Kako hladiti sol russula bez kuhanja

Soljenje russule na hladan način znači kuhanje nevjerojatno ukusne poslastice. Još od davnina ljudi su poznavali i poštovali takvo jelo - izdašno, sočno, zdravo, izvrsnog okusa, što nije sramota poslužiti gostima. I neka dugo traje izrada takvog pripravka bez kuhanja, okus hladne slane russule opravdava sve napore.

Može li se russula soliti na hladan način?

Russula - gljive, čiji naziv znači da se mogu jesti gotovo sirove: sol bez kuhanja i početi jesti u roku od jednog dana nakon obrade. Ako planirate na ovaj način pripremiti gljive za zimu, morat ćete provesti više vremena na veleposlaniku - najmanje 5-6 tjedana.

Nijedna gljiva nije prikladna za hladno kiseljenje russule - većina sorti ove sorte odlikuje se gorkom pulpom, a takvog okusa moguće je riješiti samo kuhanjem. Možete marinirati bez ovog postupka:

• prehrambene russule s bijelim gustim nogama i crvenkastim, smeđim ili ružičastim kapicama;
• zelenkasto, s gustim nogama s ljuskama u osnovi, s mesnatim bijelim kapicama s unutarnje strane;
• bakrenozelena s bijelim lomljivim i labavim nogama, lomljivom pulpom i karakterističnom kožom.

Značajke hladne soljenja russule kod kuće

Slanje rusole nema ništa teško na hladan način, ali moraju se uzeti u obzir brojne značajke:

1. Morate pažljivo skinuti kožu s kapica, jer je u stanju gotov proizvod obojiti u crvenkastu ili smeđkasto-zelenu boju.
2. Velike primjerke najbolje je izrezati na 3-4 dijela kako bi se brže marinirali.
3. Russula za dugotrajno skladištenje za zimu treba namakati pod pritiskom, povremeno mijenjajući vodu, tako da postanu elastičniji i sposobni apsorbirati okuse začina i začina.
4. Tijekom obrade dopušteno je koristiti samo staklenu ili emajliranu, ali ne i željeznu posudu, tako da obradak ne pocrni.

Priprema russule za hladno soljenje

Postupak hladnog kiseljenja uključuje sljedeće korake:

1. Ogulite russula, uklonite kožu na kapama, isperite, velike - izrežite na 2-4 dijela.
2. Posolite i izmiješajte obradak, ostavite 15 minuta.
3. Stavite komade u staklenke i pokrijte vodom najmanje 6 sati. Tekućina će se morati mijenjati nakon polovice termina. Premjestite spremnike na hladno mjesto kako biste eliminirali rizik od plijesni.

Kako hladiti solnu russulu: korak po korak recepti

Ako je priprema russule za soljenje pravilno izvedena, sam postupak neće biti pretežak.Najvažnije je odabrati pravi recept. Na primjer, možete obratiti pažnju na jednostavne, ukusne, začinjene ili stare ruske opcije.

Jednostavni ambasador

Solite rusolu na hladan način sa sljedećim sastojcima:

• gljive - 1 kg;
• sol - 100 g;
• lovorov list - 4 kom.;
• kopar (kišobrani) - 4 kom .;
• piment, grašak - 6-8 kom.;
• češnjak - 2 zuba.

Jednostavno soljenje na hladno izvodi se ovako:

1. Uklonite nosiljku s gljiva, isperite dva puta (potrebna je tekuća voda), ogulite kožu s čepova, izrežite.
2. Pripremite fiziološku otopinu 80 g. 3 litre i namočite russula u njoj 5-6 sati, promijenite vodu nakon 3 sata.
3. Na dno posude ulijte ostatak soli, na nju stavite namočene gljive, na vrh - komadiće češnjaka, papra, kopra i lovorovog lista.
4. Pokrijte obradak čistom prirodnom krpom, stavite dovoljno široku ploču ili drveni krug, a zatim stavite ugnjetavanje.

Ukusan veleposlanik

Okus hladne slane rusole postat će još pikantniji ako za kuhanje koristite sljedeće sastojke:

• gljive - 1 kg;
• sol - 100 g;
• kopar - 1 svežanj;
• češnjak - 3 zuba;
• lišće ribiza, hrena, paprati i kleke - 4-5 kom.

