Slani šampinjoni: ukusni recepti za kiseljenje gljiva za zimu u staklenkama, bez octa

Soljenje šampinjona samostalno je jednostavan zadatak i to može učiniti svaka domaćica. Ovo je predjelo popularno na bilo kojem svečanom stolu. Postoji dosta metoda soljenja. Dodavanjem raznih sastojaka u salamuru možete dobiti neobične okuse poznatog proizvoda.

Može li se šampinjone soliti kod kuće

Slani međuobrok prilično je jednostavan za pripremu.

Slani šampinjoni nisu samo ukusni međuobrok, već i vitaminski proizvod, to je posebno važno zimi. Sadrže mnoge tvari potrebne tijelu - minerale, aminokiseline i vlakna. Sadrže i vitamine PP, skupinu B, neke minerale - cink, željezo, fosfor, kalij.

Glavna značajka kiseljenja gljiva je jednostavnost kuhanja kod kuće. Posipaju se solju u staklenkama, drvenim kadama, pa čak i plastičnim posudama. Znalci takvih grickalica mogu eksperimentirati s okusom i aromom, koristeći različite začine i bilje za kiseljenje. Najpopularniji su kopar, estragon, hren, lovorov list, kao i ribiz i trešnja, ili jednostavno koristite sol. Češnjak, papar i klinčić dodaju pikantnost kiselim krastavcima.

Šampinjoni nisu šumske gljive, oni se uzgajaju u posebnim staklenicima. Zbog toga su potpuno sigurni, rijetko crvljivi i dugo zadržavaju svoje kvalitete. Oni dobro rade za kiseljenje, jer je najteži dio postupka kuhanja odabir recepta.

Kako slasno posoliti šampinjone kod kuće

Možete brzo i ukusno posoliti gljive kod kuće odabirom plodova koji su najprikladniji za kuhanje. Bolje je odabrati male i srednje uzorke, oni imaju gušću strukturu. Iako mnoge domaćice koriste velike, režući ih na male komade, tako da budu dobro nasoljene.

Priprema za soljenje provodi se na sljedeće načine:

• čišćenje voća od prljavštine, obrezivanje oštećenih područja;
• ispiranje pod tekućom vodom;
• namakanje u otopini vode sa soli i limunskom kiselinom.

Namakanjem na taj način domaćice zadržavaju prirodnu hladovinu proizvoda, njegov izgled. Nakon što se gljive operu, potrebno ih je položiti na ručnik kako bi čaša imala višak vode. Ako za soljenje koristite veliko voće, onda ih treba podijeliti na 4 dijela, nakon što im uklonite koru.Također se preporučuje unaprijed odlučiti o receptu i pripremiti sve potrebne sastojke, kao i posudu pogodnu za soljenje.

Gljive se uzgajaju u posebnim staklenicima

Kako ukiseliti gljive prema klasičnom receptu

Ova metoda kiseljenja gljiva je klasična. Ovdje minimalni skup sastojaka i sama priprema zalogaja traje malo vremena.

Sastojci trebaju biti pripremljeni:

• 2 kg voća;
• luk - 3 kom.;
• 2-3 kom. capsicum;
• češnjak - mala glava;
• sol - oko 100 g;
• bilo koje biljno ulje (bolje je uzeti maslinovo ulje);
• papar u obliku graška.

Gljive temeljito isperite pod mlazom vode, ogulite i osušite na ručniku. Ostavite male plodove netaknutima, a srednje uzorke prepolovite po duljini. Prebacite ih u posudu, prekrijte solju, lagano promiješajte. Mahune paprike nasjeckajte sitno uzdužno, luk na kolutove ili polukružnice, a češnjak na tanjure i sve promiješajte. Dalje, položite u slojeve: gljive, zatim sloj papra, luka i češnjaka. Na kraju možete dodati zrna papra i ulijevati ulje ravnomjerno, u tankom mlazu.

Gljive se drže 30 minuta na sobnoj temperaturi, a zatim ih treba staviti u hladnjak. Predjelo će biti potpuno spremno nakon jednog dana.

Hladno soljenje šampinjona

Gotovo sve mogućnosti soljenja šampinjona podijeljene su na vruće i hladne metode. Potonje je da se gljive soli u vlastitom soku bez dodavanja salamure. Za ove se recepte koriste različiti okusi, ali glavni sastojak je sol. Trebat će 3 žlice. l. za 1 kg voća.

