Sadržaj
- 1 Kako ukiseliti mliječne gljive bez kuhanja
- 2 Kako ukiseliti mliječne gljive bez kuhanja
- 3 Recepti za mliječne gljive za zimu bez kuhanja
- 3.1 Klasični recept za kiseljenje mliječnih gljiva bez kuhanja
- 3.2 Klasični recept za ukiseljene mliječne gljive bez kuhanja
- 3.3 Recept za kuhanje bijelih mliječnih gljiva bez kuhanja
- 3.4 Marinirane mliječne gljive bez kuhanja s maslacem
- 3.5 Nekuhane slane mliječne gljive s lišćem trešnje
- 3.6 Soljenje mliječnih gljiva bez ključanja s hrenom
- 3.7 Soljenje mliječnih gljiva bez kuhanja sjemenkama kopra
- 4 Uvjeti skladištenja
- 5 Zaključak
Mnoge iskusne domaćice više vole soliti mliječne gljive bez ključanja, jer im kuhanje na ovaj način omogućuje očuvanje svih korisnih tvari i hrskavih svojstava. S receptima za soljenje mliječnih gljiva bez vrenja treba pažljivo postupati kako ne bi pokvarili okus proizvoda. Ako se soljenje obavi ispravno, ispunjeni su uvjeti skladištenja mliječnih gljiva, tada će moći uživati u njihovom sjaju cijele zime.
Kako ukiseliti mliječne gljive bez kuhanja
U Rusiji se mliječna gljiva uvijek smatrala najboljom. Dobro ide za soljenje. Gljive sa slanim mlijekom sočne su i mesnate, imaju posebnu aromu. Namoče se prije soljenja. Soljenje se odvija toplo ili hladno. Potonja metoda omogućuje vam očuvanje svih minerala i vitamina koji su prekomjerno prisutni. Zbog visokog sadržaja proteina koriste se kao dijetalna hrana. Osim toga, aktivne antibakterijske komponente i tvari koje snižavaju razinu kolesterola nalaze se u soljenim mliječnim gljivama.
Bijele gljive smatraju se najboljim za kiseljenje.
Osim što ih mogu soliti, mogu se sušiti, izvrsni su za ovo. Ovu metodu konzerviranja posebno cijene oni koji cijene osjećaj prirodnog okusa i arome. Čiste se prije sušenja, ne mogu se prati - inače će potamniti i izgubiti svoje kvalitete. Poredano nakon čišćenja. Pokvarene kopije treba izbaciti, a dobre položiti na sito, rešetku, nanizati na igle i niti za pletenje.
Prije soljenja morate pripremiti sve potrebne začine, prikladnu posudu i čistu krpu. Na dno posude stavite začine - mlado lišće trešnje, ribizla, hrena i lovora, kopar, češanj češnjaka, klinčić i piment u obliku graška. Na vrh drugog sloja na začinu stavite plodove s podignutim nogama. Sloj ne smije prelaziti 8 cm i svaki treba posuti solju, po mogućnosti velikom i ne jodiranom. Tipično se koristi 3% od ukupne količine soli. Kad su svi slojevi ravnomjerno položeni, na vrh stavite čistu pamučnu krpu (moguća je gaza), zatim poklopac ili drveni krug manjeg promjera od posude s kiselim krastavcima. Kao ugnjetavanje ponekad se koristi kamen, čisto opran, prethodno oparen kipućom vodom. Preporučljivo je zamotati čistom krpom, poput gaze.
Postupno će se slani plodovi početi taložiti i pojavit će se salamura. Njegov višak mora se isušiti, a odozgo se mora dodati nova serija. Ovaj postupak treba nastaviti do potpunog skupljanja. Ako nakon nekoliko dana ne dođe do oslobađanja salamure, možete povećati ugnjetavanje. Nakon konačnog soljenja, mliječne gljive čuvaju se na hladnom mjestu. Drveni pokrivač treba prati jednom u 1-2 tjedna, a krpu zamijeniti čistim.
Kako ukiseliti mliječne gljive bez kuhanja
Izvrsno predjelo za bilo koji stol su marinirane mliječne gljive, kuhane bez ključanja. Mliječne gljive, soljene hladnom metodom, posebno su popularne, jer se dugo čuvaju i ispadnu hrskave. Osnovna pravila kuhanja:
- plodovi se temeljito očiste od prljavštine, biljaka, četkom i tekućom vodom za ispiranje ploče gljive;
- gljive se dobro namoče prije kiseljenja;
- najveći su primjerci zdrobljeni na dva ili četiri dijela;
- nakon kuhanja čuvaju se na hladnom mjestu.
