Sadržaj
Mliječne gljive uvijek su uživale posebno poštovanje među strastvenim beračima gljiva. Branje gljiva nije lako. Još je teže čuvati slane mliječne gljive nakon soljenja. No, poštivanje osnovnih pravila čini ovaj mirisni zalogaj dostupnim na stolu gotovo tijekom cijele godine.
Kako čuvati svježe mliječne gljive
U pravilu se mliječne gljive ne mogu čuvati svježe, a također se ne smrzavaju. Mlijeko ima laganu gorčinu, a kad se smrzne, nestaje. Glavna metoda skladištenja je soljenje i kiseljenje za zimu. To su jedine mogućnosti da ovu deliciju imate zimi na stolu. Trajanje skladištenja čak i u hladnoj sobi ne prelazi jedan dan. Ako mliječne gljive leže duže, tada počinju stvarati otrovne toksine. Temperatura prostorije u kojoj se nalaze svježe gljive trebala bi biti od +2 oko Od do +10oko C. Skladištenje u takvim uvjetima još je uvijek dopušteno vrlo kratko. Mliječne gljive moraju se konzervirati ili kuhati, na primjer, kuhati ili pržiti.
Svježe rezane gljive najbolje je smrznuti odmah.
Gdje čuvati gljive od sirovog mlijeka
Mliječne gljive preporučuje se držati u hladnoj sobi, obično u podrumu, nadstrešnici ili hladnjaku. Prethodno očišćene i oprane gljive stavljaju se u vodu za namakanje. U tom stanju, buduća delikatesa može ležati još dan ili dva, ako nema vremena da se odmah počne soliti.
Koliko se čuva svježih mliječnih gljiva
Rok trajanja svježe izrezanih gljiva vrlo je kratak, oko 12 sati. Ako nije moguće odmah konzervirati, mliječne gljive možete spremiti do sljedećeg dana tako da ih stavite u ravnu posudu i ne zatvorite. Neposredno prije soljenja potrebno ih je ponovno razvrstati i osigurati da nema truleži i crva.
Kako čuvati mliječne gljive nakon soljenja
Da bi mliječne gljive ostale zimi sa svim svojstvima i okusom, moraju se poštovati jednostavni uvjeti.
Čistoća je ključ dugotrajnog očuvanja okusa. Posuđe koje sadrži ukiseljene gljive mora biti savršeno čisto. U pravilu su to drvene kace, emajlirane posude i kante. Dobra opcija za pohranu su limenke od tri litre. Posude se moraju vrlo dobro oprati, isprati kipućom vodom i osušiti, staklene posude moraju se dodatno sterilizirati.
Vrlo je važna točka izbor prostora u kojem će se čuvati gotov proizvod. Trebao bi biti suh i hladan. Ako je ovo stan, dobro je gljive držati u hladnjaku. U starim stanovima tipa "Hruščov" postoji posebna niša ispod prozora u kuhinji, gdje se mogu čuvati limenke s očuvanjem. Spremnike možete postaviti u lođu ili na balkon, ali za to morate stvoriti uvjete: morat ćete staviti nepotrebne pamučne pokrivače ili piljevinu u drvene kutije. Sprječavaju jako smrzavanje. Zamrzavanje slanosti nije dozvoljeno. To dovodi do krhkosti voćnih tijela, a okus smrznutih kiselih krastavaca osjetno je pogoršan. Uz obilje kontejnera s praznim mjestima, nema prikladnijeg mjesta od podruma ili podruma.
Važna komponenta dugotrajnog skladištenja je temperaturni režim. Zrak u sobi ne smije prelaziti +6 oko C. Temperature ispod nule također nisu dopuštene.Na toplom mjestu vjerojatnije je da će se obradci kiseli ili plijesni. Salamura se ne smije stagnirati. Redovito mućkanje staklenki i ostalog pribora kiselih krastavaca najbolji je način za miješanje salamure.
