Sadržaj
Gljive su izvrsnog okusa, gljive koje se mogu koristiti u gotovo bilo kojem obliku. Svaka domaćica prirodno želi zalihe gljiva za zimu, jer će te gljive biti dobrodošli gosti na bilo kojem svečanom stolu. Štoviše, nije teško to učiniti, a postoji mnogo recepata za berbu kapa šafrana za zimu.
Značajke berbe gljiva kameleine za zimu
Možda su to gljive koje se mogu kuhati za zimu na sve načine koji postoje u prirodi, po želji, a u svakom će slučaju rezultirajuće jelo imati nevjerojatne karakteristike okusa.
Te su gljive neobične i po tome što zahtijevaju minimalnu pripremu, a ponekad im uopće nisu potrebne ako rastu u čistim borovim šumama. Postoje recepti za kuhanje kapa od mlijeka šafrana za zimu suhim hladnim soljenjem, kada gljive nije potrebno ni prati vodom. Dovoljno je samo lagano obrisati njihove kapice četkom, krpom ili vlažnom krpom.
Naravno, ako sakupljene gljive sadrže određenu količinu vidljive prljavštine: pijeska, zemlje ili šumske stelje, tada se moraju oprati u kanti hladne vode, dodatno isprati svaku gljivu pod tekućom vodom. Ali čak i u ovom slučaju, gljive neće zahtijevati nikakvo posebno dodatno čišćenje. Pogotovo ako su ispravno rezani nožem dok su još u šumi, a visina susjedne noge ne prelazi 1-2 cm.
Postoje i želje za veličinom kapaka od mlijeka šafrana koji se koriste za berbu soljenjem i kiseljenjem za zimu kod kuće. U te svrhe preporuča se uzimanje gljiva čija kapa ne prelazi 5 cm u promjeru.Takve gljive tijekom obrade u potpunosti zadržavaju oblik i izgledaju vrlo atraktivno na stolu kao svečana poslastica.
Kako kuhati gljive za zimu u staklenkama
U staklenim posudama možete pripremiti kapice od šafrana za mlijeko za zimu na razne načine.
Pripremiti:
- slane gljive na hladan, vruć i suh način;
- ukiseljene gljive;
- hladne i vruće ukiseljene gljive;
- grickalice, poluproizvodi i salate s dodatkom svih vrsta povrća;
- kavijar gljiva;
- pržene i pečene gljive.
Svi ovi šavovi za zimu mogu se koristiti i kao gotova jela i kao pomoćne komponente za pripremu ostalih jela: nadjevi za sve vrste peciva, salate, priloge.
Recepti za berbu kapica mlijeka od šafrana za zimu
Sljedeće će detaljno opisati sve glavne metode kuhanja kapa od šafranovog mlijeka za zimu s najukusnijim receptima.
Kisele gljive za zimu
Kisele gljive jedno su od najpopularnijih predjela, kako za vrijeme uobičajene gozbe, tako i na bilo kojoj svečanoj večeri. Kiseljenje je jedan od najbržih načina kuhanja kameline za zimu. Sam postupak trajat će minimalno vrijeme i nije potrebno puno dodatnih sastojaka. Napokon, gljive su same po sebi toliko ukusne da u pripreme s njima ne treba dodavati previše začina.
Trebat će vam:
- 2 kg kapica mlijeka od šafrana;
- 700 ml vode;
- 1 žlica. l. sol (bez klizanja);
- 1 žlica. l. šećer (s toboganom);
- ½ žličice mljeveni crni papar;
- 60 ml octa od 9%;
- 3 lista lovora.
Priprema:
- Svježe očišćene i oprane gljive prelijte hladnom vodom i zagrijte na umjerenoj vatri dok ne zakipe.
- Kuhajte oko 10 minuta, uklonite pjenu koja se pojavila.
- Dodajte šećer, sol, papar i lovorov list i kuhajte još 3 minute.
- Ulijte ocat i kuhajte dodatnih 2-3 minute.
- Gljive su položene u sterilne staklenke, prelivene kipućom marinadom i zatvorene čvrstim najlonskim poklopcima.Pažnja! Ako je u ovom trenutku postupak berbe kapa od šafranovog mlijeka završen, gljive se mogu čuvati samo u hladnjaku.
- Za dugotrajno skladištenje u redovnom ormaru potrebna je daljnja sterilizacija.
- Da biste to učinili, spremnici s gljivama stavljaju se u vruću vodu, dovode do kuhanja i steriliziraju 20 minuta staklenke od pola litre i 30 minuta - litre.
- Smotajte za zimu, ohladite i odložite na čuvanje.
Slane gljive za zimu
Slane gljive za zimu su tradicionalno najpopularnije. Mogu se soliti na tri načina: vruće, hladno i suho. Dalje, uzimamo u obzir jedan od najukusnijih recepata kada se gljive soli na zimu na hladan način.