Kisele gljive s koprom
Početnice domaćice zanima zašto kvašenje mliječnih gljiva prije kiseljenja. Činjenica je da ova vrsta luči određeni mliječni sok, prilično je gorkog okusa. Da biste se riješili, mliječne gljive prije kuhanja trebate namočiti. Oni to čine na ovaj način:
- pripremite veliku količinu hladne slane vode i njome prelijte oprano voće;
- za hladnu opciju soljenja trebat će oko 3 dana namakanja;
- vodu treba mijenjati svakih 10-12 sati kako bi se spriječio dušikov oksid;
- natopljene mliječne gljive dobro se operu pod mlazom vode.
Recepti za mliječne gljive za zimu bez kuhanja
Za soljenje bez kuhanja prikladniji su bijeli primjerci. Smatraju se najukusnijima kad se posole i ukiseljuju. Uz to sadrže mnoge korisne tvari: vitamine, magnezij, kalij, kalcij, natrij i fosfor.
Nakon skupljanja gljiva, trebate ih razvrstati, pregledati ima li glista i oštećenja. Plodovi oprani četkom režu se prema receptu, a zatim namoče. Kod soljenja za zimu potrebno je unaprijed pripremiti staklene posude - oprati i sterilizirati.
Klasični recept za kiseljenje mliječnih gljiva bez kuhanja
Soljenje mliječnih gljiva za zimu bez kuhanja ima mnogo različitih recepata za svaki ukus, ali mnoge domaćice koriste klasičnu mogućnost kuhanja.
Za soljenje mliječnih gljiva u staklenkama bez klasičnog kuhanja trebat će vam sljedeći sastojci:
- 1 kg sjeckanih gljiva;
- do 50 g grube soli;
- režanj češnjaka;
- Lovorov list;
- svježe lišće hrena i ribiza;
- kišobrani i zelje kopra;
- crni piment grašak.
Slane gljive u staklenkama
Stavite nekoliko zrna papra u pripremljene sterilizirane staklene posude i dodajte malo soli u svaku. Sljedeći sloj treba biti od mliječnih gljiva. Oprane, prethodno namočene gljive treba staviti u staklenke, poklopcima. Posipaju se solju, a zatim se na banke polože suncobrani od kopra, komadići lišća hrena, lovor, 1 režanj češnjaka. Zatim opet mliječne gljive, sloj soli i opet začini i začini. Treba sve nabiti tako da plodovi daju sok i budu njime u potpunosti prekriveni. Na svaki sloj stavite pola žlice soli. To je slučaj kada je bolje presoliti nego podsoliti.
Na samom kraju, na vrat staklenke, morate staviti zelje kopra, dodati lišće ribiza i, na kraju, list hrena, koji će spasiti mliječne gljive od plijesni. Nakon što ste na taj način napunili sve staklenke, unutar svake poprečno stavite stabljike ribiza. Sve staklenke moraju biti pokrivene i ohlađene. Redovito treba provjeravati razinu salamure. Ako nije dovoljno, trebate povećati pritisak. Slatke mliječne gljive možete provjeriti na spremnost nakon mjesec dana.
Klasični recept za ukiseljene mliječne gljive bez kuhanja
Za kiseljenje su vam potrebni sljedeći sastojci:
- 1 kg gljiva;
- 20 ml ulja;
- Octa od 20 ml;
- 200 g mrkve;
- 2 češnja češnjaka;
- 1 glava luka;
- 15 g soli.
Za miris možete dodati i korijen hrena i kopar. Pomiješajte sve sastojke osim samih gljiva i kuhajte 20 minuta.
Stavite mliječne gljive u vrući sastav i smotajte u sterilne staklenke
Recept za kuhanje bijelih mliječnih gljiva bez kuhanja
Za soljenje bijelih mliječnih gljiva bez kuhanja morate koristiti:
- 3 kg nasjeckanih gljiva;
- 1 žlica. sol (po mogućnosti velika);
- zeleni kopar bez kišobrana;
- češnjak;
- klinčić;
- aleva paprika;
- lišće ribiza i trešnje;
- limunska kiselina za namakanje.
