Sadržaj
Mnogo je kontroverzi oko toga kako soliti vrganje. Postoji mnogo tehnologija za pripremu grickalica, od kojih svaka zaslužuje posebnu pozornost. Dvije su glavne metode za pripremu gljiva - hladne i vruće. Razlikuju se u trajanju pripreme i okusu konačnog proizvoda.
Priprema vrganja za soljenje
Vrganj je predstavnik roda Leccinum. Zove se i obabok. Raste u bukovim i borovim šumama, u neposrednoj blizini breza. Vrganje se razlikuje po izduženoj stabljici i ispupčenoj kapi promjera oko 15 cm. Najčešće se koristi za prženje, kiseljenje i soljenje.
Da biste pravilno posolili vrganje, prije svega, trebali biste se pobrinuti za kvalitetu proizvoda. Bolje ga je sakupljati početkom rujna. Preporučljivo je izbjegavati mjesta u blizini autocesta i industrijskih objekata. Prije berbe, pažljivo biste trebali sortirati usjev, rješavajući se crvivih i deformiranih primjeraka. Jednako je važno vrganj temeljito oprati tekućom vodom. Veliki primjerci režu se na male komadiće. Male se mogu posoliti cijele.
Kako soliti gljive vrganje kod kuće
Soljenje vrganja kod kuće jednostavno je. Dovoljno je detaljno proučiti recept i uzeti potrebnu količinu sastojaka. Kod hladne metode potrebno je dugotrajno namakanje panjeva, ponekad kada se koristi ugnjetavanje. Termička obrada se ne podrazumijeva. Vrganje je brže i slanije vrućim postupkom. Jednostavno se preliju zagrijanom slanom vodom.
Prije soljenja vrganja vrganj mora kuhati 15-30 minuta. Nakon vrenja na površini vode stvara se siva pjena. Mora se ukloniti šupljikavom žlicom. Potpuna spremnost proizvoda pokazuje se njegovim uranjanjem na dno.
Vruće soljenje vrganja
Recept za slani vrganj za zimu na vrući način smatra se najjednostavnijim i najsigurnijim. Predjelo postaje potpuno spremno za tjedan dana nakon stavljanja gljiva u staklenke. Da bi se komadi mogli ravnomjerno nasoliti, moraju biti iste veličine. Vrganje treba soliti tek nakon prethodnog ključanja. To će pomoći u sprečavanju trovanja hranom.
Klasično vruće soljenje
Iskusne domaćice savjetuju početnike da mrvice solju prema provjerenom klasičnom receptu. Sadrži minimalni skup sastojaka. Ali jednostavnost pripreme ni na koji način ne utječe na okus grickalice.
Komponente:
- 2 lista hrena;
- 3 kg vrganja;
- 3 zrna crnog papra;
- 4 češnja češnjaka;
- 250 g soli.
Postupak kuhanja:
- Narežite pulpu gljiva na male komadiće i kuhajte 20 minuta.
- Pripremite salamuru u zasebnoj loncu. Da biste ga razrijedili, trebate vodu, sol i začine.
- Kuhane gljive raspoređuju se po staklenkama. Odozgo se sipaju vrućom slanom vodom. Zatim u njih stavite jedan češanj češnjaka i hren.
- Odmah nakon punjenja limenke se smotaju poklopcima.Uklanjaju se na osamljeno mjesto, okreću naopako.
Recept za slani vrganj s octom
Sastojci:
- 5 kg vrganja;
- 200 g soli;
- 600 ml vode;
- 2 lista lovora;
- 3 žlice. l. 9% octa.
Koraci kuhanja:
- Oštrice se temeljito očiste, usitne nožem i napune vodom. Kuhajte ih u roku od 10 minuta nakon ključanja. Gotove gljive stavljaju se u sito kako bi se uklonila suvišna vlaga.
- U vodu se ulije sol i baci lovorov list. Dovede se do vrenja, nakon čega se u tavu ulije octena kiselina.
- Kukuljice se polože u pripremljene staklene posude i preliju slanom vodom.
- Skladišni spremnici se zapečaćuju i odlažu na sigurno mjesto.
Hladno kiseljenje vrganja
Vrganje vrganja možete soliti za zimu i na hladan način. Mogu se jesti otprilike 45 dana nakon pripreme. To je neophodno za bolje soljenje proizvoda. Preporučljivo je koristiti emajliranu posudu kao posudu. Stručnjaci savjetuju da proizvod umjereno umjere. Ako dobijete previše soli, prije upotrebe možete je namočiti u vodi.
Tradicionalni recept za hladno kiseljenje
Sastojci:
- 5 listova crnog ribiza;
- 4 lista hrena;
- 2 kg panjeva;
- 7 graška aleve paprike;
- 6 kišobrana od kopra;
- 10 češnja češnjaka;
- 100 g soli.
Postupak kuhanja:
- Gljive se sortiraju, isperu i bace u kipuću vodu. Kuhajte ih najmanje 20 minuta.
- Češnjak je oguljen i izrezan na male kriške.
- Na dno velike cakline posude stavite hren, lišće ribiza i piment.
- Stabljike su položene sa spuštenim šeširima. U ovoj fazi ih morate posoliti.
- Vrhnjača je prekrivena poklopcem manjeg promjera od posude. Na njega se stavlja preša. U ove svrhe idealna je staklena posuda s vodom.
- Stube treba posoliti u roku od dva dana.
- Nakon isteka navedenog vremena, komadi se prebacuju u spremnik za skladištenje. Važno je sipati biljno ulje u staklenke. To će vam pomoći spriječiti rast plijesni. Nakon dva mjeseca proizvod je spreman za upotrebu.
Kako ukiseliti vrganje u vrčevima
Za posoliti grudu možete koristiti apsolutno bilo koji spremnik. Ali zimi je najprikladnije svoje omiljeno jelo uzimati u dijelovima po potrebi. Stoga će skladištenje u staklenim posudama biti najrelevantnije. Korak po korak recept sa slikama pomoći će vam kuhati slani vrganj u staklenkama.
Komponente:
- 1 kg gljiva;
- 40 g soli;
- 1 glava češnjaka;
- 3 lista lovora;
- 3 grančice kopra;
- Provansalsko bilje i paprika po ukusu.
Algoritam kuhanja:
- Panjevi se peru, rješavajući se prianjajućeg lišća i prljavštine. Zatim se režu i pune vodom. Vrijeme kuhanja je 15-20 minuta. Nakon vrenja potrebno je ukloniti nastalu pjenu.
- U zasebnoj posudi pripremite salamuru na bazi vode, soli i papra.
- Staklene posude steriliziraju se na pari ili na visokim temperaturama u pećnici. Kišobrani kopra, češnjak i lovorovi listovi položeni su na njihovo dno.
- Kuhane vrganje distribuiraju se po bankama u jednakim količinama. Morate ih posoliti ulijevanjem vruće salamure.
- Staklenke su dobro zatvorene sterilnim poklopcima.
Uvjeti skladištenja
Nije dovoljno samo vrganj pravilno zasoliti za zimu. Također se morate pobrinuti za njihovu sigurnost. Domaće vrganje može se čuvati jednu i pol do dvije godine. Sobna temperatura ne smije prelaziti 18 ° C. Najbolji prostor za pohranu bio bi hladnjak, podrum ili polukat. Važno je osigurati da sunčeve zrake ne padnu na izratke.
Zaključak
Vrganje treba posoliti u skladu s receptom. Ako slijedite sve preporuke, jelo će ispasti mirisno i hrskavo. Slane gljive dobro se slažu s krumpirom i jelima od povrća.
