Mliječne gljive pod pritiskom: korak po korak recepti za kuhanje sa fotografijama

Tijekom sezone branja gljiva mnogi ljudi razmišljaju kako ih sačuvati za zimu. Stoga bi svaki berač gljiva trebao znati kuhati mliječne gljive pod pritiskom na hladan način sa začinima, lukom ili češnjakom. Ova metoda pomoći će sačuvati korisna i aromatična svojstva gljiva. Uz to su ukusni i hrskavi.

Značajke kiseljenja mliječnih gljiva pod pritiskom

Mliječne gljive smatraju se uvjetno jestivim proizvodom, ali tradicija njihova soljenja ukorijenjena je u stoljećima povijesti. Mesnata pulpa, bogata aroma i ugodan okus čine ih pravom delicijom za svečani stol. Mliječne gljive lako je brati - rastu u velikim grozdovima, sve vrste ove sorte koriste se u kuhanju. Bez prerade luče gorki mliječni sok, iz njega se trebate riješiti tijekom postupka soljenja.

Prethodno oguljene i oprane gljive stavljaju se u posudu, pritiskajući na vrh tanjurić s teglom džema ili kamenom - ugnjetavanje. Pod dugim pritiskom mliječne gljive ispuštat će sok i taložiti se - ako je spremnik velik, na vrh se mogu staviti nove gljive. Zahvaljujući ovoj tehnologiji, gljive odaju svu gorčinu, ostaje samo sočna gusta pulpa i aroma. Težina tlačenja ovisi o veličini posude i gustoći gljiva.

Kako soliti mliječne gljive pod ugnjetavanjem

Soljenje mliječnih gljiva pod pritiskom mukotrpan je posao, u početku se postupak može činiti prekompliciranim. Postoje metode soljenja vrućim i hladnim, prva je brža, druga je ukusnija. Priprema gljiva u oba slučaja je ista, ovu se fazu mora poduzeti posebno odgovorno, inače će se praznine pogoršati.

Priprema mliječnih gljiva za soljenje

Prije nego što mliječne gljive budu spremne za kiseljenje, trebaju ih temeljito očistiti. Zemlja, trava i iglice lako se lijepe za kapice, pa ih treba dobro očistiti. S crnih gljiva uklanja se film - još ih treba prethodno oprati. Ispod kapice skriva se posebno puno prljavštine, može se ukloniti malom četkom ili metalnom spužvom.

Mliječne gljive moraju se očistiti od prljavštine malom četkom ili metalnom spužvom.

Slane noge se ne koriste, moraju se odrezati, ostavljajući 1-2 cm na samom čepu. Nakon što su gljive temeljito oprane s biljnih ostataka, velike primjerke prepolovite, male - ostavite netaknute. Apsolutno je nemoguće koristiti oštećene i vrlo stare mliječne gljive.

Sljedeća je faza namakanje, gljive se čiste od toksina i gorkog soka. Stavite sirovine u veliku posudu, ulijte vodu tako da pokriva gornji sloj. Zatim stavite ugnjetavanje na vrh. Gljive se namaču 2-3 dana, voda se mora redovito mijenjati:

• prvih 12 sati - svaka 2 sata;
• 12-24 sata - svakih 5 sati;
• dalje - kako voda postaje mutna.

Nakon što voda prestane gorčati, isperite gljive, a mliječne gljive možete marinirati na prikladan način pod pritiskom.

Kako soliti mliječne gljive pod pritiskom na hladan način

Ova metoda ima nekoliko varijacija - sa začinima, lukom.Ispada da nije jako začinjeno, ali mirisno.

Za kuhanje trebat će vam:

• natopljene mliječne gljive - 1 kanta;
• sol - 2 fasetirane čaše;
• zrna crnog papra - 1 pakiranje;
• lišće ribiza - 20 komada;
• kišobrani od kopra - 10 komada;
• češanj češnjaka - 10 komada;
• lovorov list - pakiranje.