Gorčinu mliječnih gljiva natopite otopinom s limunskom kiselinom. Dno kade za soljenje prelijte kipućom vodom i pospite solju.Preliti mladim lišćem trešnje i ribiza, cijelim klinčićima češnjaka po ukusu, stabljikama kopra. Dalje, trebate položiti mliječne gljive i obilno posuti solju. Dodajte zrna papra, klinčiće. Zatim sve ponovite: mliječne gljive, sol, začin. Posljednji sloj pospite solju i prekrijte komadićem hrena, očistite gazu, stavite na njega drveni krug i ugnjetavanje. Stavite kadu na hladno mjesto. Nakon 30-40 dana može se uzeti uzorak. Tijekom razdoblja soljenja morate osigurati da plodovi budu uvijek u salamuri.
Slane gljive s uljem
Marinirane mliječne gljive bez kuhanja s maslacem
Prije mariniranja, sterilizirane staklenke moraju se pripremiti unaprijed. Bolje je odabrati male plodove. U loncu ih prokuhajte i izvadite šupljikavom žlicom. Dalje, pripremite marinadu - 500 g vode, po 3 žlice. l. dodajte sol i šećer, klinčiće, cimet, papar, zvjezdasti anis po ukusu. Na kraju dodajte ulje (oko 200 g) i ocat. U marinadu dodajte mliječne gljive, pustite da prokuhaju i ulijte u staklenke zajedno s marinadom, smotajte poklopce i nakon što se staklenke ohlade stavite u hladnjak.
Nekuhane slane mliječne gljive s lišćem trešnje
Da biste iskusili sav poseban okus slanih mliječnih gljiva, možete ih kuhati na brz način s minimalnim setom sastojaka bez kuhanja.
Stavite lišće trešnje, kišobrane kopra i češnje češnjaka u caklinsku posudu. Zatim oprane i natopljene gljive stavite u slojeve do 8 cm s poklopcima, pospite svaki od slojeva grubom soli. Pokrijte posljednji sloj gazom, a zatim poklopcem manjeg promjera, stavite ugnjetavanje. Stavite posudu na hladno i pažljivo pratite razinu salamure.
Užina se daje 2 mjeseca
Soljenje mliječnih gljiva bez ključanja s hrenom
Da biste pripremili slane mliječne gljive za zimu prema ovom receptu bez kuhanja, trebat će vam:
- 3 kg gljiva;
- do 150 g soli;
- češnjak;
- korijen i lišće hrena;
- kopar zelje;
- zrna papra.
Stavite češnjak, kopar, komad korijena hrena u sterilizirane staklenke, lagano dodajte sol i napravite sljedeći sloj gljiva, polaganje nogu prema gore, nabijanje i posipanje solju. Stavite plahtu hrena na sam vrh i stavite štapiće ukršteno kako biste održali razinu tekućine. Na taj je način potrebno gljive soliti oko mjesec dana na hladnom mjestu.
Odaberite pravu posudu za soljenje.
Soljenje mliječnih gljiva bez kuhanja sjemenkama kopra
Mliječne gljive možete posoliti bez kuhanja za zimu prema receptu, koristeći samo sol i sjemenke kopra. Od sastojaka potrebna je sljedeća količina:
- gljive oko 1 kg;
- 40 g soli;
- 25-30 g sjemena kopra.
Na dno prethodno sterilizirane staklene posude ulijeva se sol i mliječne gljive stavljaju naopako, uz dobro nabijanje. Svaki sloj (ne veći od 5 cm) obilno je posut krupnom soli i sjemenkama kopra. Pokrijte gornji sloj gazom, stavite krug s teretom i ostavite na sobnoj temperaturi nekoliko dana. Kad se smjeste, bit će moguće dodati novi sloj, po potrebi dodati ugnjetavanje, a zatim ga staviti na hladno.
Gljive bez ključanja bit će spremne nakon 1,5-2 mjeseca
Uvjeti skladištenja
Rok trajanja slanih mliječnih gljiva bez kuhanja ovisit će o posudi u kojoj su bile soljene. Ako je ovo kada, voluminozna bačva, za spremanje je potreban podrum. Slane gljive u staklenkama s poklopcem stajat će u hladnjaku do godinu dana, a na sobnoj temperaturi nekoliko mjeseci. Ako kisele krastavce zimi spremate na balkon, trebate pripremiti drvene kutije za limenke i izolirati ih da se ne smrznu, inače će izgubiti okus i aromu.
Zaključak
Soljenje mliječnih gljiva bez kuhanja znači brigu o očuvanju svih hranjivih sastojaka, vitamina i minerala u proizvodu. Mnoge iskusne domaćice radije beru na ovaj način.Prije soljenja treba ih temeljito očistiti četkom i tekućom vodom. O skladištenju proizvoda trebali biste razmišljati i unaprijed. Mnogi začini i aromatični pripravci po ukusu domaćice savršeni su za soljenje ovih gljiva.
