Slane gljive za zimu: recepti i pravila soljenja

Zamašnjaci su daleko od najpopularnijih voćnih tijela među ljubiteljima tihog lova, ali u konzervi imaju uistinu nevjerojatan okus. Da biste svoju obitelj razonodili hrskavim, aromatičnim zalogajem tijekom zimske sezone, vrijedi prikupiti i pripremiti nekoliko kaca s tim gljivama. Soljenje gljiva uobičajeno je na razne načine - od tradicionalnih do modernih. Varijante miješanih kiselih krastavaca vrlo su ukusne kad se poljskoj gljivi doda vrganj.

Mohovici su ime dobili po svom omiljenom staništu - u mahovinama.

Može li se soliti gljive

Od ovih gljiva dobivaju se izvrsni kiseli krastavci, pogodni i za svakodnevni i za svečani sto. Slane gljive poslužuju se kao međuobrok ili uz prilog. Može se koristiti za kuhanje kiselih krastavaca od gljiva, pečenje pita i pizza, izradu salata. Soljenje gljiva ima svoje osobine i tajne:

• trebaju se koristiti samo šeširi, bolje je koristiti noge za kuhanje kavijara ili juha;
• trebate odabrati mlade, ne obrasle i ne crvive primjerke;
• možete soliti u hrastovim bačvama, emajliranim, keramičkim ili staklenim posudama, također je dopušteno koristiti posuđe od nehrđajućeg čelika;
• prilikom sakupljanja ili kupnje gljiva potrebna je pažnja kako lažne otrovne vrste ne bi ušle u jelo.

Ne mogu samo poljske gljive ući u košaricu nakon tihog lova

Kako soliti gljive za zimu u staklenkama

Najjednostavnije i najpristupačnije u modernim uvjetima je kiseljenje gljiva u staklenkama. Da biste to učinili, staklena posuda mora se sterilizirati: u pećnici, na pari, u tavi s vodom. Metalne poklopce treba kuhati u vodi najmanje 10 minuta ili staviti u pećnicu zajedno sa staklenkama, nakon uklanjanja gumenih vrpci.

Urod treba razvrstati, očistiti od šumskih ostataka. Odrežite oštećena područja i korijenje. Uklonite noge, kape, ako je potrebno, prerežite na pola ili na četvrtine.

Zatim gljive treba kuhati u kipućoj vodi brzinom od 2,5 litre po 2,5 kg kapa 25-30 minuta, uklanjajući pjenu šupljikavom žlicom. Stavite na sito kako biste uklonili višak tekućine. Tada gljive možete početi soliti u staklenkama.

Klasični recept za slane gljive

Postoji tradicionalni recept za slane gljive prema kojem su naše prabake radile pripravke.

Sastojci:

• kape - 3,9 kg;
• sol - 180 g;
• lišće hrena, ribiza i trešnje - 5-8 kom. ovisno o veličini;
• korijen hrena - 20 g;
• kopar s kišobranima - 9 kom.

Način kuhanja:

1. Ljusku prelijte kipućom vodom, osušite.
2. Na dno stavite zeleno lišće, sitno nasjeckani korijen, na njih 1/6 gljiva, ulijte 30 g soli.
3. Nastavite slagati sastojke u slojevima, završavajući zelenilom.
4. Pokrijte čistom gazom, pritisnite ravnom pločom ili poklopcem sa zatiranjem - staklenku ili bocu vode, čistu rijeku bez gola.
5. U roku od mjesec i pol dana kada bi trebala biti u hladnoj, prozračenoj sobi.Nakon tog razdoblja, slane gljive su spremne.

Gotove gljive možete jesti izravno iz kade ili ih prenijeti u staklenke, napunjene slanom vodom

Kako soliti gljive vruće

Vruće slane gljive spremne su za 2 tjedna.

Morate uzeti:

• Poljske gljive - 2,5 kg;
• sol - 60 g;
• lovorov list - 3-6 kom.;
• papar u zrnu - 6 zrna;
• zeleni list ribiza, hrena, maline, kopra s kišobranima - ono što je dostupno.

Priprema:

1. Na dno staklenki stavite začine i začinsko bilje.
2. Skuhajte gljive u 0,5 litre vode sa soli.
3. U kipućem stanju složite u staklenke, dodajući salamuru na vrat.
4. Pluta hermetički.

Proces vrućeg soljenja gljiva i vrganja prikazan je u videu.

Kako možete soliti gljive na hladan način?

Hladna metoda je također prilično pogodna za soljenje gljiva kod kuće.

Sastojci:

• gljive - 3,2 kg;
• sol - 200 g;
• lišće hrena, maline, kišobrani od kopra - 5-8 kom.

Kako soliti:

1. Na dno limenki stavite zelje, dio soli.
2. Složite kape u slojevima, prekrivajući solju i pomičući lišće.
3. Zatvorite vrh čistom gazom i ostavite na hladnom mjestu mjesec i pol.

Gotove kisele krastavce možete sterilizirati i hermetički zatvoriti ili premjestiti u hladnjak.

Zamašnjake treba kuhati u vodi dok se ne slegnu na dno.

