se ranim otkrivanjem mogu spasiti.
Zašto se nakon soljenja gljiva pojavila plijesan?
Plijesni su najčešći živi organizam na zemlji. U ugodnom okruženju množe se prilično brzo, šireći se na sve više novih teritorija. Gljive u konzervi izvrsna su hranjiva osnova za rast plijesni. Dovoljno je čak i da mala količina spora plijesni uđe u posudu u kojoj se čuvaju slane ili ukiseljene mliječne gljive, to će sigurno dovesti do širenja žarišta zaraze na sve proizvode, bez iznimke, u staklenci.
Plijesan na gljivama - rezultat kršenja tijekom konzerviranja i skladištenja
Postoji nekoliko razloga zašto slane mliječne gljive postaju pljesnive čak i u čvrsto valjanim staklenkama ispod metalnog poklopca. Evo glavnih:
- Nedovoljna toplinska obrada (vrućim konzerviranjem).
- Prljave sirovine.
- Mala količina konzervansa poput soli ili octa.
- Loša priprema spremnika za konzerviranje, nedovoljna sterilizacija limenki.
- Labavo uvijanje limenki, kršenje njihove nepropusnosti tijekom skladištenja.
- Neprihvatljivi uvjeti skladištenja.
Da li je moguće jesti gljive od slanog mlijeka
Kisik je neophodan za razvoj plijesni. Stoga gljive rastu pljesnive prije svega na mjestu gdje dolazi do izravnog kontakta plodišta sa zrakom. Od toga voćna tijela postaju crna, a na njihovoj se površini pojavljuje zelenkasto-bijeli procvat. Ne mogu se jesti u ovom obliku. Dublji slojevi kapa, skriveni ispod salamure, plijesni se mnogo kasnije. Ako su mliječne gljive odozgo pljesnive, tada se potrebno riješiti cijelog gornjeg sloja koji ima tragove oštećenja. Ispod njega mogu biti sasvim normalne slane gljive. Ako izvršite brojne manipulacije s njima, tada ih se može sigurno jesti bez ikakvog straha.
Gljive plijesni teško utječu na jedan način - do gomile smeća
Što učiniti s plijesni na soljenim mliječnim gljivama
Otkrivši da su slane mliječne gljive pljesnive, potrebno je započeti s njihovom preradom što je prije moguće. U tom će slučaju većina domaćih zadaća najvjerojatnije biti spremljena. Gornji sloj mliječnih gljiva, na kojem ima crnila i očiglednih tragova razvoja plijesni, treba baciti bez oklijevanja. Ako se ispod njega nalaze čepovi koji su čisti i bez oštećenja, oni se moraju pažljivo prebaciti u drugi spremnik. Budući da su spore plijesni već prisutne u salamuri, sva uklonjena plodišta moraju se prokuhati kako bi se izbjegao daljnji razvoj gljive.
Lonac s odabranim čistim utezima prelije se čistom vodom i stavi na vatru. Dovođenje vode do vrenja dovoljno je da se unište spore plijesni. Nakon vrenja, voda se ocijedi.Gljive se polažu u sterilizirane posude, posipaju solju i preliju svježom otopinom soli.
Vrenjem će se uništiti spore plijesni u salamuri
Potrebno je dezinficirati ne samo posudu u koju su položene mliječne gljive, već i drveni krug i ugnjetavanje koji drži gljive u salamuri. Temeljito se isperu od plijesni vodom, a zatim oparene kipućom vodom. Šalica i ugnjetavanje postavljeni su na svoje mjesto, nakon čega se spremnik uklanja na čuvanje.
Pravila skladištenja slanih gljiva s mlijekom
Najbolje od svega je što se mliječne gljive čuvaju na temperaturi od + 2-4 ° C. Kako raste, rizik od ponovnog razvoja plijesni znatno se povećava. Da bi se to spriječilo, kada se redovito pregledava. Otprilike 1 put tjedno uklone se ugnjetavanje i drveni krug, slanica koja je iznad razine gljiva pažljivo se isušuje, dodajući umjesto toga svježu fiziološku otopinu. Rubovi kade brišu se krpom umočenom u ocat. Drveni krug i ugnjetavanje isperu se vodom i popariju kipućom vodom, nakon čega se vrate na svoje mjesto.
Kada se čuva pod pravim uvjetima, rizik od pojave plijesni na slanom mlijeku vrlo je mali.
U videu možete vidjeti kako se kontrolira razvoj plijesni prilikom soljenja gljiva:
Zaključak
Ako tijekom skladištenja slane mliječne gljive postanu pljesnive, to nije razlog da ih bacite. Dovoljno je izlučiti, dezinficirati posudu i same gljive i napuniti ih svježom otopinom soli. A kako bi se izbjeglo ponavljanje problema, tijekom detaljnog pregleda mora se utvrditi uzrok pojave plijesni, provjeriti uvjeti skladištenja, kvaliteta upotrijebljenih sirovina i materijala.
