Krastavci s tikvicama za zimu: konzervirani, hrskavi, kiseli, ukiseljeni

Pripreme za zimu možete napraviti od gotovo svih povrća. Tikvice i krastavci su posebno popularni. Uzgajaju se u svim kućanstvima i ljetnim kućicama. Povrće se soli, kiseli, fermentira odvojeno ili uključuje u asortiman. Soljenje tikvica s krastavcima najčešći je način kombiniranja berbe. Plodovi imaju istu tehnologiju obrade, a u gotovom su proizvodu dobro kombinirani po okusu.

Asortiman krastavaca i tikvica pružit će tijelu potrebne vitamine za zimu

Kako zajedno soliti krastavce s tikvicama

Krastavci i tikvice pripadaju obitelji Bundeva, vegetacija i plod u usjevima su isti. Struktura plodova je slična, tehnologija kiseljenja krastavaca i tikvica ne razlikuje se puno. Obradak koristi samo kombiniranjem. Kemijski sastav tikvica sadrži više askorbinske kiseline, krastavci imaju raznolikiji vitaminski sastav, u kombinaciji se dobiva proizvod koristan za tijelo.

Kiseljanje krastavaca s tikvicama za zimu uobičajena je metoda obrade koja ima brojne recepte kako to najbolje učiniti. Da bi obradak dobio željeni okus i izgled, potrebno je odgovorno pristupiti odabiru komponenata. Glavni zahtjev za povrće je da mora biti svježe, bez mehaničkih oštećenja, tamnih mrlja na površini.

Za kiseljenje se koriste krastavci određenih sorti. Plodovi usjeva trebaju biti mali, ujednačeni, s gustom kožicom koja će tijekom vruće obrade ostati netaknuta. Kako bi povrće dobro stalo u staklenku, biraju se mali uzorci (10-12 cm).

Površina ne smije biti glatka, već mala gomoljasta, s finim resicama. Takvo će voće brzo upiti salamuru. Za kiseljenje je bolje koristiti svježe ubrane krastavce. Ako stečeni plodovi nisu dovoljno čvrsti, urone se u hladnu vodu na nekoliko sati.

Tikvice su prikladne samo za tehničku zrelost. Sjeme im je u fazi razvoja (bez tvrde ljuske). Pulpa je čvrsta, mat sjaja. Za kiseljenje se kora ne uklanja s voća, pa bi trebao biti mekan i tanak.

Duljina tikvica ne smije biti veća od 20 cm. Najbolja opcija za kiseljenje je tikvica. Sorte dolaze u različitim bojama: crnoj, žutoj, s bijelim prugama i na zelenoj pozadini te s crnim mrljama.

Klasični recept za kiseljenje krastavaca s tikvicama za zimu

Povrće je prethodno oprano, tikvice su izrezane na okrugle komade, debljine oko 3 cm.

Skup proizvoda po limenci (3 l):

• krastavci - 1,5 kg;
• tikvice - 0,5 kg;
• lišće ribiza, hrasta i trešnje - 5 kom.;
• kopar - 1 cvat;
• lišće hrena i lovora - 2 kom.;
• sol - 3 žlice. l.;
• zrna papra - 6 kom .;
• češnjak - 4 zuba.

Soljenje tikvica zajedno s krastavcima vrši se prema sljedećoj tehnologiji:

1. Hren se stavlja na dno staklenke, svi listovi navedeni u receptu, cvat kopra.
2. Stavite krastavce okomito što čvršće, pomiješane s tikvicama.
3. Dodajte papar i češnjak.
4. Sol se otopi u maloj količini vode, ulije u obradak.
5. Pokrijte vrh listom hrena i dolijte sirovom vodom tako da ostane oko 8 cm do ruba.

Staklenka se stavi u duboku ploču, pokrivenu poklopcem na vrhu. Tijekom fermentacije dio salamure će se slivati ​​preko ruba u tanjur.