Najčešće, kada solju kapice mlijeka od šafrana, uopće ne koriste začine ili ih stavljaju u minimalne količine. Uostalom, ne samo da mogu ubiti prirodnu aromu i okus gljiva, gljive mogu potamniti od previše začinjenih začina. Ali ako je glavna stvar u nabavi dobiti hrskave gljive za zimu, tada morate dodati svježe lišće hrasta, trešnje, crni ribiz ili hren.
Trebat će vam:
- 6 kg svježih gljiva;
- 250 g soli (1 šalica);
- 20 listova ribiza i trešnje;
- 50 graška crnog papra.
Priprema:
- Gljive se čiste od ostataka koji su se zalijepili u šumi, donji dio nogu se odreže i opere u hladnoj vodi. Ako se uhvate veliki primjerci, a nema ih gdje drugdje upotrijebiti, tada se izrežu na nekoliko dijelova.
- Ostavite gljive da se suše u cjedilu, a u to vrijeme lišće trešnje i ribiza prelijte kipućom vodom, a zatim ih malo osušite.
- Određena količina lišća stavi se u sterilnu staklenu posudu na dnu, ulije se 1 žlica. l. posolite i stavite 10 zrna papra. Položite sloj kapa od šafranovog mlijeka tako da kapice gledaju prema dolje, a noge gore.
- Ponovno ulijte sol i papar i stavite gljive dok se staklenka potpuno ne napuni.
- Pokrijte lišćem na vrh, stavite komad čiste tkanine, stavite ugnjetavanje unutra u obliku čaše ili prikladne kaldrme.
- Iznesite na hladno mjesto s temperaturom ne većom od + 10 ° C.
- Nakon nekoliko sati sok bi trebao izaći i potpuno prekriti gljive.
- Svaki dan tjedan dana treba provjeriti staklenke ukiseljene gljive kako bi se osiguralo da su u potpunosti prekrivene slanom vodom. Ako je potrebno, u staklenke dodajte hladnu izvorsku vodu.
- Ako se na tkanini pojave tragovi plijesni, tada se ugnjetavanje uklanja i pere kipućom vodom. Tkanina se ili temeljito ispere ili zamijeni svježom.
- Nakon nekoliko tjedana, ukusne slane gljive za zimu mogu se smatrati spremnima i započeti kušanje.
Kisele gljive za zimu
Ukiseljene gljive razlikuju se od slanih samo po manjoj količini korištene soli. Inače, procesi koji se odvijaju u obje metode berbe kapica šafranovog mlijeka za zimu vrlo su slični. Kao rezultat fermentacije, mliječna kiselina pridonosi uništavanju membrana najteže probavljivih gljivičnih stanica. Zahvaljujući tim postupcima, i ukiseljene i slane gljive ljudsko tijelo savršeno apsorbiraju. Pozitivna svojstva slanih i ukiseljenih gljiva nadopunjuju se činjenicom da se u oba slučaja gljive beru za zimu bez upotrebe octa.
Trebat će vam:
- 1500 g kapica mlijeka od šafrana;
- 1000 g bijelog kupusa;
- 5 srednje mrkve;
- 1/3 žličice kim;
- vode i soli za pravljenje salamure.
Prema ovom receptu, u staklenkama će se zimi fermentirati ne samo gljive, već i kupus s mrkvom, što će jelu dodati dodatnu hranjivu vrijednost.
Priprema:
- Prvo se salamura prokuha pod pretpostavkom da se u 1 litru vode doda 100 g soli.Komentar! Za količinu gore navedenih sastojaka možda će vam trebati od jedne do dvije litre salamure kuhane i ohlađene na sobnu temperaturu.
- Kupus se očisti od gornjeg lišća, nasjecka i raširi u salamuri četvrt sata.
- Zatim se tekućina ulije u zasebnu posudu, a kupus neko vrijeme ostavi u loncu.
- Gljive se operu, veliki primjerci izrežu na manje komade i kuhaju u vodi s prstohvatom soli i limunske kiseline 10 minuta.
- Voda se ocijedi, a gljive se ostave da se oslobode viška tekućine u cjedilu.
- Ogulite mrkvu, natrljajte na gruboj ribež i pomiješajte s kupusom.
- Gljive i kupus s mrkvom polažu se u sterilne staklenke, posipajući svaki sloj sjemenkama kima.
- Ulijte preostalu salamuru tako da povrće potpuno pokrije gljivama.
- Drži se 12 do 24 sata na sobnoj temperaturi, a zatim izvodi na tamno i hladno mjesto najmanje tjedan dana.
- Nekoliko puta dnevno oštrim drvenim štapom probušite čitav obradak do samog dna kako bi nastali plinovi imali priliku izaći, a međuobrok ne bi bio gorak.
- Za tjedan dana, kada salamura postane potpuno prozirna, ukiseljene gljive s kupusom spremne su za upotrebu.