Hladno ukiseljene mliječne gljive nisu jako začinjene i aromatične

Postupak salamurenja mliječnih gljiva na sirovi način:

1. Stavite gljive, kapice prema dolje, u caklinsku posudu ili kantu.
2. Za svaki sloj rasporedite 2-3 žlice. l. sol - ovisi o veličini posuđa.
3. Na sloj sirovine stavite lovor, lišće ribiza, zrna papra i češnjak nasjeckane na tanjure.
4. Sve mliječne gljive rasporedite u slojevima.
5. Stavite kišobrane od kopra na gornji sloj, pokrijte posudu poklopcem (trebao bi ležati izravno na gljivama) i pritisnite pritisnuto. Stavite na hladno i tamno mjesto 4-6 dana.
6. Mliječne gljive tvore sok koji u potpunosti pokriva njihovu masu. Ako se to ne dogodi, morate pronaći veći tisak.
7. Nakon isteka razdoblja, sirovine razložite u sterilisane staklenke, dobro složite.
8. Ulijte salamuru, stavite kišobran kopra. Iscijedite sve mjehuriće zraka iz staklenke i zatvorite sterilnim plastičnim poklopcem.

Uklonite gljive na hladno mjesto na 30-40 dana, ali neki ljudi radije jedu gljive malo ranije. No plodišta možda još nisu spremna, pogotovo ako se soljenje vrši prvi put.

Kako soliti mliječne gljive pod pritiskom na vrući način

Uz pomoć vruće salamure možete brže doći do gotovog proizvoda zahvaljujući toplinskoj obradi.

Sastojci:

• mliječne gljive - 3 kg;
• lovorov list - 3 komada;
• klinčić - 3 komada;
• luk - 3 glavice luka;
• režnjevi češnjaka - 3 komada;
• kišobrani od kopra - 3 komada;
• zrna gorušice - 0,5 žlice. l.;
• biljno ulje;
• lišće hrasta i trešnje - po 5 komada;
• komad korijena hrena;
• sol - 180 g.

Mliječne gljive daju sok - treba ih staviti u staklenke, ostavljajući prostor poklopcu

Potrebno je 24 sata da se mliječne gljive namaču vrućom metodom. Daljnji postupak izgleda ovako:

1. Namočene gljive operite i kuhajte 3 puta po 10 minuta, svaki put u novoj vodi.
2. Operite kuhane mliječne gljive i raširite da se osuše.
3. Dno steriliziranih staklenki obložite lišćem hrasta i trešnje.
4. Pospite tankim slojem soli i rasporedite mliječne gljive.
5. Položite gljive u slojevima, između njih: sol, luk na pola prstena, senf, lovorov list i kopar.
6. Zatvorite mliječne gljive tako da zrak izlazi.
7. Ulijte 3-4 žlice u staklenke. l. biljno ulje.
8. Zatvorite vratove trajnim papirom i stavite na hladno.

Nakon tjedan dana morate provjeriti - ako gljive nisu u potpunosti prekrivene slanom vodom, dodajte prokuhanu vodu.

Koliko soliti mliječne gljive pod ugnjetavanjem

Vrijeme soljenja za tople i hladne metode je različito. To je zbog činjenice da sirova metoda ne predviđa nikakvu marinadu, osim vlastitih sokova od gljiva. Prethodno kuhane mliječne gljive brže ga oslobađaju - biljno ulje ubrzava postupak. Vrijeme soljenja na hladan način pod ugnjetavanjem je 30-45 dana, vruće - 15 dana.

Recepti za mliječne gljive pod ugnjetavanjem

Recepti za kiseljenje mliječnih gljiva pod pritiskom korak po korak i uz fotografiju pomoći će vam da odaberete pravu opciju. Važno je uzeti u obzir da začini jako utječu na okus gljiva (mesnata struktura upija salamuru), pa se morate usredotočiti na vlastite sklonosti.

Kako kiseliti mliječne gljive pod pritiskom bez začina

Za one koji vole klasična jela, ovaj je recept prikladan. Ne treba ništa osim soli (300 g) i gljiva (5 kg).