Povrće se slaže što je moguće čvrsto kako ne bi bilo praznina

Kiseli hrskavi krastavci s tikvicama za zimu

U bilo kojem receptu za mariniranje tikvica s krastavcima za zimu koriste se samo sterilizirani poklopci i staklenke. Krastavci ostaju netaknuti, a tikvice se narežu na kolutiće. Mariniranje se provodi u posudi od tri litre. Povrće se može uzimati u jednakim količinama ili u omjeru 2: 1 (krastavci i tikvice). Za obradu trebat će vam:

• sol i ocat (9%) - po 70 g;
• šećer - 50 g;
• češnjak - 4 režnja;
• korijen hrena;
• gorka paprika - ½ kom .;
• cvat kopra.

Kiseljenje:

1. Korijen hrena i dio kopra stavljaju se na dno posude.
2. Klinčići češnjaka izrezani su na komade, položeni povrćem.
3. Ljuta paprika stavlja se u sredinu staklenke.
4. Obradak se prelije kipućom vodom, ostavi 15 minuta.
5. Zatim se voda iz staklenke ponovno prokuha sa soli i šećerom. Ocat se uvodi prije uklanjanja sa štednjaka.

Marinada se ulije u prazan prostor, smota, zamota jedan dan.

Kiseljenje krastavaca i tikvica za zimu bez sterilizacije

Konzerviranje u posudu od 3 litre sa sljedećim asortimanom proizvoda:

• tikvice - 0,8 kg;
• krastavci - 1 kg;
• šećer i ocat - po 200 g;
• sol - 70 g;
• klinčić i piment - 6 kom .;
• lovorov list i vlasac - 6 kom.

Tehnologija kiseljenja:

1. Ravnomjerno rasporedite povrće i začine po tegli.
2. Stavite vodu za vrenje (oko 3 litre).
3. Obradak se ulije kipućom vodom 10 minuta.
4. Voda se ulije u lonac, doda sol, ocat i šećer.
5. Dok se kristali otapaju, a marinada zakipi, obradak se prelije sljedećom serijom kipuće vode, pokrije poklopcem i zamota.
6. Voda se odvodi iz staklenke, a umjesto nje ulijeva se marinada.
7. Smotajte, stavite naopako, zamotajte.

Ukusne marinirane tikvice s krastavcima, češnjakom i začinskim biljem

Za preradu uzmite istu količinu povrća. Za posudu (3L) bit će potrebno približno 1 kg. Set začina:

• kopar i peršin - po 1 svežanj;
• ocat (po mogućnosti jabuka) - 100 ml;
• sol - 70 g;
• šećer - 90 g;
• glava češnjaka - 1 kom;
• korijen hrena - 1 kom;
• crni i piment papar 5 kom.

Priprema zimske berbe:

1. Korijen hrena izrezan je na nekoliko dijelova.
2. Zelje se drobi.
3. Napunite staklenku svim sastojcima (osim octa).
4. Prelijte kipućom vodom.
5. Stave lonac s vodom na vatru, u nju se spusti staklenka tako da je tekućina pokrije za oko 2/3.
6. Kad marinada u staklenci zakuha, odstoji 15 minuta.
7. Ocat se uvodi 5 minuta prije završetka sterilizacije.

Zatvoriti i zamotati.

Recept za konzervirane krastavce s tikvicama i sjemenkama gorušice

Pri konzerviranju senf krastavcima i tikvicama daje elastičnost, sprječava fermentaciju, pa će vrijeme kuhanja trebati manje Sastojci za recept po limenci (2 l):

• krastavci i tikvice - po 600 g;
• sjeme gorušice - 2 žličice;
• lišće trešnje i ribiza - 4 kom.;
• lovorov list, piment i češnjak - po ukusu;
• sol - 1 žlica. l.;
• šećer - 2 žlice. l.;
• ocat - 50 ml.

Slijed kiseljenja:

1. Povrće i svi začini osim octa stavljaju se u staklenku.
2. Prelijte kipućom vodom, zagrijavajući sastojke 20 minuta.
3. Voda se isuši, stavi na vatru, kad zavrije, uvodi se ocat, ostavlja se 2 minute i obradak se prelije marinadom.