Salata od kamena za zimu
Ispast će vrlo ukusno ako za zimu kuhate gljive u obliku salate sa svježim povrćem. Naravno, tijekom kuhanja, sve povrće nužno će biti termički obrađeno. Ali bez ovog koraka takav se obradak ne može dugo čuvati. Ali ovo je jelo u stanju zadiviti sve goste svojim okusom i aromom. Rajčica, bez koje će berba izgubiti većinu svoje atraktivnosti, daje posebnu poletnost gljivama ubranim za zimu.
Trebat će vam:
- 2 kg svježih gljiva;
- 1 kg rajčice;
- 1 kg paprike;
- 500 g mrkve;
- 500 g luka;
- 5 žlica. l. Sahara;
- 4 žlice. l. sol u toplesu;
- 300 ml biljnog ulja;
- 70 ml 9% -tnog octa.
Priprema:
- Gljive se sortiraju, operu, izrežu na kriške.
- Kuhajte četvrt sata, stavite u cjedilo da se voda ocijedi.
- U zagrijanoj tavi pržite na biljnom ulju dok ne porumeni i stavite u zasebnu duboku posudu.
- Ogulite luk i mrkvu, luk nasjeckajte na pola prstena, mrkvu naribajte.
- Sjeckano povrće prži se dok ne porumeni i pomiješa s gljivama.
- Rajčica se opere i izreže na kriške.
- Paprika se očisti od komora za sjeme, izreže na trake.
- U duboku lonac s debelim zidovima stavite rajčicu, papriku, ulijte oko 100 ml biljnog ulja.
- Dodajte šećer, sol, ocat, promiješajte i dinstajte 30-40 minuta na laganoj vatri.
- Uvodi se mješavina gljiva, luka i mrkve, ulije se preostalo biljno ulje, miješa i pirja isto toliko vremena.
- Rasporedite u male sterilne staklene posude, zapremnine ne veće od 0,5 litre, hermetički zatvorite i ostavite da se zamotano ohladi.
Pržene gljive za zimu
Kao što znate, oko ukusa nema spora. I premda mnogi slane gljive smatraju najukusnijom pripremom za zimu, mnogi ipak radije koriste recepte za gljive pržene s lukom.
Trebat će vam:
- 1000 g svježih gljiva;
- 150 ml maslaca ili biljnog ulja;
- 1 velika glava luka;
- sol i papar po ukusu.
Ovaj recept za kuhanje prženih gljiva za zimu u staklenkama jedan je od najjednostavnijih u pogledu sastava sastojaka i načina kuhanja.
Priprema:
- Narežite gljive na kriške, stavite ih u suhu tavu i pržite dok tekućina potpuno ne ispari.
- Nakon toga dodaje se rastopljeni maslac ili biljno ulje.
- Ogulite luk, narežite na tanke polukružnice i dodajte u tavu. Sve dobro promiješajte, posolite i popaprite po ukusu, poklopite i pržite oko pola sata na ne baš intenzivnoj vatri.
- Vruću masu od gljiva rasporedite u male sterilne staklenke, ulijte preostalo ulje u tavu.Važno! Ako nema dovoljno ulja da se u svakoj staklenci stvori sloj debljine najmanje 10 mm, tada je potrebno novi dio ulja zagrijati u tavi i preliti ga sadržajem staklenki.
- Zatvorite čvrstim plastičnim poklopcima i ohladite.
U ovom se obliku gljiva gljiva može čuvati u hladnjaku ili u podrumu. Ako se planira pržene kapice mlijeka od šafrana pohraniti u smočnicu, tada se limenke moraju dodatno sterilizirati u slanoj vodi 40-60 minuta.
Kulinarski savjeti
Kako bi se kapice mlijeka od šafrana pripremile za buduću uporabu, sačuvale bi gustu elastičnu konzistenciju gljiva, iskusni kuhari savjetuju da ih operu u ledenoj vodi u koju se doda 1 žličica. ocat po litri zapremine.
Prije posluživanja, ukiseljene, slane ili ukiseljene gljive često se dodatno začine biljnim uljem, češnjakom ili lukom.
Što se tiče skladištenja praznih kamela, gljive smotane metalnim poklopcima mogu trajati do 10-12 mjeseci. Ali za hermetičko valjanje, bilo koji slijepi sastojak od gljiva mora se sterilizirati.
Zalihe gljiva možete čuvati ispod plastičnih poklopaca samo u hladnjaku ili na drugom mjestu gdje temperatura ne prelazi + 5 ° C. Za slane i ukiseljene gljive ovo je praktički jedina mogućnost skladištenja, jer se ne mogu hermetički zatvoriti.
Zaključak
Ryzhiks za zimu može se pripremiti na mnogo različitih načina. Za svaku domaćicu zasigurno postoji prikladan recept koji će zadovoljiti najfiniji ukus.