Nakon sakupljanja, ispiranja u dvije vode i čišćenja rusole postupak soljenja je jednostavan:

1. Namočite gljive u vodi 3 sata.
2. Na dno pripremljene posude stavite lišće ribiza, ulijte tanki sloj soli, dodajte sloj russule na vrh s poklopcima prema dolje.
3. Stavite češnjak narezan na kriške, grančice kopra zauzvrat, pospite solju.
4. Ponovite postupak, polažući sve gljive i ostale komponente u slojeve, a zatim lagano pomiješajte obradak, glatko, pokrijte lišćem hrena, paprati i kleke.
5. Pokrijte sve čistom krpom, postavite ugnjetavanje, premjestite posudu na hladno mjesto na 30-45 dana.
6. Svaka 3 dana operite zavoje i stavite svježu krpu.

Oštri veleposlanik

Izvorni, pomalo pikantni i svježeg okusa, koji se odlikuju obilnim buketom aroma rusule, dobivaju se prema sljedećem receptu. Sastojci:

• gljive - 1 kg;
• sol - 100 g;
• kopar - 1 svežanj;
• cilantro - ½ grozd;
• metvica - 1-2 grane;
• estragon - 2 grane;
• lišće borovnice - 3-4 kom.

Postupak kuhanja uključuje sljedeće korake:

1. Oguljenu i opranu rusolu narežite na debele ploške.
2. Sitno nasjeckajte zelje i sameljite u blenderu.
3. Stavite gljive u pripremljenu posudu, prebacujući slojeve zelenom kašom i posipajući solju.
4. Pokrijte prazno lišće borovnice, a zatim ga prelijte hladnom vodom za piće.
5. Stavite čistu krpu i stavite ugnjetavanje u posudu, pošaljite russulu u hladnjak na 30 dana. Ugnjetavanje povremeno operite, promijenite tkaninu u čistu.

Ako kiselite gljive russula na hladan način prema ovom receptu, oni će za 1-2 dana dati sok koji će se pomiješati s biljem i učiniti pripravak jedinstvenim zalogajem, posebno ukusnim s kolutovima luka i malom količinom biljnog ulja.

Staroruski veleposlanik

Apetizirajuća, mirisna i vrlo hrskava russula dobiva se prema starom ruskom receptu koji je sačuvan još od vremena Drevne Rusije. Sastojci:

• gljive - 1 kg;
• sol - 100 g;
• češnjak - 3 zuba;
• kopar (kišobrani) - 4-5 kom.;
• hren, ribiz, lišće paprati.

Izvršenje korak po korak uključuje sljedeće korake:

1. Isperite gljive, uklonite kožu s kapica, potopite u hladnu fiziološku otopinu (4%) 5 sati.
2. Ponovno isperite rusulu, stavite kapice u posudu za soljenje, pospite koprom i sitno nasjeckanim češnjakom.
3. Pokrijte obratke zauzvrat lišćem hrena, ribiza i paprati, ulijte otopinu i uklonite je potlačeno.

Rusunu treba infuzirati 40 dana, a svakih nekoliko dana bit će potrebno dodati slanu otopinu u spremnik s njima.

Uvjeti skladištenja

Russula soljena bez kuhanja može se jesti nakon završetka obrade, u prosjeku nakon 30-40 dana, ili se može prenijeti u staklenke i čuvati za zimu. Da biste spriječili kvarenje gljiva, treba se pridržavati niza pravila:

1. Ne čuvajte obradak na visokim (sobnim) ili ekstremno niskim temperaturama (zamrzivač). Idealan način rada je 4-6 ° C u podrumu ili hladnjaku.
2. Slanu rusulu držite samo u staklenim ili emajliranim posudama, jer u metalnim posudama mogu postati crne.
3. Gljive položene u staklenke prelijte marinadom u kojoj su soljene što svojim jedinstvenim okusom doprinosi očuvanju žetve.

Rusolu, soljenu prema receptima za hladno kuhanje, propisuje se jesti u roku od 3 dana nakon uklanjanja iz tekućine u kojoj su ukiseljeni.

Zaključak

Nije teško soliti rusulu na hladan način, ali da biste postigli pravi rezultat, morat ćete biti strpljivi. I premda se prvi uzorak može uzeti u roku od jednog dana nakon početka soljenja, vrijedi pričekati dodijeljeno vrijeme - 35-40 dana, kako bismo u potpunosti uživali u izvrsnom okusu ovih izdašnih, začinjenih i profinjenih šumskih gljiva.

Preporučeni unosi

Lagano slani krastavci: recept za kuhanje u hladnoj vodi

Hladno posoljene zelene rajčice za zimu

Zelena rajčica sa senfom za zimu

Kako soliti zelenu rajčicu u bačvi

Kako mediti gljive na vrući način

Kisela šljiva s senfom

Slane gljive

Kako soliti rajčicu u staklenkama za zimu

Slane gljive od crnog mlijeka: 11 recepata