Poklopci su smotani, limenke stavljene naopako i pokrivene.

Krastavce možete rezati s povrćem ili ostaviti cijele

Kako zatvoriti tikvice krastavcima, mrkvom i paprikom za zimu

Ako mrkva ne prođe potrebnu toplinsku obradu, započet će fermentacija. Rizik od kidanja poklopaca udvostručuje se kada kombinirate mrkvu i papriku. Stoga tikvice i krastavce treba sterilizirati duže nego inače. Kartica za limenku (1,5 l):

• krastavci - 1 kg;
• tikvice - 0,5 kg;
• mrkva - 2 kom .;
• Bugarska i ljuta paprika - 1 kom. (gorka paprika se može isključiti);
• češnjak - 1-2 češnja;
• klinčić - 2 kom .;
• piment - 5 kom .;
• ocat - 1,5 žličice;
• lišće kopra, ribiza i hrasta - nije obavezno;
• sol - 50 g;
• šećer - 60 g.

Tehnologija kuhanja:

1. Narežite mrkvu na kolutiće, papar u uzdužne pruge.
2. Označite sve sastojke, osim sastojaka za marinadu (sol, šećer, ocat).
3. Obradak se napuni kipućom vodom, a zatim se postupak ponovi 3 puta, isušujući i prokuhavajući istu tekućinu.
4. Stavite na vatru zajedno sa šećerom i soli, ulijte ocat izravno u povrće.

Napunite posudu marinadom i zatvorite.

Recept za kiseljenje krastavaca s tikvicama, hrenom i koprom

Jedan srednji korijen hrena prethodno se propusti kroz mlin za meso, položi u posudu i pokrije salvetom. Odnos tikvica i krastavaca regulira se neovisno, u posudu (3 l) bit će uključeno približno 2 kg miješanog mesa.

Recept:

1. Pripremite marinadu od 100 g octa, 2 žlice. l šećera, 1 žlica soli i 1,5 l vode.
2. Tijekom vrenja tekućina se puni povrćem i hrpom nasjeckanog kopra.
3. Ulijte marinadu, dodajte hren.
4. Stavite na sterilizaciju u posudu s vodom na 30 minuta. i smotati.

Salamura će postati mutna od zgnječenog hrena, to je normalno, čestice će se postupno taložiti na dnu i marinada će posvijetliti. Tikvice i krastavci dobivaju se oštrog pikantnog okusa.

Pravila skladištenja

Gredica, koja podliježe tehnologiji obrade, čuva se 2-2,5 godine. Mariniranje krastavaca i tikvica u istoj staklenci ne skraćuje rok trajanja. Banke se drže u podrumu ili ormaru na temperaturi od + 5-12 ⁰C. Nakon uklanjanja poklopca - u hladnjaku. Ako tekućina postane mutna, a poklopac savijen, to su prvi znakovi vrenja, proizvod nije prikladan za konzumaciju.

Zaključak

Soljenje tikvica s krastavcima multifunkcionalna je metoda. Nije potrebno otvarati dvije limenke da biste na stol stavili različito okusno povrće. Kombinacija voća daje obratku estetski izgled. Metode kiseljenja usjeva su iste. Video prikazuje domaći recept za konzervirane tikvice i krastavce koji će vam pomoći zatvoriti praznine.

Preporučeni unosi

Lagano slani krastavci: recept za kuhanje u hladnoj vodi

Recept za "bakin" kiseli kupus

Gruzijski kiseli kupus

Metode fermentacije kupusa s dodatkom brusnica

Je li moguće fermentirati kupus u plastičnoj kanti

Instant slani kupus sa repom

Kako ukiseliti kupus brzo i ukusno za jedan dan

Kako kiseliti kupus brzo i ukusno u loncu

Soljenje ranog kupusa za zimu u staklenkama