Za kuhanje upotrijebite duboku posudu, stavite u nju sve sastojke slojevito i obilno pospite solju. Tada sve treba prekriti velikom pločom i pritisnuti teretom. Spremnik treba stajati otprilike jedan dan prije nego što se pojavi tekućina. Nadalje, sve se gljive mogu rasporediti u unaprijed pripremljene staklenke, napuniti bilo kojim biljnim uljem po ukusu i zatvoriti poklopcima. Kisele krastavce trebate čuvati u hladnjaku ili podrumu.

Vruće soljenje šampinjona kod kuće

Postoji mnogo recepata za pripremu slanih šampinjona vrućom metodom, a oni su jednostavni kao i za hladnu. Za kiseljenje se obično koriste mladi listovi ribiza i trešanja, lovorovi listovi, kišobrani i zelje kopra, paprika i drugi aromatični dodaci.

Postoji dosta načina za pripremu kiselih krastavaca.

Otopite sol i vodu u dubokoj posudi: 100 g vode i 1 žlica soli. Zatim u to stavite gljive i kuhajte 10 minuta. Začini se dodaju u juhu kad plodovi počnu tonuti. Nakon toga ih je potrebno ukloniti, isprati hladnom vodom i ostaviti u cjedilo. Zatim se šampinjoni raspoređuju po staklenkama, posipaju solju, stavljaju pod tlačenje i stavljaju u hladnjak dok se slanica ne pojavi. Kiseli krastavci bit će gotovi za nekoliko dana.

Recept za slane šampinjone bez octa

Slani šampinjoni bez octa pripremaju se od gljiva čiji je promjer 4-5 cm. Nakon pranja gljive se kuhaju u malo slanoj vodi i dodaje limunska kiselina. Kad se gljive počnu spuštati, trebate isušiti tekućinu iz tave, filtrirati i malo ohladiti. U to vrijeme možete gljive rasporediti u staklenke, preliti sa slanom vodom. Zatim se drže u vodenoj kupelji, zatim se čvrsto stegnu poklopcima, preokrenu i ostave dok se potpuno ne ohlade.

U pravilu, domaćice koriste 700 g šampinjona za jednu litarsku staklenku, oko 10 g soli, čašu vode, limunsku kiselinu - 1 g. Kopar, začine, lišće ribiza - po ukusu.

Jednostavan recept za soljenje šampinjona

Jednostavan, ujedno i najbrži način pripreme slanih šampinjona, kod kuće vam neće trebati više od 15 minuta. Isto toliko vremena utrošit će se na soljenje.

Za ovaj način soljenja trebat će vam gljive srednje veličine, malo kopra, češnjak, luk, krupna sol, šećer, limunov sok i biljno ulje.

Gljive je potrebno rezati na tanke ploške, luk je sasvim fin, a češnjak i kopar možete nasjeckati malo veće. Zatim ih stavite u posudu, pospite solju, promiješajte i dodajte kopar, češnjak, luk, šećer, limunov sok, prelijte biljnim uljem (po mogućnosti maslinovim uljem), ponovno promiješajte i ostavite 15 minuta.

Dugo kuhanje kiselih krastavaca

Kako ukiseliti šampinjone za zimu u staklenkama

Ova opcija kuhanja za zimu omogućuje vam što brže kiseljenje gljiva. Za kuhanje trebat će vam 2 kg gljiva, srednja glava češnjaka, papar u zrnu, malo klinčića, lovorov list po ukusu, sol, kopar, peršin i 1 žlica 70% octa.

Oguljene i oprane gljive kuhajte na laganoj vatri ne više od 15 minuta

Za pripremu salamure ulijte sve začine u kipuću slanu vodu i kuhajte 5-7 minuta. Šampinjone ulijte u cjedilo. Zatim ih stavite u hladnu vodu i kuhajte još 5 minuta.Stavite malo zelja po ukusu, češnjak, gljive u staklenke i prelijte sa slanom vodom. U staklenke morate dodati žličicu octa. Nakon toga zatvorite staklenke i ostavite da se ohlade, a zatim ih premjestite na hladno mjesto. Gljive će biti potpuno nasoljene za 2 mjeseca.

Recept za soljenje šampinjona u drvenoj bačvi

Soljenje šampinjona u bačvi prikladna je opcija ako ima puno gljiva i ako je moguće tako veliku posudu čuvati na hladnom mjestu.

Čistu kadu morate podliti kipućom vodom i osušiti. Šampinjoni su prethodno blanširani i počinju polagati plodove naopako. Prije toga se ohlade, a dno bačve posipa solju.

Svaki sloj pospite solju (1 desertna žlica za 1 kg gljiva). Sloj voća ne smije prelaziti 6-7 cm. Nakon što se bačva napuni, pokrijte je čistom pamučnom krpom, stavite nešto ravno na vrh i stavite prešu.