Gljive sa slanim mlijekom mogu se probati nakon 1 mjeseca

Koraci kuhanja:

1. Namočene gljive posolite i stavite u posudu s caklinom, poklopcima.
2. Stavite tanjur ili poklopac na vrh kvrga i pritiskajte dolje pritiskom.
3. Vrijeme zadržavanja je 3 dana, sirovina se mora miješati jednom dnevno.
4. Nakon tog vremena, gljive će izlučiti sok, a mogu se razgraditi u sterilizirane staklenke. Zarolajte metalnim ili plastičnim poklopcima.

Razdoblje kiseljenja je najmanje 30 dana, nakon čega se gljive mogu kušati.

Kako napraviti mliječne gljive pod ugnjetavanjem s lukom

Slane mliječne gljive pod ugnjetavanjem s lukom za zimu bit će izvrstan međuobrok na svečanom stolu. Za njihovu pripremu nisu potrebni složeni koraci.

Popis sastojaka uključuje:

• natopljene mliječne gljive - 1 kanta;
• luk - 5 luka;
• kuhinjska sol - 1,5 šalice.

Količina luka može varirati - za ovaj recept trebate ga narezati na pola prstena, pa je najbolje imati pri ruci svježi luk.

Težina preše mora odgovarati broju gljiva i veličini posude

Koraci kuhanja:

1. Namočene gljive stavite u posudu, poklopcima.
2. Pospite slojeve solom i lukom na polu prstenove.
3. Stavite ugnjetavanje na gornji sloj.
4. Nakon 2 dana prenesite sirovine u limenke i smotajte.

Takav će se recept pokazati prilično gorkim zbog luka, pa se gljive prije kiseljenja moraju pravilno natopiti od gorčine.

Kako soliti gljive pod pritiskom u altajskom stilu

Jelo pripremljeno prema ovom receptu ispada vrlo ukusno zbog upotrebe drevne tajne soljenja - to se događa u hrastovoj bačvi. Naravno, nije lako implementirati takvu opciju u stan, ali u seoskoj kući ili na selu to je sasvim izvedivo.

Za kuhanje trebat će vam:

• natopljene mliječne gljive - 10 kg;
• kuhinjska sol - 400g;
• grančica kopra - 35 g;
• češnjak, nasjeckan na tanjure - 40g;
• korijen hrena, ribani - 20 g;
• lovorov list - 10 komada;
• piment grašak - 40 g.

Mliječne gljive mogu se soliti u hrastovim bačvama bez straha od kiselosti gljiva

Pripremljene sirovine koristite na sljedeći način:

1. Operite bačvu, isperite kipućom vodom i osušite.
2. Sirovine rasporedite u slojevima, pospite češnjakom, soli, korijenom hrena, koprom, paprom i lovorovim listom.
3. Pokrijte gornji sloj čistom krpom, stavite podbroj i uteg. Ako gljive ne luče sok, ojačajte trbušnjake.
4. Nove se instance mogu dodavati postupno.
5. Jelo će biti gotovo za 25-30 dana.

Ova metoda omogućila je ranije u selima da velike dijelove gljiva čuvaju u podrumima bez straha od zakiseljavanja.

Kako soliti mliječne gljive u loncu pod pritiskom

Gljive izlučuju sok koji može reagirati s materijalom posude. Ne koristite aluminijsku, zemljanu i pocinčanu posudu, kao ni plastiku. Posudice za caklinu ili staklo će učiniti.

Sastojci:

• natopljene mliječne gljive - 5 kg;
• kuhinjska sol - 250 g;
• češnjak - 5 češnja;
• piment i zrno crnog papra - po 15 komada;
• lišće lovora - 10 komada;
• lišće hrena, hrasta, ribiza i trešnje - po 5-10 komada.

U loncu gljive treba soliti najviše 35 dana.

Način kuhanja:

1. Stavite sve listove na dno posude, osim listova lovora. Pospite tankim slojem soli.
2. Stavite gljive s kapicama, pospite slojeve solju, češnjakom i paprom i pomaknite lišće.
3. Na gornji sloj stavite tanjur, a na vrh teško ugnjetavanje.
4. Pokrijte gazom od insekata i sitnih ostataka.

