Gljive su vrlo zdrav i ukusan proizvod. Voli ih i jede gotovo svaka obitelj. Ljeti ih lako možete sami sastaviti, ali zimi ćete se morati zadovoljiti unaprijed napravljenim pripremama. Za zimu se ne mogu soliti samo šumske gljive, već i bukovače i šampinjoni, koji su svima poznati. U ovom ćete članku naučiti nekoliko mogućnosti kako kiseli gljive bukovače kod kuće.
Soljenje bukovače za zimu
Gljive bukovače mogu se naći na policama supermarketa tijekom cijele godine. Te se gljive uzgajaju u industrijskim razmjerima, pa si svatko može priuštiti ukusne gljive bez gubljenja vremena na njihovo branje. Gljive bukovače mogu se bez straha jesti čak i na dijeti, jer njihov sadržaj kalorija nije veći od 40 kcal. Istodobno su ukusni i zadovoljavajući.
Vješte domaćice s njima pripremaju najrazličitija jela. Mogu se kuhati, peći, pržiti i marinirati. Najvažnije je da nijedna toplinska obrada neće pokvariti prekrasan okus i aromu bukovače. Slane bukovače možete kuhati i jesti bez obzira na godišnje doba.
Ove su gljive prilično jeftine, pa se u svako vrijeme možete razmaziti ukusnim gljivama. Soljenje bukovače ne oduzima puno vremena i ne zahtjeva puno truda. Ne trebaju vam nikakve posebne kulinarske vještine. Ali staklenku mirisnih gljiva možete otvoriti u bilo kojem trenutku. Bit će vrlo korisno ako gosti neočekivano dođu.
Za soljenje bukovača koriste se samo kapice gljiva. Noge su previše ukočene da bi ih se moglo jesti. Nije potrebno nasjeckati gljive za jako soljenje. Veliki šeširi su izrezani na 2–4 dijela, a bojice su u potpunosti bačene.
Metoda hladnog kuhanja
Da bismo na ovaj način brzo zasolili bukovače, trebamo:
- dva kilograma gljiva;
- 250 grama kuhinjske soli;
- dva lista lovora;
- 6 graška crnog papra;
- tri cijela pupoljka karanfila.
Postupak kuhanja je sljedeći:
- Bukovače se isperu pod mlazom vode i režu po potrebi. Ne možete ostaviti više od centimetra noge. Oštećene ili oštećene dijelove treba odrezati.
- Uzmite veliku, čistu lončanicu i na dno ulijte malu količinu soli. Trebao bi pokriti cijelo dno.
- Zatim na njega stavite sloj bukovače. Istodobno, gljive se razvijaju s poklopcima prema dolje. To je neophodno kako bi se gljive brže solle.
- Po vrhu pospite gljive pripremljenim začinima. Za okus u ovoj fazi možete dodati lišće trešnje ili ribiza.
- Sljedeći sloj je sol. Zatim ponovite sve slojeve sastojaka dok ne završe.
- Posljednji sloj gljiva trebao bi biti prekriven mješavinom soli i začina.
- Nakon što je učinjeno, posudu morate prekriti čistim ručnikom i na nju staviti ugnjetavanje. To može biti cigla ili staklenka vode.
Za to vrijeme sadržaj lonca trebao bi se malo podmiriti. Nakon pet dana lonac se prenese u hladniju prostoriju. Nakon tjedan dana soljenje će biti potpuno spremno za upotrebu. Može se poslužiti s biljnim uljem i lukom.
Kako vruće kisele gljive
Da bismo kuhali gljive ovom metodom, moramo pripremiti sljedeće komponente:
- svježe gljive - 2,5 kilograma;
- češanj češnjaka - od 5 do 8 komada, ovisno o veličini;
- voda - dvije litre;
- kuhinjska sol - 3 ili 4 žlice po ukusu;
- cijeli karanfil - do 5 cvatova;
- lovorov list - od 4 do 6 komada;
- zrna crnog papra - od 5 do 10 komada.
Priprema soljenja:
- Prvi korak je priprema staklenki kapaciteta pola litre. Temeljito se operu pomoću sode bikarbone. Zatim se spremnici steriliziraju na bilo koji prikladan način.
- Pripremamo bukovače, kao u prethodnom slučaju. U tom slučaju ne trebate prati bukovače, jer će se nekoliko puta kuhati u vodi prije soljenja.
- Dalje, gljive se sipaju u lonac i preliju vodom. Stavite lonac na vatru i pustite da zavrije. Nakon toga se cijela tekućina ocijedi, a gljive se preliju čistom vodom. Masa treba ponovno prokuhati, nakon čega se kuha još 30 minuta na laganoj vatri.
- Nakon toga se voda ocijedi, a bukovače ohlade na sobnu temperaturu. Zatim se polože u pripremljene staklenke, dodajući malo nasjeckanog češnjaka.
- Pripremite salamuru. Stavite 2 litre pripremljene vode na vatru i ulijte sol, papar, lavrushku, pupoljke klinčića i sve začine po vašem ukusu. Ali nemojte pretjerivati kako biste izbjegli nadjačavanje prirodnog okusa gljive. Isprobajte kiseli krastavac sa solju i začinima. Ako je potrebno, smjesi možete dodati još malo soli.
- Ova se smjesa stavi na štednjak i prokuha. Nakon toga, salamura se kuha 5 minuta.
- Gljive se preliju gotovom vrućom slanom vodom. Staklenke se zatvore plastičnim poklopcima i ostave neko vrijeme da se hlade. Zatim se limenke prenose na hladno mjesto, gdje će se čuvati. Nakon 2 tjedna gljive se mogu jesti.
Zaključak
Sada znate kako kiseliti gljive bukovače brzo i ukusno. Članak opisuje najbržu metodu koja ne zahtijeva velike financijske troškove. Prvi recept pokazuje kako soliti bukovače na hladan način, a drugi - vrući. Ljubiteljima ukiseljenih gljiva zasigurno će se svidjeti slane bukovače. Svakako biste trebali isprobati ove metode i usporediti ih međusobno. Sigurni smo da ćete pronaći svog omiljenog i češće ćete kuhati ukiseljene bukovače.