Nakon nekoliko dana, kada se sadržaj bačve znatno zgusne, možete dodati sljedeću seriju gljiva

To se može učiniti dok plodovi ne budu što gušći. Na kraju postupka bačva se uklanja na hladno mjesto. Potrebno je povremeno provjeravati razinu tekućine u spremniku. Ako je postalo niže od očekivanog, salamura se priprema i ulijeva u bačvu. Da biste pripremili salamuru, trebate upotrijebiti žlicu soli za 1 litru prokuhane vode.

Kako ukusno kiseliti gljive s češnjakom

Mogućnost izrade kiselih krastavaca "na brzinu"

Recept s češnjakom i octom dodanim slanim gljivama omogućuje vam vrlo brzo kiseljenje gljiva i možete ih koristiti isti dan. Za kuhanje trebat će vam sljedeći proizvodi:

• plodovi srednje veličine - 2 kg;
• Ocat od 9% - 200 g;
• češnjak po ukusu;
• biljno ulje - 2 žlice.;
• crni papar - do 30 kom.;
• lovorov list - oko 15 kom.;
• gruba sol - 4 žlice. l.

Prvo trebate pripremiti gljive za kiseljenje: oguliti, isprati, osušiti na ručniku. Nasjeckajte češnjak na finom ribežu, pomiješajte s gljivama, posolite, dodajte ostatak sastojaka. Zatim se dobivena masa mora staviti u duboku posudu i pirjati ispod poklopca na laganoj vatri 5-7 minuta. Ohlađena masa stavlja se u staklene posude i prekriva poklopcima. Nakon nekoliko sati već možete kušati slane gljive.

Kako soliti šampinjone za zimu lišćem kopra i ribiza

Ova metoda soljenja šampinjona vrlo je pogodna za zimu. Omogućuje vam pripremu konzervacije za dugo vremena. Za 1 kg voća trebat će vam: sol - 2 žlice, 2 lista ribiza, lovor, 3-4 zrna papra, 3 klinčića i 2 kišobrana od kopra.

Mali primjerci su pogodniji za soljenje. Treba ih isprati i osušiti. Voda se ulije u lonac, posoli, gljive se spuste i dovedu do vrenja, povremeno uklanjajući pjenu. Nakon što se voće spusti, možete dodati ostatak sastojaka. Nakon što prokuhaju još nekoliko minuta, potrebno ih je izvaditi i ohladiti. Dalje, gljive su položene u sterilne staklenke, napunjene slanom vodom do vrha i smotane poklopcima.

Takve se praznine čuvaju prilično dugo.

Slane gljive s klekom

Kiseli krastavci s senfom

Mirisni slani zalogaj dobiva se dodavanjem grančica kleke u salamuru. Za kuhanje trebate uzeti 5 kg plodova srednje veličine, 1 kg krupne soli, 6-7 malih grana mlade kleke i nekoliko listova hrena i hrasta.

Za soljenje je bolje koristiti drvenu kadu. Spusti kleku na dno i prelij je kipućom vodom. Dalje, ocijedite tekućinu, rasporedite ostatak lišća, zatim sloj gljiva i sloj soli. Kad se čitava posuda napuni, prekrijte je gazom, a na vrh ulijte preostalu sol. Pokrijte poklopcem promjera manjeg od spremnika i stavite prešu. Gljive bi trebale biti u ovom stanju oko 2 mjeseca, a zatim se mogu staviti u staklenke.

Kako ukiseliti gljive s lišćem hrasta i hrena

Isperite gljive i osušite na ručniku. Kuhajte u slanoj vodi ne duže od 20 minuta, a zatim ocijedite višak vlage i ohladite voće. Stavite ih u lonac, miješajući sa soli i polažući režnjeve češnjaka, papra, lišća hrasta i hrena. Otprilike mjesec dana gljive treba držati pod ugnjetavanjem, zatim ih ukloniti, a zatim staviti u staklene posude i preliti biljnim uljem. Grickalicu trebate držati hladnom.

Kako soliti gljive šampinjone lišćem trešnje i ribiza

Za pripremu slanih šampinjona prema ovom receptu trebat će vam sljedeći sastojci:

• gljive - 1 kg (male ili srednje);
• krupna sol;
• nekoliko češnja češnjaka;
• kopar zelje;
• 2-3 lista ribiza i isto toliko listova trešnje;
• mali komadić korijena hrena;
• zrna papra.

Za salamuru trebate pripremiti litru prokuhane vode i 3 žlice grube nejodirane soli. Isperite gljive i lišće, korijen hrena narežite na tanke ploške. Sve začine rasporedite na dnu staklenke, a plodove stavite na vrh. Dalje, trebate pripremiti salamuru, ohladiti je i pažljivo sipati u staklenke, zatvoriti poklopac i ostaviti u hladnjaku tri dana.