Stajati 30-35 dana, a zatim začiniti lukom i uljem.

Kako soliti mliječne gljive ispod preše hrenom

Ovaj slani recept odgovarat će ljubiteljima kiselih krastavaca koji će cijeniti okus marinade.

Sastojci:

• natopljene mliječne gljive - 5 kg;
• hren (korijen) - 1 komad;
• kuhinjska sol - 1 čaša;
• češnjak - 1 glava;
• lišće ribiza, trešnja - po 10 komada;
• kopar - 1 svežanj;
• lišće kupusa - 7 komada.

Dodavanje hrena čini ukusnu marinadu

Kuhanje se odvija prema sljedećoj shemi:

1. Korijen hrena narežite na ploške, češnjak na ploške. Podijelite listove kupusa na velike komade.
2. Na dno posude stavite lišće trešnje i ribiza, pospite solju.
3. Stavite prvi sloj gljiva, zatim začine, lišće ribiza i sol.
4. Stavite ugnjetavanje na gornji sloj, držite na sobnoj temperaturi 1,5 dana.
5. Prenesite sirovine u staklenke, prekrijte plastičnim poklopcima.

Vrijeme soljenja je 45 dana, nakon čega se gljive mogu oprati i poslužiti.

Recept prešanih mliječnih gljiva s češnjakom

Ovo soljenje možete isprobati najranije mjesec dana.

Sastojci:

• natopljene mliječne gljive - 1 kg;
• kišobrani od kopra s peteljkama - 5 komada;
• češnjak - 5 češnja;
• biljno ulje;
• kuhinjska sol - 2,5 žlice. l.

Gljive sa slanim mlijekom mogu se koristiti kao samostalno jelo ili poslužiti uz razne salate.

Ova metoda vrućeg soljenja je sljedeća:

1. Prokuhajte vodu, dodajte malo ulja.
2. Kuhajte gljive 8 minuta, a zatim ih stavite u cjedilo, pustite da se voda ocijedi.
3. Dodajte sol, češnjak i kišobrane od kopra - stabljike narežite na komade od 5 cm i ostavite sa strane.
4. Stavite gljive u posudu, pritiskajte ih na vrh pritiskajući.
5. Nakon 12 sati izvadite prešu, promiješajte sirovine i ostavite još 12 sati.
6. Izvadite gljive u staklenke, nabijajte stabljike kopra.

Zatvorite staklenke plastičnim poklopcima i stavite u hladnjak na 30 dana dok se potpuno ne skuhaju.

Uvjeti skladištenja

Gljive možete čuvati cijelu zimu, ništa im se neće dogoditi za nekoliko mjeseci. Morate ih držati na hladnom mjestu - podrumu ili hladnjaku. Važno je da u blizini nema plijesni i vlage, posebno tijekom dugog razdoblja hladnog soljenja. Preporuča se temeljito sterilizirati staklenke i poklopci - gljive neće tolerirati nemarno rukovanje.

Zaključak

Mliječne gljive pod pritiskom na hladan način izvrsna su prilika da zimski pripravci budu raznolikiji. Brojni recepti omogućuju vam odabir opcije koja vam se sviđa. Za dobar rezultat važno je poštivati ​​sva pravila, nemar u bilo kojoj fazi može dovesti do zakiseljavanja gljiva.

Preporučeni unosi

Kiseli kupus s receptom paprike

Recept sa kiselim kupusom za zimu u staklenkama

Kako soliti kupus u bačvi za zimu

Recept za soljenje kupusa maslacem

Slane gljive od crnog mlijeka: recepti za soljenje na vrući način

Kako soliti divlji češnjak

Kako posoliti maslac: recepti za zimu, soljenje u staklenkama, u kanti, ispod najlonskog poklopca

Kako soliti russula kod kuće

Soljenje vrganja: u staklenkama, loncu, najbolji recepti