Kako soliti gljive vrganjima

Predstavljen je recept za slane gljive s vrganjima za zimu. Trebate uzeti:

• zamašnjaci - 1,6 kg;
• vrganje vrganja - 1,5 kg;
• sol - 150 g.

Priprema:

1. Stavite gljive nakon kuhanja još tople u staklenke, pospite slojeve solju.
2. Tamp da pokaže sok, zatvorite sterilnim poklopcima.
3. Stavite na hladno mjesto 35-45 dana, nakon čega možete kušati.

Slana mješavina gljiva ispada nevjerojatnog okusa i apetitnog izgleda.

Kako soliti gljive lišćem hrena, trešnje i ribiza za zimu

Uz dodatak začinjenog i trpkog zelja, kiseli krastavci ispadaju začinjeni i opori, s posebnom aromom. Potrebni proizvodi:

• gljive - 3,5 kg;
• voda - 3,5 l;
• sol - 200 g;
• karanfil - 10 cvatova;
• mješavina paprike i graška - 11-15 kom.;
• lišće hrasta, trešnje, ribizla, hrena - 2-5 kom. ovisno o veličini;
• stabljike kopra sa sjemenkama - 4 kom.;
• lovorov list - 4 kom.

Koraci kuhanja:

1. U kipuću vodu ulijte 60 g soli, začina i gljiva, kuhajte dok se kapice ne slegnu na dno, savijte na sito i isperite.
2. Na dno posude položite sloj zelenog lišća, zatim sloj gljiva, pospite solju.
3. Položite slojeve, završavajući zelenilom.
4. Pokrijte čistom gazom, stavite tanjurić ili tanjur s ugnjetavanjem.
5. Držite na hladnom mjestu. Nakon 15 dana možete ga staviti u staklenke i smotati.

Da bi konzervirana hrana ostala dulje, salamura se mora prokuhati i napuniti gljivama smještenim u staklenke.

Kako ukiseliti gljive u kanti

Gljive se soli u caklinskim kantama. Sastojci:

• gljive - 3,3 kg;
• sol - 220 g;
• hren, hrast, lišće crnog ribiza - 5-9 kom.;
• korijen hrena - 50 g;
• čili papričica - 2-3 mahune;
• klinčić, kišobrani od kopra - 10-15 kom.

Kako kuhati:

1. Na dno posude stavite zelje, malo začina po ukusu.
2. Ohlađene gljive rasporedite u slojevima, pospite solju i pomaknite listove na svakih 0,6-0,8 kg.
3. Završite polaganje čaršafima, pokrijte gazom, stavite ugnjetavanje na ravnu ploču ili poklopac da pokaže sok.

Potrebno je 35 do 60 dana da se gljive posole. Nakon toga, iznenađujuće ukusan proizvod može se jesti.

Čili papričice možete dodati cijele ili narezati na kriške

Recept za soljenje blanširane mahovine

Gljive možete posoliti za zimu uz prethodno blanširanje. Rezultat je proizvod posebnog okusa.

Sastojci:

• gljive - 2,8 kg;
• sol - 170 g;
• začinsko lišće (hren, celer, ribiz, hrast, trešnja, malina, koji su dostupni) - 5-6 kom.;
• korijen hrena ili peršina - 30 g;
• kišobrani od kopra - 5 kom.;
• mješavina paprike - 2 g.

Kako kuhati:

1. Stavite zamašnjake u mrežu za blanširanje na 6-9 minuta u kipuću vodu.
2. Brzo ohladiti u ledenoj vodi.
3. Stavite začinsko bilje i začine u posudu.
4. Položite gljive u slojevima, sipajući sol i naizmjence s biljem.
5. Pokrijte gazom, pritisnite dolje da pusti sok.

Za 10-15 dana divne slane gljive bit će spremne.

Male primjerke nije potrebno rezati

Pravila skladištenja

Slane gljive u otvorenim spremnicima treba čuvati u suhim, prozračenim prostorijama na temperaturi ne većoj od 6-8 stupnjeva, dalje od uređaja za grijanje i sunčeve svjetlosti. Prikladan je podrum, hladnjak ili grijana veranda. Ako su gljive hermetički zatvorene, dopušteno je ostaviti ih na temperaturi od 18-25 stupnjeva. Rok upotrebe je 6 mjeseci.

Zaključak

Gljive možete soliti na razne načine - i u limenkama i u bilo kojoj prikladnoj posudi. Dozrijevaju prilično dugo, od jednog i pol do dva mjeseca metodom hladnog soljenja. Mogu se poslužiti na stolu kao samostalno jelo, s kuhanim ili prženim krumpirom, sa žitaricama. Ovisno o receptu i uvjetima skladištenja, konzerviranje izvanredno preživljava do sljedeće sezone gljiva.

Preporučeni unosi

Kako soliti gljive na vrući način

Kisela šljiva s senfom

Slane gljive

Kako soliti rajčicu u staklenkama za zimu

Slane gljive od crnog mlijeka: 11 recepata

Kako brzo ukiseliti gljive za zimu kod kuće

Je li moguće zajedno soliti mliječne gljive i valove

Kako zasoliti bijelo (bijeli valovi) za zimu: soljenje gljiva na hladan, vruć način

Medene gljive pod ugnjetavanjem: recepti s fotografijama korak po korak