Prilikom posluživanja možete dodati ulje i začinsko bilje

Kako ukiseliti gljive kod kuće: recept sa sjemenkama gorušice

Soljenje sjemenki gorušice neobičan je recept. Šampinjoni su aromatičniji i bogatog okusa. Za 2 kg voća trebate uzeti oko 1,5 šalice soli, 5 glava slatkog luka, 1,5 žlice. l. sjeme gorušice, lišće lovora, 7-10 zrna papra.

Vruće soljenje

Tijekom soljenja trebali biste se pridržavati slijeda:

• isperite i osušite gljive;
• stavite u lonac s vodom, posolite i kuhajte 5 minuta;
• premjestiti na cjedilo;
• luk, začine i lovorov list izrezan na kolutove stavite u sterilizirane staklenke;
• rasporediti u staklenke, posuti začinima;
• prelijte kipućom vodom i čvrsto smotajte metalnim poklopcima.

Staklenke kiselih krastavaca odmah nakon hlađenja stavite na hladno mjesto.

Recept slane gljive s peršinom i češnjakom

Za soljenje trebate pokupiti primjerke s malim šeširom. Pripremite salamuru u loncu: u kipuću vodu (600 ml) stavite lovorov list, malo soli, zrna papra i češnje češnjaka. Kuhajte na laganoj vatri najviše 2-3 minute. Zatim dodajte ostatak soli, šećer po ukusu, promiješajte i ulijte ocat 9% - 2 žlice i 50 ml biljnog ulja. Umočite gljive i kuhajte još 5 minuta. Nakon hlađenja gljive i salamuru ulijte u staklenke i ostavite u hladnjaku 5-6 sati.

Poslužite sa svježim nasjeckanim peršinom

Kako možete ukiseliti gljive s lukom

Recept za soljenje šampinjona s lukom prilično je jednostavan. Za kuhanje trebat će vam:

• 250-300 g šampinjona;
• luk - 1-2 male glavice;
• 3 češnja češnjaka;
• prokuhana voda - 200-250 g;
• gruba sol - 1 žlica. l.;
• šećer - 1 žličica;
• 9% octa - 1 žlica. l.;
• biljno ulje po ukusu;
• lovorov list i grah korijandera.

Kuhajte gljive ne duže od 7 minuta, a zatim ih stavite u cjedilo. U lonac stavite sol, šećer, sve začine, vodu, ulijte ocat. Prokuhajte salamuru i stavite nasjeckani luk, češnjak, ulijte ulje i dodajte šampinjone, ohladite. Zatim sve stavite na 10 sati u hladnjak. Sve možete staviti u staklenu posudu i napuniti slanom vodom.

Kako kuhati slane šampinjone s dodatkom ulja

Za soljenje trebat će vam 1 kg sitnog voća, 200 g bilo kojeg biljnog ulja, 100 g jabučnog octa, 2 žličice. krupne soli i 4 žlice. l. šećer, dodajte zrna papra, lovorov list, klinčić i ostale začine po ukusu.

Napravite smjesu soli, šećera, octa i ulja, dodajte papar. Pirjajte smjesu s gljivama oko četvrt sata, a zatim dodajte papar i klinčiće po vašem ukusu. Prebacite u posudu i ohladite.

Slano predjelo za svečani stol

Pravila skladištenja

Bez obzira na način soljenja, takav zalogaj treba čuvati:

• na tamnom mjestu;
• pri niskoj vlažnosti;
• na hladnom mjestu, temperatura ne smije prelaziti 6 ° C.

Slane konzerve nemojte čuvati na temperaturama ispod nule - gljive će se smrznuti, izgubiti aromu i okus.

Zaključak

Soljenje šampinjona lagan je zadatak, jer čak i domaćica početnica može dati volju za eksperimentiranjem. Nije ih teško pripremiti i gotovo je nemoguće pokvariti takav međuobrok. Mogu se kiseliti, soliti, ubirati za zimu i za brzu večeru. U svakom slučaju, slane gljive su sočne, hrskave i aromatične.

Preporučeni unosi

Kiseli kupus s jabukama

Kiseli kupus: klasični recept za staklenku od 3 litre

Kako soliti kupus

Kiseli kupus s mrkvom

Kako soliti kupus za zimu u kanti

Slani kupus u staklenkama u salamuri

Ryzhiki za zimu: recepti s fotografijama korak po korak

Kako posoliti valove za zimu na hladan način kod kuće

Može li se mliječne gljive i gljive soliti zajedno: recepti za soljenje i kiseljenje