Sadržaj
Patlidžan je svestran u preradi. Konzerviraju se marinadom, fermentiraju u posudama, a slani patlidžani izrađuju se pod pritiskom sa nizom poželjnih sastojaka. Postoji prilično nekoliko recepata za izradu plavih, u nastavku je nekoliko popularnih opcija s jednostavnom tehnologijom i minimalnim troškovima.
Kiseli patlidžan punjen povrćem
Značajke kuhanja patlidžana pod pritiskom za zimu
Preliminarno soljenje povrća pod ugnjetavanjem vrši se u širokoj zdjeli, tek tada se stavlja u staklene posude. Posebna pažnja posvećuje se materijalu spremnika. Posuđe za kuhanje ne smije biti izrađeno od aluminija, bakra, pocinčanog čelika ili plastike koja nije prehrambena. Najbolja opcija su emajlirane ili staklene posude.
Slani patlidžani za zimnicu vade se ispod preše, pakiraju u limenke i zatvaraju željeznim ili najlonskim poklopcem. Metalni su poželjniji, šavovi će osigurati potpunu nepropusnost. Bez kisika, rok trajanja slanih patlidžana se povećava. Za ovu metodu staklenke se moraju sterilizirati zajedno sa željeznim poklopcima.
Recepti nude preporučeni, ali ne i obavezan set sastojaka. U procesu kuhanja plavih za zimu pod ugnjetavanjem češnjaka, možete dodati nešto svoje. Povećavaju ili smanjuju vruće začine, ali mora se poštivati omjer soli i količine octa (ako je navedeno u tehnologiji).
Odabir i priprema sastojaka
Nije moguće kuhati cijele patlidžane, posoljene za zimu, od nekvalitetnih proizvoda pod prešom. Plave su srednje veličine, mali plodovi nisu dovoljno zreli, pa će okus biti puno gori. Prezrelo povrće ima žilavu kožu, grubo meso i tvrdo sjeme. Čak i nakon vrenja, kvaliteta prezrelih primjeraka neće se poboljšati.
Obratite pažnju na izgled patlidžana. Za zimsku berbu odabiru se plodovi ravne površine, bez mrlja, mekih udubljenja i znakova propadanja. Povrće ne zahtijeva posebnu obradu, opere se, peteljka mu se odsiječe. Prije nego što položite tlačenje, patlidžani se kuhaju dok ne kuhaju u slanoj vodi.
Blanko patlidžani zatišu zimi
Postoji mnogo recepata, odaberite bilo koji od njih po ukusu. Postoji klasična verzija samo s češnjakom i solju, zanimljiva jela s uključenjem mrkve i slatke paprike, s dodatkom bilja, octa, šećera ili s notama kavkaske kuhinje. Nekoliko najboljih recepata za zimu slanih patlidžana pod ugnjetavanjem za pripremu ukusnog zalogaja pomoći će vam da napravite pravi izbor.
Posoljeno plavo s češnjakom pod pritiskom za zimu
Tradicionalni način berbe zahtijevat će sljedeće sastojke:
- 1 kg slanog patlidžana;
- sol - 3 žlice. l.;
- češnjak po ukusu;
- voda - 0,5 l.
Tehnologija recepata za slani patlidžan s češnjakom pod ugnjetavanjem:
- Prerađene plave kuhaju se u slanoj vodi dok ne omekšaju. Možete provjeriti koliko je povrće kuhano probijanjem kore, ako pulpa nije tvrda, maknite je s vatre.
- Plodovi se polažu jedan pored drugog na ravnu površinu prekrivenu čistim pamučnim ubrusom, na njih se postavlja daska za sjeckanje i teret.Ova mjera je neophodna za uklanjanje viška tekućine. Ostavite povrće pod pritiskom dok se potpuno ne ohladi.
- Oljušteni češnjak natrljajte na sitnoj ribežu.
- Ohlađeni patlidžani podijeljeni su u sredini, bez rezanja na peteljku od 1,5 cm. Povrće bi se trebalo otvoriti poput stranica knjiga, ali istodobno ostati netaknuto.
- Na jedan dio plavog stavite češnjak, prekrijte drugom polovicom. Smješteno u posudu.
- Rasol se razrijedi u hladnoj vodi i ulije patlidžan.
Klasični recept za soljenje plave boje
Ako je usoljeno povrće u loncu, na njega se prekriva salvetom, na nju se stavlja tanjur, stavlja ugnjetavanje. Kad se slaže u staklenke, salamura se prelije do vrha i pokrije.
Nakon što soljeno povrće skupi dovoljnu količinu salamure, izreže se na 3 dijela, pažljivo se stavi u staklenku, na vrh se ulije malo suncokretovog ulja ili ostavi u salamuri.
Prešani slani patlidžan s mrkvom i češnjakom
Ukusni slani pripravak za zimu dobiva se od punjenih patlidžana, namočenih ispod preše. Recept uključuje:
- plava;
- mrkva;
- babura paprika;
- češnjak po ukusu;
- sol - 3 žlice za 0,5 litre vode.
Količina glavnih sastojaka nije navedena: povrće se uzima u jednakim količinama. U srednje plavu stane oko 2 žlice nadjeva.
Patlidžani natopljeni češnjakom i mrkvom pod pritiskom izrađuju se prema sljedećoj tehnologiji:
- Trljajte mrkvu, papar izrežite na uzdužne tanke crte, nasjeckajte češnjak.