Slanost možete prenijeti u druge spremnike, ako je potrebno. Ako se pojavi plijesan, mora se odmah ukloniti šupljikavom žlicom. Ako ima puno plijesni, salamuru je potrebno ocijediti, a mliječne gljive temeljito isprati vodom, staviti u čistu posudu i dodati novu salamuru.
Staklene posude savršene su za skladištenje u gradskom stanu.
Kako čuvati mliječne gljive nakon hladnog soljenja
Gljive od sirovog mlijeka konzerviraju se hladnom metodom. Konzervirani proizvod bit će spreman za uzorkovanje i posluživanje za 30-40 dana od dana soljenja. Glavni uvjet skladištenja je održavanje željene temperature. Trebao bi biti između 0 i +5.okoIZ.
Ubrani proizvodi u velikim posudama, koje mogu biti drvene kace ili emajlirano posuđe, čuvaju se u podrumu. Ova opcija zahtijeva stalno praćenje. Rasol mora nužno prekriti plodišta, istodobno ga ne smije biti previše, inače gljive mogu plutati. Gljive smještene u staklenke prekrivene su lišćem kupusa odozgo i zatvorene plastičnim poklopcima. Ove se praznine lako uklapaju u hladnjak.
Kako čuvati mliječne gljive nakon vrućeg soljenja
Vruće soljenje smatra se konzervacijom nakon prethodnog vrenja. Obradaci su položeni u staklene posude, zatvorene polietilenskim poklopcima. Tako nasoljene gljive možete spremiti u hladnjak. Nakon tjedan dana odležavanja, proizvodi se mogu kušati, ali bolje je pričekati 30 ili 40 dana nakon soljenja. U tom su razdoblju dobro nasoljene i stječu jedinstveni okus.
Koliko dugo možete čuvati gljive sa slanim mlijekom
Rok trajanja slanih mliječnih gljiva je otprilike šest mjeseci nakon soljenja. Proizvod koji stoji više od ovog puta postaje nejestiv. Kada ga upotrebljavate, postoji opasnost od trovanja. Također treba napomenuti da gljive s slanim mlijekom mogu stajati u podrumu duže nego u hladnjaku. Najoptimalnije razdoblje upotrebe su prva tri mjeseca nakon soljenja.
Pravilno organiziran prostor omogućuje vam da krastavce sačuvate na najbolji mogući način zimi
Koliko gljiva sa slanim mlijekom možete čuvati u hladnjaku?
Obradake je dozvoljeno držati u hladnjaku 3-4 mjeseca. Neophodno je dolijevati salamuru, inače počinje trunuti.
Koliko slanih mliječnih gljiva čuva se u staklenci u podrumu
Potrebno je poštivati sanitarne standarde za vrijeme skladištenja. Na sobnoj temperaturi od 0 do +5 oko Slane mliječne gljive možete čuvati u staklenkama 6 mjeseci. Konzerviranu hranu sumnjivog izgleda neobičnog mirisa, boje ili mjehurića plina treba odmah baciti.
Korisni savjeti
Iskusni berači gljiva imaju svoje tajne, čije znanje vam omogućuje da napravite ukusne i zdrave pripravke.
Na primjer, svježe mliječne gljive ne možete čuvati u plastičnoj vrećici: bez zraka mogu se pojaviti plijesni.
Prostorija u kojoj se nalaze staklenke ili drugo posuđe s kiselim krastavcima mora biti dobro prozračena i bez vlage.
Vrlo važna točka je izbor posuđa za spremanje kiselih krastavaca. Prikladni spremnici:
- limenke od tri litre;
- emajlirani lonci i kante;
- drvene bačve i kadije.
Nije dopušteno skladištenje ukiseljenih i slanih mliječnih gljiva u glinenim, pocinčanim, aluminijskim, limenim i plastičnim posudama.
Zaključak
Održavanje slanih mliječnih gljiva nakon soljenja je umjetnost koju nemaju sve domaćice. Ako uspije, rodbina i prijatelji, kao i gosti mogu cijeniti kulinarske vještine i isprobati prava remek-djela.