- Pripremljeni sastojci se pomiješaju.
- Skuhajte plave dok ne omekšaju, izvadite ih iz posude.
- Polažu se na ravnu tvrdu površinu u nizu ili u nekoliko redova, na vrh se postavlja daska za rezanje, plodovi trebaju biti potpuno ispod pokrova. Na ploču stavljaju ugnjetavanje i puštaju da se hladi tri sata.
- Ohlađeni patlidžani prerežu se uzdužno do peteljke, otvore i pune pripremljenom smjesom.
- Pažljivo da se ne raspadnu, stavljaju se u lonac ili posudu.
- Pravi se salamura i toči.
- Pokrijte vrh krpom i postavite ugnjetavanje.
Obradak se ulijeva dok se 7 dana ne kuha na temperaturi od +20 0C, ako se patlidžani odmah pošalju u hladnjak - 12-13 dana.
Marinirani patlidžan s češnjakom
Patlidžan posoljen češnjakom može se konzervirati pod ugnjetavanjem, prema receptu će biti potrebna toplinska obrada, ali metoda će produžiti rok trajanja proizvoda. Skup komponenata za obradu 3 kg plave boje:
- mrkva - 5 kom.;
- češnjak - 2-3 glave;
- sol - 100 g;
- jabučni ocat 6% - 80 ml;
- voda - 2 l.
Po želji se može dodati ljuta paprika.
Tehnologija recepta za konzerviranje zimi slano plave pod tlakom:
- Plodovi se režu uzdužno i kuhaju 5 minuta.
- Izvadite ga iz vode, izrežite na pola prstena širine 3 cm, pospite solju, stavite pod tlačenje 4 sata.
- Povrće se izvadi i opere.
- Mrkva se nariba, češnjak se nasjecka.
- Kombinirajte sve povrće i promiješajte.
- Zakuhajte vodu i napravite marinadu, ulijte patlidžane.
Povrće punjeno biljem prije soljenja
Ugnjetavanje se postavlja na vrh i ostavlja 48 sati. Zatim se slani proizvodi slože u sterilizirane staklenke, salamura se isuši, ponovno prokuha, obradak se napuni do vrha vrućim, sterilizira 5 minuta i smota. Plave, odležale pod pritiskom, nakon konzerviranja za zimu umjereno su kisele, ne preslane, rok trajanja im se produžava.
Plava sa zelenilom pod pritiskom za zimu
Možete napraviti patlidžane, soljene pod ugnjetavanjem, ne samo s češnjakom, već i s peršinom, koprom. Skup proizvoda za 1 kg plave boje:
- mrkva - 2 kom .;
- paprika - 1 kom .;
- češnjak - 1 glava;
- sol - 1 žlica. l. za 200 ml vode;
- peršin i kopar - po 1/2 vezice.
Slijed postupka ne razlikuje se od tehnologije hladnog soljenja:
- Povrće za nadjev se nareže na sitne komade, češnjak se nasjecka, bilje odvoji od grana i nasjecka, pa se sve pomiješa.
- Kuhani patlidžani stavljaju se pod ugnjetavanje kako bi oslobodili višak vlage.
- Podijelite plave na 2 dijela i napunite ih.
- Prelijte sa slanom vodom, ugradite teret i stavite ga u hladnjak.
Nakon tjedan dana, slani proizvod bit će spreman.
Mala plava na gruzijskom pod pritiskom za zimu u bankama
Pokazaće se da je obradak začinjen, cilantro će okusu dodati dašak kavkaske kuhinje. Set recepata dizajniran je za 2 kg plave boje. Napravite kiseli krastavac:
- voda - 2 l;
- ocat - 75 ml;
- šećer - 2 žlice. l.;
- sol - 3 žlice. l.
Za punjenje:
- češnjak - 1 glava;
- mrkva - 300 g;
- gorka paprika - 1 kom.;
- mljevena crvena paprika - 1 žličica;
- cilantro - 1 svežanj;
- peršin - 3 grančice.
Tehnologija:
- Kuhani patlidžani stavljaju se pod prešu tako da se potpuno ohlade i tekućina odlazi.
- Komponente salamure kombiniraju se u kipućoj vodi.
- Sastojke za punjenje sameljite i pospite crvenom paprikom.
- Voće se puni, stavlja u posudu, prelije sa slanom vodom i postavi prešu.
- Stavite u hladnjak na 3 dana.
Zatim se nasoljeni proizvod prebacuje u obrađene staklenke, salamura se kuha i ulije radni komad, smota.
Uvjeti i pravila skladištenja
Obradak ispod plastičnih poklopaca zahtijeva posebnu pozornost, topla temperatura produžit će fermentaciju, proizvod će u najboljem slučaju postati kiselkast, a u najgorem kvaru. Spremnik se preporučuje držati u hladnjaku ili u podrumu, gdje temperatura nije viša od +5 0C, tada će rok trajanja biti približno 5 mjeseci. Konzervirane slano plave spuštaju se na skladištenje u podrum, rok trajanja proizvoda je 2 godine.
Zaključak
Slani patlidžan pod pritiskom jednostavan je način za preradu povrća. Recepti ne zahtijevaju velike materijalne troškove, tehnologija je prilično jednostavna. Jedini nedostatak je taj što se proizvod dugo ne čuva bez sterilizacije.
